Nógrád Megyei Hírlap, 2006. február (17. évfolyam, 27-50. szám)
2006-02-10 / 35. szám
2006. FEBRUÁR 10., PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK Farsangi fánkok, kicsit másképp édesen, sósán A báli szezon kedvenceit ne csak baracklekvárral kínálja Igaz, nagyi fánkjánál, házi baracklekvárjánál nincs ízletesebb, de azért időnként nem árt változtatni a bevett szokásokon. A maszkabálok hagyományos édességét, a fánkot számtalan változatos és izgalmas recept szerint készítheti el. Árvay N. Tivadar A farsang időszaka vízkeresztkor, január 6-án kezdődik, és a húsvétvasárnapot megelőző 40 napos böjt kezdetén zárul. Persze a farsanghoz kapcsolódó szokások - a busójárás, a jelmezbálok és a nagy lakomák többsége azonban inkább februárra tevődik. A bálokon, mulatságokon nemcsak díszes ruhakölteményekkel, hanem különleges ételekkel, a magyar nemzeti konyha hagyományos receptjeivel is találkozhatunk. Egyes vidékeken, például az Alföldön, a zsíros ételeket és bőséges lakomákat kedvelik, hogy jó legyen a termés, és kövérre hízzanak a háziállatok. Az Északi-középhegység falvaiban húst, pogácsát, friss töpörtyűt, kolbászt és káposztát kínálnak. A Mura folyó menti falvakban előkerül a kocsonya és a jófajta házi pálinka is. A bőséges kínálatban mindenhol megjelennek az édességek, többek között a farsangi fánk. Ezt kínálják a vendégeknek, és a vidám télűzők seregét. Egyes vidékeken pampuskának, máshol szalagos fánknak, csörögé- nek vagy talkedlinek (kettős fánknak) nevezik. Sok helyen a fánknak mágikus erőt tulajdonítottak, ezért az első süteményt kiszárították, porrá törték, és később gyógyszerként a beteg állatok ételébe keverték. Ez az édesség tehát elkerülhetetlen tartozéka a maszkabálok Perecfánk Elkészítési idő: 70 perc 1 db: 82 kcal HOZZÁVALÓK KB. 40 DARABHOZ: 50 dkg liszt, 3 db tojás, 8 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dkg élesztő, 1 csipet só, 1 csokor vaníliás cukor, 1-2 dl tej, a deszka liszté- zéséhez liszt, a sütéshez olaj a tálaláshoz: porcukor, lekvár vagy almapüré ELKÉSZÍTÉS: 1. Keverje el az élesztőt 1 kanál cukorral, 1 dl langyos tejjel és kevés liszttel, majd langyos helyen juttassa fel. 2. Tegye a maradék lisztet, a cukrot, csipetnyi sót, 3 tojást, vajat, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot egy nagyobb tálba. Öntse hozzá az élesztőt, és a maradék langyos tejjel készítsen keményebb tésztát. Dagasz- sza ki jó levegősre. 4. Sodorjon belőle 30 centi- méteres, kisujjnyi vastag pálcákat, amelyeket hajtogasson perecnek. 5. Kelessze letakarva 20 percig, majd süsse forró olajban mindkét oldalát pirosra. Itassa le a felesleges olajat, szólja meg porcukorral. Lekvárral vagy almapürével tálalja. időszakának, de az egyszerű, lekvárral megkent farsangi fánk helyett készíthet különleges fajtákat. Próbálja ki receptjeinket, kóstolja meg a sós tésztából sütött magvas változatot is. Magvas krumplifánk Elkészítési idő: 60 perc 1 adag: 55 kcal HOZZÁVALÓK 40-50 DARABHOZ: 25 dkg héjában főtt áttört burgonya, 5-5 dkg gorombára zúzott tökmag és napraforgó, 30 dkg liszt, 3-5 csipet só, 2,5 dkg élesztő, 2 csipet őrölt fehérbors, 1 dl élesztő langyos vízben felfuttatta, 1 kávéskanál cukor, 1 dl tej, a sütéshez olaj. A KRÉMHEZ: 2 dl tejföl, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 doboz (12 dkg) füstölt sajtkrém. ELKÉSZÍTÉS: l. Keverje el az élesztőt 1 kanál cukorral, 1 dl langyos tejjel és kevés liszttel, majd langyos helyen futtassa fel (kovászkészítés). 