Nógrád Megyei Hírlap, 2006. december (17. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-22 / 299. szám
Mágikus menü szenteste az asztalon karácsony Hagyományos ételek kicsit másképp: hal, pulyka és édesség. Boldog ünnepet! Az éhes szájakat szenteste csupa finomság várja. Hal és pulyka, no meg egy kis nyalánkság. Rados Virág A hal és a pulyka hagyományos eledel karácsonykor. Előbbi a kereszténység jelképe. A halmotívum a Bibliában több helyen ismétlődik. Az apostolok egy része például egyszerű halász volt. A pulyka már jövevény az ünnepi asztalon. Először az angolszász országokban töltötték meg előszeretettel mindenféle finomsággal. A magyar vidéken sokáig szóba sem jöhetett a baromfi. Hiszen az hátrafelé kotor, ami rossz előjel a jövőre nézve. Ellentétben az előrefele túró disznóval. Még több karácsonyi, szilveszteri és újévi receptet találhat a KISHEGYED KONYHÁJA ünnepi dupla számában! Halgombócleves HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 kg halcsont, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zeller, 1 hagyma, 10 dkg cukkini, 2 dl száraz fehérbor, 2 citrom, 2 babérlevél, 5 szem bors, 2 tojásfehérje, 1 ek. vágott petrezselyem, só A GOMBÓCHOZ: 30 dkg halfilé, 1 dl tejszín, 1 tojás, 10 dkg kenyérbél, só, 1 tk. vágott kapor ELKÉSZÍTÉS: 1. A zellert, a sárgarépa felét és a cukkinit vágja vékonyra. A halcsontot főzze 11 vízzel, tegye bele a hagymát, a sót, a zellert, a répa felét, a babérlevelet és a bort, s főzze 40 percig. Szűrje le. 2. Nyomkodja ki a beáztatott kenyérbelet Darálja le a halfilével, keverje bele a tojást, a tejszínt, a sót, a kaprot A hallevet forralja, reszelje bele az egyik citrom héját és levét Szaggassa rá a halgombócokat, főzze 5 percig. 3. A visszamaradt lébe keverje bele a félig felvert tojásfehérjét, főzze 5 percig. Ha a fehérje kemény, szűrje át A zöldségekkel és a petrezselyemmel forralja feL A halgombócokra merje a levet Pórés pulykamelltekercs HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 póréhagyma, 30 dkg csiperkegomba, 15 dkg füstölt sonka, 4 szelet pulykamellfüé, 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál vágott petrezselyem, 1 csomag csirkealap, 2 dl tejszín, 15 dkg reszelt sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. A pórét tisztítsa meg, hosszában vágja ketté, és sós vízben 3 percig párolja. A gombát és a sonkát tisztítsa és vágja kockákra. A hússzeleteket veregesse ki, és hosszában vágja ketté. 2. Forró olajban pirítsa meg a gombát és a sonkát. Adja hozzá a petrezselymet, és sóval, borssal ízesítse. A pórét szedje leveleire, fektesse a hússzeletekre, halmozza rá a gombás tölteléket, a húst tekerje fel, fogvájóval tűzze meg. 3. Rakja a tekercseket kivajazott tűzálló tálba. A csirkealapot keverje el tejszínnel, öntse a húsra. Szórja rá a reszelt sajtot, és 200 fokon süsse 30 percig. Krémes diós tekercs HOZZÁVALÓK 6-8 ADAGHOZ: A TÉSZTÁHOZ: 5 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt A KRÉMHEZ: 3 dl tejszín, 2 dl tej, 8 tojássárgája, 15 dkg cukor, 1 rúd vanília, 15 dkg vaj, 15 dkg pörkölt darált dió ELKÉSZÍTÉS: 1. A tojássárgáját keverje habosra a cukorral és 4 evőkanál vízzel A fehérjét verje habbá Keverje a sárgájához a lisztet és a habot Lemezre tett' sütőpapíron fél cm vastagra húzza el, és 200 fokon süsse 8-10 percig. 