Nógrád Megyei Hírlap, 2008. július (19. évfolyam, 151-177. szám)
2008-07-18 / 166. szám
ELETMOD ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ&lVlOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ínyencségek SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Egészséges és ízletes halételek könnyű fogás Fehérjében, vitaminban dag alapanyag Zsírmentes sütés alufólia csomagban egészségesebbek a zsírmentesen sütött húsok, főleg diétás fogások elkészítésekor. Ennek legegyszerűbb módja, ha a hús alufóliában kerül az előmelegített sütőbe. A csomag ne legyen túl szoros, mert a gőz szétfeszítheti a fóliát. A májat nem, de a tölteléket lehet sózni közismert szabály, hogy a májat elkészítés közben nem szabad sózni, mert megkeményedik. A májas töltelékre mindez nem igaz. A masszát már összeállításkor meg kell sózni és fűszerezni, hiszen később ez már nem lehetséges. @ további érdekességek: www.keggel.hu Egy felmérés szerint a magyarok szeretik a halat. A fogyasztás mértékén ez mégsem látszik: az Európai Unióban átlagosan tízszer annyi fogy évente, mint hazánkban. Pedig ez az egyik legegészségesebb étel. Árvay N. Tivadar Miközben Európában átlagosan 22 kilogramm az egy főre jutó éves halfogyasztás, addig hazánkban alig három kilogramm fogy fejenként. Ennek ellenére a Gfk Hungária egy nemrég lezárult felmérésében a megkérdezettek többsége azt mondta, hogy szívesen fogyaszt halat. Ugyanakkor a válaszadók alig húsz százaléka mondhatta el magáról, hogy minden héten kerül ebből az egészséges ételből az asztalra. A nagy átlag csak karácsonykor, valamint a nyári halászlészezonban kóstolja a zsírszegény húsfélét. Aki mégis a halat választja, számtalan fajtájából változatos ételeket készíthet. A halhús a magas fehérje-, vitamin- (A, D, B) és ásványianyag-tartalma (foszfor, jód, vas, cink, szelén, kalcium) miatt nagyon egészséges is. Telítetlen zsírsavai pedig akadályozzák az érelmeszesedést. Az üzletekben, piacokon a hazai vizek halai mellett a tengeri fajták is megtalálhatók. A legjobb élő halat választani, és azt vásárláskor feldolgoztatni, mert így biztosan friss lesz az áru. A jégen tárolt, zavaros szemű, nyálkás bőrű, kellemetlen szagú vagy jéggel borított (valószínűleg újrafagyasztott) halat viszont nem szabad megvenni. Feldolgozáskor inkább műanyag vágólapot érdemes használni, mert a fadeszka átveszi a hal szagát. Ha mégis ez történik, citromlével lehet semlegesíteni az illatot. Sütés előtt a halat alaposan le kell szárogatni tiszta konyharuhával. A citromlé sütéskor is segít: néhány csepp az olajba, és a hal nem esik szét fordításkor. Receptek, ötletek és sztárszakácsok segít a vendégváró falatok és grillételek elkészítésében a fanny konyha legfrissebb száma. A magazin ezentúl sztárszakácsok tanácsaival megerősítve kínálja a recepteket és a különféle ötleteket. Az ízutazás során ezúttal Tunéziába látogathat az olvasó. Mazsolás pisztráng Paradicsomos halfilé HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 40 dkg cukkini, 50 dkg sügér (keszeg), 2 paradicsom, 1 cs. petrezselyem, 2 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, olaj, 2 citrom ELŐKÉSZÍTÉS: Reszelje le, majd sózza be a cukkinit. Filézze ki a megtisztított halat, és vágja nagyobb darabokra. A paradicsomot vágja gerezdekre, és kicsit sózza meg. Aprítsa fel a petrezselymet. ELKÉSZÍTÉS: 1. Sóval, borssal és két evőkanál petrezselyemmel verje fel a tojásokat. Fokozatosan adagolva keverje bele a lisztet és a tejet, majd 1 evőkanál olajat. Fóliával lefedve tegye fél órára a hűtőbe. 2. Mártsa a par dicsomokat a masszába (maradlassú tűzön sűrítse be kissé. A tűzről levéve keverje össze a tejjel, sózza és borsozza. 3. A szószt öntse a halszeletekre és a zöldségre. Petrezselyemmel megszórva tálalja. jón a cukkinihez és a halhoz). Olajban süsse ki a zöldséget, és tartsa melegen. Keverje a cukkinit a maradék tésztamassza felébe, és tegye a hűtőszekrénybe. Harminc perc múlva kanállal szaggassa forró olajba, és süsse ki. 3. Forgassa a maradék masszába a halakat, és olajban ezt is süsse ki. Citromgerezdekkel tálalja. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 80 dkg füstölt pisztrángszelet, 2-2 ek. mazsola, édes fehérbor, ecet, olaj és tej, 1. ek. liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1-1 szál zellerzöld és friss rozmaring, 1 cs. zsálya, 1 citrom, 1 zöldségle- veskocka, 1 babérlevél, 2 szem szegfűszeg, 2 szem borókabogyó ELŐKÉSZÍTÉS: Áztassa be a borba a mazsolát 10 percre. Vágja apróra a fokhagymát, a hagymát, a zellert, a rozmaringot és a zsályát Reszelje le a citrom héját, a levét facsarja ki Oldja fel a zöldség kockát 2 deciliter meleg vízben. ELKÉSZÍTÉS: 1. Süsse pár percig olajban a hagymát, a fokhagymát, a zellert, a zsályát, a rozmaringot, a babérlevelet, a szegfűszeget és a borókaboRácponty HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg burgonya, 1,5 kg pontyfiié, 2 fej hagyma, 3 paprika, 4 paradicsom, 2 tk. pirospaprika, 10 dkg baconszalonna, 2 ek. vaj, 4 dl tejföl, 1 púpozott ek. liszt, petrezselyem a díszítéshez ELŐKÉSZÍTÉS: Főzze meg héjában a burgonyát, majd vágja karikákra. A pontyfiiét vágja hosszában és keresztben is ketté, hogy négy szeletet kapjon. Tisztítsa meg és karikázza fel a hagymát, a paprikát és a paradicsomot. Melegítse elő a sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat). ELKÉSZÍTÉS: 1. Vagdalja be a halat 3-5 milliméterenként. Sózza, borsozza, hintse meg a pirospaprikával, és tűzde lje meg a szalonnával. Terítse kivajazott tűzálló tálba a burgonyaszeleteket, és helyezze rá a halat. Szórja rá gyót. Tegye rá a pisztrángszeleteket, locsolja meg az v ecettel és a citromlével. Szórja meg citromhéjjal, mazsolával, majd öntsön rá egy pohár zöldséglevest. ízlés a felkariká- zott hagymát, paprikát és paradicsomot, végül morzsolja rá a maradék vajat. 2. Süsse a halat 50 percig az előmelegített sütőben. 3. Keverje el a tejfölt a liszttel, majd félidőben (25 perc sütés után) öntse a halra. Tálalás előtt friss petrezselyemmel díszítse. szerint sózza, borsozza, és fedő alatt főzze 10 percig. 2. Vegye ki egy tálra a halszeleteket, a zöldséget és a mazsolát A visszamaradt zsiradékot keverje el a liszttel, és FOTÓK: KISHEGYED KONYHÁJA"Akkor a legjobb, ha ehetetlenül csípős? paprika A hazai hegyes erős csupán simogatja az ízlelőbimbókat Hűsít és folyadékot pótol: egyszerű nyári levesek A magyaros konyha egyik ismertetőjegye a csípős ízvilág. Nem vé- leüen, hiszen az alföldi paprika Európa-szerte híres, és jócskán jut belőle a hazai háztartásokba is. Az egy főre jutó éves paprikafogyasztás itthon eléri a tíz kilogrammot. Ebben persze benne vannak az édes fajták is, hiszen nem mindenki szereti, ha égeti a száját az étel. A könnyfakasztó hegyes ^ erős mégsem tartozik a világ legerősebbjei közé. A csípősség mérésére megalkotott Scoville- skálán csak a hátsó traktusba került a magyar fajta. A paprika csípősségét a kapszaicintartalma határozza meg. Az édes változatokban ez az érték a nullához közelít, a legerősebb habanerókban eléri a maximális 300 ezret. Ez az „eheteüen” vagy „halálosan csípős” minőség. A világbajnok Red sevina azonban ennél is többet tud: a skálán 580 ezres értéket ér el, ami annyit jelent, hogy ennyiVigyázat, a csiliféléknek nemcsak a színe, az íze is nagyon tüzes! m szeres hígításban is érezhető a zöldség tüzes ereje. A paprikák között aromájuk szerint is érdemes válogatni. A legcsípősebb- nek is lehet kellemes íze. A haba- nerókat például erejük mellett gyümölcsös ízük miatt is kedvelik az ínyencek. Nyersen inkább a gyengébbeket ajánlott fogyasztani, a középmezőny tagjaival szószokat, mártásokat ízesítenek, a lélegzetelállító fajtákat viszont jobb belefőzni az ételbe, persze csak mértékkel. ■ ÁNT A paprikák ereje: a Scoville-érték 1 Paprika Csípősség ■ Édes paprika 0 Jalapeno 2 500-10000 Hegyes erős (magyar paprika) 2 500-1000Q . Serrano 5000-23000 ^iquin, aji 30000-50000 Cayenne,tabasco 30000-50000 Rocotos 50000-100 000 Habanero 80000-300000 Red sevina 580000 A forró napokon senki sem vágyik nehéz fogásokra, inkább hűsítő ételekre és italokra. Ilyenkor jobb könnyű, hideg levest készíteni. A változatos alapanyagokból sokféle hűsítő kerülhet az asztalra. Ráadásul gyorsan elkészülnek, csak egy turmixgépre és hűtőre van szükség. A hőségben a könnyű ebéd az ilyenkor jelentősen megnövekedett folyadékigényt is pótolja. A hideg levesekről a legtöbbeknek bizonyára a meggy és a gyümölcs jut az eszébe, pedig leves szinte bármiből készülhet. Tipikus nyári leves a spanyol gazpacho, amelynek számtalan receptje létezik a régiók és a háziasszony temperamentumának függvényében. Apróra vágott hagyma, paprika és uborka kell hozzá, illetve egy hideg paradicsomléből készült citromos- borecetes-sós-boros keverék. Van, aki lehűtött húslét, fokhagymát is tesz hozzá. Időhiányban az expressz változat is választható: a lehűtött kész paradicsomlevet összekeverik olívaolajjal, ecettel, fokhagymával, és visszateszik a hűtőbe. Közben felaprítják a zöldségeket: uborkát, lila hagymát, cukkinit. Pirított kenyérkockát is lehet kínálni hozzá. ■ F. E. ■ Szinte bármiből készülhet hideg gyümölcsleves.
