Nógrád Megyei Hírlap, 2012. augusztus (23. évfolyam, 177-202. szám)

2012-08-10 / 185. szám

7 2012. AUGUSZTUS 10., PÉNTEK GASZTRONÓMIA MAGAZIN vjino^i jl ívVyi« v/iviixi A sárgadinnye valójában egy, a tökfélék családjába tartozó faj. Ázsiai eredetű gyümölcs, meglepően gyógynövény, áltermésé­ért már 4000 évvel ez­előtt is termesztették Per­zsiában és Afrikában, mi­vel emésztést javító, gyul­ladáscsökkentő hatását már akkor feljegyezték. Többféle fajtáját ismerjük: hé­ja lehet sima, rücskös, hálós, vagy barázdált, húsa narancsszí­nű vagy zöldes árnyalatú, egyes fajtáknál a dinnye érésével, a zöld szín aranysárgára változik. A sárgadinnye kitűnő gyógyszer mindenféle lázas és gyulladásos betegségre. Gyógyhatását béta- karotin tartalmának köszönhe­ti, de sikerét növeli a benne levő nagy mennyiségű ásványi anyag is. Jó hatást vált ki a hasi rész bármely, gyulladással kapcsola­tos megbetegedés gyógyításá­ban: vékony- és vastagbélgyulla­dás, illetve a vékonybél végénél levő zár gyulladása esetén aján­latos a sárgadinnye fogyasztása. A bél e szakaszának gyulladása főleg azoknál a vegetáriánusok­nál jelentkezhet, akik táplálé­kuk legnagyobb részét nyersen fogyasztják. Baconba tekert dinnye grillezve Hozzávalók 2 személyre: 1/2 mézdinnye, 1/2 sárgadinnye, 10 szelet bacon, só, őrölt feketebors, citromlé, olívaolaj, római saláta, mentalevél, olívabogyó. Elkészítés: a dinnyéket félbe, majd negyedbe vágjuk, a magját eltávolítjuk, felszeleteljük, a hé­ját levágjuk. A tányérra helyez­Sokoldalú sárgadinnye Dinnyeleves csirkecsíkokkal Hozzávalók 1 db 1 kgos sárgadiny- nye, 3 dl főzőtej­szín, 1-2 evő­kanál cit­romlé, kris­tálycukor, 2 szem Dinnyés fagyi Hozzávalók 10 tojás sárgája, 30 dkg cukor, 5 dl tejszín, fél aro­más sárgadinnye. Elkészítés: a 10 tojás sárgáját a cukorra] jól elkeverjük, hogy a cu­kor elolvadjon. A tejszínt kemény habbá verjük, majd összekeverjük a tojás­sal. A dinnye Dinnyebólé Hozzávalók: 1 db sárgadin­nye, porcukor, Maraschino likőr, konyak, 1 üvegfehérbor, 1 ágdt- romfű, 1 üveg pezsgő. Elkészítés: kockákra vágjuk a sárgászöld dinnye húsát, és por­cukorral hintve Maraschino li­kőrrel és konyakkal meglocsol­juk, töltünk rá 1 üveg fehérbort, és befedve hűtjük 2 óráig. Ha le­het, 1 ág citromfüvet is teszünk bele. Tálaláskor behűtött pezsgő­vel töltjük fel. mm ,v ÄO» Elkészítés: a dinnyéket megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, és a húsukból golyókat vá­junk ki. A maradék gyümölcs­húst kikaparjuk. A héjat őriz­zük meg a tálaláshoz! Megme­legítjük a mézet, amikor karamellizálódni kezd, hozzá­öntjük a bort, a citrom és a na­rancs levét és a kikapart dinnyehűSt. Öt percig főzzük, kissé kihűtjük, és összeturmixoljuk. A hűtőben csillag­ánizs, 1 evőka­nál szeletelt, friss gyömbér, 4 ág korianderzöld, 30 dkg csirkez mellfllé, fél cső piros, erős