Nógrád Megyei Hírlap, 2001. december (12. évfolyam, 279-302. szám)

2001-12-13 / 289. szám

4. oldal - Nógrád Megyei Hírlap K A R A C S 0 N Y I E L 0 Z E T E S 2001. DECEMBER 13., CSÜTÖRTÖK Kedves Olvasóink! Nagyon szépen köszönjük a több száz receptet, és nem utolsósorban a kollektívánknak küldött ünnepi jókívánságokat, melyet el­juttattak kiadónkba. Viszonzásul mindannyiuknak egy-egy receptkönyv- csomagot küldünk ajándékba. A válogatás nagyon nehéz feladatnak bizo­nyult, hiszen bármely, Önök által beküldött ételkülönlegesség büszkén gazdagíthatná az ünnepi asztalt. Receptjeivel a 10 000 Ft-os vásárlási utalványt KOVÁCS KÁROLYNÉ pataki olvasónk nyerte meg. Gratulálunk, nyereményét a balassagyarmati szerkesztőségünkben átve­heti. Ahhoz, hogy valamennyi receptet közöljük, bizony egy vaskos sza­kácskönyvet kellett volna kiadnunk. így, a teljesség igénye nélkül, a na­gyon régi, illetve a legkevésbé ismert ételek leírásai közül próbáltunk meg válogatni. Ünnepi recepttár - Ünnepi recepttár - Ünnepi recepttár - Ünnepi recepttár Sándor Józsefné Pásztó: BÖJTI ÉTEK: JUHTÚRÓS KUKORICA­GALUSKA Hozzávalók: 15 dkg juhtúró, 1 kávéska­nál őrölt kömény, 1 db kis fej vöröshagy­ma, 30 dkg kukoricaliszt, 1 db tojás, só, vaj, tejföl, szalonna. A juhtúró felét a tojássárgájával, sóval, az őrölt köménnyel, kevés vajjal, apróra re­szelt vöröshagymával habosra keverünk. Hozzáadjuk a kukoricalisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Forró sós vízbe szaggatjuk, leszűrjük és vajjal kikent edénybe öntjük. Tetejére tesszük a meg­maradt juhtúrót. Meglocsoljuk tejföllel és kevés pirított szalonnát szórunk rá. Sütő­be téve megforrósítjuk és tálaljuk. GYÜMÖLCSKUGLÓF Hozzávalók: 5 db kivi, 5 db banán, 5 db mandarin, 1 doboz darabolt ananász, 1 csomag narancsízű gyümölcskocsonya por. A gyümölcsöket hámozás után feldara­boljuk. A gyümölcskocsonya port előírás szerint elkészítjük és lehűtjük. Egy köze­pes méretű kuglóf formát folpackkal kibé­lelünk és a darabolt gyümölcsöket ízlés szerint, mutatósán belerakjuk. Ezután las­san beleöntjük a lehűtött gyümölcskocso­nyát. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tála­lás előtt egy süteményestányérra borítjuk. Lehúzzuk a folpackot és torta formára sze­leteljük. Tejszínhabbal díszítjük. Sándor Judit Pásztó: BIBLIAI MÉZES ALMA Hozzávalók: 4 alma, 1 liter víz, 3 evőka­nál méz, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 2 evő­kanál búzadara, 5 dkg darált dió, 1 dl tej­szín. A meghámozott almákat cikkekre vág­juk és a mézes, fahéjas vízben 5 percig pá­roljuk. Ezután az almákat egy szűrőkanál­lal kivesszük a vízből és kompótos tányé­rokba tesszük. Az alma vizében megfőz­zük a búzadarát és hozzákeverjük a diót és a tejszínt, majd ráöntjük az almára. (Ha sű­rű lett, kevés tejjel hígíthatjuk.) KARÁCSONYI BORKRÉMLEVES Hozzávalók: 1 1 fehérbor, 1 citrom, 1 darabka fahéj, 3-4 szegfűszeg, 8 tojássár­gája, 15 dkg cukor, 2 dl tejszín, 8 dkg ma­zsola, a tetejére édes tejszínhab. A bort 3 dl vízzel hígítjuk, a citrom le­vét belecsavarjuk a lereszelt sárga héját be­leszórjuk. Fahéjjal és szegfűszeggel fűsze­rezve felforraljuk. A tojások sárgáját a cu­korral habosra verjük, tejszínnel hígítjuk. A forró bort óvatosan, folyamatos kever­getés mellett rászűrjük. Visszatesszük a tűzre és addig kevergetjük amíg kissé be­sűrűsödik. Ezután átszűrjük, majd a meg­mosott, borba áztatott mazsolát beleszór­juk. Jól behűtve, édes tejszínhabbal díszít­ve tálaljuk. GÖNGYÖLT PULYKAMELL Hozzávalók: 50 dkg pulykamell, 10 dkg gépsonka, 10 dkg fokhagymás sajt, 1 evő­kanál étolaj, só, bors. A pulykamellből 4 szeletet vágunk, jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Ráteszünk 1-1 szelet sonkát és sajtot. Feltekerjük, kü- lön-külön megolajozott fóliába csomagol­juk. Tepsiben megsütjük. Ha fokhagymás sajtot nem kapunk, akkor a krémsajtba ke­verünk zúzott fokhagymát és azzal kenjük meg a sonkát. Vegyes zöldségköret vagy saláta illik hozzá. RAKOTT ALMA Hozzávalók: 60 dkg alma, 25 dkg túró, 2 db tojás, 4 dkg margarin, reszelt citrom­héj, édesítőszer, fahéj Az almát meghámozzuk, karikára vág­juk. A túrót a tojással, margarinnal, citrom­héjjal, édesítőszerrel habosra keverjük. Egy tűzálló tálat picit kikenünk margarin­nal és a tál aljába rakjuk az almakarikák felét. Meghintjük fahéjjal. Rákenjük a túró- krémet és befedjük az alma másik felével. Két dkg margarint rámorzsolunk