Nógrád Megyei Hírlap, 2012. december (23. évfolyam, 278-300. szám)
2012-12-14 / 289. szám
2012. DECEMBER 14., PÉNTEK MAGAZINT GASZTRONÓMIA UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMANY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Egyszerű és nagyszerű Izek az alma jegyében Az alma fogyasz- verővel kikeverjük a tása nátha és egyéb kétféle cukorral, megbetegedések esetén hozzáadjuk a te- gyógyszerként hat. \ jet, az olvasztott Számtalan hasonló régi mon- V vajat és a cit- dás igazolja, hogy a távoli múltban romhéjat. az almát is a gyógynövények közé sorolták. Egészen különleges tisztelet övezte, mint a gyógyászat egyik hajtóerejét. Az a hatalmas gyógyító erő, amit ennek a csodálatos gyümölcsnek tulajdonítottak az ősi gyógynövényekkel foglalkozó emberek, kiemelte a gyümölcsök sorából. Az ősi egyiptomiak, görögök és rómaiak tisztelték és szerették az almát, több tucatnyi változatát nemesítették ki. India ajurvédikus orvosai voltak az elsők, akik hasmenés gyógyítására írták fel betegeiknek. Kínai orvosok századokon keresztül használták a fa kérgét cukorbetegség gyógyítására. A német rendfőnöknő és herbaiista, bingeni Hildegard is nyers almát ajánlott az egészséges embereknek, és főtt almát minden betegségre első kezelésként. A sápkóros kislányokat egynémely vidéken olyan almával etették, amelybe napokon át vasszögek voltak beszurkálva. Sok helyen találkozunk az almával a mitológiában is. Az alma a megterméke- nyülés, érzéki szerelem s az eredendő bűnnek szimbóluma volt. Az al mafát mindenki ismeri, és gyümölcslevének értékessége és kelle3. A kalácsokra öntjük a tojásos egyveleget és 15- 20 percig állni hagyjuk. 4. A mazsolát a rumba áztatjuk. 5. Egy kb. 25 x 25 cm-es hőálló tálat kivajazunk mes íze miatt nálunk mindenütt termesztik. A gyökér kér- Sajnosa : ge florizin keserű glikozidát tartalmaz, mely a malá- nyári gyű- ria parazitákat elpusztítja, ezért a kinin mölcsdömping- " pótszere volt. nek vége szakadt, ám Elő es egy rétég áztatott kaláccsal borítjuk az alját. Megszórjuk a mazsonem kell búsulni, hogy csak az almát látjuk a zöldséges standján, hiszen ezt a gyümölcsöt millió és egy variációban el lehet készíteni. Többek között sütve is, mindenféle földi jóval töltve, aminek kitalálásában csak a fantázia és az ízlelőbimbók szabhatnak határt. Lássunk pár tipikus almával készült édességet, valamint adunk tippet további ötletelésekhez, hogy húsokhoz is bátran használhassuk ezt a gyümölcsöt. Azí -aitnavetósó, finom és egészséges, süteménybe, pitébe is kiváló, sőt... melegített sütőben körülbelül 25-30 percig süssük az almákat, majd tálaláskor kedvünk szerint locsoljuk meg az egészet a tepsiben szétfolyt keverékkel. Máglyarakás Hozzávalók: kb. lóO g szikkadt kalács 2 tojás 5 ek cukor 1 cs. vaníliás cukor 4 (iktej 1 citrom reszelt héja 25 g vaj 1 citrom reszelt héja Az omlós tésztához: 50 dkg finomliszt 25 dkg Rama margarin 12,5 dkg porcukor 2 tasak vaníliás cukor 1 tasak sütőpor (10 g) 2 tojás + 2 tojássárgája 2 evőkanál tejföl Továbbá: 6 dkg zsemlemorzsa vagy darált dió 1 tojássárgája a kenéshez porcukor a szóráshoz Elkészítés: A töltelékhez az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, fahéjat és a citromhéjat, majd mérsékelt tűzön addig pároljuk, amíg a levét el nem fövi (30-40 perc). Hagyjuk kihűlni. Közben az omlós tésztához a Tetejét megkenjük tojássárgájával, villával sűrűn megszurkál- juk, és középső bordamagasságon aranybarnára sütjük (50-60 perc). A tepsiben hagyjuk kihűlni, tálaláskor 5x5 cm-es kockákra vagy tetszés szerint szeletekre, háromszögekre, rombuszokra vágjuk, és megszórjuk (fahéjas) porcukorral. Almatorta Hozzávalók: 5 db alma 20 dkg kristálycukor fahéj 10 dkg Rama margarin 15 dkg liszt 1 csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor reszelt citromhéj hámozzuk, és rászeleteljük a papírra. Majd megszórjuk 5 dkg cukorral és a fahéjjal. A margarint felolvasztjuk, hozzákeverjük a többi hozzávalót. Jól kikeverjük, majd az alma tetejére öntjük. Előmelegített sütőben közepes lángon, kb. fél óra alatt készre sütjük. Ha kihűlt, hirtelen mozdulattal tálcára borítjuk, hogy az alma kerüljön felülre. A papírt óvatosan lehúzzuk róla, és ízlés szerint pici fahéjat szórunk rá. Megjegyzés: A tetejére szórt fahéj el is hagyható, de jói mutat, és ízre is finpm rajta. , almába töltve 2 db tojás 1 dl tej Elkészítés: Egy tortaforma aljába sütőpapírt teszünk. Az almákat megHozzávalők: A töltelékhez: 2 kg savanykás alma 20 dkg cukor 1 kávéskanál fahéj Hozzávalók: 8 db alma 1 db citrom 1 csipet só 10 dkg vaj 1 fej fokhagyma 50 dkg csirkemell 1 csipet chilipor 10 dkg gomba 1 csokor petrezselyemzöld 5 dkg sonka 10 dkg füstölt sajt Elkészítés: Az almák belsejét kivájjuk, és a citrom levével meglocsoljuk. A vajat pezsdülésig forrósítjuk. A csirkemellet megmossuk, csíkokra vágjuk, és a lereszelt fokhagymával együtt pirítani kezdjük. Sóval, chiliporral ízesítjük, majd a csíkokra vágott gombát, a finomra vágott petrezselyem-zöldet és a sonkát is hozzáadjuk. Kb. 5 perc alatt összepirítjuk. A kivájt almákat megtöltjük a raguval, megszórjuk reszelt füstölt sajttal, majd 180°C-os sütőben 5 percig sütjük. Hozzávalók: 10 szem aszalt szilva 10 szem aszalt sárgabarack 4 alma 4 teáskanál méz 3 evőkanál zabpehely 3 evőkanál mazsola 2 evőkanál barna cukor 2 szem szárított füge 1 narancs héja fél narancs teve Az almákat mossuk meg alaposan. Vágjuk le mindegyiknek a tetejét egészen magasan, a belsejéből szedjük ki a magházat, és készítsünk bele egy lyukat, ahová a tölteléket bele tudjuk kanalazni. Az aszalt sárgabarackot és szilvát vágjuk apró darabokra, és keverjük össze a barna cukorral, a zabpehellyel, a reszelt narancshéjjal és a gyümölcs tevével. Egy tepsibe állítsuk bele az almákat, töltsük meg őket alaposan az aszalt gyümölcsös töltelékkel, majd mindegyikre csurgassunk egy kis mézet A tetejükre tegyük rá az almasapkákat, és két-három evőkanál vizet öntsünk a tepsi aljára. Iával és a dió felével. Jön még egy réteg kalács, mazsola és dió a tetejére. 6. Az alaposan megmosott és szárazra törölt almákat vékony (2-3 mm-es) szeletekre vágjuk és beborítjuk velük kalácsokat. 7. 200 fokra előmelegített sütőbe dugjuk a tálat, kb. 25 percre. 8. Közben a két tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végén óvatosan belekeverjük a lekvárt. 9. Amikor teteit az első sütési idő, mérsékeljük a hőt 150 fokra, a lekváros habot az almákra simítjuk és visszatoljuk a tálat a sütőbe. 10. 10-13 perc alatt készre sütjük. Ez idő alatt a hab szépen megemelkedik a tetején, és kissé megpirul. Almás pite lisztben elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a porcukrot, a vanüiás cukrot, a sütőport, a tojásokat és tojássárgákat, 1 csipet sót és a tejfölt. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, két cipót formálunk belőle, fóliába csomagoljuk, és a hűtőszekrényben 1 órát pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Sütőpapírból kivágunk két tepsi nagyságú lapot, megszórjuk liszttel, és éppen akkorára nyújtjuk rajtuk a tésztacipókat, amekkorák a papírlapok. Az egyiket behúzzuk a tepsibe, villával megszurkáljuk, megszórjuk a zsemlemorzsával/dióval, majd elkenjük rajta az almapépet. Úgy, hogy a papír tegyen fölül, a tetejére fordítjuk-fektet- jük a másik tésztalapot, végül lehántjuk róla a sütőpapírt, és tenyomkodjuk a tésztaszéleket. Sült töltött alma 1 dl rum 8 ek darált dió 2 közepes, savanykás alma 2 ek sárgabarack lekvár Elkészítés: 1. A kalácsot felszeleteljük és egy szögletes tálba rakosgatjuk. 2. A tojássárgákat kézi habi » 1 I >
