Nógrád Megyei Hírlap, 2006. április (17. évfolyam, 77-100. szám)

2006-04-07 / 82. szám

9 2006. ÁPRILIS 7., PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK Férfiak és nők versenye a tűzhely mellett ki a jobb? Az egyiknek kötelesség, a másiknak élvezet és kaland a főzés. Vagy ez előítélet? Kik főznek jobban? A nők vagy a férfiak? Bármelyik nemre szavazunk, sztereo­típiákban gondolkodunk. Rados Virág Sasvári Rita pszichológus sze­rint a főzés tudománya egyénisé­gen és tehetségen múlik. Más kérdés, hogy a hagyományos szereposztás szerint az asszony­nak a konyhában a helye, amíg a férfi járja a vadászmezőket. Természetesen azért, hogy pár­jának később legyen mit feltálal­nia. így aztán míg a főzés a nő számára kötelesség, a férfinak a fantázia és a kreativitás terepe. „Ha egy férfi főz, akkor nagyon főz” - mosolyog Sasvári Rita. De ez korántsem jelenti, hogy a nő ne lenne képes ugyanilyen telje­sítményre a tűzhelynél. Akkor miért férfi majdnem minden híres mesterszakács? Egyiküknek, Sárkány Róbert- nek megvan rá a vá­lasza. „A jelenség­nek történelmi okai vannak” - mondja. Elférfiasodott a szak­ma, hiszen nemcsak leleményt, hanem komoly fizi­kai erőt, állóképességet is köve­tel. Sok emberre főzni más do­log, mint egy családra. A lako­dalmakban, farsangi bálokban, egyéb mulatságokban a szó szo­ros értelmében férfi volt a tal­pán, aki helytállt a kondér mel­lett. A férfiak pakoltak ki a ke­mencéből, ők cipekedtek. Disz­nóvágáskor ők voltak, akik a kemény munkát bevállalták. „Egy igazi háziasszony ugyan­akkor sokkal jobb a konyhában, mint az ura” - állítja Sárkány Róbert. És ha a fér­fiak mégis nagy hangon dicsérik fő­zőtudományukat, akkor sem a Duba- ry borjúszeletüket vagy a rántott húsukat magasz­talják. Azokat macerás elkészíte­ni, bele sem fognak. Egyszerű, magyaros ételeket főznek. Bog­rácsgulyást, halászlét, pacalt, birkapörköltet. Amire odasereg- lenek a haverok, ami mellett be­dobhatnak néhány sört. Gond­Otthon a kony­ha ura a nő. A bográcspartin viszont az ura. talanul csaphatnak tehát egy kis evészetet-ivászatot. Másnap pedig elmesélhetik a kollégának: „hú, de jó halászlét főztem a hét­végén, komám!” Akadnak persze az otthoni konyhában is leleményes fér­fiak. De mégiscsak a nők a tűz­hely őrei - jelenti ki a mestersza­kács. Ők törik a fejüket, mi le­gyen másnap az ebéd, a vacsora. Aminek az egész család örül. Mert az ételnek változatosnak és finomnak kell lennie. Az asszo­nyok pepecselnek a borjúval, a rántott hússal, a töltött kacsával. S a férfiaknak szinte kivétel nél­kül a nők ételei jutnak az eszük­be, amikor emlékezve nagyot só­hajtanak: „Ó, az édesanyám hús­levese! Az utánozhatatlan volt”. A konyha mesterei többségében férfiak. Ez a munka nem is való nőknek. Római tál: egészséges ízek cserépbe rejtve Gyorsan finom és kiadós ebédet csak kuktában lehet főzni. Vagy mégsem? A modern konyha cso­dájának kikiáltott szelepes bá­dogedénynél akad jobb meg­oldás is. A felesleges zsiradékok hozzáadása nélkül, saját levük- ben párolt ételeket már sok száz évvel ezelőtt a rómaiak is ismer­ték. Tudásuk pedig máig fenn­maradt, sőt az agyagedény - a római tál - újra reneszánszát éli. Az ókori kuktában a legkülön­félébb ételek készíthetők el szük­ség esetén némi víz