Nógrád Megyei Hírlap, 2012. július (23. évfolyam, 151-176. szám)
2012-07-13 / 161. szám
7 2012. JÚLIUS 6., PÉNTEK MAGAZIN TRONOMIA UTAZÁS > GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHNIKA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ ÉR' Magyarország. A lecsót mindenki szereti, hi szén számtalan elkészítési módja van, amelyek között mindenki megtalálhatja a számára legfinomabbat. Van, aki tarhonyásan, más szalonnával szereti. Egy biztos: a legfontosabb alapanyagok, a paradicsom és a paprika már érik a gondozott kertekben, így itt az ideje, hogy közreadjunk néhány finom receptet. Az alaprecept szerint a jó lecsóhoz paprika, paradicsom, zsiradék és hagyma kell, ám ezt kiegészíthetjük mindenféle földi jóval, például tarhonyával, rizzsel, kolbásszal, virslivel, szalonnával, tojással, karfiollal, zöldbabbal, burgonyával, cukkinivel, babbal, gombával, tojással. Akinek van konyhakertje, érdemes kísérletezni az ott éppen termő zöldségekkel. Különböző lecsó készül aszerint is, hogy egyik vagy másik hozzávalóból mennyit teVariációk lecsóra Nyári sláger: a lecsó szünk hozzá. Van, aki paprikásán, más paradicsomosán szereti inkább. A hozzávalók mellett a fűszerezés kapcsán is ötletelhetünk, használhatunk kicsit több borsot vagy fokhagymát, de natúran, csak egy pici sóval is érdemes fogyasztani, úgy jön ki az alapanyagok zamata. A lecsó balkáni eredetű étel, bár ma már a magyar gasztronómia egyik alappillérének tartják. Maga a lecsó szó 1940- ben jelent meg először az Új Idők Lexikonában. A lecsó más szavainkhoz hasonlóan (csákó, gulyás, hajdú, huszár, kocsi, lecsó, puli, sujtás) nemzetközi karriert futottak be: a szót az 1960-as években konzerveinkkel együtt exportáltuk. A lecsó egy zöldség ragu, tulajdonképpen egyfajta paradicsom-paprika „pörkölt”. A legtöbb publikált recept szerint a legáltalánosabb módon elkészített lecsó az egy rész makói vöröshagymát (hungarikum), két rész érett paradicsomot és négy rész roppanós, fehér húsú cecei zöldpaprikát tartalmazó változat. Megszámlálhatatlan formában készítik, egyes főfogások ízesítőjeként is alkalmazzák: készítenek lecsós hússzeleteket, lecsós májat, vagy lecsós debrecenit. Lecsó-rekord A legismertebb lecsófélék: Babos lecsó Kolbászos lecsó Zöldbabos lecsó Krumplis lecsó Csípős lecsó Rizses lecsó Francia lecsó Szalonnás lecsói (ratatouille) cukkinivel Tarhonyás lecsó és padlizsánnal Tojásos lecsó Gombás lecsó Virslis lecsó 2009. szeptember 19-én Balkányban sikeres Guinness-rekordkísérlettel megdöntötték a legnagyobb lecsó korábbi 3800 adagos rekordját A főzéshez egy 2,5 méter átmérőjű, 95 < entiméter oldalfalmagasságú hegesztett saválló acél edényt alkalmaznak, amelynek számított űrtartalma 4661 liter volt. Lecsó alaprecept Hozzávalók: 2 fej hagyma, 1 kg paprika, 1 nagy gerezd fokhagyma, pár szem paradicsom, kevés kömény, só, bors, piros- paprika, csípős paprikakrém, olaj. Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon meg- dinszteljük. Közben hozzáadunk egy gerezd reszelt fokhagymát. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, csipetnyi őrölt köménnyel, sóval és őrölt fekete borssal, majd hozzáadjuk a vékony karikákra vágott paprikát. Visszatéve a tűzhelyre fedő alatt pároljuk, majd amikor a paprika puhult egy kicsit, hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot is. Ez elevet ereszt, de ha szükséges pici vizet adhatunk hozzá. Rizses cukkinis lecsó Hozzávalók: 40 dkg cukkini, 40 dkg paradicsom, 40 dkg zöldpaprika, 2 nagy fej hagyma, 8-10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg rizs, 2-3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, ételízesítő, só, cukor. Elkészítés: Megfelelő méretű edényben kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonna zsírját, a tö- pörtyűt kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a félszálra vágott hagymát, majd a tűzről félrehúzva mokkáskanálnyi pirospaprikát feloldunk a zsírban. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a hámozott, kisebb kockákra vágott paradicsomot és visszahelyezzük a tűzre. Amint a paradicsom levet enged, belerakjuk a kb. 2x2 cm-es kockára aprított cukkinit. Megszórjuk 1 evőkanál ételízesítővel és kevés sóval. A paradicsom savasságának mérséklésére egy kiskanál cukrot keverünk bele. Pár perc múlva hozzáadjuk a csíkokra vagy karikákra vágott paprikát. Ha nincs elegendő lé az edényben, annyi vizet öntünk bele, hogy éppen ellepje a zöldségféléket A rizst megmossuk, és beleszórjuk a lecsóba. Mire megpuhul a rizs, a folyadékot is felveszi. Lecsónkat tartalmasabbá tehetjük karikára vágott virsli vagy kolbász hozzáadásával. Friss fehér kenyérrel kínáljuk. Lecsós spagetti Hozzávalók: 50 dkg spagetti tészta, 10 dkg kolozsvári szalonna vékony csíkokra vágva, 10 dkg füstölt, szárazkolbász, vékony szeletekre, csíkokra vágva, 2 fej vöröshagyma vékonyra szeletelve, 1 doboz hámozott paradicsom, 1 nagy méretű tv-paprika vékonyra szeletelve, reszelt sajt ízlés szerint Elkészítés: A tésztát előírás szerint kifőzzük és lecsepegtetjük. Egy nagy serpenyőben elkezdjük pirítani a szalonnacsíkokat, és amikor már ropogós, hozzátesszük a kolbászcsíkokat, a hagymaszeleteket, ezután ezekkel is jól lepirítjuk. Beleöntjük a paradicsomot és a paprikacsíkokat, majd az egészet készre főzzük. A tésztát belekeverjük a lecsóba, reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Lecsó túrós csuszával, szalonnakaréjjal Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 1 kg lecsópaprika, 50 dkg paradicsom, 30 dkg hagyma, 1-2 erős paprika, 5-6 gerezd fokhagyma, só, cukor, színes paprika. A túrós csuszáÉrdemes gondolni a hidegebb hónapokra is Az isteni, zöldséges lecsó igazi vitaminbomba a tikkasztó melegben, de érdemes eltenni belőle üvegekben is, hogy később, a hideg téli hónapokban egyszerűen csak levegyük a polcról és felmelegítve egytálételként vagy ízesítésként használjuk. A lecsó eltevésének is több variációja van. A szokásos módon készítsük el a lecsót, majd egyszerűen töltsük befőttes üvegekbe, úgy, hogy a tetején a zsiradék 4-5 mm legyen. Ezután szorosan zárjuk le az üvegeket és tároljuk hűvös helyen. Felbontás után tegyük hűtőszekrénybe. hoz: 25 dkg csuszatészta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl. Elkészítés: A felszeletelt szalonnákat centinként bevagdaljuk, egy fazék alján kisütjük. Ha jó sok zsiradékot eresztett, kivesszük a kakastaréjokat egy tányérra, a zsírra rátesszük az apróra vágott hagymát, és kavar- gatva aranyosra sütjük. Meghintjük paprikával majd rátesz- szük a felkarikázott paprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Hoz- z a zúzott fokhagymát, egy pici sót, cukrot és a felhasított erős paprikát is. 20-25 percig fedő alatt pároljuk. Közben a csuszatésztát kifőzzük, leszűrjük. A túrót elkeverjük a tejföllel, ízlés szerint picit sózzuk, majd összeforgatjuk a csuszával. A lecsót tálra szedjük, helyezünk mellé túrós csuszát, és a kisült kakastaréjokkal díszítve tálaljuk. Harmincméteres rétest sütöttek Mórahalom. Óriásrétest sütöttek a III. Dél-Alföldi Rétesfesztiválon: a különböző töltelékű finomság 15 kilogramm réteslisztből készült és 30,33 méteresre nyújtották, fotó: KELEMEN ZOLTÁN GERGELY * Uniós oltalom a kalocsainak Brüsszel. Az Európai Bizottság a napokban bejegyezte a „Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény” elnevezést az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába. A bizottság jelenleg több mint ezer bejegyzett elnevezést tart nyilván, amelyek között mindösz sze tíz fűszer, ezen belül (a kalocsaival és a másfél éve bejegyzett szegedivel együtt) öt fűszerpaprika szerepel. A nyilvántartás egyik előnye, hogy védelmet biztosít az elnevezés használatával való visszaélések ellen, mivel a termék előállítása kizárólag a termékleírásban meghatározott területen, az ott szereplő kritériumok alapján történhet. A másik előny az uniós szimbólum használatában rejlik, amely be- azonosíthatóvá és az európai köztudatban is a legmagasabb * minőségű termékek közé emeli ezt a magyar terméket. A szimbólum jelenléte ugyanis valamennyi európai fogyasztó számára egyértelművé teszi, hogy a termék sajátos jellege annak földrajzi származásából fakad, ezáltal az nagyobb bizalmat élvez. A bejegyzés napjától kezdődően valamennyi „Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény” elnevezéssel forgalomba hozott termék címkéjén - összhangban a termékre vonatkozó leírással - meg kell jelennie az „oltalom alatt álló eredetmegjelölés” megjelölésnek és a vonatkozó uniós szimbólumnak. A bejegyzés eredményeként az uniós nyilvántartás immár tizenegy magyar földrajzi árujelzőt tartalmaz. A Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény mellett a Szegedi (téli)szalámi, a Budapesti téliszalámi, a Csabai kolbász/Csa- bai vastagkolbász és Gyulai kolbász/Gyulai pároskolbász, valamint a Hajdúsági torma, a Makói (vörös)hagyma, a Gönci kajszibarack, a Szegedi paprika, a Magyar szürkemarha hús és az Alföldi kamillavirágzat szerepel a nyilvántartásban. I « I * \
