Nógrád Megyei Hírlap, 2012. december (23. évfolyam, 278-300. szám)
2012-12-07 / 283. szám
UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ A mézeskalács természetes anyagokból készülve sok nép több ezer éves eledele. Eredetileg az isteneknek felajánlott étel, majd emberek közötti ajándék szerepét töltötte be. Ennek a süteménynek a készítése nagy hagyományra tekint vissza Magyarországon is. Az első mézeskalács céhek az 1700-as években alakultak az ország területén. A méz drágasága miatt, csak ünnepi alkalmakkor készítettek belőle süteményt. Ma már nincs is igazi ünnep mézeskalács nélkül. A karácsonyi gasztronómia lelke, hiszen könnyű elkészíteni és szinte elronthatatlan. Változatos alakjával és díszítésével sokféle jelképet jeleníthet meg. A mese- irodalomban Is fellelhető, Grimm testvérek meséjében, a „Jancsi és Juliskában" szerepel egy mézeskalács ház, a csábítás szimbólumaként. „ A mézeskalács talán azért nem megy ki a divatból, mert már a készítővarázs- mm; mMIM latos. Olyan /OBtT HUSS? sütemény, yflOlr mely a JXgp V konyhába oL| csalogat jjpjjj kicsit, na- MOOPBifBpR I g\ot egx - } aránt. Dí- HBf s z s i, y . formázási *&<•'/. . lehetősége- | inek csak a (CÍgr JCPfflffiE fantázia szab hatart, elkészi tésében pedig a légi iatalabl) le kispórolni. Ez elengedhetetlen, hogy puha, omlós legyen.- Cukormáz hiba: túl Wk kevés ideig verjük a ha- SL fej bot, vagy' túl kevés cuk- In. } W rőt tesznek bele, folyós lesz, elfolyik a máz, túF jB'1« ságosan vastag lesz. Ha BcSf megfelelő a cukormenny i- f|£|r ség. és megfelelő ideig ke- HKv verjük habverővel a leg- liiá28S8bb fokozaton, llllivvtt'^ akkor a cukormáznak JI'OTí jó keménynek kell lennie, és nem fog szétfolyni. A zacs- «e kón, amivel díszítjük a mézeskalácsot a cukormázzal, csak nagyon kicsiny lyukat vágjunk, menet közben, előfordul úgyis, hogy tágulni fog. Nyújtás, szaggatás sütés bárki részt vehet Díszíthetjük Őket fehér vagy színes mázzal, magvakkal, cukorgyöngyökkel - de önmagukban is jól mutatnak egy' szép tálon vagy szalvétán. A mézeskalács nemcsak finom csemege, hanem csodaszép asztali dísz is lehet- Sütési hiba: a mézeskalácsot elegendő 2-3 fWJfk percig sütni, főleg akkor, ÉHflp ha már nem az első ada- MM gokat sütMp jük, a felfor► rósodott süÍjSmI tőben, ha ki- ' Wm csit is tovább hagyjuk, na- W gyón hamar megég, ezért folyamatofl mézeskalács receptje Hozzávalók: 1 kg finomliszt 30 dkg porcukor 1 csipet só 3040 dkg virágméz 3 tojás 3 evőkanál margarin 1 teáskanál szódabikarbóna 3 dkg fahéj 1 dkg őrölt szegfűszeg 1 csomag mézeskalács-füszerke- verék - körülbelül 2 dkg , sím 3D-s minták készítésekor támasszuk meg valamivel az álló falakat, hogy ne dőljenek el. ajándékhoz ajándékkísérő kártya is készülhet illatos mézeskalácsból.-Templom, házak, fenyőfák talpazaton: A kidíszített templomot, vagy házat, fenyőfát, esetleg egyszerre többet is egy kör vagy négyzet alakú talpazatra cukormázzal felragasztjuk. Egyszerűbb, mint egy mézeskalács házikó és nagyon mutatós. Porcukorral meghintve olyan hatást érünk el, mintha a táj havas lenne.- Karácsonyfa- vagy girland-dísznek: a megsült mézes- I kalácsokon tűvel A lyukat bökünk, Ja majd cérnát át- iffl fűzve rajta kará- Jfl csőm fadísznek is nagyon mu- tatós. 1 la van otthon gir- PHH land az ajtó fe- :V lett (természetesen < beltéren), akkorar- f ra is aggatható. a Mézeskalács házak készítése.