Nógrád Megyei Hírlap, 2012. október (23. évfolyam, 228-253. szám)
2012-10-19 / 244. szám
2012. OKTOBER 19., PENTEK MAGAZIN! , UTAZÁS ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉRTÉKŐRZŐ Hungarikumok saját konyhánkból Magyarország híres-neves finomságai otthon, saját kezűleg is elkészíthetek Vannak olyan nagymamák - ismerek párat - akik mesterien aprózzák a burgonyát a gyorséttermi változathoz hasonló formára az unokák kedvéért, így egyszerre tudnak a kicsik kedvére tenni és spórolni. Manapság igencsak jól jönnek a hasonló praktikák, hiszen a jó háziasszonyok tudják: az ételre szánt pénzből sokat meg lehet takarítani, ha ügyesen csinálja az ember. A világ kedvenc hasábburgonyája mellett azonban olyan édességek is elkészíthetők otthon, amelyek magyar földről indultak világhódí- . tó útjukra, s mára sokak kedvencei, valamint igazi hungarikumok lettek. íme néhány különleges pénztárcakímélő recept, amelyek sokat hozhatnak a konyhára, de hasznos lehet azoknak is, akik idejük nagy részét külföldön töltik és a boltok polcain nem találkoznak gyermekkoruk kedvenceivel! Hozzávalók: 1,5 dl tejszín, 100 g cukor, 300 g étcsokoládé (70 % kakaótartalmú), 15 g kakaópor, 30 g sovány tejpor, 8 cl barna rum, 1/2 narancs reszelt héja. Elkészítés: a tejszínt és a cukrot óvatosan összeforraljuk. Beletesszük a csokoládét, csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport, a tejport, végül a rumot és a narancshéjat. Egy kb. 10 X 15 cm-es műanyag edényt talpai kkal kibélelünk, beleöntjük a csokoládés masszát és hűtőbe tesz szűk. Miután megdermedt, meleg vízbe mártott késsel tetszőleges szeletekre vágjuk. Balaton szelet Dunakavics Hozzávalók: dl víz, 2-3 csepp 10 VlB ecet. 200 g pörkölt mog\o F ▼V .g| <m| de ,.«J zöld,sárga, piros «yiáÉ és kék ételfesték. Elkészítés: a Ejr cukrot a vízzel ** <f i.ii >. i-.i i.ii i i.-i forraljuk, majd <amikor mópíonv hozzáadjuk az ecetet, hogy ne kristályosodjon ki a cukor idő előtt. A tűzhely mellé készítünk egy nagy pohár vizet és ahogy sűrűsödik a szirup, próbaképpen kiveszünk belőle kis- kanállal és a vízben lehűtjük. Akkor jó az állaga, ha ujjaink között keményebb golyót tudunk formálni belőle. Ekkor átöntjük egy hideg fémtálba és fakanállal addig kever- getjük, míg opálosodni nem kezd. Hozzáadjuk a mogyorót és jól átkeverjük, hogy a mogyorószemeket mindenhol jól átjárja a cukros máz. A drazsírozott mogyorót poharakba öntjük, minden pohárba más-más színű festéket cseppentünk, majd egy kistányérral lefedve jól összerázzuk őket. A dunakavicsokat tálcára öntjük és hagyjuk megszáradni. Hozzávalók: 1 dl tejszín, 300 g étcsokoládé (a bevonathoz), 130 g lágy margarin (pl. Flóra), 80 g porcukor, 50 g tejpor, 1 csomag ostyalap. Elkészítés: a tejszínt felmelegítjük és felolvasztunk benne 100 g csokoládét. A margarint, a cukrot és a tejport kézi mixerrel felhabosítjuk, hozzáöntjük a tejszínes csokoládét és a maradék megolvasztott csokit és az egészet alaposan összekeverjük. Egy ostyalapot tálcára helyezünk, rákenjük a csokikrém egynegyedét, majd így rétegezzük tovább a lapokat és a krémet. