Nógrád Megyei Hírlap, 2005. március (16. évfolyam, 50-73. szám)
2005-03-18 / 63. szám
2005. MÁRCIUS 18., PÉNTEK 7 ELETMOD Nem minden olajfajta alkalmas sütésre. A hidegen préselt olajokat nem szabad hevíteni, ezeket inkább öntetek elkészítésére használjuk g Ni Növényi magvak aranya választék Más való sütésre, főzésre és a saláták ízesítésére Egészségesebbek a növényi olajok, mint a zsiradékok - mondják a táplálkozástudományi szakemberek. Időnként azonban még a talpraesett háziasszonyoknak is fejtörést okozhat a bevásárlóközpontok óriási kínálatából kiválasztani a legmegfelelőbbet. A Magyarországon legnépszerűbb étolajok (például a napraforgóolaj) többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdagok. Az olí- a- és a repceolajnak pedig az egyszer telítetlen zsírsavtartalma jelentős - mondta el dr. Zaj- kás Gábor, az Országos Élelme- «ipf ' zés- és Táplálkozástudományi Intézet igazgatóhelyettes főorvosa. A szakember szerint az egyszer telítetlen zsírsavak a vér koleszterinszintjének csökkentésén kí@ receptek: www.reggel.hu vül növelik az úgynevezett „jó koleszterinszintet”. Az egészséges táplálkozás feltételeinek mindkét étolajváltozat megfelel, érelmeszesedés kockázatát csökkentő hatása miatt. HIDEGEN SAJTOLTAT VAGY F1N0MÍT0TTAT? Előállításuk szerint az olajok háromfélék lehetnek. A „szűz” étolaj természetes úton készül. Tisztítás és hántolás után préseléssel nyerik ki. A hőkezelés is megengedett, ilyenkor a préselésre használt hengereket melegítik fel. A hidegen sajtolt olajat hőkezelés nélkül, sajtolással állítják elő. Ennek köszönhetően magas marad a vitamin- és antioxidáns-tartalmuk. A finomított étolajnál a különböző növényi anyagokat kémiai vagy fizikai eljárással távolítják el. Tápanyagtartalmukat tekintve ezek az olajok kevésbé értékesek, ízük semlegesebb. Sütésre azonban kiválóak, és felbontás után hosszan tárolhatók. SÜTÉSHEZ VÁLASSZA AZ OLCSÓBBAT! Természetesen az olajok - a zsírokhoz hasonlóan - sok energiát tartalmaznak. Nem mindegy, hogy épp csak megolajozzuk a hússzeletet és teflonserpenyőben vagy grillsütőben sütjük meg, vagy netán bő olajban kirántjuk. Lényeges az is, hogy milyen hőfokra melegítjük az olajat. Magasabb hőmérsékleten a kémiai kötések kölcsönhatásba lépnek a levegővel, és káros anyagok képződhetnek. Ezért nem szabad az olajokat 180 Celsius-fok főié hevíteni. Tévednek, akik azt gondolják, hogy a drágább típusok egészségesebbek, és ezért ezekkel sütnek. A hidegen préselt olajokban lévő telítetlen zsírsavakból ugyanis melegítés hatására káros anyagok szabadulnak fel. Az ilyen olajokat csak hidegen szabad felhasználni. Sütésre-főzésre alkalmasabbak az olcsóbb étolajok. Ezeket sem ajánlott azonban többször felhasználni. Ha mégis így teszünk, érdemes leszűrni. TÁROLÁSI PRAKTIKÁK ÉS VÁSÁRLÁSI ÖTLETEK A felbontott olajat sötét, hűvös helyen kell tárolni. Ha felbontunk egy flakont, tartalmát ajánlott viszonylag hamar elhasználni. Ezért érdemes a kisebb kiszereléseket megvásárolni. Az értékes, hidegen préselt olajokat pedig legjobb hűtőszekrénybe tenni. ■ Németh Zsuzsa Korszerűen táplálkozunk DR. ZAJKÁS GÁBOR, AZ ORSZÁGOS ÉLELMEZÉS- ÉS TÁPLÁLKOZÁS- TUDOMÁNYI INTÉZET IGAZGATÓHELYETTES FŐORVOSA: Az étolajok népszerűsége az elmúlt két évtizedben évről évre növekszik, és a táplálkozási vizsgálatok is arra utalnak, hogy a lakosság fogyasztása jóval nagyobb, mint húsz évvel ezelőtt Ez kedvező jelenség, hiszen az étolajokban jelentős a telítetlen zsírsavak aránya, és mérsékelt a telített zsírsavak mennyisége. A telítetlen zsírsavak nagyobb arányú fő gyasztásának hatására csökken a vér koleszterinszintje, és ezáltal az érelmeszesedés kockázata is. Az emberek tehát egyre több figyelmet fordítanak arra, hogy korszerűen táplálkozzanak. Olajkülönlegességek, amelyekkel feldobhatja az ételeket GENTIL! EXTRA VERONE TÖKMAGOLAJ Jól használható