- Térbeli karácsonyfák készítése: 45 háromszöget kivágunk a kinyújtott mézeskalács tésztából, megsütve összeragasztjuk őket cukormázzal, kis mézeskalács díszeket, apró cukrokat, ehető gyöngyöket ragaszthatunk rá. Es még megannyi ötlet Eresz- szűk szabadon a fantáziát! Ajándékkísérő kártya: karácsonyi Ilppek a díszítéshez Fényesítés: a mézeskalácsok felületére kenőtollal tojásfehérjét kenhetünk, így szép fényes lesz a felületük, illetve a ráhelyezett magvak könnyen ráragadnak. Magvak: az apróbb magvakat - mák, 2012. DECEMBER 7., PENTEK GASZTRONÓMIA * » l A szezámmag- hintsük a tojásfehérjével megkent nyers tészta felületére, és így süssük meg. A nagyobb magvakat - napraforgómag, tökmag, dió, mandula - nyomjuk egyszerűen a nyers tésztába, miközben sül, szépen beágyazódik a tésztába, és benne marad. Cukoríróka: 1 tojásfehérjéhez keverjünk 3-4 dkg porcukrot, és pár csepp citromlevet. Amikor már lassan hozzáadásával megpuhíthatjuk -, mert az érlelési idő alatt megkeményedik. Takarjuk le vastag konyharuhával, és legalább 3- 5 órán keresztül - legjobb, ha egy egész éjszakán át - hagyjuk állni. Ne ijedjünk meg, ha pihenés után repeded zett a tészta, addig gyűljük újra, amíg ismét képlékennyé lesz. uk meg, majd szorítsuk össze a zacs- (ó nyílását, hogy ne nyomódjon ússza a massza. Ezután a télétől- j ‘ ött sarok végén vágjunk us nyílást, majd díszítjük fel a megsült mé- :eskalácsokat. Ha kész, íagyjuk megszáradni a Uszítást. Fontos, hogy csak eljesen kihűlt tésztát díszítsünk! Gyöngycukor-dí- ® Szítés: a kis gyöngyöket szórjuk a mázra, esetleg fogpiszkálóval igazítsuk a helyére, és kissé nyomjuk a mázba. Amire- Kezdetben a tészta nehezen áll össze, míg a méz, a margarin megpuhul, előfordul, hogy kicsit száraznak látjuk a tésztáját.- Az egy zacskó mézeskalács fűszer- ■jeverék bőven elég, a száraz tésztát nég nem festi meg a színe, majd ha isszegyúrjuk, szép barna lesz belőle. Je akarjuk mindjárt a lisztet barnára zínezni.- Ha nincs szódabikarbónánk, neki e álljunk a sütésnek. Nem lehet belőfolyik le a keverék a fakanálról, akkor jól formázható író-mázat kapunk, ha ezt folyékonyabbá tesszük, akkor szétterülő, márványos, kevésbé kontúrozható díszítést kapunk. Az elkészített mázat evőkanállal tegyük egy kicsi, műanyag zacskóba, egyik sarka felé igazítva a masszát csavarűjjjji SSA v 9 If JF jUj fi ápfek | jck gg jSt 9 íj t ^ - um 'VT A tésztát szedjük több részre, és egyszerre mindig csak egy cipót nyújtsunk ki. Gyúródeszkán vagy gondosan letisztított, vékonyan belisztezett asztallapon sodrófával nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 3-4 milliméter vastagra, de nagyobb figurák si tésénél vastagabbra. Apró, türelme mozdulatokkal dolgozzunk. Miután kinyújtottuk a tésztát, lisztb mártott kiszúró-fórmákkal szaggassu ki a mézeskalácsot. Hagyjuk elegend helyet a sütemények között, hisz sütő közben megduzzadnak, megnöveket nek. Használhatunk sütőpapírt vág zsiradékkal vékonyan k ^ kent, esetleg csak liszté 1 V zetl tepsit, de arr v" minden esetbe ■’ A ügyeljünk, hogy n ' égjenek meg a mt v\ zeskalácsok. Fos ft\ ró sütőbe tegyül de közepes lár T-1 gon süssük, é amikor má V* érezzük a fi szerek illata akkor néí zük meg. H egyenletesen aranybarna, vegyük ki. Fontos! Egy-két percig hagyjuk hű ni a figurákat, mert forrón még ni gyón puhák, majd emeljük ki őket eg tálcára. mm I m r 1/ ^ m -rn m /'■ 1 RV I li l^'Ci fetem mmm 1 úW&m i-lllaJL ^ V ................ J W ' '■ ^ ***• . ......'.IMF ............................
