Nógrád Megyei Hírlap, 2008. március (19. évfolyam, 52-75. szám)
2008-03-21 / 68. szám
ELETMOD ínyencségek a negyvennapos böjt után húsvét A különféle ételek a termékenységet és a bőséget jelképezik, illetve a tavaszt köszöntik Minden nemzet a saját ízlésére formálja az ünnepi asztal fogásait A keresztény világban mindenütt megünneplik a húsvétot, de nem egyformán. Van, ahol a vallási szertartáshoz tavaszköszöntő rituálé is társul. Árvay T. - Mindmegette.hu A keresztény hitvilágban a húsvét a feltámadás ünnepe. A hagyomány szerint az ünnepet megelőző 40 nap során szigorú étrenden élnek a hívek, s húst először húsvétkor vehetnek magukhoz. Érthető, hogy ilyenkor számos finomság kerül az asztalra. Az ételek rendszerint jelképeznek is valamit. Magyarországon a tojás, a sonka és a kalács az ünnepi asztal elengedhetetlen kelléke. A tojás festett változata a locsolkodó férfiaknak szánt ajándék, de a bőség, az újjászületés és a termékenység Úrnőké is. A sonka a bárány helyét vette át az ünnepi menüben. Ennek nincs vallási oka, csupán arról van szó, hogy NÉMETORSZÁGBAN a lakást feldíszítik, a vázákba színes tojásokkal ékesített barkák kerülnek. Nagypéntek reggelén méz, délben lencse, este hal kerül az asztalra. Szombaton tészta a főfogás, az igazi ünnepi ebéd a vasárnapi, amikor tormás sonkát, kolbászt, csülköt és kemény tojást kínálnak. A sör mellett a tojáslikőr is fogy. a tojás körül forog a világ: csokoládéból, marcipánból és cukorból is gyártják. Főtt tojást a szombati vacsorán esznek a Corallina szalámi mellé. Az ünnep édessége a panetto- ne. A kuglófszerű süteményt mazsolával, csokoládémázzal, marcipánnal, illetve cukorgyönggyel ízesítve készítik Svédországban szombaton kék-sárgába, a svéd nemzeti színekbe öltöztetik az asztalt, a vázákba kék-sárga tollpihékkel díszített gallyakat dugnak Vasárnap reggel kuglóf tésztából cipócskát sütnek marcipános töltelékkel Vacsorára Jansson megkísértése" dukál: sózott heringgel, hagymával rakott burgonya, tejszínnel. a böjti időszak végén ekkor vehették elő az emberek a disznóvágásból megmaradt, és húsvét- ra a füstölőben ízletessé érő finomságokat. Néhány hagyomány azért a sonkaszeletelésnél is fennmaradt: ahogy a báránysült elkészítésénél, úgy a sonka- szelésnél is szabály maradt, hogy csontot nem törnek benne. A forró kalács a hétköznapok kenyere helyett kerül az ünnepi asztalra, számtalan formában, különleges ízesítéssel készülhet az omlós finomság. Jó tanácsok a húsvéti sütés-főzéshez A következő napokban a családi és baráti összejövetelek középpontjában a közös étkezések, nagy lakomák állnak. Ilyenkor fokozottan kell törekedni a higiénés alapszabályok betartására - erre hívja fel a figyelmet a Magyar Élelmiszer-biztonsági Hivatal. Az otthoni vendéglátás ugyanis kellő odafigyelés nélkül megbetegedéssel végződhet. Néhány egyszerű szabály betartásával elkerülhető a baj. ■ Elkerülhetők a fertőzések, ha a konyhai eszközök tiszták, és az ételt szabályosan tárolják. A legfontosabb, hogy a konyhában serénykedők és az ételeket kínáló segítők mindig mossanak kezet, mielőtt munkához látnak. Akit elkapott valamilyen tavaszi nyavalya, inkább pihenjen a vendégekkel, nehogy a betegséget az élelmiszerekkel átvigye másokra. A tisztaság a konyha és a konyhai eszközök esetében is fontos. A késeket, keverőkanalakat öblítse le, mielőtt újabb alapanyagokhoz nyúl velük. A húsvét klasszikus étele a sonka. Helyes tárolása a fajtájától függ: a nyers, füstölt sonkát elég hűvös, szellős helyre tenni, nem javasolt frizsiderben hűteni. A főtt, füstölt sonkák (például kötözött sonka, gépsonka) helye azonban a hűtőben van. Ezeket főzni sem kell fogyasztás előtt. Nem úgy a nyers sonkát, amelyet lassú tűzön kell főzni általában annyi órán át, ahány kilogrammos. Főzés után hűtve kell tárolni. A konyhai sürgés-forgás közben a húsvéti finomságok alapanyagai ne maradjanak az asztalon, a romlandó ételt és nyersanyagot mindig hűteni kell. A nyers húsokat kezelje elkülönítve, feldolgozásuk után mosson kezet, mielőtt más élelmiszerekhez nyúl. A felhasznált zöldségeket és gyümölcsöket is alaposan mossa meg! A megmaradt ételek minél hamarabb kerüljenek a hűtőbe, mert szobahőmérsékleten már néhány óra alatt veszélyes baktériumok szaporodnak el bennük. ■ ÁNT HIRDETÉS www.miiidiiiegette.il M iám Mi ndmegétte. hu-. Ha kell egy kis inspiráció. Húsvét HÍRSAV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS A tavaszra készül a Fanny Konyha FRISS ZÖLDEKKEL, ráadás húsvéti receptekkel köszönti a tavaszt a fanny konyha. Az ínyencek sajtos fogásokat, a diétázók pedig változatos recepteket találnak a lapban. (www.fannykonyha.hu) Csak a hűtve tárolt hímes tojás marad friss A MEGFESTETT hímes tojások elfogyaszthatok, ha nem álltak túl sokáig az asztalon és élelmiszer-színezékkel festették őket. A főtt tojás hűtve egy hétig tartható el. ízletesebb a sonka, ha fűszeres a főzőlé húsvéti sonkát vízben főzik, pedig ízletesebb a hús, ha a levébe zöldségek is kerülnek. A zöldek tavaszi vitamin- pótlásra is kitűnőek. Tojáslikőr is legyen az ünnepi asztalon A LÁNYOKAT VÍZZEL, a torkokat tojáslikőrrel locsolják húsvétkor. Az italt eredetileg az indiánok készítették avokádóból, mézzel, fűszerekkel és kevés szesszel keverték krémszerűvé. @ további érdekességek: www.reggel.hu
