Nógrád Megyei Hírlap, 2010. február (21. évfolyam, 25-48. szám)
2010-02-19 / 41. szám
Mit szólna egy ízletes tokányhoz? nem kell aggódni Túlléphetünk a húslevesen - Veszélytelen a hazai marha A jó erős húslevesen kívül is számtalan remek fogás alapanyaga lehet a marhahús. AS-összeállítás Nyugodtan kínálhatjuk a marhahúst, hiszen nálunk soha nem fordult elő szarvasmarhában BSE (szarvasmarhák szivacsos agyvelőbántalma). Az uniós előírásokat maximálisan betartják, a kötelező laborvizsgálatokat is elvégzik. 2009-ben több mint 88 ezer szarvasmarhát vizsgáltak meg, az eredmény minden esetben negatív volt. Az EU-ban a betegség előfordulása az védőintézkedések hatására jelentősen csökkent. 2001-ben még 2167 eset fordult elő, míg múlt novemberig már csak 45. De két év után ismét felütötte a fejét a kergemarhakór: januárban Fel- ső-Ausztriában, egy vágásra szánt szarvasmarhában. De a betegség előfordulása szomszédunknál sem számottevő. Ezt megelőzően a legutolsó fertőzés 2007-ben volt Kenőmájas hústekercs HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 10 közepes, héjában főtt burgonya, 2-2 ek vágott petrezselyem és snidling, 15 dkg kenőmájas, 1 tojás, 4 nagy, vékony szelet marhafelsál, 1 dl olaj, 1 dl vörösbor, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A sózott-borsozott hússzeleteket vékonyan kenje meg a zöldfűszerekkel ízesített ken& májasmasszával, tekerje fel, és cérnával kötözze össze (a végeket is!). 2. Serpenyőben forrósítson fel 4 ek. olajat, minden oldalán pirítsa meg benne a hústekercseket. Rakja tepsibe, öntse alá a bort, és 200 Celsius-fokos sütőben süsse 40 percig. 3. A főtt, meghámozott burgonyát vágja félbe, és a maradék olajon süsse meg. A hústekercsekkel tálalja. Szezonzöldségekkel kínálhatja. Fartő gombás kéregben - Ne felejtsük el a mustárt sem! HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg marhafartő, 30 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. vágott petrezselyem, 5 ek olaj, 2 tojássárgája, 2 ek. zsemle- morzsa, 1 ek mustár, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A lehártyázott húst sózza, borsozza. Tűzálló tálban, a forró az olajban körös-körül pirítsa meg. Tegye a sütőbe, és 200 Celsius-fokon kb. 20 perc alatt süsse készre. Sütés közben többször fordítsa meg. 2. A megtisztított, felaprított gombát és a hagymát serpeny& ben, a másik adag olajon pirítsa meg, sózza, borsozza. Ha kihűlt, keverje bele a tojás- sárgáját, a petrezselymet, és annyi zsemlemorzsát, hogy kenhető masszát kapjon. 3. A megsütött húst kenje be a mustárral, a gombás masszával, és a sütőben a legmelegebb vagy grillfokozaton 15 perc alatt süsse aranybarnára. Kb. 15 perc pihentetés után szeletelje. Sült hasábburgonyát kínálhat hozzá. Tejfölös tokány rizzsel vagy tésztával HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 80 dkg marhahús, 2 fej vöröshagyma, 5 ek. olaj, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, majoránna, só, bors ELKÉSZÍTÉS: l. Az olajat lábasban fölforrósítjuk, hozzáadjuk a felaprított hagymát, megpirítjuk. Ezután belekeverjük a vékony csíkokra vágott marhahúst, megsózzuk, csipet borssal és majoránnával bőven megszórjuk. Kevés vizet öntünk alá, összekeverjük, és lefedve puhára pároljuk. 2. A tejfölben csomómentesre elkeverjük a lisztet, és amikor a hús már megpuhult, hozzáöntjük. Összekeverjük és felforraljuk. Párolt rizzsel vagy tésztával tálalhatjuk. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Érdemes vigyázni rá! A drága, nemesacélból készült lábost, serpenyőt üresen vagy csak zsiradékkal ne hagyja öt percnél tovább a tűzhelyen. Ha ez véletle- nül mégis megtörténne, ne kapja le, hanem zárja el alatta a gázt (vagy az elektromos melegítőt), s hagyja, hogy lassan hűljön ki az edény. Tűzdelt vaddisznócomb mezőföldi módra a vaddisznócomb készítésének egyik különleges módja: a megtűzdelt, fűszerezett húst átsütik, majd vöröshagyma- és paprikadarabokkal vörösborban puhára párolják. Torma, enyhébben NEM LESZ OLYAN ERŐS ÍZE a lereszelt tormának, ha kevés tejszínt vagy reszelt almát kever hozzá. Ismerkedjen meg a szúrós kaktuszfügével EREDETI HAZÁJA Mexikó és Dél-Amerika, manapság már világszerte megtalálható. Belseje zselészerű, íze édeskés-frissítő. Salaktala- nító hatású, sok C- és B-vi- tamint, ezenkívül kalciumot tartalmaz. Felhasználása: jól lehűtve, majd félbevágva a belsejét kikanalazzuk. Vagy: meghámozva kockákra szeljük. Fogyasztható frissen, de készíthető belőle krém vagy lekvár is. Hámozáskor viseljen kesztyűt, mert ha megfogja a gyümölcsöt, a héján levő kis sörteszőrök gyulladást okozhatnak. Idő hiányában jól jönnek a zöldségkonzervek Ne vigyük túlzásba az állati fehérjéket! időben számoljon Figyeljünk a hús és a gabona egyensúlyára A konzervek becses szövetségesei az állandó időhiánnyal küszködő háziasszonynak. Tápértékük és vitamintartalmuk gyakran teljesebb marad, mint az otthon, hagyományosan elkészített zöldségeké, mert magas hőfokon, gyors eljárással készülnek. Nagyot nem lehet tévedni, de felhasználásukkor néhány apróságra tanácsos odafigyelni. ■ Az egyszerű sós lében készült hüvelyeseket a konzervgyárak a dobozban főzik készre, felhasználás előtt célszerű hideg vízzel leöblíteni ezt a levet. ■ A konzervzöldségek általában „tálaláskészek”, csak nagyon rövid ideig főzzük őket, és kíméletesen kevergessük, illetve a főzés végén adjuk az ételhez, hogy éppcsak felforrósodjanak. ■ Mint minden tartósított élelmiszernél, ellenőrizzük a szavatossági idő lejártát, mert bár maga a zöldség valószínűleg nem romlott a dobozban, de megpuhul, és a színe is gyakran elváltozik, úgy pedig nem étvágygerjesztő. ■ Ha nem használjuk el azonnal a doboz teljes tartalmát, tanácsos az élelmiszert jól záródó, csavaros tetejű üvegbe áttenni, és a legközelebbi felhasználásig hűtőszekrényben tartani. ■ ■ Az ecetesből csak salátát érdemes készíteni. Óvatosság is ajánlható az állati eredetű fehérjékkel! Feladatuk az izomrendszer, az agy, a vér, a szív, a csontozat stb. építése és működésének fenntartása. A legkomplexebb fehérjék állati eredetűek. A kiegyensúlyozott táplálkozási rendszerben ugyanannyi mennyiségű állati és növényi eredetű fehérjét kell elfogyasztani (hús, hal, tojás, tejtermékek, illetve burgonya, hüvelyesek, gabonafélék stb.). Általánosságban azonban az mondható el, hogy aki túlzásba viszi az állati eredetű fehérjék fogyasztását, jelentősen több zsiradékanyagot visz a szervezeté- | be, mint amennyire szüksége 2 lenne. ■ Sovány csirkét fogyaszt a szöszi, és ügyel a zöldségköretre is A napi átlagos, ajánlott mennyiség 4-9 ÉVES KOR KÖZÖTTI GYEREKEK: 26,5 g = 80 g hús + négyféle valamilyen tejtermék 10-12 ÉVES KOR KÖZÖTTI LÁNYOK (FIÚK): 29 (33) gr = 100 (120) g hús + négyféle valamilyen tejtermék 13-19 ÉVES KOR KÖZÖTTI LÁNYOK (FIÚK): 34 (40) g = 130 (180) g hús + négyféle valamilyen tejtermék FELNŐTT NŐ (FÉRFI): 30 (40) g = 130 (200) g hús + háromféle valamilyen tejtermék VÁRANDÓS NŐ: 35 g = 150 g hÚS + négyféle valamilyen tejtermék 100 g hús = 100 g hal = 1 tojás
