Nógrád Megyei Hírlap, 2008. augusztus (19. évfolyam, 178-202. szám)
2008-08-01 / 178. szám
mi mm ELETMOD J* Egytálételek gazdagon, ízesen laktató Az elkészített finomságból egy tányérral belakomázhat, aki éhes A több fogás a francia konyha uralkodó gyakorlata. Az egytálétel a németektől indult hódító útjára. Hálásán, húsosán, májasán, fokhagymásán finom ínyencségek. Rados Virág Nem is képzelné az ember, milyen fontos eleme az étrendnek az egytálétel. Pedig a gyorsan bekapott napi ebédek többsége is ilyen. Az élelmiszerekből (főzelék, hús, kása, tészta stb.) alapvetően kétféleképpen készíthető el az étkezés összetartozó együttese, azaz fogásai. Általában külön fő a főzelék, a mártás, a tészta- vagy a kásakörítés és a hús, tehát minden összetevő. Ilyenkor ezek csak tálalás idején kerülnek egymás mellé - hús, köret, öntet és saláta, gyakran külön tányéron. Ez a francia konyha uralkodó ételkészítési gyakorlata. Ennek az ellentéte az egytálétel. Ennél olyan élelmiszereket főznek együtt (egy edényben egy fogássá), amelyekből külön-külön is lehetne önálló ételeket készíteni. A kétféle gyakorlat egyszer korszakok, máskor nagy tájak táplálkozásának jellegzetessége. Az egytálétel a magyar parasztkonyhában a főzelékféle és a hús párosításának, a háztartásban tartalékolt füstölt hús fel- használásának uralkodó módja. Az így összefőzött hús és zöldség hol sűrűbb (főzelék), hol hígabb (leves). Mindkettő ízletes, készül rántás, habarás nélkül, hiszen a hús zsírozza, ízesíti az eledelt. A heti étrendben az egytálétel a „húsevő napok” eledele volt. A főzelék-hús párosítás mellett jellegzetes volt a kása-hús egytálétel az Alföldön (húsos kása), később a tésztából burgonyával összefőzött tésztakása. Pásztorok és földművesek a mezőn bográcsban főétkezésre igen gyakran egytálételt készítettek. A mai otthonokban szintén bármelyik igazi gasztronómiai élményt nyújt. iyässmi I 1 dl olaj, 20 dkg húsos szalonna, 20 dkg gomba, 1 fej hagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg paprika, so, erős paprika ízlés szerint, fűszerpaprika, 4 dl tejföl HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 50 dkg kifőtt csuszatészta, 50 dkg tetszőleges halfiié, ELKÉSZÍTÉS: l. Tisztítsa meg a zöldségeket A szalonnát vágja kockákra, majd olvassza ki Tegye rá a finomra vágott hagymát, kicsit pirítsa meg. Szórja rá a vastag szeletekre vágott gombát, paprikát, és 2-3 percig pirítsa. Sózza, szórja meg fűszerpaprikával és erős paprikával Keverje élj majd öntsön alá kis vizet Öt hat percig párolja. Keverje bele a lehéjazott, cikkekre vágott paradicsomot és 2 deciliter tejfölt. Forralja össze. 2. Vágja kis szeletekre a halat. Sózza meg, és vastag Ságtól függően, forró olajban, 2-5 percig süsse elő. 3. Tegye tepsibe a tésztafélét, öntse rá a gombás szósz felét, rá a halszeletek felét Erre halmozza a maradék tésztát, szószt és halat. A tetejét alaposan locsolja meg tejföllel, és tehet rá szalonnaszeleteket is. Rakja a tepsit 200 Celsius-fok- ra előmelegített sütőbe, és 15-20 perc alatt süsse pirosra. Májjal töltött burgonya fokhagymás mártással | HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: ■ 80 dkg nagy szemű bürge : nya, 10 dkg hagyma, 50 dkg • pulykamáj, 10 dkg paradi• csőm, 1 cs. mozzarella, '■ 0,5 dl olaj, 1 kk. majoránna, : 1 tk. fűszerpaprika, só, őrölt : fekete bors, erős paprika • ízlés szerint : A MÁRTÁSHOZ: 3 dkg vaj, : 2 dkg liszt, 5 gerezd fok- : hagyma, 1 dl tejszín, 2 dl : húsalapié, 1 kk. finomra ■ vágott petrezselyem, só ELKÉSZÍTÉS: 1. A burgonyákat tisztítsa meg, és hosszában vágja ketté. A be lüket kaparja ki. Tegye a szeme két tepsibe, és 160 fokon süsse 10-15 percig 2. A hagymát vágja finomra, és olajon pirítsa meg. Tegye rá a kockákra vágott májat. Pirítsa 3-4 percig. Szórja rá a lehéjazott, felkockázott paradicsomot és a fűszereket Keverje el, sózza meg. Töltse a masszát a bürge nyákba. Borítson a tetejükre egy szelet mozzarellát, és 200fokon süsse 5-10 percig. 3. A mártáshoz olvassza fel a vajat, szórja rá a lisztet, és hafi zásig hevítse. Adja hozzá a tisztított, zúzott fokhagymát. Keverje el, és öntse fel az alapléveL Sózza, keverje simára, 3-5 percig forralja. Tegye bele a petrezselymet és a tejszínt Forralja össze, és a burgonyával tálalja. Vegyes tokány háromféle húsból HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 20-20 dkg marhacomb, sertéscomb, csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 gerezdfokhagyma, 1 paradicsom, 11. v. paprika, 1 púpozott tk. fűszerpaprika, őrölt fehér bors, só A KÖRETHEZ: 12 db közepes burgonya, 1 kis fej hagyma, olaj, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. Vágja a húsokat csíkokra. Pirítsa meg olajon a felkockázott szalonnát, szórja rá az aprított hagymát Pirítsa meg. Tegye bele a marhahúst. Kevergesse, amíg levet enged Sózza, borsozza, reszelje bele a fokhagymát, és pici vízzel 25 percig párolja. Ha zsírjára pirult, tegye rá a sertéshúst. Fehéredésig kevergesse, adjon hozzá vizet, sót, és 25 percig párolja. Következhet a csirke. Amikor kifehéredett, szórja meg fű- szerpaprikával, keverje el és öntsön hozzá 1 deciliter vizet Ízesítse, tegye bele a csíkokra vágott paprikát, a héj nélküli, szeletelt paradicsomot Párolja össze. 