Nógrád Megyei Hírlap, 2006. december (17. évfolyam, 281-304. szám)
2006-12-15 / 293. szám
Könnyű étkek az ünnepek előtt kalóriastop A vaskos főfogások előtt mindenkinek jólesik pár kímélő falat Különleges ételeket ajánlunk a karácsony előtti napokra. Az alábbi fogásokat adventben, a várakozás időszakában érdemes kipróbálni. Vajon ízlenek-e a családnak? Reméljük, igen. Rados Virág Az előételen általában nem szoktuk törni a fejünket. Jöjjön, aminek jönnie kell: a leves. Sőt. Levestagadóknál rögtön a főétel. Márpedig ez vétek. Az előétel kellemesen „megágyaz” az utána következőknek. Nem nagy mennyiség, így nem lakhatunk jól vele. Felcsigázza viszont ízlelőbimbóink érzékenységét. Mi jöhet még ezután? - kérdezgetjük, ha az étek különösen finomra sikerült. Aki pedig nem akarja teleenni magát, netán diétázik, meg is állhat ennyinél a falatozásban. A könnyű előétel az éhét elverte, gasztronómiai vágyait kielégítette, elégedetten távozhat az asztaltól. így nem a sok hete tartó diéta rovására cselekedett, hogy nehezen elért eredményei egy pillanat (egy vacsora) alatt romba dőljenek. A húsimádók apróra vágott, olajban ropogósra sütött füstölt szalonnát is keverhetnek a batyuba Spenótos batyu HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE 60 dkg friss spenót, 1 fej hagyma, 1 tojás, 15 dkg parmezán, 2 csomag réteslap, kevés olaj, kevés só, még 1 tojás a tetejére ELKÉSZÍTÉS 1. A spenótot mossa meg, tisztítsa meg, kevés olajon dinsz- telje, majd adja hozzá az ösz- szevágott hagymát. 2. Ha megpárolódott, adja hozzá a lereszelt parmezánt és a tojást. ízlés szerint sóval ízesítse. Tegyen egymásra 5 réteg réteslapot, vágja 6x6 cm-es kockákra, és mindegyik közepébe tegyen halmot a spenótos keverékből. 3. A tetejét fogja össze batyu- szerűen, és kevés tojással kenje meg, hogy összeragadjon. Olajozott tepsibe tegye, és 180 fokra előmelegített sütőben süsse meg. turpisság akármás töltelékkel is kipróbálhatjuk. Finom a kapros-túrós, a juhtúrós, esetleg más zöldségből hasonló módon készített töltelék is. Réteslap helyett vékonyra nyújtott leveles tésztával is készíthetjük. További finom Mwdmegette.hu receptek a Mindmegette.hu 100 recept című nemrég megjelent szakácskönyvben. Spenótos rétes, fetasajtos paprika, sajtos körte - még a nevük is ínycsiklandó. Kimozdítanak bennünket a hétköznapi megszokásból: nem mindennapisá- gukkal ünnepibbé varázsolják az ünnepi készülődést. S ha a karácsony elmúlt, újra elővehetjük a kímélő, rostokban és vitaminokban gazdag recepteket. így az ünnepek alatt felszedett pluszkilók is könnyebben elillannak majd. A sikerrel nem lehet vitatkozni. Fetával töltött sült paprika HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE 1 kg vegyes paprika (erős, piros és fehér), 1 dl olívaolaj, 20 dkg feta, friss bazsalikom ELKÉSZÍTÉS 1. A paprikákat tegye sütőpapírral bélelt tepsibe, majd 160 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 20 perc alatt süsse meg. Közben néhányszor forgassa meg, hogy egyenletesen süljenek. Még melegen húzza le a héjukat, finom mozdulattal távolítsa el a csumájukat. 2. A csuma helyébe hosszúkás alakúra vágott fetát töltsön - ha lehet, a paprika teljes hosszában. Egy tűzálló tálra rakja a megtöltött paprikákat, locsolja meg olívaolajjal, szórja meg bazsalikomlevéllel, és legalább fél órára 200fokos sütőbe tegye, hogy a feta kicsit beleolvadjon a paprikákba. Melegen tálalja friss kenyérrel. 3. Ha a feta nem elég sós, a paprikákat sütés előtt sózhatja. Sajtos körte HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE 2 körte, 2 evőkanál citromlé, 3 evőkanál darált mogyoró, 8 dkg vaj, 8 szelet rozskenyér, 8 vékony szelet karakteres sajt, 4 dkg egész mogyoró, só, bors ELKÉSZÍTÉS 1. A körtéket mossa meg, vágja négybe. Magházukat emelje ki, és a húsukat vékonyan szeletelje fel. Azonnal csepegtesse meg a citromlével, nehogy megbámuljanak. 2. A darált mogyorót zsiradék nélkül pirítsa meg. Keverje el a vajjal, majd sóval, borssal ízesítse, és hagyja hűlni. A kenyereket kenje meg a mogyorós vajjal, rakja rá a körteszeleteket és a sajtot. 