Nógrád Megyei Hírlap, 2007. augusztus (18. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-31 / 203. szám
Magyaros sajátosság a lángos KENYÉRLEPÉNY Az érett kenyértésztából már öreganyáink is készítettek lángállót Olajos, nehéz, megfekszi a gyomrot? Lehet ilyen is. Megfelelő módon elkészítve a lángos lehet laktató, de nem egészségtelen. Rados Virág A világon szinte mindenhol magyaros ételnek tekintik a lángost. Itthon már-már kultikus jelentősége van: a strandolás elképzelhetetlen lángos nélkül. Aki az egészségét félti, megnyugtatjuk: a lángos nem feltétlenül nehéz étel. Minden attól függ, hogyan készül. A finomság már a régi időkben is létezett. Eleink az érett kenyértésztából valamennyit mindig lángosnak szántak - derül ki a Magyar Néprajzi Lexikonból. A kenyérlepényt úgy készítették, hogy 30-35 centiméter átmérőjű lapos, kerek darabbá formázták, és a kemence fűtésének utolsó szakaszában, a parázzsal beterített kemencefenék közepére fektették. E tészta neve a nyugati országrészben lángálló, a Rába torkolatvidékén és a Kelet-Dunán- túltól kezdve lángos. Itt-ott lepénynek is hívják. Létezik eszkimó, kapros-juhtúrós, pizza- és tökmagos lángos. Lehet tölteni palóc módra juhtú- róval, sajttal-virslivel, tojással, kolbásszal. A változatoknak csak a fantázia szab határt. Csípős töltött lángos HOZZÁVALÓK 8 DARABHOZ A TÉSZTÁHOZ: 50 dkg kenyérliszt, 1,5 dkg élesztő, 1 tk. cukor, 0,5 dl tej, 1 tk. só, olaj a sütéshez A TÖLTELÉKHEZ: 20 dkg hÚSOS szalonna, 1 fej hagyma, 30 dkg paprika, 1 ek. petrezselyem ELKÉSZÍTÉS: 1. Keverje el az élesztőt a cukorral Ha folyékony, tegyen rá kis lisztet, öntse rá a langyos tejet. Futtassa fel A lisztet szitálja át, sózza, öntse bele a felfuttatott élesztőt, és 2-3 dl langyos vízzel dolgozza össze. A kidolgozott tésztát szórja körbe liszttel, és pihentesse, míg a duplájára dagad, majd formázzon 8 cipót 2. A töltelékhez tisztítsa és mossa meg a zöldségeket A szalonnát szeletelje vékony csíkokra, és olvassza ki. Tegye rá a vékony fél karikákra vágott hagymát, és a vékony csíkokra vágott paprikát. Kíméletesen pirítsa össsze, míg a paprika félig meg nem puhut Szórja mega petrezselyemmel, keverje el, és töltse a lángosokba. 3. Húzza ki a tésztát, a tölteléket tegye bele, és hajtsa össze. A széleit nyomkodja jól egymásra. Forró olajban mindkét oldalukat süsse pirosra. Májas-tojásos rakott kenyérlepény zöldségekkel és mártással HOZZÁVALÓK; 1 db bagett vagy szendvicskenyér, 50 dkg tetszőleges máj, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 5 dkg vaj, 4 db tojás, 2 dl tej, 4 db főtt tojás, só, őrölt fekete bors, erős paprika ízlés szerint, 1 teáskanál fűszerpaprika, 1 kávéskanál majoránna ELKÉSZÍTÉS; l. A májat mossa meg, vágja ki a nagyobb ereket Vékony csíkokra szelje fel. Forró olajon futtassa meg a finomra vágott, tisztított hagymát. Tegye rá a májat, pirítsa meg. Borsozza, szórja meg a majoránnával, erős paprikával, és pár percen át párolja. 2. Amikor a máj még kellően szaftos, szórja rá a fűszer- paprikát, keverje el, vegye le a tűzről, sózza meg. Finomra darálja le. Pici vajjal kenjen ki egy hőálló tálat, a többi vajat keverje bele a májkrémbe. Szeletelje fel a kenyeret. A tojásokat verje fel sóval és tejjel. A kenyerek egy részét mártogassa meg a tojásos tejben, majd bélelje ki vele a tálat. Erre az alapra kenje rá a májkrémet. A kenyérlepényhez a fokhagymás, illetve a kapros- joghurtos ízesítésű mártások Illenek a legjobban 3. Rendezze el rajta a karikára vágott főtt tojást, és takarja be a tojásos tejben áztatott kenyérrel. Ha marad a felvert tojásból, akkor locsolja rá. 200 fokosra előmelegített sütő be tegye, és süsse pirosra. A sütőből kivéve szeletelje fel, és tálalja. Kínáljon mellé fűszeres mártást is. Mindenkit megelőzött idén a Csabagyöngye A sörivók országa vagyunk rekord Százmilliárd forintnyi malátalé fogyott a nyáron A szokatlanul forró nyár miatt már egy hónappal ezelőtt megkezdődött a szüret a balaton- boglári borvidéken. A csak hazánkban termő Csabagyöngye érett fürtjeit július 31-én kezdték szedni, hogy a gyümölcsből elkészülhessen az év első bora. A borászatok között minden évben folyik a versengés, hogy