2. A körethez a burgonyát sós vízben főzze meg, majd hűtse le és tisztítsa meg. Pirítsa meg a finomra vágott hagymát, reszelje rá a burgonyát Sózza, borsozza, és pirítsa aranyszínűre. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Hideg, meleg édességek, könnyű nyári finomságok az utolsó nyári hetekre készül a KISKEGYED KONYHÁJA. A nyári büféasztalok színes kínálata mellett hideg és meleg ételekből, jégbe hűtött falatokból válogathatnak az ínyencek. l.in ;li.1 feszta,tészta, Jégbe Gyorsabban készül el a kuktába zárt oldalas RÖVIDEBB IDŐ ALATT SÜ1 meg az oldalas, ha a feldarabolt húst megpárolja. A szeleteket tegye kuktába, és párolóbetéten, körülbelül két deciliter vízen a forrástól számítva 15 percig puhítsa. Az így előkészített hússal könnyebb a munka. Magok a mustárban: fűszeresebb ízvilág A KRÉMMÉ PÜRÉSÍTETT mUS- tárporba az elkészítési folyamat végén időnként magokat is belekevernek. így készül a magos mustár, amely kissé „ropogós”, de pikánsabb, mint a krémes változat. A receptekben a magos mustár felcserélhető a hagyományos fajtákra. @ további érdekességek: www.reggel.hu Könnyű ételekkel is kell küzdeni a kánikula ellen Üdítenek és gyógyítanak a gyümölcsök nyári kínálat Finomak és egészségesek, tele vannak hasznos tápanyaggal A forró napokon a szervezet Ebédre, vacsorára ajánlott 10 energiaszükséglete 15 százalék- dekagramm sovány hal, csirke, kai csökken. A kalóriadús, zsíros pulyka- vagy sertéshús, kevés ételek fokozzák az izzadást, olajon hirtelen sütve, párolva rossz közérzetet okoznak. vagy húsragunak. Köretnek jó a Reggelire jobb a könnyű lekvár, párolt zöldség vagy nyers saláta, a méz, a natúr joghurt, a kefir Mindez kiegészíthető kevés rizsvagy a sovány túró. zsel vagy főtt burA sajt legyen zsírsze- ■ Melegben keve- gonyával. Kerülni gény fajta. A natúr sebb energia kell a panírozott, bő joghurtba zabpely- elég a testnek. zsiradékban sütött hét vagy búzakorpát húsokat, pörköltet, és gyümölcsöt érdemes keverni. Levesnek jó a gyümölcsleves. Ezek helyett lehet választani né- Nem kell ragaszkodni a meleg hány szelet sovány felvágottat, ebédhez és vacsorához. Az erős, teljes kiőrlésű gabonából készült csípős fűszerek fokozzák a kenyérrel, vékonyan megkenve verejtékmirigyek működését, light margarinnal. Kitűnő mellé A fagylalt vagy a jégkrém azon- a zöldpaprika, a paradicsom, a ban (mértékkel) jöhet, nyers uborka vagy a fejes saláta. ■ Rados V. Nyár lévén bőséges a választék a friss gyümölcsökből. Nógrádi Katalin dietetikussal tekintettük át kedvező élettani hatásukat. A ribizlinek nagy a C-vitamin-, az élelmirost- és a szervessav-tar- talma. Ezek szerepet játszanak a meghűléses betegségek megelőzésében. A málna C-vitaminja, biotinja (H-vitamin) és rosttartalma segíti a haj regenerálódását, növeli a bőr puhaságát, csökkenti a fogínyvérzést. A sárgabarack béta- karotin-tartalma nélkülözhetetlen a szemnek, erősíti a hajat és a körmöket. A benne lévő antioxidáns vegyületek szerepet játszhatnak a rák megelőzésében. Az őszibarack nagy víztartalmú gyümölcs, ezzel hozzájárul a test folyadékházFriss gyümölcsöt az asztalra tartásának egyensúlyához. Jó hatású a székrekedés megelőzésében. A sárga húsú fajtában több a karotin, ami a szervezetben A-vitaminná átalakulva anitoxidáns hatású. A sárgadinnye zöldségféle, de gyümölcsként fogyasztják. Értékes karotintartalma mellett jelentős mennyiségű C-vitamin és folsav található benne. Rákmegelőző és gyulladáscsökkentő hatású. A görögdinnye tisztító zöldségféle. Sok vizet tartalmaz, szintén rákmegelőző és gyulladás- csökkentő hatású. ■ R. V. Felesleges a vita, többet kell enni belőlük A MAGYAROK FELE kevés gyümölcsöt eszik, holott az egészséges táplálkozással kapcsolatos ajánlások szerint naponta minimum fél kilogramm vagy ennél több gyümölcs lenne javasolt. A szervezet nem tudja hoszszabb ideig tárolni az értékes tápanyagokat. A változatos kínálatból való rendszeres, nagyobb mennyiségű fogyasztással azonban hatékonyan erősíthető az immunrendszer.
