Nógrád Megyei Hírlap, 2013. április (24. évfolyam, 75-99. szám)
2013-04-26 / 96. szám
2013. ÁPRILIS 26., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA ! ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓ a hozzávalókat húzzuk felváltva a 1 nyársakra 1 (sorrend lehet I pl. paprika, I szalonnás hús, 1 gyulai, hagy- | ma). A nyársa- ] kát kenjük be a páccal, és 1-2 1 órára tegyük hűtőszekrénybe, majd a grillsütőn süssük készre. a grillszezonban. A magyaros nyárshoz nincs szükség semmi különlegesre, mégis nagyon finom. Hozzávalók • 30 dkg sertéshús (tarja, comb, 2 ek borókabogyó karaj) • 10 dkg baconszalonna • fél szál gyulai kolbász Mustáros csirkecomb bazsalikom levelek 2 ek konyak A grillezett vagy sült csirkecombok a piknikek, kerti partik egyik legkedveltebb étele, hiszen nem csupán könnyen elkészíthető, de felnőttek és gyerekek is egyaránt szeretik, továbbá kézzel és hidegen is lehet fogyasztani. A mustáros csirkecomb egy pikáns, zöldfűszeres változat, amely egyszerű és nagyszerű - ideális „buliétel”. Grillezett zöldségek Hozzávalók • 4 csirkecomb • 2ek Dijon mustár • lek száraz fehérbor • 1 tk bazsalikom (apróra vágva) • 1 tk oregano (apróra vágva) • 1-tk kakukkfű (apróra vágva) • 1 tk rozmaring (apróra vágva) • 1 gerezd fokhagyma (préselve) A grillezett zöldsé- 1 gek fogyasztása egy re- I mek és gyors megoldás 1 ahhoz, hogy a napi vita- I minbevételünket növel- 1 jük, a derékbőségünket | viszont csökkentsük. Rá- | adásul elkészítésük rop- V®*®8* pant egyszerű. Szinte minden zöldséget lehet grillezni, de különösen alkalmas a cukkini, a padlizsán, a paradicsom, mai paprika, amelyek héját a grillezés után eltávolítjuk. A zöldségeket nem szükséges bepácolni, csupán olajjal vékonyan megkenni. Elkészítés: A zöldfűszereket ke- készítés: kezdjük a pácverjük el a mustárral és a borral, lével! A kétféle olajat keverjük el, majd öntsük át egy kis nylonzacs- adjuk hozzá a zöldfűszereket, kokéba. Adjuk hozzá a csirkecombo- nyakot és a szétnyomott borókabo2 fej lilahagyma 2 db piros paprika fanyársak Páchoz • 8 ek napraforgóolaj • 2 gerezd fokhagyma • 2 ek mustár • só, bors • esetleg zöldfűszer (pl. majorán na, petrezselyem) Elkészítés: A fanyársakat áztassuk vízbe. A húst vágjuk falatnyi (kb. 2 cm) kockákra. A paprikát erektől, magoktól tisztítsuk meg, vágjuk hasonló méretű kockákra. A hagymát pucoljuk meg, vágjuk negyedekre, majd a negyedeket keresztbe, és szedjük héjakra. A gyulai kolbászt karikázzuk fel nem túl vékonyra. A baconszeleteket vágjuk ketté. A páchoz a fokhagymát vágjuk apróra, és keverjük el a többi hozzávalóval mini kézi habverővel. A húsdarabokat gyót. Ezután a húst mossuk és tisztítsuk meg. A vékony „farok” részét vágjuk le, hogy egyforma vastag legyen. Az aszalt szilvát vágjuk negyedekbe. A szárazra törölt húsba éles késsel vágjunk lyukakat, s ezekbe tegyünk egy-egy negyed aszalt szilvát. A tűzdelt húst tegyük a páclébe, és hűtőszekrényben egy órát pácoljuk. A gril- ^ len a húst (kb. 200 fokon) min- | den oldalán kb. 1 A 5-5 percig gril- 4 dmk lezzük (vagy sü- | ^ tőben kb. 20 1 M perc). Fogyasztás I mrjár J előtt megsózzuk, szeletelve tálaljuk. .'! kát. A zacskóra kössünk egy csomót, és nyomkodjuk át a csirkecombokat, hogy a pác alaposan befedje őket. Tegyük be a hűtőszekrénybe, és pihentessük minimum félórát, de ideálisan 2-4 órát. Gril- lezzük parázson vagy a lávaköves grillsütő felső polcán. Darabok a kaliforniai paprika, a spanyol paprika, a chili, a fokhagyma, a vörös- lila-póré-salotta hagyma, az I édeskömény, a | gomba, a batá- I ta és a spárga, I amelyek nem A zöldségeket vágjuk fel nagyobb darabokra, majd egy ecsettel kenjük meg vékonyan olívaolajjal vagy a páccal. Parázson vagy alacsony lángon grillezzük kb 5 percig, vagy addig amíg grillcsíkok keletkeznek. Vigyázzunk, hogy ne legyenek kormosak! Tűzdelt szűzpecsenye A szűzpecsenye is nag\ kedvenc hiszen sovány, könnyen kezelhető húsfajtáról van szó, amely ráadásul viszonylag gyorsan átsül. A következő pácolt és tűzdelt szűzpecsenye a sütőben, de grillen is elkészíthető, ízletes változat.. ír I igényelnek se \ macerás pám ffjk jf jéh \ RfHr JpE időt a grilI Ji | len. Lehet y' l önmagukJ ban, csoportosan vagy iíllpS®*^ . nyárson gril""l .... lezni őket, némelyik még pu** 1 csomagol- colást sem igényel. Ilyen például juk körbe a szalonnával, és a hagyma, a fokhagyma, a kaliforA zöldségeket vágjuk fel kb 3 centiméteres darabokra, kenjük meg a páccal vagy olajjal, majd egy előre beáztatott fapálcikákra vagy fémnyársakra tűzdeljük fel őket. Félig főtt újburgonyát kombinálhatunk batátával vagy pasz- tinákkal - ezeket is érdemes először 2-3 percig vízben forralni - és préseljünk közéjük friss babérleveleket. Hozzávalók • 1 db szűzpecsenye • 4-5 db puha aszalt szilva Magyaros nyárs | Szinte minden 1 magyar háztartásban megtalálható, illetve könnyen beszerezhető alapanyagokkal készíthetünk hazai ízeket idéző nyársakat Páchoz: • 5 ek olívaolaj • 5 ek napraforgóolaj • 1-1 ág petrezselyem és ka kukkfű he, nagyokat egyen és n agy o k a t b e s z é I g e s s e n baráti társaságával. Ezek a hétvégi vagy esti kerti , illetve grillpartik azonban akkor lesznek igazán sikeresek, ha megfelelő ételekkel készülünk. Az alábbi receptek segíthetnek, hogy sok-sok finomsággal tudjuk meglepni vendégeinket. A hagyományos szalonnasütés és nyársalás mellett manapság a grillezés a nyári szezon egyik leghangulatosabb programja. Noha a legmelegebb évszak még nem érkezett el, a hőmérséklet szerencsére már alkalmas arra, hogy az ember kivonuljon baráti társaságával a kert-
