Nógrád Megyei Hírlap, 2012. október (23. évfolyam, 228-253. szám)
2012-10-26 / 249. szám
2012. OKTOBER 26., PENTEK MAGAZIN GASZTRONÓMIA \RÁZS ■ TÜDOMÁNY&TE ONÓM1A ■ ÉRTÉKŐRZŐ A pizza olasz eredetű étel, ami mára az egész világon elterjedt. Alapja egy kelt tésztából készült vékony lepénykenyér, amelyet paradicsom, vagy tejföl alapú szósszal borítanak, és erre különféle feltétek kerülnek (a leggyakoribcere (összegyúrni) szóból származik. A pizza első megjelenése a dél-itáliai görög kolóniák idejére tehető, Vergilius Aeneisében említik először. Az i. e. 3. században Marcus Porcius Cato a Róma történetéről írt munkájában említ bak a különféle zöldségek, gomba és felvágottak), a tésztát végül reszelt sajttal szórják meg és sütőben megsütik. egy „lapos kelt tésztát, melyet olívaolajjal, fűszerekkel és mézzel édesítenek, és köveken sütnek meg”. Pompeji váJellegzetes fűszerei közé tartozik az rosában a régészek feltárták a mai modern pizzériák elődoregánó és a pepperoni. A neve ere detileg különféle, kelt tészta alapú ételeket jelentett, valószínűleg a picea szóból ered, amely1 a latin pinEgyszertí pizzatészta Hozzávalók: 40 dkg liszt, 5 dkg élesztő', 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 2 evőkanál olaj, annyi langyos víz, hogy összeálljon a tészta. Elkészítés: a lisztet az élesztővel összemorzsoljuk, beletesszük a sót, a cukrot, az olaj, és * vízzel összedolgozzuk. Kihúzzuk a tésztát, egy nagy méretű tepsit liszttel meghintünk. A tésztát beletesszük, tetszés szerint teszünk rá feltétet (paradicsom szósz, sonka, szalámi, sajt). Előmelegített sütőben 12-15 percig sütjük. Az élesztőt nem kell tejben felfuttatni! A „legjobb" tészta Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 2 evőkanál só, 1 evőkanál oregánó, őrölt bors, 2 csomag porélesztő, 1/2 evőkanál cukor, 6 dl langyos víz, 1/2 dl olívaolaj. Elkészítés: először a lisztet, sót, oregánót, borsot keverjük össze. Másik edénybe mehet az élesztő, cukor, víz és az olaj, ezeket jól összekeverjük. Majd a száraz és nedves anyagokat is jól összekeverjük. 45 percig kelni hagyjuk, 1 cm vékonyra sodorjuk, és mehet rá a feltét. Előmelegített sütőben készre sütjük. Édesköményes-zelleres vékony pizza Hozzávalók: 30 dkg kenyérliszt, 1 csomag szárított élesztő, 2 dl langyos víz, 1 mokkáskanál cukor, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olívaőlaj. A feltéthez: 2 szál zeller, 1/2 édesköménygumó, 2 nagyobb paradicsom, 10 dkg friss csiperkegomba, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál balzsamecet, ízlés szerint só, oregánó, préselt fokhagyma, bors, 10 dkg pizza mozzarella sajt. Elkészítés: a lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt, a sót és a cukrot belekeverjük, hozzáadjuk a langyos vizet és az olajat, majd jól kidolgozzuk. Konyharuhával lefedve kb. 3/4 órát langyos helyen pihentetjük a tésztát, amíg nagyjából duplájára nő. Közben a szárzellerről zöldséghámozóval eltávolítjuk a külső, fás réJeit. Az ókori Egyiptomban is megjelent, a fáraók születésnapjára gyógynövényekkel ízesített lapos kenyérkéket sütöttek, Hérodotosz görög történetíró leírása szerint ezek a babiloni receptek nagyon hasonlítottak a mai pizza tésztájára. ,ifn tővel a langyos vízzel és a langyos tejjel egy tálban robotgéppel tésztává keverjük. Az olajat keverés közben hozzáöntjük. Cipócskává dagasztjuk, majd kelni hagyjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és ovális formára nyújtjuk. ízlés szerint pizza-krémmel és feltétekkel megpakoljuk az egyik felét, a másikat pedig ráhajtjuk. A széleit összecsippent- getjük, a