Nógrád Megyei Hírlap, 2008. június (19. évfolyam, 126-150. szám)
2008-06-27 / 148. szám
Medvecsemege a konyhában málna Hálás gyümölcs: bárhol megterem, fagyasztva is eláll, és remek az íze Az eper szezonja lecseng, de nyomában itt a málna. A kiskertekben, erdőszélen termő gyümölcs ezernyi módon feldolgozható, de a szemek lefagyasztva is sokáig elállnak. Árvay N. Tivadar A málna, a bogyós gyümölcsökhöz hasonlóan rengeteg C-vita- mint és ásványi anyagot tartalmaz. Nemcsak a gyümölcs, hanem a bokrok levelei is felhasználhatók: kitűnő izzasztó hatásúak, meghűlés elleni gyógytea készíthető belőlük. Érdemes tehát ebből és a szemekből is elrakni, hiszen ősszel és télen a beteg gyerekek ritkán mondanak nemet néhány szem ízletes málnára vagy egy finom teára. A málnalevélből főzött tea emellett cukorbajra, vese- és hólyag- bántalmakra is enyhülést hoz. A népi gyógyászok kismamáknak szintén ajánlják: segíti a magzat egészséges fejlődését, könnyíti a szülést, és állítólag mérsékli a reggeli rosszulléteket is. A gyümölcs mindenekelőtt frissen a legegészségesebb. A belőle készített fogások ezért ilyenkor kerülhetnek az asztalra. A kimaradt szemeket nem szabad sokáig őrizgetni, mert tartósítás nélkül hamar meg- romlanak. Két-három nappal a leszedés után már fagyasztóba kell tenni a gyümölcsöt, illetve magában, cukor nélkül tízóraira, uzsonnára lehet elfogyasztani az érett szemeket. Fagylalt erdei gyümölcsökkel HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 25 dkg gyümölcs (eper, málna, szeder, ribizli, feketeáfonya), 2,5 dl tejszín, 0,51 tej, 4 tojás- sárgája, cukor (a gyümölcs édességétől függően) ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa meg, aprítsa fel és mölcsöket. 2. Forralja fel a tejszínt a tejjel egy lábosban. Keverje ki világosra a tojássárgákat a cukorral. Adja a tejszínes tejhez, és kevergetés közben forrósítsa fel. (Ne forrjon!) FOTÓK. KISHEGYED KONYHÁJA 3. Keverje bele a gyümölcsöt, várja meg, amíg langyosra hűl, majd fagyassza le. Gyümölcsökkel és tejszínhabbal kínálja. MUNKA: kb. 30 perc fogyasztható: kb. 3 óra múlva 1 adag: 1411 kj/336 kcal Töltött palacsinta gyümölcskeverékkel és naranccsal ízesítve HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: / namncs, 30 dkg gyümölcs- keverék, 30 dkg málna, 12 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 tojás, 3 dl tej, 2 tk. vaj, fél dl bmndy, 50 dkg fagylalt, porcukor ELKÉSZÍTÉS: X. Reszelje le a namncs héját. Mossa meg az erdei gyümölcsöket és a málnát Utóbbit passzímzza át szitán. 2. Dolgozza össze a palacsintatésztához a lisztet, a cukrot és kevés sót. Keverje bele a tojásokat, a tejet, egy teáskanál puha vajat, a brandyt és végül a namncshéjat. 3. A maradék vajon egy teflonserpenyőben süssön nyolc, körülbelül egyforma méretű és vastagságú palacsintát. 4. Ossza szét a málna levét négy tálba. Formáljon hajókat a palacsintákból, töltsön mindegyikbe 2-2 gombóc fagylaltot, majd helyezze őket a málnaszószra. Tálaláskor halmozzon a tetejére a megmaradt erdei gyümölcsökből, és hintse meg porcukormi MUNKA: kb. 40 perc FOGYASZTHATÓ: 1 Óm múlva 1 ADAG: 2184 kJ/520 kcal Gyümölcsös, emeletes torta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 doboz fagyasztott leveles tészta, 1 tojássárgája, 30 dkg málna, 1 kivi, 4 tojásfehérje, 5 dl édes túrókrém, 1 ek. narancslé, 15 db apró habcsók, 2 dl tejszínhab, 35 dkg cukor ELKÉSZÍTÉS: 1. Engedje fel a tésztát, majd ossza háirom egyenlő részre. Gyúrjon mindegyikből körlapot, és kenje be a tojássárgájával. Tegye 180 fokra előmelegített sütőbe a lapokat 20-25 percre, majd hagyja kihűlni. 2. Mossa meg a málnát. Hámozza meg és kockázza fel a kivit. Verje fel a tojásfehérjét. Keverje össze a túrókrémet a narancslével, a habcsókkal és a tejszínhabbal. A krém felét kenje az első lapm. Szórja rá a málna harmadát és a kivi felét. Fedje be a következő lappal, kenje rá a maradék krémet, ossza el rajta a második harmad málnát és a maradék kivit. Helyezze rá a harmadik lapot. 3. Dolgozza el q tojásfehérjéket a cukorral egy kis lábosban. Gőzfürdőn melegítse fel, majd keverje krémesre, és kenje a tortám. 