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük, majd recés késsel szeleteljük (Balaton szelet méretre) és megolvasztott csokoládéba mártjuk. Hozzávalók: 500 g túró, 1/2 citrom reszelt héja, 120 g porcukor, 2 lap zselatin, víz, csokoládé a bevonathoz. Elkészítés: a túrót a citromhéjjal és a cukorral alaposan kikeverjük. A zselatinlapot néhány percre egy pohár hideg vízbe áztatjuk, míg meg nem szívja magát és meg nem lágyul. a zseiatinlapo- adásig melegítjük, majd hozzákeverjük a túróhoz. A masszát 1 órára hűtőbe tesszük, majd kivesszük és kézzel rudakat formázunk belőle. A rudakat tortarácsra helyezzük, majd megolvasztott csokoládéval leöntjük és hagyjuk, hogy rádermedjen. Hűtőben tároljuk. Sikeres magyar szereplés az erfurti Kulináris Olimpián Több arany-, ezüst- és bronzéremmel jutalmazták a magyar csapatok és egyéni versenyzők munkáját a héten megrendezett Kulináris Olimpián a németországi Erfurtban. A Magyar Honvédség csapata hidegételek kategóriájában ezüst, melegételek kategóriájában bronzérmet kapott, a nemzeti csapat pedig melegételeiért ezüst-, hidegételeiért bronzérmet nyert - mondta el Krivács András, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke pénteken az MTI-nek. Az egyéni versenyekben is jól szerepeltek a magyar szakácsok és cukrászok. Erdős Hanna cukrász alkotásaiért két aranyérmet, Tóth Annamária cukrász és Törőcsik Zoltán szakács pedig egy-egy aranyérmet kapott. Ezüstéremmel tért haza Magyar Szabolcs, Gajdán Antal, Doktor Zoltán és Nyári János is, aranya mellé Tóth Annamária begyűjtött egy ezüstérmet is. Összesen tíz magyar bronzérem született, a mintegy harminc versenyző közül alig akadt valaki, akinek munkáját ne értékelték volna valamilyen módon. Mivel több mint 1800 versenyző indul el a versenyen, így nem egy-egy első, második és harmadik helyezett születik, hanem egy egységes pontozó rendszerben értékelik a csapatokat és az egyéni indulókat is a nemzetközi bírák. A zsűri nemcsak az ételek elkészítését, hanem a teljes munkafolyamatot értékelte a bepakolástól az elvonulásig. Minden versenyző és csapat magának vitte az alapanyagokat, amelyeket a technikával, a plusz gépekkel együtt a verseny előtt regisztráltak. A nemzetek többsége igyekezett a saját identitásának megfelelő ételeket készíteni. A magyar versenyzők például 95 százalékban magyar alapanyagokat használtak - hangoztatta Krivács András. A szakácsolimpiát minden negyedik évben rendezik meg a Nemzetközi Szakácsművészeti Vásár keretében, a négynapos eseményen közel félszáz nemzet több mint 2500 versenyzője mérte össze tudását. A felkészülés több mint egy évet vesz igénybe. A versenyen nemzeti szakácscukrász, nemzeti katonai, nemzeti ifjúsági válogatottak, valamint közétkeztetési, regionális csapatok és egyéni versenyzők vettek részt. Svédország több területen is győzelmet aratott. Összetett első helyezést értek el a nemzeti válogatottak között, de ők lettek az elsők a junior nemzeti válogatottak, a regionális válogatottak és közétkeztetési csapatok között is. A magyar nemzeti válogatott 35 ország csapatával, a katonai nemzeti válogatott pedig hét ország csapatával versenyzett. Versenymunkájuk során az egyik nap mindkét csapat egy összetett, több feladatsorozatból álló hidegkonyhás díszasztalt készített el, majd egy másik napon ötórás élő munka során 110 főre egy-egy háromfogásos menüt készítettek, amelyet a gasztronómiai szakkiállítás és vásár vendégei meg is kóstolhattak a nemzetek éttermében. Krivács András elmondta, hogy a magyar csapatok munkája iránt kiemelkedően nagy volt az érdeklődés, szinte folyamatosan sorok álltak az ételekért. A Kulináris Olimpiát 1900-ban hívták életre, akkor még frankfurti helyszínnel, és napjainkra olyan eseménnyé nőtte ki magát, amelyen négy nap alatt közel 45 ezer látogató fordul meg a világ minden részéről. « » t I i 1 *