ki lesz a leggyorsabb. A francia Beaujolais Nouveau hosszú ideje birtokolja ezt a dicsőséget: ez a könnyű rozészerű bor évek óta már novemberben friss palackozásé itallal örvendezteti meg a borkedvelőket. Idén azonban fordult a kocka. Az új rekorder a Varga Pincészet lehet, ha a Guinness-bizottság hitelesíti friss borukat, a Csabagyöngyét. Ha ez megtörténik, a magyar bor bekerül a Rekordok könyvébe. A borászok szerint a teljesítményükhöz nem fér kétség: nincs még egy gazdaság, amely augusztusban újbort palackozna. Náluk ez megtörtént, 150 ezer üveggel dobtak piacra az év első borából. Persze a Csabagyöngye 2007 valóban az év első bora, így ízeiben inkább a friss gyümölcs mutatkozik meg, semmint a hosszan érlelt borok szépsége. ■ ÁNT A hőség nem mindenkinek jött rosszul. A hazai sörforgalmazók örülhettek a melegnek, hiszen idén újra nőtt a komlóvirágtea- fogyasztás. A Nielsen piackutató adatai szerint az elmúlt egy évben - 2006. júliustól 2007. júliusig - hét százalékkal több sör fogyott, mint korábban. Ez értékben több mint százmilliárd forintot jelent. Rossz hír ugyanakkor, hogy a kevésbé környezetbarát dobozos kiszerelés iránti kereslet újra emelkedik (51 százalékról 56 százalékra nőtt). Pedig az alumíniumba zárt sör jóval drágább, mint az üveges változat, amelynek piaci részesedése csaknem öt százalékkal csökkent. A sör drágulása nem volt látványos. A tavalyi 251 forintos átlagár idén 257 forintig kúszott literenként. A dobozos termékek literjét átlagosan 274 forintért kínálják, ez hétforintos drágulást jelent. Az eladott sörmennyiség 55 százalékát vásárolták meg féleurópai ezüstéremmel jutalmazták az egyik legrégebbi hazai márkát, a Kőbányait. Bár e klasszikus sör egy időre eltűnt, visszatértével megszerezte a dicsőséget: a hű fogyasztók mellett a brüsszeli literes dobozban, és 37 százalékát vitték haza hasonló méretű üvegben. Az alkoholmentes sörökből viszont nem fogyott sok, inkább csak a választékot teszik színesebbé. Évek óta háromnégy százalék jut az eladásokból ezekre a termékekre. ■ Árvay Nemzetközi Minősítő Intézet is elismerte jó minőségét. A Kőbányai elhozta a söripar egyik legrangosabb díját, a nemzetközi Monde Selection-ezüst- érmet, és ezzel maga mögé utasította a nagy márkákat. ■ Guinness-rekord lehet a balatoni tájborból. Nemzetközi elismerést kapott a Kőbányai sör '■SEBBO* Élet&Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD _________AUTÓ&MOTOR SZER DA_____________UTAZÁS CS ÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nyárbúcsúztató menük a Kiskegyed Konyhájában MEGJELENT a KISKEGYED konyhája legújabb száma. Benne krumplis ételek receptjei a levestől a tortáig. Ötletek gyors és ízletes vacsorákhoz és egyszerű menük laza nyári hétvégékre. Kilencvenöt remek recept a Kiskegyed Konyhájában! Keresse a hírlapárusoknál! Veszélyeket tartogat a nyílt tüzes grillezés növelhetik a mellrák kialakulásának veszélyét a grillezett ételek, különösen a menopauzán átesett hölgyek esetében - derül ki egy az Epidemiology című amerikai szaklapban közölt tanulmányból. A grillezéskor keletkező karcinogének a szervezetben lerakodva csak évek múlva fejtik ki károsító hatásukat. A húsokat célszerű inkább olajban vagy sütőben pirítani. Allergénmentes mogyoró mindenkinek teljesen eltávolíthatók a mogyoróból az allergiát okozó anyagok, ugyanakkor a gyümölcs jellegzetes íze és zamata is megőrizhető. Több millió allergiás ember számára válik így lehetővé a növény fogyasztása. A módszer nagy jelentőséggel bír az élelmiszeriparban való felhasználások során, de a biztonságos mogyoró európai forgalmazására még várni kell. Ne dobja ki a zsíros sonkaszeleteket sem a finnyásabbak nem kedvelik a szalonna és sonkaszeletek zsírosabb darabjait, ezért azokat levágják, és rendszerint a kukába dobják. Nem vesznek kárba ezek a vastagabb, de ízletes darabok sem, ha a levágott zsíros szeleteket félrerakja a hűtőben, és apróra vágya felhasználja sültek készítéséhez. @ további érdekességek: www.reggel.hu «ft■nmSsk.' * -7%. 1 * 1 -'.. ■- »4? - 1 - - _ . v». ** . -» . * v*> ■' , töltött lángos még jobban csúszik, ha egy pohár vörösborral és egy adag paradicsomos raguval kínálja
