Nógrád Megyei Hírlap, 2012. június (23. évfolyam, 125-150. szám)
2012-06-08 / 131. szám
7 2012. JÚNIUS 8., PÉNTEK GASZTRONÓMIA ■ GARÁZS ■ TUDOMÁNY&TECHN1KA ■ ÉLETMÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ MÉLYINTERJÚK Bodza, a természet ajándéka Vitaminforrás virágjától a leveléig A bodzacserje levele cseranyagot, gyantát, szambucin- alkaloidát, szambunigrin kéksavat, A-provitamint tartalmaz. Teáját reumás bántalmak ellen, továbbá vizelethaj tónak, izzasztónak, lázcsillapítónak cseranyagot, antocián-festékeket tartalmaz. A bogyókból lé, szörp, kiváló lekvár készíthető, izzasz- tásra, vizelethajtásra, székrekedés ellen jól használható, de a bogyók gyógyhatásai közé sorolható az álmatlanság, a migrén, a fájdalmas ideggyulladások elleni alkalmazás is. használ- ják, koszorúér-betegségben szenvedők időnkénti légszomjának csillapítására is ajánlják. Szí- nező- nek is használják, régebben gyakran a vörös bor színét is ezzel mélyítetígy jellemzi a tudomány A fekete bodza (Sambucus nigra) a bodzafélék (Caprifoli- aceae) családjába tartozik, cserje, de olykor 2-3 méter magas fává is fejlődik. Összetett levelei keresztManapság egyre divatosabb lett a bio élelmiszerek fogyasztása. Nógrádban óriási a zöld területek aránya, így a természetet jól ismerők számos egészséges élelmiszert „gyűjthetnek be” tavasz- tól-őszig éléskamrájukba, melyet éltévé akár télen is fogyaszthatnak. Ilyen a bodza is, amelynek virágja, termése és levele is hasznos vitaminforrás az egész család számára. A bodzatea nyugtató, izzasztó vagy vizelethajtó teakeverékek alkotója lehet, a virágzatból üdítőital készíthető. A termése gyümölcssavakat, vitaminokat, ben átellenesek, nagyok, páratla- nul összetettek, a levelet alkotó levélkék tojásdadok, a szélük fűrészes. A bodza egyes virágai kicsik, fehérek-sárgásfehérek, erős illatú- ak, és úgynevezett álernyőben csüngve alkotják a közismert, tekintélyes méretű virágzatot. A virágzásra legtöbbször május-júniusban kerül sor, a termések csonthéjas, 2-3 magvas, fekete bogyók. Mérsékelt éghajlati övön mindenfelé elterjedt, ismert, évezredek óta felhasznált növény. Május végén, június elején bodzavirágban bővelkedik a vidék. Az utak mentén, kertek végében, erdők szélén szépen mutató nagynövésű cserje, illetve annak virága majd termése gyógynövényként, különleges csemegék alapanyagaként, természetes ízesítő és színező szerként is ismert. Érdekesség: Az első magyar nyelvű füveskönyv, Melius Juhász Péter Herbáriuma (1578) már megemlíti a fekete bodzát, főleg hurutos megbetegedések ellen ajánlotta, valamint: „torokgyékot mosd az vizével..., köszvényes lábra jó a levelét párlani”. Készítsen üdítőt, szörpöt, lekvárt! BODZA UDITO Hozzávalók: víz, cukor, citrom, bodza virág A meleg beköszöntével és állandósulásával kitűnő frissítő itala bodza üdítő vagy más néven bodza limonádé. Elkészítése végtelenül egyszerű, arányokat sem írunk hozzá, mert ki-ki készítheti a maga ízlése szerint, pont, mint a jól ismert és szintén közkedvelt limonádét. Egy nagy kancsó vagy fazék vízbe tegyünk jól megmosott, teljesen kinyílt bodzavirágokat. Keverjünk hozzá cukrot vagy édesítő szert és tegyünk hozzá cikkekre vágott citromot. Hagyjuk állni legalább 12 órát, majd szűrjük le. Behűtve vagy jéggel kifejezetten ízletes nyári üdítő ital. Ugyanakkor mivel virágpor is kerül a bodzalimonádéba, a pollenallergiások csak óvatosan, mértékkel fogyasszák. BODZASZÖRP Hozzávalók: 10-12 tenyérnyi bodzavirág, 2 kg cukor, 6 liter víz, 1,5 dkg borkősav, 1,5 dkg citromsav A bodzavirágokat jól megmossuk. Egy nagy edényben 2 kg cukrot felfőzünk ó liter vízzel, majd amikor kihűlt, elkeverjük benne a citromsavat és a borkősavat. Az így kapott levet ráöntjük és a virágokra és 3-4 napig hűvös helyen állni hagyjuk. Végül leszűrjük és belekeverünk 1 kávéskanál szalicilt (tartósítószert). A szörpöt üvegekbe töltjük, hűvös helyre tesszük. Hígítva, hűtve fogyasztjuk. BODZADZSEM M i í»U vHfcíJU >v*.) ./ K>i iilb tiItjíjkAitiO tl.