4. A tortát süsse egy percig 200 fokm előmelegített sütőben, amíg a teteje kissé megbámul. Díszítse a mamdék málnával. munka: kb. 1 óm 20 perc FOGYASZTHATÓ: kb. 2 óra múlva 1 ADAG: 3633 kJ/865 kcal Liba, kacsa és strucc: kis tojástan ínyenceknek Friss, házias gyümölcsitalok szomjoltók Répából, almából, tejből kevert hűsítők Főzéskor a háziasszonyok általában tyúktojást használnak. Sokan megszokásból választják ezt, vagy keveset tudnak a liba-, kacsa-, illetve fürjtojásról. Ezért kerül belőlük kevesebb az asztalra, holott többségük nagyobb, s tartalmasabb: a lúdtojás három, a kacsa- vagy pulykatojás kettő, a strucctojás pedig huszonhárom tyúktojásnak felel meg. pulykatojás Barna pettyes a héja, de az íze kevésbé jó, mint a tyúktojásé. kacsatojás Olajosabb ízű, mint a tyúktojás. Higiéniai okokból elkészítéskor legalább 15 percig kell főzni, hogy minden baktérium elpusztuljon a héjáról. Krémek, habok készítéséhez nem jó. fürjtojás Ínyencségnek számítanak az apró tojások. Salátákhoz és díszítésnek használják. A tojásokat nyolc perc alatt lehet keményre főzni, de a vízből korábban kivéve félkeményen, illetve buggyantott tojásként is kitűnő csemege. Magas a vitamin-, de alacsony a kalóriatartalmuk. libatojás A tyúktojásnál háromszor nagyobb, ezért nagy adag rántottát lehet összeütni belőle. Csak frissen szabad felhasználni, ezért leginkább ott népszerű, ahol helyben tartják a szárnyast. Főzéskor gyorsan megkeményedik.-strucctojás Ritka és drága tojásfajta, súlya legalább másfél kiló. ■ Árvay A répalé ásványvízzel is hígítható A folyadékpótlás fontosságáról sok szó esik. A szakértők rendszerint az ásványvizet ajánlják, de az íztelen folyadék hamar unalmassá válik. A házilag készített frissítőket gyümölcsökkel, zöldségekkel lehet feldobni, így a vitaminszükségletet is fedezik. Az édesszájúak erdei gyümölcsökből és ananászléből készíthetnek frissítőt. Ehhez a megmosott, szükség esetén kicsumá- zott gyümölcsöket (eper, málna, szeder) durvára kell aprítani. Az így előkészített alapanyagot legalább két órára, de akár egész éjszakára a mélyhűtőbe kell tenni. A fagyott gyümölcsből turmixgéppel jégkása készül, erre jön az ananászlé, és egy kis pohár ízlés szerint kiválasztott gyümölcsjoghurt. Végül kerülhet bele jégkocka, és néhány szem gyümölcs. Tartalmas uzsonnaital, de diétázóknál az ebédet is helyettesítheti. Almából és sárgarépából hideg tejjel készíthető az előbbinél is kímélőbb ital. A megtisztított, meghámozott és kimagozott alapanyagokat (1 alma, 1-2 répa) tejjel összeturmixolva készül el az alapié. Érdemes hozzáadni egy késhegyni reszelt gyömbért, amitől kissé fanyarabb, pikán- sabb lesz az íze. Frissen a legjobb, de hűtőben eláll ez a frissítő is. Ha túl savanyú az alma, mézzel, esetleg kevés cukorral édesíthető. ■ Árvay N. T. ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD _______AUTÓ & MOTOR SZE RDA___________UTAZÁS CSÜ TÖRTÖK______EGÉSZSÉG ► P ÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Csaknem száz recept az édességtől a grillig A szabadba és főzésre csábít a kishegyed konyhája legfrissebb száma. A nyár a grillpartik szezonja, ezért a konyha is a kertbe költözhet. Az ínyencek tucatnyi receptből válogathatnak, az édességek kedvelőit pedig nyári finomságokkal lepi meg a magazin. Hidegen tartja az ételt az alufóliacsomagolás JÓL hűti az ételt az alufólia. A háztartási fóliák közül ez a legalkalmasabb csomagolóeszköz a nyári forróságban. Különösen akkor hatékony, ha a becsomagolt élelmiszer fél napig a hűtőben marad. A fólia így még tovább őrzi a hideget. * Megmenthető a csomós tojáskrém FOLYAMATOS KEVERGETÉS nélkül összecsomósodhat az édességek alapjául szolgáló tojáskrém. Ilyenkor mégsem kell kiönteni a krémet. Az edényt ismét vízfürdő fölé téve a tojáskrém fakanállal csomómentesre, simára dolgozható. Olajízesítés hagymával, házilag a cserépbe elültetett fokhagymagerezdek a konyhaablakban gyorsan kicsíráznak. Az előbukkanó zöld hajtásokat levágva és jó minőségű olívaolajba dobva kitűnő olaj készíthető. A pikáns olaj jól használható sütéshez, de alkalmazható zöldsaláták ízesítéséhez is. Kevesebb is elég a pörkölt magvakból csökkenthető a süteményekhez, desszertfélékhez adott magvak - dió, mogyoró - mennyisége, ha megpörkölve kerülnek az ételbe. Pörkölés után ugyanis erőteljesebbek az ízek, ezért kevesebb is elég lesz a receptben előírt mennyiségnél. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu
