Nógrád Megyei Hírlap, 2008. február (19. évfolyam, 27-51. szám)
2008-02-15 / 39. szám
Húsételek különleges ízesítéssel magkultusz A titok a pörköléskor felszabaduló pikáns zamatanyagokban van A különféle olajos magvak nemcsak finomak, de egészségesek is. A húsételek pikánsabbá tehetők velük. Rados Virág Dúl a magkultusz - hírességek- ' ről hallani, hogy csak magvakon élnek. Ez persze túlzás, de az olajos magvak az étrend egészséges kiegészítői. Jótékony hatásuk mellett élvezeti értékük is jelentős. A pörköléskor ugyanis az olajos magvak legtöbbjében olyan különleges zamatanyagok alakulnak ki, amelyek ellenállhatatlan vágyat keltenek irántuk. Közülük a legolcsóbb a napraforgómag. ízletes, de nem célszerű héjastól pirítani, mert az apró magvak kibontása utóbb nagyon körülményes, és a sötét héj miatt nem lehet a pirulás mértékét sem ellenőrizni. Ezért ajánlott hántolt magot vásárolni, és a fenti módon addig pörkölni, amíg aranysárgává válik. „ A dió, a mogyoró és a tökmag | ízét mézzel lehet tovább fokozni. 1 Mind tartalmaz telítetlen zsírsa- g vat, ásványi anyagot és vitamint. | Az E-vitaminban gazdag dió rá- | adásul a bőrt is megszépíti. HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 kg oldalas, 0,5 dl olaj, 15 dkg hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek. méz, 6-6 dkg tök-, napraforgó- és szezámmag, köménymag, só a Körethez: 40 dkg főtt burgonya, 40 dkg zöldbab, vaj, 15 dkg paradicsom, só, fehér bors Oldalas magvakkal ELKÉSZÍTÉS: 1. Sózza be a húst Tisztítsa meg a hagymát és a fokhagymát A hagymát vágja fél karikákra, tegye tepsibe, rá a húst ás szórja meg köménymaggal Locsolja olajjat és öntsön alá vizet 2. Süsse (locsolgatva) 40 percig 160 fokon, majd kenje meg az összezúzott fokhagymával kikevert mézzet és süsse tovább. 3. Vágja cikkekre a főtt burgonyát ás tegye a hús mellé. A húst szórja meg a magvakkat és tegye vissza 10 percre. 4. Főzze meg a zöldbabot sós vízben. A lenyúzott paradicsomok húsát vágja kockákra, tegye olvasztott vajra, kicsit futtassa meg, majd öntse rá a leszűrt babot Sózza, borsozza, és lefedve, pici víz hozzáadásával 4-5 percig párolja. A felszed telt hús és a burgonyák mellé halmozva tálalja. Mustáros harcsaszelet kenyeres kéregben HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 60 dkg harcsafllé, 0,5 dl olaj, 2 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 tk. magos mustár, 10 szelet szendvicskenyér, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg napraforgómag, só, őrölt fehér bors, 1 ek. vágott zellerzöld, 0,5 dl fehérbor ELKÉSZÍTÉS: 1. A halflléket darabolja fel, sózza, majd kevés olajon süsse meg mindkét oldalát. Mielőtt kiveszi a serpenyőbőt keverje az olajba a zúzott fokhagymát 2. A kenyérbelet vágja apró kockákra. Dolgozza el a vajjal, a tojás sárgájával, a mustámd, a sóvat a borssat a zellerzölddel, a mag gal és a borral. A keveréket halmozza a tepsibe rakott halszeletekre. 3. Süsse 180 fokon. Amikor a teteje megpirult vegye ki és tálalja párolt zöldségekkel Vegyes magokkal kibélelt pikáns csirkecomb HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 80 dkg csirkecomb (4 db), 1 tojás, 2 szikkadt zsemle, 8 dkg vegyes mag, 0,5 dl olaj, só, őrölt fehér bors, sültek-fűszerkeverék A Körethez: 4 dkg méz, 80 dkg vegyes gyümölcs, gyümölcslé ELKÉSZÍTÉS: 1. Mossa meg a húst, szárítsa le. A felső csontot szedje ki vigyázva, nehogy kivágja a húst Vágja le a zsemlék héját a többit áztassa be, majd jól nyomja ki. A magokat szárazon pörkölje meg, keverje el az áztatott zsemlével és a tojással. Sóvat borssal ízesítse. 2. A tölteléket nyomkodja a csont helyére. Tűzze meg a combokat hogy a formája megmaradjon, de a töltelék ne tudjon kijönni. Szórja meg a fűszerkeverékkel, és tegye tepsibe. Locsolja meg olajjat öntsön alá kevés vizet és 180 fokon süsse 40 percig. 3. A körethez az ízlés szerint válogatott gyümölcsöket mossa meg, darabolja fel. Egy serpenyőben karamellizálja a mézet forgassa össze a gyümölcsökkel, és a levükön 5-8 percig párolja. Tegye tányérokra a forró gyümölcsöket helyezze mellé a sült töltött combot. Ez az étel melegen és hidegen is fogyasztható. Lerendezi a szemetet az éhes konyhamalac Világos konyhai gondolatok világítás Az asztalnál esznek, dolgoznak - oda fény kell Egy kiadós ebéd után „háborús övezetté” változik a konyha. A szemetesben romló ételmaradékok szaga az egész helyiséget átjárja. A bomlásnak induló maradványok levet engednek, amely a zsákból a szemetesvödör aljába csurog, kiürítéskor az egész konyhán végigfolyik. A megoldás a konyhai hulladékdaráló, azaz a konyhamalac. A munka tisztábbá, a konyha hi- giénikusabbá válik. A takarítás leegyszerűsödik, és a rossz szagok miatt sem kell aggódni. Használata egyszerű. Ki kell nyitni a csapot, be kell kapcsolni a készüléket, és bele kell önteni a Tisztább lesz a munka és higiéni* kusabb a konyha. szerves hulladékot a lefolyóba. A többi a konyhamalac dolga. A nagy teljesítményű gép mindent apró darabokra őröl, a zúzalék pedig távozik a lefolyón keresztül. A „vérszomjas” hulladékőrlők használata biztonságos. Nincsenek benne éles pengék, helyettük erős, forgó őrlőgyűrűk aprítják fel a szemetet a készülék belsejében. A család nagyságától, a használat gyakoriságától és a hulladék mennyiségétől függően különböző teljesítményű konyhamalacok közül lehet választani. A készülék beszerelése szinte minden mosogatóhoz megoldható. ■ Rados V. A konyha berendezésekor kevés szó esik a világításról. Pedig nem mindegy, hogy mennyi fény jut az asztalra, a munkapultra vagy a tűzhelyhez. Egyes helyek megvilágításakor a praktikum az elsődleges, máshol a dekora- tivitás. Főzésnél, mosogatásnál az a legfontosabb, hogy az ember lássa, amit csinál. A sötét mosogatóhelyen koszos marad a tányér, és ízesítéskor sem árt látni a fazékban rotyogó étel színét. Az általános világítás mellett helyi fényekre is szükség van. Előbbi megtervezésénél, kiválasztásánál és elhelyezésénél figyelni kell arra, hogy a lámpa egyenletesen, minden irányba szórja a fényt. A mennyezetről is tükröződjön vissza. Olyan lámpát kell választani, amely kellemes és lágy fényt eredményez anélkül, hogy bárhová erős árnyékot vetne vagy éles kontrasztokat okozna a bútorokon. A konyhaasztal az a hely, ahol a háziak esznek, de néha dolgoznak is, ezért ez a terület nagy mennyiségű, minimum 500 lu- xos célvilágítást igényel. Az izzók luxban mért fényerejét a csomagoláson feltüntetik. ■ R. V. Jól elhelyezett otthonos és praktikus fények HOGY A FÉNY ne vakítsa az asztalnál ülőket minimum 55-60 centiméterrel fölé kell helyezni a függőlámpát A megvilágítás még komfortosabbá tehető fényerő-szabályozóval ellátott lámpával A célzott megvilágítás praktikus, és spotlámpákkal könnyen megoldható. segítségükkel könnyedén megtalálható bármi a konyha- szekrény belső részeiben vagy a polcokon. Ha üvegajtós szekrények vannak a konyhában, akkor a belső világítás nemcsak praktikus, de barátságos hangulatot is teremt a konyhában. ;fE Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái kedd AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Változatos menük a Fanny Konyhában saláták, édességek és különféle koktélok a fanny konyhában. Az ínyenceket mexikói ízutazásra invitálja a lap. A tél végi feltöltődés- hez néhány recept vitamindús savanyú káposztából. A kávéhéj nem melléktermék gazdag élelmirost-forrás- nak bizonyult a kávégyártás során eddig melléktermékként kezelt termésfal. Olasz kutatók szerint a kávébabokat körülölelő héj 60 százalékát élelmi rostok adják, és antioxidáns vegyüle- tek is találhatók benne. Balzsamecet: a bársonyos aroma nem borból, hanem mustból készül a balzsamecet, szemben más ecetfajtákkal. A mustot lassan melegítik 80 fokra, közben a harmada, fele elpárolog. Az így nyert ecet a fahordós érlelésnek köszönhetően nyeri el aromáját. Drága, de kevés kell belőle. Húsokhoz és salátákhoz kitűnő. Ecsettel a konyhában, a szilikon a legjobb sütéskor gyakran kell kenőecset. A toliecset mindenre jó, bár szálai könnyen törnek. Helyette használható vékony festőecset, amelynek ugyan sűrű feje magába szívja a szagokat, de mosogatógéppel tisztítható. A legjobb a szilikonecset: kopásálló feje ellenáll a forróságnak és jól tisztítható. Zöldebb a spenót a szódabikarbónától élénk marad a spenót színe a főzés után, ha kevés szódabikarbóna kerül az edénybe. ízét a recepttől függően borssal, fokhagymával, áztatott zsemlével, tojással vagy túróval lehet szelídíteni. A tejtermékek azonban visszavesznek a harsányzöld színéből. @ további érdekességek: www.reggel.hu
