Nógrád Megyei Hírlap, 2009. október (20. évfolyam, 227-251. szám)
2009-10-30 / 250. szám
2009. OKTOBER 30.. PENTEK ELETMOD Megéri kicsit könnyezni miatta vöröshagyma Paracelsus mondta, olyan értékes, mint egy egész patika A vöröshagyma az ókori egyiptomi sírkamrákban még a termékenység szimbólumaként jelent meg. Később megváltozott róla a vélemény. AS-összeállítás Az antik idők elmúltával veszített népszerűségéből - talán levének kéntartalma miatt az ördöggel rokonították, akinek a lehelete a magyar néphitben is kénköves. Szerencsére aztán visszanyerte jogait, a konyhában éppúgy, mint a házipatikákban. A16. századi orvos, természettudós, Paracelsus azt mondta: „A hagyma olyan értékes, mint egy egész patika.” És ha megnézzük a liliomfélék családjába tartozó növény jótékony hatásait, belátjuk, a tudósnak igaza volt. A vöröshagyma igen sok értékes ásványi anyagot és vitamint tartalmaz: a kalcium, foszfor, kálium, nátrium, magnézium, vas, réz, cink mellett megtalálható benne a B-vitaminok népes családja és a C-vitamin, valamint a folsav és a biotin (kéntartalmú vitamin) is. Ezekkel több módon is támogatja az egészséget: javítja az étvágyat, csökkenti a vércu- korszintet, gyulladásgátló hatású, vizelethajtó, bélféregűző. A vöröshagyma nyersen fogyasztva kedvezően hat a koleszterinszintre is. Leves háromféle hagymából HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 10 gerezd fokhagyma, 15 dkg vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 1 dl fehérbor, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín, 2 babérlevél, 1 ek. vágott petrezselyem, só, bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymákat tisztítsa meg, a fokhagymát zúzza össze, a többit vágja fél karikákra. 2. Főzze a fokhagymát 8 dl, sóval, borssal, a babérlevéllel ízesített vízben 15 percig, habarja be a tejszínben elkevert liszttel, forralja össze. 3. A forró olajon pirítsa aranysárgára a hagymát, adja hozzá a pórét, és amikor az is megfonnyadt, forralja föl a borral, majd öntse a fokhagymás alaphoz. Szórja meg a petrezselyemmel, ha kell, pótolja a vizet, még ízesítse és tálalja. Adhat mellé pirítást is. 1 ADAG: 258 kcal Túrógaluska hagymával HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg tehéntúró, 40 dkg liszt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 dl olaj, 2 dl tejßl, só ELKÉSZÍTÉS: l. Nagyobb lábosban forraljon bő vizet. A túrót törje át, majd ossza ketté. A felét keverje össze a liszttel, a tojással, sóval és kevés vízzel. A kapott galuskatésztát a szokott módon szaggassa a sós forró vízbe, és addig főzze, amíg a galuskák feljönnek a víz felszínére. Szűrje le, öblítse le. 2. A meghámozott, apróra vágott hagymát a forró olajon pirítsa aranysárgára. A galuskát forgassa össze a pirított hagymával, kevés sóval, és tegye hőálló tálba. Szórja a tetejére a túró másik felét, öntse rá a tejfölt, és 200 C-fokos sütőben süsse aranyszínűre. Forrón tálalja. 1 ADAG: 880 kcal. Hátszín karamellizált hagymával HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 60 dkg tisztított hátszínszelet, steak- fűszer-keverék, tlés szerint, 1 ek. mustár, 60 dkg burgonya, 30 dkg lilahagyma, 1 ek. vágott petrezselyem, 2 ek. olaj, 1 ek. cukor, 1 ek. balzsamecet Elkészítés: 1. A húst kenje be a mustárral, érlelje a hűtőben 2-3 napig. 2. A héjában megfőzött burgonyát reszelje gorombám, sóval, borssal, a petrezselyemmel ízesítse. Rakjon belőle 4 halmot és 220 C-fokos sütő ben süsse pirosra 3. A hagymákat vágja cikkekre. A mamdék olajon a cukrot kammellizálja, s tegye rá a hagymát, adja hozzá az ecetet, pici vizet, és a hagymát puhulásig párolja. 