hozzáadásá­val, de ha zöldséget, húst páro­lunk, anélkül is. A víz, illetve az alapanyagokból kicsapódó zsír az agyag pórusaiban lassan felmele­gedve vékony gőzréteget képez az edény belsejében, így az étel megőrzi eredeti ízét és aromáját. A húsok ropogósra sülnek, belül mégis omlósak maradnak. ■ Hozzáadott zsír és olaj nélkül megmarad az ételek eredeti zamata. Az agyagtál fogyókúrázóknak is tökéletes megoldás, hiszen sütés­kor sem hozzáadott zsírra, sem olajra nincs szükség. Ez jelentő­sen csökkend az elkészített fogá­sok kalóriaértékét. A „Römertopfban” összeállított menükkel szinte semmi tenni­valója nincs a háziasszonyoknak. Elég kiválogatni a hozzávalókat, szépen elrendezni a tálban, az­tán irány a sütő. Aranyszabály, hogy a tálat használat előtt be kell áztatni, hogy az edény falá­ból a víz fokozatosan tudjon el­párologni. Ennek köszönhetően a benne készülő étel nem szárad ki. Minél hosszabb a sütési idő, annál több ideig kell áztatni. So­sem előmelegített, hanem hideg sütőbe kell tenni az edényt. A tö­kéletes eredményhez lassan, fokozatosan kell felmelegíteni. Minden odabent rotyog: külön­leges vadhúsok, ropogós zöldsé­gek, ízletes köretek és könnyű, diétás fogások. A lassan előtörő illatfelhőből rövidesen kiderül, hogy elkészült az étel. Végül egy praktikus tanács. A római tálat ne áztassa mosó­szeres vízben. A szennyeződése­ket áztassa le, majd az elöblített edény két felét külön szárítsa ki. Ha nedvesen, egymásba illesztve teszi el a tálat, bedohosodik, be- penészedik a felülete. POLITIKAI HIRDETÉS FIZETETT POLITIKAI HIRDETÉS SZAVAZZON AZ MSZP-RE! Tudom, hogy Magyarország nagy lehetőség előtt áll. Tudom, mit kell tennünk annak érdekében, hogy a fejlődést ne csak a tehetősebbek erezzék hogy azok is tisztességes életet élhessenek, akik ma még nap mint nap anyagi gondokkal küszködnek. Meggyőződésem, hogy nem szabad megállnunk, mint eddig oly sokszor tettük, és más irányba elindulnunk. Fel kell számolnunk minden igazságtalanságot, és a jövő Magyarországát közösen, előre tekintve kell megteremtenünk. Szavazzon a biztos fejlődésre, szavazzon az Új Magyarország programjára! Szavazzon az MSZP-re! , LATOM. HISZEM. AKAROM Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Gyors tízórai sajttal, kenyérrel egyszerűen készíthet íz­letes tízórait szendvics- kenyérből és lapkasajtból. A vajjal megkent kenyerek közé tegyen különleges íze­sítésű sajtlapokat. A toast- sütőben megpirított szend­vicseket csomagolja alu­fóliába. A hazai ízeket szí­vesen fogyasztják a kicsik. Kis hagymakalauz háziasszonyoknak sírás nélkül pucolhat hagy­mát, ha előtte behűti. Erre megfelel néhány perc fa­gyasztás vagy hideg vizes áztatás. A póréhagyma főz­ve nehezen vágható, ezért mindig nyersen szeletelje. Hagymapirításkor ügyeljen a zöldség színére. Ha túl barna, keserűvé válik. Ropogósabb a csirke sörben megfürösztve Sörrel kenve még zamatosabb gusztusosabb az egészben sült csirke, ha a bőre szép aranysárgára pirul. Hogy a hús ne száradjon ki, nem szabad túl magas hőfokra állítani a sütőt, csak az utolsó percekben. A csirkét ilyenkor érdemes sörrel vagy sós vízzel megkenni, majd magas hőfokon néhány percig pirítani. @ TOVÁBBI ÉRDEKESSÉGEK: www.reggel.hu

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom