Nógrád Megyei Hírlap, 2013. március (24. évfolyam, 51-74. szám)
2013-03-22 / 67. szám
2013. MÁRCIUS 22, PÉNTEK MAGAZINS UTAZAS ■ GARAZS ■ TUDOMANY&TECHNIKA ■ ELETMOD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉK juk az előkészített hússzeleteket, és mindkét oldalát 4-5 percig pirítjuk. A húst villával ne szurkáljuk! Nyáron bármilyen zöld salátával kínáljuk. Az így elkészített adag hat személyre elegendő. (Köszönet a receptért olvasónknak, Kazinczi Miklósnének, akinek Erdélyben nyílt módja megkóstolni ezt az egyszerűen elkészíthető, faszénen sült vad- disznóflekkent - a szerk.) Erdei szeletek A vadételek elkészítése elkészítése sokkal több figyelmet kíván, mint mondjuk az i egyszerű / szárnyaso- | ké. Ám / „megéri vesződ- | Hozzávalók: 1,60 kg vaddisznólapocka csont nélkül, 200 g sertészsír, 400 g tisztított vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db csemege paradicsom, 1 db csemege zöldpaprika, 2 dl soproni kékfrankos, 10 adag házi tarhonya, só, köménymag, kalocsai fűszerpaprika. Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg vaddisznóhús só, bors A vaddisznólapockát 3x3 cm-es kockákra vágjuk, hidegvízben jól megmossuk. A finomra vágott vöröshagymát zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a finomravágott fokhagymát és köménymagot (a fokhagymát a kés lapjával összenyomhatjuk, rátesszük a köménymagot és kés segítségével finomra vágjuk! majd rátesszük a megmosottTíúst, és hyínlSm * gon pörköljük. Időnként kevés vörösborujs deg vizet adunk hozzá. Amikor a hús puhulni kezd, megszórjuk kalocsai fűszerpaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott csemege paradicsomot, az erejétől megtisztított kockára vágott csemege zöldpaprikát, és készre főzzük. Házilag készített tarhonyával tálaljuk. Köretnek adDebreceni” karaj szén a vadon élő állatok hú- i sál Hozzávalók4 sze mélyre: 50 dkg vaddisznókaraj 20 dkg debreceni kolbász 3 dl zsiradék só, bors 2 kk. grillfűszer ugyan szara- zabb és rostosabb, de jóval egészségesebb és finomabb is házi társaikénál. A magasabb zsírtartalom eléréséért a vadhúsokat célszerű megspékelni, vagyis füstölt szalonnacsíkokat tűzni a rostok közé. A tűzdelés után érdemes pácolni is - nemcsak ízletesebb, hanem porhanyósabb is lesz, ha legalább egy éjszakán át a hűtőben érlelődik a hús. Alább arra szolgálunk bizonysággal, mennyire sokféleképpen tálalhatunk egyeüen húsféleség - a vaddisznó - felhasználásával. A húst bepácoljuk, majd a közepén bevágjuk. A nyílásba fektetjük a debrecenit. Sózzuk, bornyomag 2 kk. rozmaring 2 kk. grillfűszer 2 dl olaj A húsról lehúzzuk a bőrét, majd megszórjuk a fűszerekkel és fenyőmaggal. Sütőbe tesszük, és olajjal többször meglocsolva megsütjük. Felszeletelve tálaljuk, kaprimártással és zsemlegombóccal. Hozzávalók: 40 dkg nyesedék vaddisznóhús, 1 kg vadcsont, 2 sárgarépa, 2 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 1 fej vöröshagyma, só, szemes bors, 1 kanál paradicsompüré, 1 csomag lestyánlevél. A kicsontozott vaddisznó gerinc felhasználás előtt 2-3 napig hűtőszekrényben volt. A megtisztított húsból (1 kg) másfél ujjnyi szeleteket vágunk. Borsozzuk, sózzuk, kettévágott vöröshagymával bedörzsöljük, kissé kiklopfoljuk, és zsírral vékonyan bekenjük. Erős parazsat készítünk a faszénből, és rátesszük a rostélyt. A rostélyra rárakAz alaposan megmosott húst és csontot feldaraboljuk, rö- •• vid ideig hideg vízben áz- ^ tatjuk, hogy a vér kiázzon, I • x majd a főzőedénybe tesz- 4 * szűk a zöldségekkel együtt. Ráöntünk kb 2 liter JE vizet, úgy, hogy a húst ellep- IS je. Sóval, szemes borssal fű- éffli szerezzük, hozzáadjuk a kettévágott vöröshagymát. Lassú tűzön főzzük, időnként szű- i rőkanállal a habot leszedjük. Amikor a hús megpuhult ki- > vesszük a levesből, húsdarálón V* : ledaráljuk és visszatesszük a le- K vesbe. Gyakori keverés mellett \ még 40-50 percet főzzük. Végül » leszűrjük a levest és szükség ese- i tén még sóval ízesítjük. Egyszerűé- L lyes csészékben tálaljuk, forrón, te- % tejét megszórjuk apróra vágott lestyánlevéllel. Betétként vagy mel- I léadjuk a kockára vágott főtt répát. sózzuk, és bedörzsöljük a grill- fűszerrel. A zsira- d é k o t felhevít- \ j ü k , majd megsüt - j ü k rajta hatunk hozzá galuskát vagy formázott rózsaburgonyát is. Erdőszéli pecsenye 4 személyre Hozzávalók: 4 szelet vaddisznócomb 4 dl vad-alapié 4 dl barnamártás 2 kk. borókabogyó só, 1 kk. citromlé, 1 kk. vörösborecet 2 késhegynyi őrölt bors A húst az alaplében megfőzzük. A barnamártáshoz hozzákeverjük az ecetet, sót, borsot, citromlevet és borókabogyót, majd beletesszük a húst Felforraljuk, majd lisztet pirítunk, és a mártáshoz adjuk. Átpasszíroz- zuk, és a hús mellé tálaljuk. húst. Hidegen és melegen is fogyasztható. A vadhús az egyik legősibb táplálékunk, mégis leggyakrabban éttermi fogásként fogvasztjuk. A háziasszonyok többsége ma már nem szívesen bajlódik elkészítésükkel pedig a régi, „paprika előtti" magyar konyhában nagy szerepet kaptak ezek az Ínyencségek. Érdemes feleleveníteni eleink tudását, esetleg hozzátenni a magunkét. Yegviik csak a vaddisznót...! I 1 1 í 4 \ 4 I 1 Vaddisznó, ami Ä # // ■ M e-fove jo