2. Tegye a maradék lisztet, sót, borsot, áttört burgonyát, magvakat egy nagyobb tálba. Ha felfutott az élesztő, azt is öntse a tálba, és langyos víz hozzáadásával készítsen belőle tésztát. Dagassza ki alaposan, hogy jó levegős legyen. Ha kellően „szuszogós” a tészta, takarja le, és langyos helyen hagyja kelni, amíg nagyjából a duplájára nem nő. 3. Ha megkelt, gyúrja át kicsit az edényben, majd pihentesse tovább 5 percig. 4. Szaggassa egy evőkanállal nem túl forró olajba a tésztát, és süsse pirosra 3-5 perc alatt, a mérettől függően. 5. Végül szalvétával itassa le az olajat, és frissen tálalja. 6. A krém anyagait jól összekeverve kínálja á fánkhoz. ízlés szerint sajttal is megszórhatja. Rózsafánk Elkészítési idő: 40-50 perc 1 db: 68 kcal HOZZÁVALÓK KB. 35 DARABHOZ: A TÉSZTÁHOZ 40 dkg liszt, 3 tojás, 1 csomag sütőpor, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 tk. tejföl, liszt és a sütéshez, olaj. A tálaláshoz: porcukor, lekvár ELKÉSZÍTÉS: 1. Gyúrja össze a tészta alapanyagait, majd nyújtsa ki vékonyra (1-1,5 mm-re). 2. A tésztalapot szúrja ki 5-6 centiméteres körszaggatóval. Vagdossa be többször sugarasan a köröket a szélektől Négyet egymásra téve a közepét nyomja össze az ujjával. 3. Forró olajban süsse pirosra mindkét oldalát, 3-5 perc alatt. Szalvétával itassa le a felesleges zsiradékot, szórja meg porcukorral. Lekvárral tálalja. Szívét-lelkét is belefőzi az ételkölteményekbe jó szakács Már nem kulisszamunkás, ha úgy adódik, még a vendégekkel is társalognia kell A jó séf az ételkészítés művésze ló vendéglő jó szakács nélkül nincs. De milyen legyen ő? Tiszta, ápolt, pontos - ezek a tulajdonságok jutnak először Kiss Árpád, a lajosmizsei Szél csárda egyik tulajdonosának eszébe. Továbbá, hogy agyából legyen kitörölve a szocializmus káros öröksége: a „minél kisebb rántott szelet minél több pénzért” elve. „Ma már kevés, ha a szakács szakmai tudása csúcsán van” - folytatja a vendéglős. Kommunikálnia is tudni kell. A vendégek | egyre inkább igénylik a szemé- “ lyes kapcsolatot. Ha nagyon ízlett nekik valami, gyakran hívatják a „főzőmestert”, hogy művészetét megdicsérjék. A szakács ilyenkor megszűnik kulisszamunkásnak lenni. Nemcsak a színfalak mögött, hanem az asztalok közt, a vendégek előtt is meg kell állnia a helyét. Egyre több helyen úgy tekintenek a betérőkre, mint családtagokra. A Szél csárdában is sok a törzsvendég. A munkások között is megvan ez a családias érzés. Kiss Árpád állítja: neki nem kell kirúgnia azt, aki rosszul végzi a dolgát. Megteszik helyette a többiek. Volt egy szakácsuk, aki csak ímmel-ámmal tett-vett a konyhában. Kollégái mondták bele a szemébe: „Menj innen, nincs köztünk helyed”. „Szeretni kell a szakmát" - mondja Pólyák Nándor, a csárda szakácsa. Szíwel-lélekkel kell főzni. A vendégek tetszése ráadás csupán: a vérbeli szakács a saját kedvére főz. Teljes