Nógrád Megyei Hírlap, 2012. augusztus (23. évfolyam, 177-202. szám)
2012-08-10 / 185. szám
7 2012. AUGUSZTUS 10., PÉNTEK GASZTRONÓMIA MAGAZIN vjino^i jl ívVyi« v/iviixi A sárgadinnye valójában egy, a tökfélék családjába tartozó faj. Ázsiai eredetű gyümölcs, meglepően gyógynövény, álterméséért már 4000 évvel ezelőtt is termesztették Perzsiában és Afrikában, mivel emésztést javító, gyulladáscsökkentő hatását már akkor feljegyezték. Többféle fajtáját ismerjük: héja lehet sima, rücskös, hálós, vagy barázdált, húsa narancsszínű vagy zöldes árnyalatú, egyes fajtáknál a dinnye érésével, a zöld szín aranysárgára változik. A sárgadinnye kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását béta- karotin tartalmának köszönheti, de sikerét növeli a benne levő nagy mennyiségű ásványi anyag is. Jó hatást vált ki a hasi rész bármely, gyulladással kapcsolatos megbetegedés gyógyításában: vékony- és vastagbélgyulladás, illetve a vékonybél végénél levő zár gyulladása esetén ajánlatos a sárgadinnye fogyasztása. A bél e szakaszának gyulladása főleg azoknál a vegetáriánusoknál jelentkezhet, akik táplálékuk legnagyobb részét nyersen fogyasztják. Baconba tekert dinnye grillezve Hozzávalók 2 személyre: 1/2 mézdinnye, 1/2 sárgadinnye, 10 szelet bacon, só, őrölt feketebors, citromlé, olívaolaj, római saláta, mentalevél, olívabogyó. Elkészítés: a dinnyéket félbe, majd negyedbe vágjuk, a magját eltávolítjuk, felszeleteljük, a héját levágjuk. A tányérra helyezSokoldalú sárgadinnye Dinnyeleves csirkecsíkokkal Hozzávalók 1 db 1 kgos sárgadiny- nye, 3 dl főzőtejszín, 1-2 evőkanál citromlé, kristálycukor, 2 szem Dinnyés fagyi Hozzávalók 10 tojás sárgája, 30 dkg cukor, 5 dl tejszín, fél aromás sárgadinnye. Elkészítés: a 10 tojás sárgáját a cukorra] jól elkeverjük, hogy a cukor elolvadjon. A tejszínt kemény habbá verjük, majd összekeverjük a tojással. A dinnye Dinnyebólé Hozzávalók: 1 db sárgadinnye, porcukor, Maraschino likőr, konyak, 1 üvegfehérbor, 1 ágdt- romfű, 1 üveg pezsgő. Elkészítés: kockákra vágjuk a sárgászöld dinnye húsát, és porcukorral hintve Maraschino likőrrel és konyakkal meglocsoljuk, töltünk rá 1 üveg fehérbort, és befedve hűtjük 2 óráig. Ha lehet, 1 ág citromfüvet is teszünk bele. Tálaláskor behűtött pezsgővel töltjük fel. mm ,v ÄO» Elkészítés: a dinnyéket megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, és a húsukból golyókat vájunk ki. A maradék gyümölcshúst kikaparjuk. A héjat őrizzük meg a tálaláshoz! Megmelegítjük a mézet, amikor karamellizálódni kezd, hozzáöntjük a bort, a citrom és a narancs levét és a kikapart dinnyehűSt. Öt percig főzzük, kissé kihűtjük, és összeturmixoljuk. A hűtőben csillagánizs, 1 evőkanál szeletelt, friss gyömbér, 4 ág korianderzöld, 30 dkg csirkez mellfllé, fél cső piros, erős paprika, só. Elkészítés: a dinnyét elfelezzük, kimagozzuk. A húsából karalábévájóval 12 golyót ki vájunk, amit a díszítéshez félreteszünk. A megmaradt gyümölcshúst a héjból kivájjuk, 2 dl tejszínnel és a citromlével tur- mixoljuk, majd lábosba öntjük. Megkóstoljuk, mert ha a dinnye nem elég éde f reft t ixoljuk, SvSls hozzákeverjük, a maradék sárgadinnyét felkoc- kázzuk, és úgy adjuk hozzá. Legalább egy éjszakát mélyhűtőben tartjuk. Sárgadinnye krémes torta Hozzávalók 5060 dkg sárgadinnye (héj, mag nélkül), 8 dl víz, 8 dkg cukor (4 evőkanál), 1 ^ csorük a salátalevelet, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. A dinnyeszeleteket betekerjük baconszalonnába, sózzuk- borsozuk, grillserpenyőben kevés olívaolajon megsütjük. Tálaláskor a salátalevelekre helyezzük a dinnyeszeleteket, meglocsoljuk olívaolajjal és brandyvel, olívabogyókat szórunk rá és mentalevéllel díszítjük. Dinnye fetával és koktélrákkal Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb sárgadinnye, 10 dkg fetasajt, 1 kis fej jégsaláta, 1 kis csokor snidling, 6 evőkanál borecet, 4 evőkanál olívaolaj, 10 dkg főtt, tisztított koktél- rák. Elkészítés: a sárga dinnyét kettévágjuk, kikaparjuk a magját, majd karalábévájóval kis gömböket ka nyarítunk belőle. A sajtot kb. lxl cm-es kis kockákra vágjuk. A salátát levelekre szedjük, jól Hideg dinnyeleves Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb sárgadinnye, 1 evőkanál méz, 