papri­ka, só. Elkészítés: a dinnyét elfelez­zük, kimagozzuk. A húsából ka­ralábévájóval 12 golyót ki vá­junk, amit a díszítéshez félrete­szünk. A megmaradt gyümölcs­húst a héjból kivájjuk, 2 dl tej­színnel és a citromlével tur- mixoljuk, majd lábosba öntjük. Megkóstoljuk, mert ha a dinnye nem elég éde f re­ft t ixoljuk, SvSls hozzákeverjük, a maradék sárgadinnyét felkoc- kázzuk, és úgy adjuk hozzá. Leg­alább egy éjszakát mélyhűtőben tartjuk. Sárgadinnye krémes torta Hozzávalók 5060 dkg sárga­dinnye (héj, mag nélkül), 8 dl víz, 8 dkg cukor (4 evőkanál), 1 ^ cso­rük a salátalevelet, meglocsol­juk citromlével és olívaolajjal. A dinnyeszeleteket betekerjük ba­conszalonnába, sózzuk- borsozuk, grillserpenyőben ke­vés olívaolajon megsütjük. Tála­láskor a salátalevelekre helyez­zük a dinnyeszeleteket, meglo­csoljuk olívaolajjal és brandyvel, olívabogyókat szórunk rá és mentalevéllel díszítjük. Dinnye fetával és koktélrákkal Hozzávalók 4 személyre: 1 ki­sebb sárga­dinnye, 10 dkg fetasajt, 1 kis fej jégsaláta, 1 kis csokor snidling, 6 evőkanál bor­ecet, 4 evőkanál olívaolaj, 10 dkg főtt, tisztított koktél- rák. Elkészítés: a sárga dinnyét kettévágjuk, ki­kaparjuk a magját, majd ka­ralábévájóval kis gömböket ka nyarítunk belőle. A sajtot kb. lxl cm-es kis kockákra vágjuk. A salátát levelekre szedjük, jól Hideg dinnyeleves Hozzávalók 4 személyre: 2 na­gyobb sárgadinnye, 1 evőkanál méz, 4 evőkanál édes fehérbor, 1 citrom leve, 2 narancs leve, 1 csi­pet őrölt fehérbors. A díszítéshez mentalevelek ___ le galább két órán át hűtjük. Tá­laláskor a dinnyehéjba öntjük a levet, beletesszük a dinnye­golyókat, fehérborssal meg­szórjuk, és mentalevelekkel dí­szítjük. r -4 vés cu­korral állítjuk helyre a harmóniát. Csillag- ánizzsal, gyömbérrel, kori- anderrel fűszerezzük, 10 percig főzzük, majd a fűszereket ki­emeljük belőle. A vékony csí­kokra vágott csirkemellfiiét és a felkockázott paprika felét bele­dobjuk. Enyhén sózzuk, és ad­dig főzzük, amíg a csirke meg­puhul. Végül a megmaradt tejszínnel felöntjük. Tá­nyérokba elosztjuk a dinnyegolyókat, rá­merjük a levest, paprikával, gyöm­bérrel, csillag- ánizzsal díszítve tálaljuk. . ... mag m vaníli- m ás cu­kor, 1 mok­káskanál szegfűszeg, 2 db egész fahéj, 1 dl citromlé, 2 dl na­rancsital A tész­tához: 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 evő Rántott sár­gadinnye Hozzávalók: 60 dkg sárgadinnye, 10 dkg búzacsíra, 1 dl tejszín, 2 evőkanál méz. Elkészítés: a tisztított dinnyét gerezdekre vágjuk és megforgatjuk a búzacsírá­ban. Tányérra helyezzük és mézzel ízesített tejszínhabot adunk hozzá. kanál rétesliszt, 1 csomag vaníliás cu­kor, pici só. A krémhez: 2 csomag vaníliás pudingpor (főzős), 6 dkg porcukor, 6 dl víz, 2 tojásfehérje, 4 dkg kristálycukor (2 evőkanál), apró kockára vágott sárgadinnye kompót (ami kimarad). A tetejére: 5 dl folyadék (a