Nógrád Megyei Hírlap, 2009. április (20. évfolyam, 76-100. szám)
2009-04-03 / 78. szám
rJ 2009. ÁPRILIS 3.. PENTEK ELETMOD ÍNYENCSÉGEK Kellemes, ízletes párosításban nem vegetáriánusoknak Darált hús mellé a legegészségesebb a friss zöldség A húsimádókat nehéz, és talán nem is kell rábeszélni arra, hogy csak zöldségféléket egyenek. De a jó párosítás fél egészség. Akik sokféle fogyókúrás cikket olvasnak, azok számára nem meglepő a szakemberek ajánlása: ebédnél, vacsoránál nézze meg jól, mit mivel párosít. Nem kell azonban túlsúlyosnak lennie, hogy ezt a javaslatot megszívlelje. Az egészséges táplálkozásban is célszerű betartani, hogy hús mellé lehetőleg ne sok főtt tésztát vagy burgonyát tegyen, hanem minél többféle zöldséggel tálalja. Ennek a párosításnak egyik kellemes formája, ha darált húst használ. Persze érdemes meggondolni, milyen alapanyagból: a zsíros sertéshúsoktól a csirkemellig, sőt a sovány felvágottakig széles a választék, és nagy a zsír-, a koleszterin- és a kalóriakülönbség is. Nézzünk egy példát: míg 10 dkg csirkemell zsírtartalma 1 g, koleszterinje 60 mg, energiája 110 kcal, addig a zsíros sertéshúsnál < ugyanezek az értékek: 42 g, 112 f mg és 429 kcal. Ennek alapján I ki-ki eldöntheti, mit választ, egy g biztos: az itt kínált ételek az 1 egészségesebb hozzávalóval | sem lesznek íztelenebbek! Padlizsán húslepénnyel HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 50 dkg darált hús, 30 dkg padlizsán, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg paradicsom, 5 ek olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek vágott petrezselyem, 1 tk morzsolt oregánó, só, őrölt bors, ízlés szerint csípős, hegyes paprika ELKÉSZÍTÉS: 1. A hagymát, a fokhagymát finomra, a pórét és a padlizsánt nagyobb kockákra aprítsa, utóbbit sózza meg. A kimagozott paradicsomot (az erős paprikát is) vágja nagyobb darabokra. 2. A hagymát 1 ek forró olajon futtassa meg, keverje a húshoz, sózza, borsozza, formáljon kis lepényeket belőle, 3 ek forró olajon süsse. 3. Pirítsa meg a padlizsánt, amikor szép a színe, adja hozzá a póréhagymát. Pirítsa össze, sózza, borsozza, és adja hozzá a fokhagymát és a paradicsomot. Szórja meg oregánóvaj és letakarva, kis lángon párolja 5 percig. Jöhet az erős paprika, a húslepények, a petrezselyem. Ha kell, kevés vízzel letakarva párolja még 5-10 percig. Rakott karfiol hozzávalók 6 FŐRE: 80 dkg karfiol, 1 tasak gyorsrizs, 2 tojás, 3 dl tejföl, 15 dkg füstölt főtt sonka, 40 dkg főtt hús, l ek. vágott petrezselyem, 1 ek vaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A rizst főzze meg. A megtisztított karfiolt sós, forró vfc- ben főzze meg (ne essen szét), csepegtesse le. A főtt húst és a sonkát vágja apróra, keverje össze a rizzsel és egy tojással Sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezze. 2. A karfiol felét tegye kivajazott hőálló tálba, ka- alazza rá a tölteléket, majd a karfiol másik felét 180 C-fokra előmelegített sütőben kezdje sütni 20 perc után kenje meg a tetejét a tejföllel kikevert a tojás- sai és 200 C-fokon pirítsa rá. Töltött karalábé hozzávalók 4 főre: 50 dkg darált hús, 8 zsenge karalábé le véllej 1 tojás, 1 zsemle, 1 ek liszt, 2 ek vaj, 1 ek vágott petrezselyem, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint színes paprikák ELKÉSZÍTÉS: 1. A zöldségeket tisztítsa meg. A zsemlét áztassa vízbe, majd jól nyomkodja ki, keverje össze a hússal, a tojással, a petrezse lyemmel, sózza, borsozza. 2. A karalábékat vájja kJ kanalazza bele a tölteléket, állítsa hőálló tálba a kimaradt töltelékből gyúrt gombócokkal együtt. Szórja mellé a kikapart karalábédarabkákat és a csíkokra vágott zsenge leveleket Sózza meg, öntsön alá 2 dl vizet 3. Takarja le, és 150 C-fokra előmelegített sütőben süsse kb. 40 percig. Közben a vajat gyúrja össze a liszttel, és amikor eltelt az idő, csipkedje a karalábéra, szórja rá a csíkozott paprikákat, (ha kevés a lé, pótolja), majd letakarva süsse még 15 percig. Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ& MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBATCSALÁD& NEVELÉS Hamarosan itt a húsvét A háziasszonyok többsége már most töri a fejét, mit tegyen az asztalra húsvétkor. Ha nincs jó ötlete, vagy valami újdonságot szeretne, fellapozhatja a KISKEGYED konyhája legfrissebb számát, mert az ünnepek mellett a hétköznapokra is nagyon sokféle pénztárcakímélő receptet talál benne. Sűrítés másképpen ha a leveshez készített rántás túlbarnul, az étel keserű lesz. Csinálja így: az olajban párolja meg a hagymát és ha van, a zöldségeket, a lisztet csak akkor szórja rá, ha mindez már megpuhult. Kötőtű a legjobb a torta, felfújt állagát sütéskor tűpróbával lehet ellenőrizni. Ehhez célszerű kötőtűt vagy hosszabb, vékony nyársat használni, így biztos, hogy a forró sütemény nem égeti meg a kezét. Ha a tűre ráragad a tészta, még egy kicsit sütni kell. ízletes, csípős olaj ha kis üvegbe olívaolajat önt és beleállít egy félbevágott chilipaprikát, napokon belül ízletes, csípős olajat kap, amely a közelgő zöldségszezonban hasznos ízesítő lehet. Fűszeres melegszendvics SAJT- VAGY SONKAKRÉMES szendvicshez előbb kicsit pirítsa meg a kenyeret, dörzsölje be fokhagymával csak utána kenje rá a krémet. Szórja meg reszt sajttal, és süsse a sütőben pirosra. Bodza, kökény, erdei som: vad ízekből lesz a finom pálinka örökség Háromszáz éves hagyományt ápol a gyulai manufaktúra - Kisüsti technológia helyett tornyos lepárlás 1727-ből származó írásos emlékek bizonyítják, hogy a gyulai várban már háromszáz éve főztek pálinkát. A nemes hagyományt igazán magas színvonalon csak tavaly októberben elevenítették fel. Gyulán rendezik ugyan a világ harmadik legnagyobb pálinka- és gyümölcspárlatversenyét (április 17-19.), a város mégsem büszkélkedhetett olyan főzdével, amely akár az erős nemzetközi mezőnyben is megállja a helyét. A tavaly novemberben alakult Báró Harruckern Gyulai Pálinka Manufaktúra éppen ezt a közel három évszázados hagyományt éleszti fel, s ez eddigi eredményeik alapján valószínűsíthető, hogy méltó folytatói lesznek a múlt örökségének. Az eddig eltelt pár hónap alatt ugyanis előbb a Hundeszt Pálinkaversenyen vilmoskörte pálinkájuk ezüst, míg az erdei somból és bodzából előállított nemes nedűjük arany minősítést érdemelt ki. Ezután a világ legnagyobbjának számító, bécsi Destillatán tették le névjegyüket. Bodzapálinkájuk bronz, Jonathan almapálinkájuk pedig ezüst minősítést szerzett.- A klasszikus ízek mellett nagyobb teret engedünk a vad gyümölcsökből készített pálinkáknak. Bodzából, kökényből, erdei somból és berkenyéből is főzünk pálinkát, persze ezekből nem ké3 | c Április 17-19. között Gyulán újabb megmérettetés következik Kóstolóház épül pályázati forrásból A gyulai, a 44-es főút várost elkerülő szakasza mellett található főzdét pályázati forrásból fogják kib& víteni. Adamik Anikó főzőmester elmondta, a helyszínen kóstolóházat szeretnének kialakítani, az épületek mögött lévő hathektáros területet pedig gyümölcsfákkal ültetik be. Elképzeléseiket hamarosan meg is valósítják, amelyhez az alapot az elnyert pályázati forrás teremti meg. szirtink igazán nagy menr get. Emellett hangsúlyt i tünk a hagyományos almaié-, szilva- és barackpálinl is - mondta Adamik Anikó mester. A gyulai főzdében a g\ alapvetően bevált módsze alapul. Ehhez azonban mi magyar fejlesztésű technc vesznek igénybe. A cefre í tott erjesztéssel készül, é a legjobb minőségű gyű bői lehet pálinka. A kisüs nológia helyett inkább a t lepárlást alkalmazzák, ez latban és aromában kifi tabb lehet a párlat, s ízb maradnak el a kisüsti p; mellett. ■ Csisz<