4 evőkanál édes fehérbor, 1 citrom leve, 2 narancs leve, 1 csipet őrölt fehérbors. A díszítéshez mentalevelek ___ le galább két órán át hűtjük. Tálaláskor a dinnyehéjba öntjük a levet, beletesszük a dinnyegolyókat, fehérborssal megszórjuk, és mentalevelekkel díszítjük. r -4 vés cukorral állítjuk helyre a harmóniát. Csillag- ánizzsal, gyömbérrel, kori- anderrel fűszerezzük, 10 percig főzzük, majd a fűszereket kiemeljük belőle. A vékony csíkokra vágott csirkemellfiiét és a felkockázott paprika felét beledobjuk. Enyhén sózzuk, és addig főzzük, amíg a csirke megpuhul. Végül a megmaradt tejszínnel felöntjük. Tányérokba elosztjuk a dinnyegolyókat, rámerjük a levest, paprikával, gyömbérrel, csillag- ánizzsal díszítve tálaljuk. . ... mag m vaníli- m ás cukor, 1 mokkáskanál szegfűszeg, 2 db egész fahéj, 1 dl citromlé, 2 dl narancsital A tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evő Rántott sárgadinnye Hozzávalók: 60 dkg sárgadinnye, 10 dkg búzacsíra, 1 dl tejszín, 2 evőkanál méz. Elkészítés: a tisztított dinnyét gerezdekre vágjuk és megforgatjuk a búzacsírában. Tányérra helyezzük és mézzel ízesített tejszínhabot adunk hozzá. kanál rétesliszt, 1 csomag vaníliás cukor, pici só. A krémhez: 2 csomag vaníliás pudingpor (főzős), 6 dkg porcukor, 6 dl víz, 2 tojásfehérje, 4 dkg kristálycukor (2 evőkanál), apró kockára vágott sárgadinnye kompót (ami kimarad). A tetejére: 5 dl folyadék (a leszűrt kompótlé + víz), 24 g színtelen tortazselé (2 csomag), félgömb alakú sárgadinnye kompót (amennyi a torta- lap befedéséhez szükséges). Elkészítés: egy 22 cm átmérőjű tortaforma vagy 18 x 24 ernes tepsi szükséges hozzá. Előző nap elkészíthetjük a kompótot. A kompót hozzávalói egy igazán kemény, ízetlen sárgadinnye feljavításához vannak megadva. Érettebb esetén a fűszerekből, nar ^ rancsitalból, citromléből kevesebb szükséges. A sárga- dinnye húsából karalá- bévájóval/kiskanállal gömbökeVfél- " gömböket vájunk. Először a vizet jól felforraljuk a fahéjjal, szegfűszeggel (teatojásban), majd kivesszük. Beletesszük a cukrot, ha eloldódott, beletesz- szük a formázott dinnyét, a citromlevet, a narancsitalt, vaníliás cukrot. Kompót keménységűre megfőzzük és hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen tartjuk. Leszűrjük, a levet hűtőbe tesszük. A gömbökből annyi félgömböt vágunk, amennyi kb. a torta befedéséhez szükségünk lesz, illetve a tálaláshoz. A többit apró kockákra vágjuk. Két tálkában, lefedve a hűtőbe tesszük. A tésztához a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, lisztet, és óvatosan beleforgatjuk a pici sóval habbá vert tojás- fehérjét. Sütőpapírral bélelt (vaW jazott/mar- garinozott- lisztezett) for- m á b a öntjük, és 175- 180°C- ra elő- melegí- W tett sütőben, 25-30 perc MP alatt megsütjük (tűpróba). Kihűtjük, rácsra tesszük, levesszük a sü- f tőpapírt. A hideg tésztát tányérra tesszük, visszarakjuk köréje a karikát (kibélelhetjük alufóliával). A krémhez 5 dl vizet a porcukorral felfőzzük, 1 dl vízben a pudingokat kikeverjük, beleöntjük és sűrű pudingot főzünk. Belekeverjük az apró kockára vágott sárgadinnyét. Levesszük a tűzről, és a pici sóval, kristálycukorral kemény habbá vert tojásfehérjét is belekeverjük. 2-3 percre visszatesz- szük a tűzre, közben ke- vergetjük. A még forró ■É krémet a hideg tész- ; tára öntjük, szépen elegyengetjük. Teljesen kihűtjük. A kihűlt krémet kirakjuk a hideg sárgadinnye félgömbökkel. Az 5 dl folyadékba (kompótlé + víz) belekeverjük a színtelen tortazselét, felforraljuk. (Tulajdonképpen előírás szerint elkészítjük.) Rákanalazzuk a gyümölcsös tortára. Lehűtjük. Tálalás: ízlésünk, illetve kívánságok szerint (gyümölcs félgömbökkel, habbal, fagylalttal stb.) * I 14 4 r * megmossuk, leszárítji hány szép levél kivételével - amiket a díszítéshez félrete- szünk - ujjnyi csíkokra " ' vágjuk. A snidlinget leöblítjük, és apróra vágjuk. A borecettel, az olajjal, sóval, borssal, csipet cukorral összekeverjük. Ez lesz az öntet. A dinnyét, a rákot, a feta sajtot, a jégsalátát összekeverjük, rácsepegtetjük az öntetet, és hűtőben legalább egy óra hosszat érleljük. Salátástálat kibélelünk a félretett jégsaláta-levelekkel, ráhalmozzuk a behűtött salátát, és azonnal tálaljuk,
