Nógrád Megyei Hírlap, 2013. január (24. évfolyam, 1-26. szám)
2013-01-18 / 15. szám
7 2013. JANUÁR 18., PÉNTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZi Rizspuding Hozzávalók: • 22 dkg jázmin rizs • 2,5 dl víz ■ 2,5 dl kókusztej ■ 5 dl rizstej ■ 1 dl növényi tejszín M • 8-10 dkg nádcukor • 1 vaníliarúd • 1 csipet só ■ 4 ek kókuszreszelék • 2 dkg kókuszzsír • 1 közepes mangó « 1 citrom vagy lime reszelt héja r A történelmi Kína területe Európa méretét közelíti, így természetesen tartományról tartományra változik a konyhaművészet. A tájegységek konyháit különféle módon osztják fel. A legegyszerűbb az égtájak szerinti négyes felosztás. Ez a pekingi vagy északi, a sanghaji vagy keleti, a kan toni vágy déli és a szecsuáni vagy nyugati konyha. Sanghaji vagy keleti konyha Shanghajban ötvöződnek a környező - Csiangszu, Csecsiang és Anhuj - tartományok sokéves gasztronómiai gyakorlatai. Ez- által a sanghaji koriyha változatos, inkább édes ízesítésű. Ritkán, vagy egyáltalán nem használ fokhagymát. Erről a vidékről származik a vörösre párolás, ahol az alapanyagig sűrű szójaszószban és rizsborban lassú tűzön főzik. Nyugaton ez a konyha a legkevésbé ismert. Tóm Yum édes-savanyú leves Hozzávalók: . • 10 db 26/30 méretű rákfarok • 20 db shiitake gomba • 5-10 db fafül gomba • 1-2 db ázsiai citromfű • 1-2 db lime l Ä- 2-4 db chili ä ^szójaszósz •balszósz • új hagy ma • koríanderlevél • 1-2 tk cukor • 1-1,51 halleves alap Elkészítése: 1. A shiitake és faföl gombát beáztatjuk meleg vízben a főzés előtt legalább 1 órával, ha megpuhult, a fafül gombából kivágjuk a kemény fás tönkrészeket, és vékony, fél centis csíkokra szeleteljük, a shiitake gombát elég negyedelni vagy felezni. 2. A rákokat megtisztítjuk a páncéljuktól. 3. A páncélokat egy edényben kevés olajon szép pirosra pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel vagy leves alaplével, hogy ellepje, hozzá tesszük a chili paprikát természetesen ízlés szerint és a felaprított citromfüvet, majd főzzünk alaplevet belőlük. 4. Másik lábasban elkezdjük főzni a leves alapié maradékában a gombákat, forrás után 5-10 perccel kezdhetjük ízesíteni, 2-3 ek szójaszósz- szal és 1 ek halszósszal. 5. Béleszűrjük a rákpáncélos alapiét, és belecsavarunk egy lime levét, most kóstolhatjuk először, lényegében egy édesen savany- kás, de viszonylag intenzíven csípős ízt kell kapnunk, így elképzelhető, hogy' kell bele 1-2 tk cukor is vagy a szójaszósz és halszósz is. 6. A rákhúst elég a tálalás előtt 5-10 perccel beletenni és egyszer felforralni, akkor jó a rák, amikor szép rózsaszín lesz, ha túlfőzzük, akkor egy gumisán rágós dolgot kapunk. 7. A felaprított korian- derzöhlet tényleg csak tálalás előtt dobjuk bele, egyszer elkeverjük és kész. 8. Egy csészébe kiszedjük a gombákat, tetejébe a rákfarkak, és meglocsoljuk a forró levessel. 9. Tetejét kevés aprított újhagymával szórjuk meg. 10. Bolondíthatjuk levesünket udon tésztával vagy szója babcsírával is. Párolt Pák choy Hozzávalók: •300 g rizs •3 cm friss gyömbér megtisztítva, lereszelve •2 db édes piros színű paprika •2 gerezd fokhagyma, áttörve •2 ek olaj • 1 db póréhagyma karikára vágva ■ 1 db bök choy • 200 ml leves Elkészítése: 1. A rizst az előírás szerint készre főzzük. 2. Az összes hozzávalót előkészítjük, a paprikákat félbevágjuk, és csíkokra szeleteljük, a bök choy szárát kivágjuk, és a levelét félretesszük 3. Olajon, magas lángon, wokban 1 percig sütjük a 'paprikát, fokhagymát és gyömbért. 4. Hozzáadjuk á póréhagymát és még 3 percig sütjük - figyelem, egyfolytában kevergetni kell, különben leég. 5. Á bök choy szárát hozzáadjuk, és 1 percig együtt sütjük. ó. Felöntjük a levessel, és öt percig főzzük 7. Hozzáadjuk a levelet is, még három percig főzzük. Elkészítése: 1. A kókuszreszeléket zsiradék nélkül megpirítjuk egy palacsintasütőben. A mangót felszeleteljük és meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. 2. A rizst vízzel és egy csipet sóval feltesszük a tűzre, kevergetjük, és mikor elfőtt a víz, felöntjük a kókusztejjel. 3. Hozzáadunk egy kb. 3 cm-es vaníliarúd darabot, amit előtte felhasítunk, kevergetjük a rizst, és mikora kókusztejet is magába szívta, hozzáadjuk a rizstejet, a kókuszzsírt, majd ha felforrt, a cukrot is. 4. Folytonos kevergetéssel addig főzzük lassú lángon, míg a rizs megpuhul, és sűrű, pudingos állagú lesz. Ekkor hozzáadjuk a tejszínt, átkeverjük, fedővel letakarva félretesszük kicsit hűlni. 5. Ha langyos, hozzákeverhetjük a mangókockákat és a reszelt citromhéjat, tálaláskor a kókuszreszelékkel megszórjuk. A mangó mellé kockázhatunk ananászt vagy narancsot is. Jó étvágyat kívánunk! Mint azt az elmúlt héten megjelent rovatunkban prognosztizáltuk, az időjárás befolyásolta a szabadtéri főzésre szervezkedett baráti társaság elhatározását. A szemerkélő eső bokényszerítette a vendéglő konyhájába a szakácsot és vendégeit. Ez azonban a legkevésbé sem ártott az ízeknek. Márciusban - mondjuk József-napon - az összejövetelt a baráti tár-, is | jf5*111 ll Süssünk-főzzünk szabadtűzön! III. vagy a kihűlni látszó sze- retetet felmelegíteni, hogy csak néhány dolgot emeljünk ki. Ételre cepteket k é - rünk é s elkészítéséhez szükséges alapanyagok mennyiségét 8 fővel kalkulálva. Az elbírálásnál előnyt jelent, ha az elkészült étel fotóját is megkapjuk. Kérjük ve- ék file m; l.r el készíthetők leg)enek szuIbadtűzön, sütve vagy főzve. A beérkező recepteket szakértő zsűri tanulmányozza, a minősítését havonta egy alkalommal (első alkalommal február 22-én) a Hírlap hasábjain tesszük közzé. A legjobb pályázat minden hónapban értékes díjazás-J ban részesül. 2013. június 29-én, a XV. | Tóparti Randevún Macon- kán, a legjobbak főztjüket a tó partján ké ,jOT|Jg|