odaadással, szenvedéllyel. Pólyák Nándor korán tudta már, mi lesz a hivatása. Ötéves volt, amikor kiderült, hogy erre született. Édesanyját megműtötték epekővel, ágyban feküdt, és megkívánt egy kis „nyolckanalast”. Nyolc kanál cukor, ugyanennyi tej, liszt, tojás, az egészet jól összekevered, és zsupsz, bedugod a sütőbe. Baracklekvárral mennyei. Hogy honnan tudta mindezt a kisfiú? Elleste. Apró korától lebzselt a konyhában anyja szoknyája körül. „A vendéggel valóban meg kell találni a közös hangot - ért egyet főnökével Nándor szakács. - És fontos az állóképesség is az ácsor- gáshoz-szaladgáláshoz a fazekak körül.” Szükséges továbbá esztétikai érzék, amellyel az ember elrendezi a tányéron az ételt. S végül a jó szakács kicsit költő is. Mer vállalni új ízeket és elfogadtatja őket. A magyar konyha hagyományos fűszere a paprika, a kömény, a bors. De egy gulyáslevest százféleképpen el lehet készíteni. Ha kilencvenkilencet már kipróbáltunk, vágjunk bele a századikba is. ■ R. V. ■ JL vendégek tetszése csak ráadás: a vérbeli szakács a saját kedvére főz.” 7 HÍRSÁV Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái hétfő SZÉPSÉG & DIVAT kedd EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►péntek ÍNYENCSÉGEK szombat család&nevelés Betegséggé válhat a túlzott biománia veszélyessé válhat a túlzásba vitt egészséges étrend. Azok a nők vannak veszélyben, akik a kor szépségideáljának akarnak megfelelni. Az egyoldalú táplálkozás vitamin- és ás- ványianyag-hiányhoz vezet. Életerő és energia érett gyümölcsökből párolva, nyersen és befőttként is kitűnő tápanyagforrások a gyümölcsök. Sokan nem szeretik az érett falatokat, pedig ezek sokkal több energiát és életerőt adnak. Nem kell kidobni a túlérett gyümölcsöket. Főzve, fahéjjal, ánizzsal, gyömbérrel ízesítve remek csemegék. Fáradtság ellen vasat a nőknek! támad a tavaszi fáradtság. A levertség oka a vérképek tanúsága szerint a nők 20 százalékánál az alacsony vasszint, amire a szervezet teljesítménycsökkenéssel reagál. A vérképzéshez nélkülözhetetlen anyagot a húsokból, belsőségekből és zöldségekből pótolhatják. Hagyma helyett ízesítsen gyömbérrel az ókori indiaiak emésztési problémákra, a kínaiak tengeribetegség ellen, a középkori Itáliában a szexuális képességek növelésére használták a gyömbért. A növényből kitűnő teát főzhetünk, de ételízesítőnek sem utolsó. Hagyma és fokhagyma helyett is jó, így elkerülhetjük a kellemetlen hagymaszagú leheletet. Sárgarépával a szemünk fényéért csökkenti az időskori szembetegségek kialakulását a sárgarépa - állítják holland kutatók. A répában található karotin és az antioxidánsok (pl. C- és E- vitamin, cink) csökkentik az öregkori makuladegene- ráció kockázatát. A zöldségfogyasztók megelőzhetik a betegségek kialakulását. Szükség van az E-számokra vásárláskor gyakran elolvassuk, mi rejtőzik egy- egy termékben, mert vannak, akik allergiásak valamire. Minden terméken felsorolják az összetevőket, így az E-adalékokat is. Ezek közül a 100-asok a tartósítószerek, a 200-asok az antioxidánsok, a 300-asok a színezékek, a 400-asok pedig az emulgeátorok. Többségük ártalmatlan a szervezetre. @ további érdekességek: www.reggel.hu