nyers zöldségekhez és gyümölcsökhöz. tipp: Feszessé teszi a kötőszóvá tét, alkalmazható masszázshoz. OLÍVAOLAJ Könnyen emészthető, így mindenfajta ételhez alkalmazható. tipp: Sütéshez legjobb finomított olívaolajat használni. REPCEOLAJ Lágy ízű olaj, hatása az olívaolajéhoz hasonló, jól bírja a meleget. tipp: Nyugodtan használhatjuk sütéshez-főzéshez is. DIÓOLAJ íze miatt a dióolaj főként édességekhez használható. tipp: Óvjuk a levegőtől! Tartsunk otthon többféle olajat SZŐLŐMAGOLAJ Enyhén édeskés íze miatt jól illik a gyümölcssalátákhoz. tipp: A szőlőmagolaj jól alkalmazható masszázsokhoz. BÚZACSÍRAOLAJ Gabonaízű, leginkább nehéz ételekhez illik. tipp: Alkalmas bőrápolásra és sebkezelésre. BOGÁNCSOLAJ Különleges, enyhén dióízű, jól illik salátákhoz. tipp: Nem szabad hevíteni! KUKORICACSÍRA-OLAJ Nagyon karakteres íze van, legjobban nyers salátákhoz illik. tipp: Nem szabad melegíteni, csak hidegen használjuk. HÍREK - ÚJDONSÁGOK Rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ►PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD & NEVELÉS Fejtörést okoz a Marsra lépők étrendje megvalósulhat az emberiség ősrégi álma, ha Európa, Oroszország és az Egyesült Államok végre embert küld a Marsra. Az egyik legnagyobb gondot az űrutazók étkezése okozza. Mesterszakácsok és tudósok hada töri a fejét azon, hogy mivel is táplálkozhatnak majd az első Mars-látogatók. Nem tudni, mit fognak enni az emberek a Mars-utazás alatt Jó étvággyal a hosszú, egészséges életért fogyasszunk elegendő antioxidáns-tartalmú ételt - javasolják a kaliforniai kutatók. Az antioxidánsok olyan különleges összetevők, amelyek megtalálhatók a fahéjtól kezdve a szegfűszegben, articsókában és több babfajtában is. Az antioxidáns-tartalmú ételek lassítják az öregedést. A csokoládé megvéd a betegségektől felszólította ügyfeleit egy német biztosítótársaság, hogy fogyasszanak több csokoládét, megelőzendő a szívós érrendszeri betegségek kialakulását. Egy ideje tudósok is elismerik, hogy a kakaóban található anyagok egyfajta védőpajzsként szolgálnak a betegségekkel szemben. Igyunk még több finom teát! Már nemcsak télen kortyolgatunk üdítő gyümölcs- vagy gyógyteát divattá vált az alkoholmentes italok piacán a tea, amely nagy karriert futott be az utóbbi években. Már nemcsak forrón és télen, vagy akkor isszák az emberek, ha betegek, hanem a wellness életmód szerves részévé vált a tea és gyógytea fogyasztása. A sportitalok feloldják a fogzománcot rongálják a fogakat a testedzés közbeni folyadékveszteség pótlására szolgáló sportitalok - állapították meg Nagy-Britanniában a birminghami egyetem kutatói. A jelenséget a sportitalok erős savtartalma okozza, ami az eltarthatósági idő meghosszabbítását szolgálja. Sonkából másként is készíthet ünnepi fogást IDEJE VÉGIGGONDOLNI, hogy a sonkafőzésen kívül mivel készüljünk a húsvétra, mit tegyünk az ünnepi asztalra. A fanny legújabb száma különleges recepteket kínál, amelyeknek kihagyhatatlan alapanyaga a főtt sonka. Liszt nélkül is besűríthető az étel Szeretnék fogyni. Hogyan tudnám liszt nélkül besűríteni a leveseket és a főzelékeket úgy, hogy finom legyen, és emlékeztessen a megszokott ízre? Körösi Boglárka, Komárom ZSIDEK LÁSZLÓ GASZTRONÓMIAI SZAKÉRTŐ, A FOOD EXPRESS ELNÖKE: A leveseket és a főzelékeket legegyszerűbben saját alapanyagukkal tudja sűríteni. Ez a leg- energiaszegényebb megoldás. Miután megfőtt a leves, egy turmixgéppel vagy botmixerrel püré- síthetjük egy részét. Közben a zöldségek másik fele levesbetétként egyben maradhat. A főzelékekkel hasonló módon járhatunk el. Én egyébként teljes kiőrlésű lisztet használok az ételek habarásához. Ebből két fő részére egy evőkanálnyi elegendő a sűrítéshez, és az energiatartalma is elhanyagolható. Kérdésével, gondjaival forduljon szakértőinkhez! \ INFO: REGGEL, ÉLET&STÍLUS ROVAT 1122 Budapest, Városmajor u. 12-14.
