Nógrád Megyei Hírlap, 2013. június (24. évfolyam, 125-149. szám)
2013-06-14 / 136. szám
2013. JÚNIUS 14., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA Szeret On enni Van annak valami varázsa, amikor az ember benyúl a mélyhűtőbe és a saját fagylaltját bányássza onnan elő... És valljuk be őszintén, kinek ne esne jól a tikkasztó melegben egy jéghideg házi készítésű nyalat? Félre a piszkos fantáziát, most Bagaméri dermesztőén jeges ötletei következnek! A házi fagyi készítéséhez ugyanis jó ha van néhány finom, bevált fagylalt recept - csakhogy rengeteg ilyen létezik, és elég nehéz közülük választani. Ugyanis - legalábbis látszólag - ugyanazoknál a krémeknél az alkotóelemek szükséges mennyisége sokszor merőben eltér. A következő receptek azonban számunkra beváltak...! Egyszerű gyümölcsfagyi Nyári bogyós gyümölcsökből készül, és nagyon gyorsan előkészíthető, hiszen nem kell habot verni vagy krémet főzni - az eredmény mégis nagyon finom, és fagylalt állagú. Ez a fagyi ideális édesség a legmelegebb évszakban , remekül zár családi, de akár vendégváró étkezéseket is. Elkészítés: a gyümölcsöket megmossuk, egy turmixgéppel eldolgozzuk a cukorral és a tejszínnel. Szűrőn kétszer átpréseljük. Ha van ilyen masinánk, akkor fagylaltgépbe tesz- szük és követjük a használati utasítást. Végezetül áttöltjük egy fagyálló fedeles tálba, és fagyasztóban tároljuk. Ha fagylaltgép nélkül vagyunk kénytelenek dolgozni, akkor a leszűrt masszát egy fagyálló edénybe öntjük, lefedjük, és betesz- szük a mélyhűtőbe, majd óránként egy elektromos habverővel átdolgozzuk - méghozzá legalább háromszor. Ügyeljünk rá, hogy fagylaltunkat tálalás előtt legalább húsz perccel tegyük át a fagyasztóból a hűtőszekrénybe! Tálalhatjuk például tölcsérben, ostyával, vagy kekszekkel. Természetesen a felsoroltakon túlmenően egyéb nyári gyümölcsökkel is elkészíthetjük, például meggyel, szederrel, áfonyával, vagy éppen fekete ribizlivel. Barack és szilva jégkrém A jégkrém a gyerekek kedvenc nyári édessége, amit nagyon egyszerűen lehet házilag is készíteni. Példa erre a barack és szilva jégkrém, amely természetesen édes, s csupán kevés mézre van hozzá szükség, így egészséges is. Diétázó, egészséges étrendet követő felnőttek számára is tökéletes édesség lehet forró, nyári napokon. Hozzávalók: 90 dkg fóldieper 20 dkg málna 2 dl sűrű tejszín 15 dkg cukor Hozzávalók: 30 dkg szilva 30 dkg őszi barack vagy nektarin Méz Elkészítés: a málnát, a cukrot és a zöldcitromlevet összeturmixoljuk, majd átpréseljük alaposan egy szűrőn. Belekeverjük a vaníliát és a zöldcitrom héját. Fagylaltgépbe tesszük vagy fedős fagyálló edényben lefagyasztjuk, majd - úgy három- szor-négyszer - óránként elektromos habverővel eldolgozzuk. Egészségesebb változatban is elkészíthetjük, ha a cukrot „kidobjuk” és helyette 5-10 dekagramm fruk- tózt teszünk a fazékba. De figyelem! A házilag készített fagyasztott joghurt általános hibája lehet az, hogy túl kemény. Mivel se az alkohol, se a cukor nem fagy meg, így ezek hozzáadásával érhetünk el lágyabb állagot. Cukor helyeit egészségesebb a fruktóz és méz használata diétásoknak pedig az agávészirup sa javallott. Jó étvágyat kívánunk! Hozzávalók: 25 dkg málna 15 dkg cukor 1 tk vanília esszencia 1 zöldcitrom reszelt héja és leve 25 dkg görög vagy krémes joghurt Elkészítés: a barackot megpucoljuk, magtalanítjuk, majd durván felaprítjuk. Egy lábasba tesszük, adunk hozzá 1-3 evőkanálnyi mézet, majd 1 deciliter vízzel felöntjük. Forráspontig melegítjük, 5 percig rotyogtat- juk. Pépessé turmixoljuk, hűlni hagyjuk. Ugyanezt a folyamatot megismételjük a szilvával, de annak a héját nem szükséges eltávolítani. Amikor a két püré kihűlt, megkóstoljuk. Ha szükséges, adunk még hozzá mézet. Rétegesen jégkrém-formákba töltjük, majd pálcikákat szúrunk a közepébe. Minimum 4- 6 órán keresztül fagyasztjuk. És még néhány jótanács! Tippek fogyasztás előtt mártsuk a formát meleg vízbe, így köny- nyen kicsúszik a formából a jégkrém! Ha nektarint alkalmazunk, azt sem kell megpucolni. A méz mennyisége attól függ, hogy milyen édesek a gyümölcsök - továbbá vegyük figyelembe azt is, hogy lefagyasztva kevésbé édes egy desszert! Sárgadinnyés jégkása A granita vagy jégkása előnye, hogy elkészítéséhez nem szükséges fagylaltgép. Továbbá nem muszáj többszörösen átkeverni a fagyasztás alatt. A sárgadinnyés jégkása egy klasszitesszük 3-4 órára a fagyasztóba. 10 perccel tálalás előtt egy villával kásássá kavarjuk - poharakba töltjük és gyümölcsökkel díszítjük. Lényegében végeztünk is, de azért megDermesztő ötletek. avagy fagyi házilag kus íz kombináció, hiszen gyömbérrel készül, amit a menta levelek aromája frissít fel. Hozzávalók: 10 dkg cukor 1.5 dl víz 1 sárgadinnye húsa 4 dkg kandírozott gyömbér (még a szirupban) 2 dkg mentalevél kb 15 dkg bogyós gyümölcs (málna, szeder vagy szamóca stb) Elkészítés: a cukrot és vizet sűrű sziruppá főzzük. Lehúzzuk a tűzhelyről és hűlni hagyjuk. A sárgadinnye húsát durván felvágjuk és a gyömbérrel összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a mentaleveleket és a cukorszirupot, néhány másodpercig tovább turmixoljuk. Átöntjük egy lapos fagyálló tálba, majd betesszük a fagyasztóba. 45 perc múlva kivesszük, egy villával összetörjük, elkeverjük, majd visszaosztunk még olvasóinkkal pár tippet; kandírozott gyömbér helyett friss gyömbért is reszelhetünk a sárgadinnyéhez - ennek azonban erősebb lesz az íze, így vigyázzunk a mennyiséggel! Ha egészségesebb variációban gondolkodunk, a cukor helyett alkalmazzunk 5 dekagramm fruktózt. Málnás-zöldcitromos fagyasztott joghurt A fagylalt diétásabb változata, amely a múlt század nyolcvanas éveiben lett világszerte népszerű. A joghurt zsírtartalma kevesebb, mint a tejé és a tejszíné, de ugyanakkor csakis krémes joghurttal érhetünk lágy, fagyiszerű állagot. Remekül párosulnak hozzá a gyümölcsök, különösen a gyósok és citrusfélék. Nagyon finom és egészséges nyalánkságokat készíthetünk ezek kombinációjával. ♦ i ft t A
