Nógrád Megyei Hírlap, 2012. június (23. évfolyam, 125-150. szám)
2012-06-15 / 137. szám
2012. JÚNIUS 15., PÉNTEK GASZTRONÓMIA MÓD ■ GASZTRONÓMIA ■ MÉLYINTERJÚK ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ Ha nyár, akkor f lekkenezés Fűszeres flekken roston Hozzávalók: 8 szelet, egyenként kb. 10 dkg-os kicsonto zott sertéstarja 1 kiskanál só 1 mokkáskanál őrölt feketebors 1 evőkanál csípős szósz 2 evőkanál mustár 3 gerezd fokhagyma vagy 1 kiskanál fok hagymakrém 4 evőkanál olaj 1 nagyobb vöröshagyma 5 szem borókabogyó Elkészítés: A húst kissé kiverjük, és a szeletek szélét bevagdossuk, nehogy sütés közben összeugorja- nak. A sót, a borsot, a mustárt és a zúzott fokhagymát vagy fokhagymakrémet az olajjal összekeverjük. Alaposan a hússzeletekbe dörzsöljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, fölszeleteljük, gyűrűire szedjük, a bárd lapjával szétnyomott borókabogyóval összekeverjük, majd a húst ezzel egymásra rétegezve alufóliába csomagoljuk. Hűtőszekrényben T éjszakán át pihentetjük. Amikor a rostély kellően forró, és a faszén csak parázslik alatta, a hússzeleteket rárakjuk és oldalanként kb. 4-4 percig sütjük. Savanyúságokkal meg puha kenyérrel kínáljuk. Elkészítési idő: 30 perc + érlelés Egy adag (kiegészítők nélkül): 495 kcal A nyár - de már a tavasz és még az ősz - egyik legkellemesebb foglalatossága a kertben történő flekkenezés. De mire kell leginkább figyelni? Roston sült hús - így hívhatnánk a flekként, bár alkalmazzuk zöldségek, sőt gyümölcsök Tnegpirítása esetén is a kifejezést. Egyesek szerint a német fleck, mások szerint a román fleca szóból ered az elnevezés. Legtöbbször sertéshúsból és marhahúsból készítik el, de egyesek csak a sertéstarját fogadják el alapanyagként. A marhából különösen a vesepecsenye és a felsál alkalmas erre a csemegére. Az ínyencek birkahúst sütnek. Illik zsíros húst választani a sütéshez, hogy ne száradjon ki az elkészítés alatt. A flekken a rácson sütést jelenti: ennek köszönhetően a hús mindkét oldala rövid időn belül átsül: nem kell hozzá negyed óra sem. Persze illik forgatni is, egy kétágú villa ehhez a legmegfelelőbb eszköz. A húst egyébként fóliával kell kloppfolni, ellenkező esetben nagy károkat okozunk a hús rostjaiban. A húst legtöbbször előre megfűszerezik vagy bepácolják. Ehhez majoránnát, kakukkfüvet, hagymát, fokhagymakrémet vagy vöröshagymakrémet, mustárt használhatunk, természetesen a só mellett. Vannak, akik eleve elutasítják a fűszerezést, és csak a sót alkalmazzák - az ízesítés maradhat későbbre. Mindenki eldöntheti, melyik megoldást választja. Erdélyben egyébként két-három órával a sütés előtt megsózzák, megborsozzák a hússzeleteket (a pác akár egynapos is lehet a húson a sütés előtt, természetesen a hűtőszekrényben). Ha nagyon kényelmesek vagyunk, használhatunk flekken fűszerkeveréket, amely sót, fokhagymát, vöröshagymát, paprikát, borsot, köményt tartalmazó, többi, között. Kulináris utazás Görögországban A történelmekből is jól ismert Görögország a turisták kedvelt célpontja. Az ország másik nagy előnye a konyhaművészete. Ki ne kóstolna meg egy görög shaormát vagy a salátát nagy feta sajtdarabokkal és egy csepp olívaolajjal fűszerezve? A görög konyha gyökerei az emberek otthonában és az éttermekben formálódtak. Görögország agrár-iparország, ezért a háztartásokban megtalálták a módját annak, hogy felhasználják minden szezonnak a termékét. A görög vidék ételeinek a legfőbb összetevői magukba foglalják: a magvakat, zöldségeket, növényféléket, olívaolajat és tejtermékeket, tésztaféléket. A