ü Hozzávalók: érett, fekete bodza, cukor, víz A bodzadzsemet már a termésből készítjük. Nem bonyolult konyhai művelet ez sem, vitamintartalma miatt mindenképp érdemes kipróbálni. Az érett, fekete bodzát mossuk meg, majd szemezzük le. Egy kilogramm gyümölcshöz 80 dkg cukorból 2 dl vízzel főzzünk sűrű szirupot, keverjük bele a gyümölcsöt, és erős tűzön főzzük addig, amíg kissé sűrűsödni nem kezd. Még forrón töltsük üvegekbe, zárjuk le és rakjuk száraz gőzbe. A megfázásos, köhögős téli időszakokban hasznos házipatikai gyógyszer, magas C-vitamin tartalma miatt erősíti szervezetünket, védi egészségünket. HIRDETÉS Gourmet Fesztivál Budapesten Pompás étkek, zamatos italok kóstoltatják magukat a megújult Gourmet Fesztiválon - a Millenárison - június 7. és 10. között. Új és régi kiállítók érkeznek az ország minden tájáról: ott lesznek Magyarország legjobb éttermei, a legjobb borászatok, a legfinomabb pálinkák, sajtok, szalámik, sonkák, mézek, süteménycsodák, kézműves sörök és még sok más gasztroremek. A Gourmet Fesztivál az idén minden érzékszervre hat, a kulináris élvezetek mellett kulturális élvezetekben is tobzódhatnak a kilátogatok: jön - mások mellett - Harcsa Veronika, lesz Kiscsillag akusztik és játszik a IDelaDap is. fGOURMET ”/í: fesztivál 1 A Gourmet Fesztivál a hazai gasztronómiai események egyféle esszenciája, a „gasztrorendez- vények rendezvénye”, amely több mint száz kiállítóval Magyarország minden szegletéből a legjobb ízeket mutatja be. Itt adnak randevút egymásnak Magyarország legjobb éttermei, vidékről és Budapestről egyaránt, legkiválóbb borászatai s újdonságként a legjobb borok mellett kézműves sörök is versenyre kelnek a látogatók szimpátiájának elnyerése érdekében. Itt kóstolhatjuk meg a legínyesebb hazai ízeket, legyen az kolbász, sajt, sütemény vagy lekvár. A Gourmet Fesztivál Magyarország „gasztronómiai makettje”, ahol egy helyen elérhet szinte az összes olyan kulináris élvezet, amiket egyébként csak hosszas utánjárással élvezhetünk. A Gourmet az a hely, ahol egy helyen „kóstolhatjuk” meg egész Magyarországot. A Gourmet Fesztivál elhivatottan vonultatja fel évről évre a legjobb éttermeket, borászatokat, pálinkafőz- déket, miközben nem feledkezik meg az őstermelőkről, de a hamisítatlan piaci hangulatról sem. Az idei Gourmet - és ez az egyik nagy újítás - egy komplex ízélményt igyekszik nyújtani úgy, hogy a kiváló éttermek étkei mellé a legjobban illő borokat kínálja, hiszen eleve minden egyes étterem mellé egy-egy borászatot társít, tehát az étel és ital harmóniáját a legilletékesebb szakemberek ajánlásával élvezhetjük. A megújult Gourmet Fesztivál célja a gasztronómiai ismeretterjesztés mellett, hogy olyan élményeket, ízeket, benyomásokat adjon a kilátogatóknak, amivel gazdagítani, színesíteni tudják majd a mindennapi falatozásaik során az étkezési szokásaikat. A Gourmet Fesztivál igyekszik minél teljesebb képet adni a hazai gasztronómia csúcstermékeinek és szolgáltatóinak világáról. A gasztronómia magas szintjét művelő és a rendezvényen kiállító egységek névsorát olyan nevek gazdagítják, mint a Costes Étterem, Pest-Buda Bistro, Mandula Étterem és Bor-Bár, Bock Bisztró, 21 Magyar Vendéglő, Tigris Étterem, Café Pierrot Étterem, Rosen- stein Vendéglő, Mezzo Music Restaurant, Kistü- csök, Arany Kaviár Étterem, Pastrami Étterem és Kávéház. Az eddigi kiállítókon kívül sütnek és főznek még: Fülemüle és a Boscolo Salon Étterem, a Spazio Caffé Manuel Bisztró, a Borkonyha, a szentendrei Rosinante Étterem, a székesfehérvári 67 Étterem, a veszprémi Chianti Étterem, a mádi Gusteau Kulináris Élményműhely, a perbáli Walter Vendéglő, a győri La Mareda Étterem, valamint a Borkonyha és a Villa Bagatelle. Itt lesz még az ínyencek nagy örömére az Agárdi Pálinka Vendéglő, az encsi Anyukám mondta, Pannonhalmáról a Viator Apátsági Étterem és Borbár, a rácalmási Jankovich-kúria, Visz- ről a Chateau Visz és a Bajai Halászcsárda - Budapest. Kényezteti a vendégeket a Baldasti’s Grand, valamint Kitchen és annak sem kell több órát autóznia, aki a Káli Art Inn ízeit kóstolná meg, hiszen ők is képviseltetik magukat az eseményen. A hétvége megéde- sítésére olyan cukrászdák vállalkoznak, mint a Gerbeaud, Pataki, Auguszt cukrászda, valamint a Lila körte café és a soproni Harrer cukrászda. Az ízek és zamatok mellett idén kulturális élvezetek is gazdagítják a programot. A kisebbeket az Alma együttes és Bognár Szilvi gyermekműsora várja majd, de fellép a Kerekes Band, Balogh Kálmán és a Gipsy Cimbalom band, Váczi Eszter Quartett, Harcsa Veronika Quartett, lesz Kisccsillag Akusztik és a Gitár Trió és az életvidám egzotikus táncőrületről a IDelaDap gondoskodik majd. • I I I f