2. Ha megsült, csúsztassa le a tésztát a papírral együtt Egy ruhám fordítsa át, húzza le a papírt, tekerje fel A krémhez a tejet és a tejszínt melegítse fel a vanüiávaL Szűrje a tojások sárgájám a tejet, s vtgőzön keverje lőrémmé. Vegye le, és hűtse ki 3. Keverje a vajat habosm a cukormi A tojáskrémet törje át, keverje bele a vajat és a diót Kenje a krém felét a piskótám, és tekerje fel A mamdékkal kívülről vonja be. ■rá * Vendégváró falatkák gyorsan, egyszerűen A házibulikra ritkán érkeznek időben a vendégek. Az ételek - főfogások - tálalásáig így gyakran akár órákat is kell várnia a korán érkezett barátoknak. Ilyenkor jöhetnek jól a gyorsan és egyszerűen elkészíthető vendégváró falatkák. Alapanyagként a legjobb frissen pirított bagettszeleteket használni, amire aztán sokféle feltét kerülhet, akár előre elkészítve, akár svédasztalra kikészítve. íme néhány ötlet: OLAJOS-PARADICSOMOS A paradicsomot ízlés szerinti mennyiségű zsomborlevéllel összevágjuk, olívaolajjal elkeverjük. Durvára tört borssal, sóval fűszerezzük. A megolajozott, megpirított kenyereket megkenjük a masz- szával. Az olaszok által bruscet- tának nevezett finomságot mindig frissen kínáljuk. PAPRIKÁS-HAGYMÁS A megtisztított hagymát és paprikát felszeletelve, kevés fokhagymás öntettel elkeverve állni hagyjuk. A pirított kenyereket a keverékkel megkenjük. sonkás-fetás A fetát összekeverjük reszelt narancshéjjal és olívaolajjal. A kenyereket vékonyan beolajozzuk, megpirítjuk, zsomborlevelekkel, sajttal és sonkával rakjuk meg. ■ Á. N. T. Küzdelem étellel-itallal a téli lehangoltság ellen Télen immunrendszerünk hamar kimerül. A vitaminok szedése mellett a fűszerek gyógy- hatását kihasználva is növelhetjük energiánkat. A kakukkfű gyógyteaként önmagában fogyasztható. Ételünkre szórva is érvényesül légzéstisztító, torokfájást enyhítő hatása. Köhögés, légúti panaszok esetén ételeinket ízesíthetjük mézzel is. A méz maga a folyékony napsugár. A közhiedelemmel ellentétben nem hizlal. Cukor helyett ízesítsük teánkat ezzel. Gyógyító ereje van a kakukkfüves paradicsomlevesnek, a mézes csirkének és a mézes- mustáros pulykamellnek. Vár ránk a paradicsomos-narancsos spagetti, a sütemények közül a jól ismert mézes krémes. Ha legyengült immunrendszerünket szeretnénk erősíteni, étrendünk legyen fehérjedús. Semmiképpen ne próbálkozzunk drasztikus fogyókúrával a téli időszakban. Szervezetünk ugyanis ilyenkor ezt különösen megsínyli. ■ R. V. ■ A diétával is ajánlott megvárni a tavaszt. HIRDETÉS KHHT1 Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG&DIVAT SZERDA AUTÓ&MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Láthatatlan veszély citromon és narancson A SZILVESZTERI mulatságok kedvenc italai a koktélok. Szinte mindegyik receptben szerepel citrom vagy narancs, amelyeket facsarva, illetve felkarikázva kell az italhoz adni. Utóbbi esetben a gyümölcsök héját nem kell eltávolítani, ezért folyó meleg vízzel kell megtisztítani, hogy eltávolítsuk a rátapadt szennyeződéseket és vegyszereket. Ezzel elkerülhetők a fertőzések. Kacsát is kínálhat az ünnepi asztalon A SZOKÁSOS HAL és pulyka mellé kacsasültet is lehet készíteni a karácsonyi ünnepek második vagy harmadik napján. A kacsa a barna húsú háziszámya- sok közé tartozik. Akik a kevésbé zsíros húst szeretik, válasszanak fiatalabb állatot, ez az úgynevezett pecsenyekacsa. A szárnyas húsa nemcsak ízletes, de mája is értékes, mert igen gazdag íz-, illat- és zamatanyagokban. @ további érdekességek: www.reggel.hu
