Nógrád Megyei Hírlap, 2009. augusztus (20. évfolyam, 177-200. szám)
2009-08-28 / 198. szám
7 yO 2009. AUGUSZTUS 28.. PÉNTEK ELETMOD Mindenféle jóval megtöltve zöldségek A változatosság gyönyörködtet: avagy alapzöldségek másképpen Akik megfogadják a szakemberek tanácsait, és legalább nyáron sok zöldséget esznek, augusztus végére már rájuk is unhatnak, ha nem változatosan készítik el. Vannak alapzöldségeink, amelyekre mindenki, „minden helyzetben” számíthat. Ilyen a paprika, a paradicsom és az egyre népszerűbb cukkini, hiszen szinte mindenki fogyaszthatja őket, legyen az illető fogyókúrázó, vegetáriánus, vagy éppen a •sok szalonnával készített lecsó lelkes híve. így is előfordul, hogy már-már unalmasak a kedvenc elkészítési módok. Ekkor jöhetnek a kicsit macerásabb töltött megoldások, amelyek között mindenki úgy válogathat, és úgy keverheti a hozzávalókat, ahogyan jólesik. A cukkini kikapart húsát el lehet keverni pirított hagymával, egy tojással, finomra vágott petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával. A paradicsomba tölthetünk vízben megáztatott szójagranulátumot elkeverve pirított hagymával, tojással és reszelt sajttal. Bármilyen megoldást is születik, bátran célszerű használni a zöldfűszereket: borsikafüvet, oregánót, rozmaringot, snidlinget. Hússal töltött paradicsom HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 nagy paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor finomra vágott petrezselyem, 30 dkg darált sertéshús, 2 ek. zsemlemorzsa, 3 ek. tej, 1 tojás, 2 ek. olaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS 1. Vágja le a megmosott paradicsomok kalapját (azokat tegye félre), kiskanállal kaparja ki a húsukat (felhasználhatja pl. lecsó vagy paradicsomleves készítéséhez). A paradicsomüregeket kissé sózza be, és nyílásukkal lefelé tegye tányérra, hogy kicsurogjon a hevük. 2. A darált húst keverje össze a zsemlemorzsával, tejjel, az összevágott hagymával, fokhagymával, a petrezselyemmel, tojással, sózza, borsozza, dolgozza masszává, majd töltse meg vele az előkészített paradicsomokat, és állítsa olajjal kikent tűzálló tálba. 3.180 C-fokos sütőben süsse kb. 30 percig. Ezután tegye a paradicsomokra a levágott tetejüket, és süsse tovább még 10 percig. Forrón tálalja. Sajttal töltött paprika HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 1 dkg Vaj, 1 ek. liszt, 1 dl tej, 10 dkg parasztkolbász, 1 ek. vágott petrezselyem, 1-1 zöld és sárga húsú kaliforniai paprika, piros húsú paprika, 10 dkg mas- carpone, 2 ek. tejszín, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: i. A felforrósított vajon a lisztet pirítsa fehéredésig. Öntse fel a tejjel, forralja fel, hagyja kihűlni A kolbászt bőrét húzza le, húsát vágja apróra. A megmosott paprikákat csumázza ki, a fél pirosat vágja apró kockákra. Burgonyával töltött cukkini HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 4 közepes cukkini, 2 adag burgonyapüré- pehely, 5 dkg reszelt sajt, 1 csokor finomra vágott snid- ling, 6 ek. tejföl, 3 ek. tej, só, őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS l. A megmosott cukkinit hosz- szában vágja félbe (a végeket ne vágja le, mert így csónakformát kap, amelyből nem folyik majd ki a töltelék). Forró, sós vízben főzze kb. 3 percig, majd hűtse le, a húsát kaparja ki. 2. Előírás szerinti készítse el a burgonyapüré-pelyhet (ne legyen túl híg!), és keverje bele a reszelt sajtot, töltse meg vele a cukkinicsónakokat, fektesse tűzálló tálba, szórja köréjük a kikapart cukkinihúst is, és 200 C-fokos sütőben süsse 25-30 percig. 3. Közben keverje össze a tejfölt a tejjel és a snidlinggeL ízlés szerint sózza, borsozza, és , a cukkini mellé kínálja. 2. A mascarponét keverje ki a tejszínnel, adja hozzá a mártást, a kolbászt, a piros paprikát, a petrezselymet, sózza, borsozza, púpozza a masszát a paprikákba. Alufóliába csomagolva legalább 2 órára tegye a hűtőbe. 