leszűrt kompótlé + víz), 24 g színtelen tortazselé (2 csomag), félgömb alakú sárga­dinnye kompót (amennyi a torta- lap befedéséhez szükséges). Elkészítés: egy 22 cm átmé­rőjű tortaforma vagy 18 x 24 ern­es tepsi szükséges hozzá. Előző nap elkészíthetjük a kompótot. A kompót hozzávalói egy igazán kemény, ízetlen sárgadinnye feljavításához vannak megadva. Érettebb ese­tén a fűszerekből, nar ^ rancsitalból, cit­romléből keve­sebb szüksé­ges. A sárga- dinnye húsából karalá- bévá­jóval/kis­kanállal gömbökeVfél- " gömböket vájunk. Először a vizet jól felforraljuk a fahéjjal, szegfűszeggel (teatojásban), majd kivesszük. Beletesszük a cukrot, ha eloldódott, beletesz- szük a formázott dinnyét, a cit­romlevet, a narancsitalt, vaníli­ás cukrot. Kompót keménységű­re megfőzzük és hagyjuk kihűl­ni. Hűvös helyen tartjuk. Le­szűrjük, a levet hűtőbe tesszük. A gömbökből annyi félgömböt vágunk, amennyi kb. a torta be­fedéséhez szükségünk lesz, il­letve a tálaláshoz. A többit apró kockákra vágjuk. Két tálkában, lefedve a hűtőbe tesszük. A tész­tához a tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, lisztet, és óva­tosan beleforgatjuk a pici sóval habbá vert tojás- fehérjét. Sütőpapír­ral bélelt (va­W jazott/mar- garinozott- lisztezett) for- m á b a öntjük, és 175- 180°C- ra elő- melegí- W tett sü­tőben, 25-30 perc MP alatt megsüt­jük (tűpróba). Kihűtjük, rácsra tesszük, levesszük a sü- f tőpapírt. A hideg tésztát tá­nyérra tesszük, visszarakjuk köréje a karikát (kibélelhetjük alufóliával). A krémhez 5 dl vi­zet a porcukorral felfőzzük, 1 dl vízben a pudingokat kikeverjük, beleöntjük és sűrű pudingot fő­zünk. Belekeverjük az apró koc­kára vágott sárgadinnyét. Le­vesszük a tűzről, és a pici sóval, kristálycukorral kemény habbá vert tojásfehérjét is belekever­jük. 2-3 percre visszatesz- szük a tűzre, közben ke- vergetjük. A még forró ■É krémet a hideg tész- ; tára öntjük, szépen elegyengetjük. Telje­sen kihűtjük. A kihűlt krémet kirakjuk a hideg sárgadinnye félgömbökkel. Az 5 dl folyadékba (kompótlé + víz) belekeverjük a színtelen tortazselét, felforraljuk. (Tulaj­donképpen előírás szerint elké­szítjük.) Rákanalazzuk a gyü­mölcsös tortára. Lehűtjük. Tála­lás: ízlésünk, illetve kívánságok szerint (gyümölcs félgömbök­kel, habbal, fagylalttal stb.) * I 14 4 r * megmossuk, leszárítji hány szép levél kivételével - amiket a díszítéshez félrete- szünk - ujjnyi csíkokra " ' vágjuk. A snidlinget leöblítjük, és apróra vágjuk. A borecet­tel, az olajjal, só­val, borssal, csi­pet cukorral összekeverjük. Ez lesz az ön­tet. A dinnyét, a rákot, a feta sajtot, a jégsa­látát összeke­verjük, rácse­pegtetjük az öntetet, és hűtő­ben legalább egy óra hosszat érlel­jük. Salátástálat ki­bélelünk a félretett jégsaláta-levelekkel, rá­halmozzuk a behűtött sa­látát, és azonnal tálaljuk,

Next

/
Oldalképek
Tartalom