Nógrád Megyei Hírlap, 2013. január (24. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-04 / 3. szám
2013. JANUAR 4., PENTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS • TUDOMÁNY&TE CHNIKA > ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ „ ZO ■■■ 2 tojás sárgája 5 dkg cukor 2 dkg élesztő 1 dl tejszín 4 dkg olvasztott vaj csipet só A töltelékhez: ló dkg vaj ló dkg cukor 2 evőkanál kakaó 2 mokkáskanál fahéj 2 evőkanál rum Tetejére: 1 tojás sárgája Elkészítés: Egy tálba öntjük a lisztet. Csinálunk a közepén egy mélyedést, amibe beletesszük a sót, cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és annyi langyos tejszínt öntünk rá, hogy a fészekből ne csorduljon ki. Az élesztő felfutott a tálban, elkezdjük ösz- szedolgozni úgy, hogy előtte hozzáöntjük az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Lágy tésztát kell kapnunk, csak szükség esetén öntsük hozzá a tejszínt. Pár percig dagasszuk, majd belan- gyosított sütőbe tesszük lefedve fél órára. Közben elkészítjük a kakaós tölteléket is. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, a porcukrot, a kakaót, összekeverjük a fahéjjal, a rumaromával, és ezt is félretesszük hűlni. Ha a tészta kétszeresére kelt, kivesszük a sütőből, kiborítjuk, átgyúrjuk, és 3 részre osztjuk. Fogunk egy cipót, és kinyújtjuk laposra és viszonylag szélesre. Megkenjük a töltelékkel és feltekerjük. A másik kettőt is elkészítjük, majd összefonjuk és tepsibe helyezzük. Megkenjük egy tojás sárgáIgazán hétvégi és ünnepi, amikor a kakaó és tejeskávé mellé illatos kalács vagy kuglóf kerül az asztalra. Felmelegít, és energiát ad a naphoz. Akár reggelire, akár uzsonnára, egy kis lekvárral... A meleg kalácsnak bizonyára senki sem tud ellenállni. Bár a pékségben kapható kalácsok, kuglófok is nagyon finomak, ha egyedi ízre vágyunk, akkor készítsük el őket magunk. Akkor sem ütközhetünk nehézségekbe, ha amúgy nem mozgunk otthonosan a konyhában. A kalács tepsiben sült kelt tésztaféle, amelyet a magyar hagyományok szerint ünnepekre készítenek. A 19. század végéig elkészítése azonos volt a házikenyérével, csak formájában különbözött tőle: ugyanolyan tésztából lyukasra alakították. A kenyérnél jobb minőségű búzalisztből készült. Újabban a kalács gazdagabb tésztából készül: a dagasztáshoz tejet használnak, a tésztát tojással gazdagítják. A kuglóf eredetileg kizárólag élesztős tésztával készülő sütemény, de ma már a sütőporral készülő kevert tészta is gyakran kerül a kuglófsütő formába. Már a XVII. században is ismerték, de a biedermeier korszakban terjedt el igazán Németországban és Ausztriában a kuglóf, különösen a polgári családok körében. Senki sem tudja pontosan, hányféle kuglóf létezik, de gyakran a legegyszerűbb elkészítési mód vezet a legjobb eredményre. tésztába a fahéjat, a másikba a mazsolát dolgozzuk bele. Mindkettőt cipóvá formáljuk, olajozott gyúrólapon, letakarva 1 órán át kelesztjük. A világos színű tésztát olajos kézzel lapítjuk, ami nem könnyű, mert elég lágy a tészta, de ha máshogy nem megy, két kezünkkel húzzuk szét, mint a lán- gos tésztát. A barna (fahéjas) tésztát is ellapítjuk, a fehérre rakjuk, majd feltekerjük, akár a bejglit. Mintha egy ruha lenne, csavarunk rajta néhányat, majd margarinnal kikent, zsemlemorzsával behintett nagy kuglóf formába tekerjük. Meleg helyen, letakarva 20 percen át kelesztjük. Ez alatt a sütőt a közepesnél kisebb lángra (165 °C, légkeveréses sütő 150 °C) előmelegítjük, majd a kuglófot kb.l órán át, tűpróbáig sütjük benne. Ha kész, kony- haruhával letakarva a formáFahéjas kuglóf ban hagyjuk kihűlni, így több napig foszlós marad. Hozzávalók: A forma kikenéséhez 2 evőkanál zsemlemorzsa 2 dkg margarin A tésztához 5 dkg mazsola 1 púpozott evőkanál őrölt fahéj 2 darab tojás 1 darab citrom reszelt héja egy csipet só 50 dkg finomliszt 1-2 mokkáskanál vanília aroma 30 szem édesítőtabletta 3 dkg élesztő 4 dl tej 15 dkg margarin Elkészítés A langyos tejbe élesztőt morzsolunk, az édesítőtablettát beleszórjuk, a vaníliaaromát belecsö- pögtetjük. Letakarva meleg helyen 15 percig pihentetjük, hogy az élesztő fólíüsson benne. Az olvasztott margarint belecsurgatjuk, simára keverjük (az édesítő is olvadjon fel benne!). A lisztet tálba töltjük, a citromhéjat ráreszeljük. A tojásokkal és a tejes élesztős keverékkel 10 percig dagasztjuk. Akkor jó, ha a fánktésztához hasonlóan lágy, hólyagos tészta lesz belőle. Elfelezzük, az egyik Kakaós fonott kalács Hozzávalók: A tésztához 25 dkg liszt 12.5 dkg mazsola 12.5 dkg vaj 1 csipet só zsiradék és zsemlemorzsa a forma kikenéséhez Kuglófok és kalácsok jával. 20 perc kelesztés. 170 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük. Mazsolás kuglóf Hozzávalók: 50 dkg liszt 3 dkg élesztő 12.5 dkg cukor 2.5 dl tej porcukor 4 db tojás Elkészítés: Szitáljuk a lisztet egy tálba, s alakítsunk ki benne egy mélyedést. Egy kevés lisztet tegyünk félre. Futtassuk fel az élesztőt 2 evőkanál tejben és 1 evőkanál cukorban, öntsük a mélyedésbe, és szórjunk rá lisztet. Kelesszük kb. 15 percig, közben mossuk meg többször a mazsolát. Olvasszuk fel a vajat, és adjuk a maradék tejjel, a cukorral, a sóval és a tojásokkal a kovászhoz. Dolgozzuk össze alaposan a tésztát. Csöpögtessük le a mazsolát, forgassuk meg a félretett lisztben, és keverjük a tésztához. Kenjük ki a kuglófformát, és szórjuk meg zsemlemorzsával. Töltsük bele a tésztát, simítsuk el a tetejét, takarjuk le konyharuhával, és kelesszük 30 percig. Süssük a sütőben 60 percig, hagyjuk kihűlni, és porcukrozzuk meg. Más változat: A bécsi kuglófhoz futtassunk fel 1,5 dkg élesztőt 1,8 dl cukros tejben. 14 dkg vajat keverjünk habosra 2 dkg cukorral és 5 tojás- sárgájával. Adjunk hozzá 1 csipet sót, 30 dkg lisztet és az élesztőt. Dolgozzuk jól össze. Forgassunk meg lisztben 7 dkg mazsolát, és keverjük a tésztába. 1 tojásfehérje kemény habját forgassuk a masszába. Süssük meg a fent leírtak szerint. Fonott-töltött diós kalács 1 rúd kalácshoz, a tészta hozzávalói 2 dkg éleztő 1,5 dl tej 350 g liszt 5 dkg vaj 4 dkg cukor 1 csipet só 1 tojás A diótöltelékhez: 4 dl tej 30 dkg dió 5 dkg vaj 1 tasak vaníliás pudingpor 1 tojássárgája 100 g porcukor 1 citrom reszelt héja A megsült kalács lekenéséhez 100 g sárgabaracklekvár 2 ek. víz Elkészítés: A tészta hozzávalóit a szokás szerint ledagasztjuk,konyharuhával letakarjuk és 30 percig kelesztjük. A töltelékhez 3 dl tejet felforralunk, beleszórjuk a diót, lehúzzuk a tűzről és fedő alatt 10 percig pihentetjük. A yajat felolvasztjuk, hagyjuk langyosra hűlni. A pudingport a maradék 1 dl tejjel a dióhoz keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a vajat és éppen csak összeforrósítjuk. A tepsit kibéleljük sütőzsírpapírral. A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 30x40 cm-es lapra nyújtjuk, és a tepsibe fektetjük. A tölteléket hosszában a tészta közepére kenjük-halmozzuk, 2 hosszanti szárnyát-szélét pedig 2-3 centiméterenként, rézsútosan bevágjuk (1-2 cm maradjon a töltelék vonaláig!). Jobbról és balról 1-1 tésztacsíkot fonatszerű- en, szorosan egymásra, azaz a töltelék tetejére hajtogatunk,a végét össze-nyomjuk,kerekre igazítjuk. Konyharuhával letakarjuk és további 20 percig kelni hagyjuk. Szép aranybarnára sütjük. A lekvárt a 2 ek.vízzel felforrósítjuk és a megsült forró tésztára kenjük. Hagyjuk megszáradni, és ha teljesen kihűlt szeletelhetjük. Díszíthetjük mandulaforgáccsal vagy dúrvára vágott dióval.Pályázatot hirdetünk, tanácsokat adunk Amikor egy új kezdeménye- készítését bemutatott oldalas zést - esetünkben tematikus ol- képriportnak, amelyet szabadtű- dalt - bocsájtunk útjára, izga- zön melegített (a szerző szerint lommal várjuk az olvasói reak- acélgy ári, szerintem tűzhelygyá- ciókat. Fél esztendeje annak, ri felmenőkkel rendelkező) sütő- hogy péntekenként találkoz- vassal készítettek, hatnak lapunkban a GASZTRO- No, de vágjunk a közepébe. NÓMIA oldalcímmel. Nem kel- Oldalunkat érdekesebbé, lett sokáig várnunk az első re- hasznosabbá kívánjuk tenni akciókra, amelyek közül a leg- két ötlettel. Receptpályázatot gyakoribbak a levélben megér- indítunk februártól a „Hónap kező receptek voltak. főztje” címmel. De kaptunk hírt arról, hogy le- A részleteket, a pály ázat télfűzik oldalainkat, vagy hogy az - tételeit, a díjazást január 11-ei ételkészítési leírásokat követve számunkban ismertetjük, valaki elkészítette első halász- „Süssünk-főzzünkszibadtűlevét. Csak zárójelben tesz- zön” címmel tanácsokkal szük-hozzá, hogy a vacso- kívánunk szolgálni azok rára hívott vendégek a számára, akik már ked-fi mai napig sem tudják, / vélik vagy ösztönzéhogy aptit á tányér- síinkre kapnak kedjukból kahálaztak. ’ vet, hogy Ixtgrácsaz egy' protonjai ^ han vagy éppen, ■savolt a halász- 'tar lk. erillrácson kelének. Nagy í ‘ s/ílsenek barásikere volta-. ta'k, családcsurga-. ■ jukszámára tott ke- - ’ finom talari y é r tokát