3. Tálaláskor vágja szeletekre, friss kenyérrel, pirítással remek vacsora. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTO & MOTOR SZERDA LAKBERENDEZ ES CSÜTÖRTÖK Egészség ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALAD & NEVELES Ízvadász tippek ZSIDEK LÁSZLÓ: a kétoldalú, ösz- szecsukható halráccsal akár megtöltött halat is süthetünk. Tölteléknek kiváló az apróra vágott, serpenyőben elősütött színes paprikából, póréhagymából, fokhagymából készített ragu. A halrácsban a könnyen széteső pisztráng is egyben marad fordításkor. Érik a szőlő... A szőlőről leginkább a bor jut eszünkbe, pedig nem kell megvárni, amíg az édes gyümölcsből újbor lesz. A fürtökben „megmentett” szőlőből készülhet számtalan finom édesség, de húsok mellé is remek. Receptötletekért lapozzon bele a kishegyed konyhája legújabb számába. A vadrizs JELLEGZETESEN hosszúkás szemű, szinte koromfekete vadrizs valójában nem rizs, hanem egy Észak-Ameriká- ban honos sásféle magja, ezért nem hasonlít a rizséhez az íze sem, ami különlegesen erős, aromás. Ezért keverik gyakran fehér rizzsel. Leltárba vettünk sokfajta lisztet szója, kukorica, rizs Más és más célra alkalmasak, érdemes kísérletezni Szépen díszített asztal mellett jobban esik az étel A mifelénk legnagyobb mennyiségben használt búzaliszt mellett nagyon sok más fajta lisztből is válogathat a háziasszony. szójaliszt: szójababból készül, krémszínű. Erősen mogyoró-, illetve dióízű, ezért célszerű más lisztekkel keverni. Glu- ténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Töltelékekbe, húskrémekbe, édes süteményekbe ideális. Töltött káposztába, töltött paprikába is kiváló. HAJDiNALiSZT: erős ízű, glutén- mentes, sötét és világos változatban kapható. Ebből készül a híres orosz lepény, a blini. Kása is készíthető belőle. Szójalisztet fogyaszthatnak a lisztérzékenyek. burgonyaliszt: szárított burgonya lereszelésével nyerik, glu- ténmentes, más lisztekkel keverve sütésre használják. Nagyon jó leves- és szószsűrítő. kukoricaliszt: kiváló alap mártások sűrítéséhez, galuskához, krémlevesekhez, hústöltelékek dúsításához. A puliszka alapanyaga, és erősen sárga színe miatt gusztusos a belőle készített tészta. Mostanában megint kezdik felfedezni. rizsliszt: barna és fehér rizsből is készülhet. Selymes textúrájú, gluténmentes. Ebből készül a híres ázsiai rizstészta. Sűrítéshez is remek. ■ Mikor bio a bio? SZÉLES KÖRBEN ELTERJEDT tévhit, hogy a tönkölybúza azonos lenne a biobúzával. Hasznos tudni, a bio- vagy öko felirat a csomagoláson nem gabonafajtát, hanem termesztési módszert jelöl Biolisztet bármilyen gabonából lehetne nyerni, de csak akkor kaphatja meg ezt a jelzőt, ha tökéletesen betartják az ehhez szükséges és szigorúan szabályozott körülményeket: vegyszermentes talajon, műtrágya és egyéb vegyi anyagok felhasználása nélkül termesztik. Nem kell ünnepi alkalom, hogy kevés virág kerüljön az étkező- asztalra. Rohanó világunkban ne mondjunk le erről. Egy szép kompozíció mellett sokkal kellemesebb hangulatban telik az ebéd vagy a vacsora. Célszerű végiggondolni azonban, milyen környezetbe szeretné tenni a növényt. Konyhába, nappaliba vagy étkezőbe, kerek, ovális, vagy szögletes asztalra, emellett érdemes mérlegelni azt is, milyen kellékek (váza, terítő, szalvéta) állnak otthon rendelkezésre. A cél ugyanis az, hogy az asztal harmonikus legyen, de a díszítés ne foglaljon el túl sok helyet, és a köré ülők lássák egymást. Például egy apró vödörbe állított virágcsokor vagy kis cserepes virág vidéki parasztház hangulatát idézi. Elegánsabb megoldás a vízi váza, amihez tetszése szerinti üvegvázába öntsön apró kavicsokat, legalább kétujjnyit. A kavicsokba dugja a virágok szárát Úszógyertyákkal fokozhatja a hatást. Figyeljen a színekre is. A fehér virág egyszerű és elegáns, alkalomtól függetlenül kellemes. A narancs és a citromsárga melegséget áraszt, leginkább baráti összejövetelekhez illik. ■ ■ A vörös virágot romantikus estére ajánljuk.