tetejét megszur- káljuk, hogy a gőz távozhasson sütés közben. Előmelegített sütőben megsütjük. székét, nagyjából 1-1,5 cm-es félkörökre szeleteljük, az édesköményt szintén nagyjából ekkorára daraboljuk. A paradicsomot meghámozzuk, felszeleteljük. A gombát tisztítás után vastagabb szeletekre vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A paradicsompürét a balzsamecettel, sóval, 1 kis gerezd pépesre zúzott fokhagymával, oregánóval, borssal és kevés vízzel krémesre keverjük, a sajtot lereszeljük. A duplájára kelt tésztából kicsit klpüfölgetjük a levegőt, majd sütőpapírral borított nagy tepsibe helyezzük, vékonyra egyengetjük. Megkenjük a fűszeres paradicsompürével, ráhalmozzuk a zöldségeket, sajttal megszórjuk, kevés oregánót morzsolunk a tetejére, és 200 C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt ropogósra sütjük. Fehér pizza Hozzávalók: 1 kis doboz zsíros tejföl, 15 dkg sonka, 10 dkg füstölt mozzarella, 5 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, icipici majoránna, ízlés szerint 2 evőkanál zsíros juhtúró. Elkészítés: a fent említett mennyiségek egy tepsi pizzatésztára valók. A nyers, kinyújtott tésztát a tepsibe fektetjük. A tejfölt összekeverjük a következőkkel: a lereszelt fokhagymával, a sóval, borssal, juhtúróval, és a majoránnával. Megkenjük vele a tésztát. Erre szórjuk a felkockázott sonkát, a gombát, a lere- szelt/felcsíkozott füstölt sajtot, és sajtimádóknak ízlés szerint még egy kis trappistát is. Fűszeres pizzatészta Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 tojás, 4 dl tej(vagy víz), 6 evőkanál olaj, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, oregánó, bazsalikom, kevés sütőpor. Elkészítés: az élesztőt felfuttajuk a tejben (vagy a vízben) a cukorral, majd a sütőporos liszthez hozzáadjuk. Majd beletesszük a tojást, az olajat, a sót, a bazsalikomot és az oregánót. Ezt összedolgozzuk, és 1-2 órát hagyjuk megkelni. Ezután kinyújtjuk vagy kihuzogatjuk akkorára, amekkorára akarjuk, és megolajazott tepsibe tesszük. Ezután megkenjük pizzakrémmel, paradicsomszósz- szal (amit én egy kis tejszínnel szoktam krémeseb- bé tenni), és mehet rá a feltét minden finomsággal. Calzone Hozzávalók: ó dl liszt, 2 evőkanál rétesliszt, 0,5 dl olaj, 2 dl víz, 1 dl tej, 1 csomag instant élesztő, 1 teáskanál só, oregánó, kakukkfű, bazsalikom. Elkészítés: a lisztet a rétesliszttel, a sóval, az éleszHamis pizza Hozzávalók: 4 db szikkadt zsemle, 1/2 bögre tej, kb. 40 dkg lecsókolbász, 3 tojás, ízlés szerint só, bors, ételízesítő, hagyma, húsos szalonna, 1 kispo- hár tejföl, 15 dkg sajt. Elkészítés: a zsemlyéket kockára vágjuk, kevés zsírban megpirítjuk és a tejjel meglocsoljuk. A lecsókolbászt ledaráljuk és összekeverjük a zsemlékkel, a 3 tojással, ízesítjük sóval, borssal és ételízesítővel. Tepsibe rakjuk a masszát, hagymát kariká- zunk rá, majd apróra vágott szalonnát teszünk a tetejére. Félig megsütjük, utána meglocsoljuk a tejföllel és sajtot szórunk rá. Pirosra sütjük. Palacsintasütőben sült pizzácskák Hozzávalók: 30 dkg ABO MILL pizza liszt, fél csomag sütőpor, 1 mokkáskanál só, étolaj, pizzakrém. Elkészítés: a lisztet, a sütőport elkeverjük. Langyos vízben feloldjuk a sót, és a liszthez öntjük. Annyi langyos vizet adunk folyamatosan a tésztához, míg rétestészta keménységű lesz. Jól kidolgozzuk, majd 7-8 dkg-os darabokat szaggatunk belőle, gömbölyűre formázzuk, és lisztezett deszkán kerekre nyújtjuk. Palacsintasütőben, nem túl forró olajban kb. 1 percig sütjük, megfordítjuk, megkenjük pizzakrémmel, majd a másik oldalát kb. 3- 4 percig sütjük