tengeri gyümölcsök a tenger mellett lakóknak szolgálnak eledelül. A görög ételek szezonálisak A háztartásokban ősszel nem készítenek paradicsompasztát vagy más konzerveket, egyszerűen nem fogyasztanak olyan zöldséget, aminek nincs szezonja. A Magiritas egy bárányhúsból készült leves, a tojással és citrommal készült tártát csak a ló Szombat ünnepén fogyasztják, a disznót Karácsonykor és Újévkor, míg a tésztaféléket temetés utáni ünnepi terítéskor. Étkezési szokások és menü Az ebédet délután 2 óra körül tálalják, míg a vacsorát este 8 és 10 között, ezek a nap legfőbb étkezései. A reggeli csak egy kávé egy sütemény kíséretében. A menü, a szezonnak megfelelő friss zöldségsalátából és gyümölcsökből áll. Az édességek csak az ünnepi menük részét képezi, és nem fogyasztják naponta. Sok görög étterem reklámozza magát azzal, hogy házias ételeii vannak és grillezett disznó és báránysültet, friss, kemencében sült halat és gyümölcssalátákat kínálnak. Cseresznye-napok Budapesten Cseresznyelekvár, cseresznyebefőtt, cseresznyeszörp, cseresznyés lepény, cseresznyés rétes, cseresznyés fagyi és még számos finomság várja június 16-án és 17-én a gyümölcskedvelőket a budapesti Király utcai Királyi Cseresznye Napokon a Central Passage- ban. Nemcsak vásárolni és enni-inni lehet majd az eseményen, hanem számos színes programmal is várják a látogatókat - adta hírül közleményben az eseményt szervező Királyutca Designutca Klaszter. A két nap alatt számos gyermekprogramot tartanak, valamint a környékbeli színházak, illetve színészeik részvételével főzőműsort is láthat a közönség. A mulatság részeként az érdeklődők megismerkedhetnek „Magyarország cseresznyés- kertjével”, a Tisza partján található Nagykörűvel és * 4 C az ottani cseresznyés hagyományokkal is, valamint a Magyar-Japán Baráti Társaság programjain keresztül bepillantást nyerhetnek a japán kultúrába, és megismerkedhetnek a cseresznyefa-virágzáshoz kapcsolódó tradíciók és jelentések széles körével is. Lesz kimonóbemutató, origami, haiku- verseny, japán íjászshow, gasztronómiai ízelítő és számos más érdekesség is. A szervezők - korábbi rendezvényeikhez hasonlóan - most is kiemelten fontosnak tartják, hogy a városi környezetet élhetőbbé, zöldebbé tegyék, ezért a cseresznyenapok alkalmával cseresznyefákat ültetnek a Central Passage udvarába. • í Rekordszámú nevezés Rekordszámú, 630 nevezés érkezett a VinAgora Nemzetközi Borversenyre, amelyet június 15. és 17. között rendeznek Budapesten. A 630 minta összesen 20 országból érkezett, a nevező országok sorában Ausztrália, Bolívia, Brazília, Franciaország, Japán, Libanon, Spanyolország, Túnézia és Uruguay is szerepel - közölte a Magyar Szőlő- és Borkultúra Nonprofit Kft. A megmérettetésen 58 magyar és külföldi, nemzetközileg is elismert szakember kóstolja végig a tételeket A nemzetközi előírásoknak megfelelően mindenki naponta legfeljebb 35-40 féle bort fog bírálni, a korlátozás- zik a budapesti Boscolo Konfe- ra a bírálati munka minősége ér- rencia Központban, ahol a 630 dekében van szükség. A verseny féle bor kóstolgatása közben zárt szakmai eseményként zaj- különleges előadásokon, intelik, mert meg kell teremteni a bí- raktív játékokon is részt vehetrálat optimális körülményeit: nek a borkedvelők, csendet, nyugodt környezetet, megfelelő fényviszonyokat és optimális teremhőmérsékletet. A nagyközönségnek idén is lehetősége nyílik az eredmények részletes megismerésére és a borversenyre nevezett összes bor végigkóstolá- sára. A VinAgora Borgálát június 30-án rendet I í I %