3. A sütőt melegítse elő 200 fokra. Az egész mogyorót durvára vágja össze, szórja rá a sajtra. A szendvicseket tegye be a sütőbe, és néhány percig süsse, amíg a sajt megolvad és megpirul. Ahány nemzet, annyi ünnepi menü az aszalón Hasznos zsírok az étrendben energia A telítetlen zsírsavakra igenis szükség van A karácsonyt Európa népei különböző menükkel köszöntik. A pikáns fogásokat akár mi is kipróbálhatjuk. A lengyeleknél például tizenkét fogásos ünnepi vacsora kerül az asztalra, a tizenkét apostol tiszteletére. Fénypont a halleves, amelynek a hagyomány szerint mágikus ereje van. Franciaország némelyik részén vörösboros marhasült a karácsonyi főétel. Elzászban a savanyú káposztát libamájjal gazdagítják. Marseille vidékén sült liba a tradicionális ünnepi menü, Provence-ban viszont a csuka dukál, különleges mártással. A németek évszázadokon át pontyot ettek az ünnep előestéjén, de napjainkra őket is megbűvölte a pulyka vagy a liba. A háziasszonyok itt vadhúst, marha- vagy borjúsültet is szívesen készítenek. Almát, diót, mandulát ugyancsak tanácsos majszolni karácsonykor. Az alma a tudás fáját jelképezi, a dió az élet nehézségeit. Svédországban szenteste füstölt sonkát esznek sárgarépa- és zöldborsópürével, majd pácolt ponty következik. Skandináviában egyébként akár 38 fogásos vacsora is elképzelhető, pedig az északi népek gasztronómiailag (is) igencsak puritánok. ■ R. V. Együnk vagy ne együnk zsírt? Hiszen az egyrészt nélkülözhetetlen energiaforrás, másfelől viszont többféle betegségbe eshetünk tőle. „A kulcskérdés most is a miből mennyit” - hangsúlyozza Erdélyi Aliz dietetikus. A zsiradékok élettani hatását * a telített vagy telítetlen zsírsavak aránya határozza meg. A többszörösen telítetlen zsírsavak közül néhány nem képződik a szervezetben, így táplálékból kell fedeznünk, például növényi eredetű olajokból. Egyes hús- és tejtermékeket magunkhoz véve a rejtett zsírbevitelünk növekedhet. Ezek az élelmiszerek azonban az állati eredetű és telített zsírsavakban gazdagok. Figyeljünk rá, hogy inkább növényi eredetű zsiradék legyen az étrendünk része. A többszörösen telítetlen zsírsavak segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, megelőzhetik az ér- elmeszesedés szövődményeit. Egyszeresen telítetlen társaikkal együtt csökkentik a kóros véralvadást, és javítják az immun- rendszer működését. Az egyik legfontosabb többszörösen telítetlen zsírsav az ómega3. Csökkenti a kóros véralvadást, jótékony hatása van az érelmeszesedésre, segíti a szervezet védekezőrendszerét. Van belőle a repcében, szójában, lenmagolajban, tengeri halakban, busában. ■ Rados V. Egyes élelmiszerek zsírsavtartalma Telített zsírsavak Telítetten zsírsavak, ebből ómega3 Étolaj 10 százalék 90 százalék 0 százalék Szójaolaj 14 százalék 86 százalék 9 százalék Olívaolaj 14 százalék 86 százalék 1 százalék Tengerihal-olaj 25 százalék 75 százalék 30 százalék Sertészsír 42 százalék 57 százalék 0 százalék ■ A karácsonyi menü néhol több tucat fogásból is állhat. HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái KEDD SZÉPSÉG & DIVAT SZERDA AUTÓ&MOTOR CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Rádupláz az ünnepekre a Kiskegyed Konyhája az ünnepi készülődés azokat is lázba hozza, akik máskor lemondanak a sütés-főzés öröméről. Ebben segít a kiskegyed konyhája ünnepi, dupla száma, kétszer annyi recepttel. Aki pedig szilveszterre vagy délutáni vendégségbe hívja szeretteit, barátait, az is talál ötleteket bőven. Ünnepi dupla szám! Életveszélyes anyagok kerülnek az ételekbe az úgynevezett transz- zsírok élettani hatása károsabb, mint az állati zsiradékoké, ezért nemrég New York polgármestere megtiltotta ezek használatát büfékben, pékségekben. Sztárok kedvence a Dolce&Gabbana étterme a milánói Gold az első étterem, amelyhez a neves olasz divatház, a Dolce& Gabbana a nevét adta. Az ízekben és stílusban is a maximumra törekvő étteremben olyan sztárok fordultak már meg, mint Kylie Minogue, Paris Hilton vagy az olasz profi futball nagyja, Andrea Pirlo. ízletes panír összetört ropiból a házibulik után megmaradó sós perec vagy ropi gyorsan megereszkedik, élvezhetetlenné válik. A rágcsálnivalókat mégsem kell kidobni. Nejlonzacskóban gyűjtve egy sodrófával zúzza apróra. Kiváló ízű, fűszeres panírliszt, panír- morzsa készíthető belőle. Látványos spagettik színes tésztából az olasz konyha ínyencségei között gyakran feltűnik a fogásokat látványosan feldobó zöld, piros és narancs- színű tészta is. Ezeket spenót-, paradicsom- vagy sárgarépalével színezik.- Az olaszok kedvence a fekete tészta, amely a tintahal festékanyagától kapja színét. @ további érdekességek: www.reggel.hu