4. A fűszerezett húsokat kevés olajon, nem túl erős lángon mindkét oldalukon süsse meg. A húst a hagymával és a burgonyával tálalja. 1 ADAG: 669 kcal Legalább háromszáz fajta hagyma van A legkeményebb érzékeny gyümölcs birsalma, birskörte Nyersen egyiket sem ajánlott fogyasztani, főzve csemege vöröshagyma A legerősebb illatú, íze enyhébb vagy csípősebb. LiLAHAGYMA Gyakran édeskés ízű. Nyersen salátákba, sütve- főzve zöldségként vagy levesek, húsok ízesítéséhez való. fehérhagyma Ezüstösen fehér héjú, csípőssége változó. Nyersen a salátákban remek ízesítő. mogyorőhagyma A vöröshagyma rokona, de kevésbé erős ízű. Főleg a franciák kedvelik mártás készítéséhez. újhagyma Lágy ízű, fehér és zöld része is felhasználható minden, enyhe hagymát igénylő ételhez. gyöngyhagyma Apró vörös- vagy fehérhagyma. Elsősorban savanyítva használják, konzervként is kapható. ■ A birsalma és -körte nyersen élvezhetetlenül fanyar és kemény. Vásárlásánál igyekezzünk az érett, de hibátlan darabokat választani, mert ez a gyümölcs igen érzékeny, és már a felületén lévő legkisebb sérülés is könnyen romláshoz vezethet. A csemegeboltokban kapható birsalmasajt otthon is elkészíthető. A birsalmákat felvágjuk, magházuktól megtisztítjuk, héjával együtt forró vízben puhára főzzük, majd szitán áttörjük, és addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. Hozzáöntünk minden kiló gyümölcspéphez 80 dkg cukrot, és állandóan kavargatva 10-15 percig főzzük, amíg hideg tányérba cseppentve a teteje hamar bebőrösödik. Kivizezett formába öntjük, közben szórhatunk közé szeletelt mandulát vagy tisztított diót. Másnap pergamenpapírra kiborítjuk, és száraz, langyos helyen tartjuk 2-3 hétig, amíg a külseje egészen megszikkad. Celofánpapírba csomagolva száraz helyen tartjuk. Vékony szeletekre vágva csemegének fogyasztjuk. ■ ínyenceknek: whiskys birschutney a whisky NEM szolgál magyarázatra, a chutney (ejtsd: csát- ni) fűszeres, kicsit csípős befőtt, főleg húsokhoz kínálják. 1,5 kg birs húsát vékonym vágjuk 1,5 kg befőzőcukrot 2 citrom tevével és reszelt héjával 4 dl vízzel felforraljuk, belekeverjük a birset, 10 dkg megmosott mazsolát, 1-1 mk Cayenne-borsot és őrölt szegfűszeget Tt percig rotyogtatjuk Hagyjuk kihűlni. Belekeverünk 4 dl whiskyt, üvegekbe töltjük, és lezárjuk Húsételekhez nagyon finom. Nyersen túl fanyar ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK _______ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Zsidek László ízvadász tippje * ŐSZI HŰVÖS ESTÉKEN a sülő tök illata igazi ajándék. Fogyaszthatjuk sült csemegének, készülhet belőle ifjaknak főzelék. Lehet pé- pesítve köret magában vagy burgonyával keverve. Krémlevesnek, salátához kiegészítőnek, vajban előpárolva, mákkal rétesbe is remek. Hagyományos és divatos adventi édességek az ünnepi készülődéshez nyújt segítséget a fanny konyha plusz magazin. Nyolcvan érdekes és különleges aprósütemény, kalács, torta receptjét találják meg benne, amelyek megköny- nyítik és örömtelivé változtatják az adventi sütögetés időszakát. Csak óvatosan akukoricadarával! A polenta elkészítése nem bonyolult, de óvatos munkát igényel. A forró kukoricadara gyakran kispriccel az edényből, és égési sebet okozhat! Kevesen tudják, miisaza ricotta HÓFEHÉR FRISS SAJT, lágy állagú, íze a kicsit savanykás tejre emlékeztet. Itáliában frissen vagy gyengén sózva árulják, és arrafelé elsősorban főtt tésztákra és salátákra morzsolják. Mazsolafajták külön méretben és színben a sokféle mazsola változatos méretében és színében is, könnyen megkülönböztethető egymástól. A sötét, apró szemű, mag nélküli a korinthoszi mazsola, a világos színű pedig az a nagyon édes fajta, amely aranymazsola néven ismert. Kalácsba, süteménybe, túrós táskában, palacsintában is használjuk. 1