és a sütő­ben kb. 20 percig sütjük. Boros Éva Mátramindszent: KÁPOSZTALEVES Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg szárított gom­ba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, pirospaprika, só, bors, 34 kanál tejföl, zsír, 11 füstölt hús leve ha ez nincs akkor víz. A savanyú káposztát egy fazékba tesz- szük, kevés vizet öntünk rá és felforraljuk. Amikor puhulni kezd a kevés füstölt hús lével felöntjük, beletesszük a karikára vá­gott kolbászt, az előzőleg beáztatott szárí­tott gombát és összeforraljuk. Eközben egy kevés zsírt megolvasztunk, megpirít­juk benne a finomra vágott vöröshagymát, majd megszórjuk liszttel. Ezt is megpirít­juk, majd meghintjük pirospaprikává. Ezt a hagymás-paprikás rántást a húslével, vagy vízzel csomómentesen elkeverjük és a leveshez adjuk. Ízesíthetjük még sóval, borssal és jól összeforraljuk. Tálaláskor a tetejére tejfölt teszünk. Ocsovai Istvánná, Rétság: KARÁCSONYI HALSZELETEK KAPRIS, BOROS MÁRTÁSBAN Hozzávalók: személyenként 2-3 szelet hal (tengeri hal is lehet), 3 evőkanál olíva­olaj, 1 citrom leve, só, 1 kis doboz (üveg) kapribogyó, 1 doboz főzőtejszín, 2 dl szá­raz fehérbor, apróra vágott petrezselyem- zöld, őrölt fehérbors, kevés liszt. A halszeleteket előző este besózzuk, majd az olívaolaj és citromlé keverékével bepácoljuk. Lefedve hűtőszekrénybe tesz- szük. Másnap a halakat kivesszük a páclé­ből, lecsepegtetjük, majd kevés olajon pu­hára sütjük. Az edényből kivesszük és fél­retesszük. A megmaradt olajban megfut­tatjuk a kapribogyót, hozzáöntjük a meg­maradt páclevet is, liszttel megszórjuk, ál­landó keverés közben felöntjük a borrá és a tejszínnel. Petrezselyemzölddel, őrölt fe­hérborssal, sóval ízesítjük. Visszatesszük a halszeleteket, melegen tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá. Előnye: előre elkészíthető, gyorsan kész. Pribisánné Oláh Nikoletta Luciáivá: DIÓS RÁNTOTT PONTY KARÁCSONY ESTÉRE Hozzávalók: 4 személyre - 60 dkg pontyfiié, 4 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg dió, só és olaj a sü­téshez. A gerinccsontról leváasztott pontyfiiét milliméterenkénti bevagdosással szálkát- lanítjuk és 3-4 cm széles szeletekre vág­juk. A halszeleteket sózzuk, lisztbe, tojás­ba és a darált dióval elkevert zsemlemor­zsába bundázzuk és bő forró olajban pi­rosra sütjük. Majonézes burgonyasalátá­val, citromszeletekkel díszítve tálaljuk Kovács Károlyné Patak: TÖLTÖTT PONTY Hozzávalók: 1 kg ponty, 7 dkg Héra fő­zőmargarin, 1 db száraz zsemle, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg gomba, egy kis fej vöröshagyma, 2 db tojás, 1 kiskanál reszelt citromhéj, 1 tubus szardellapaszta, só, bors, pirospaprika, 2 dl tejföl, 2 db olívabo- gyó, citromlé A halat megtisztítjuk, a belsejét kimos­suk citromlével. A töltelékhez a zsömlét beáztatjuk tejbe, vagy vízbe. A felolvasz­tott margarinban megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kinyomott zsemlét, gombát és az összevágott petre­zselymet. Egy kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, majd pároljuk kb. 5 percig. Hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a re­szelt citromhéjat és a szardellapasztát. Töltsük meg a halat és fogvájóval tűz­zük össze. Helyezzük tepsibe és öntsük le a kiolvasztott margarin és olaj keverékével. 30 percig sütjük és közben locsoljuk. Ha megsült a ponty szemének helyére egy- egy olívabogyót teszünk. KARÁCSONYI FŰSZERES BUSASZELET ROSTON Hozzávalók: 4 busaszelet kb. 20 dkg-os, só, őrölt bors, 4 evőkanál citromlé, 1 evő­kanál ételízesítő, egy kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj A halszeleteket sóval, borssal és ételíze­sítővel megszórjuk, egy tálba szorosan egymás mellé fektetjük. Ráhintjük a felap­rított vöröshagymát, az összezúzott fok­hagymát, meglocsoljuk citromlével és az olajjal. Lefedve legalább egy éjszakán át ér­leljük. A pácból kiemelve lecsepegtetjük, majd roston vagy grillsütőben néhány perc alatt mindkét oldalát megsütjük. Sütés közben a maradék páclével öntözgetjük, kenegetjük. HÓKENYÉR Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evőkanál liszt és kókuszre­szelék, 1 tojás, 20 dkg háztartási keksz, mazsola, kevés tej. A margarint felolvasztjuk, majd a por­cukrot, a lisztet, a kókuszt és a felvert tojást hozzáadjuk. Kevergetve összefőzzük. A tűzről levéve a már előzőleg eltördelt és ke­vés tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolát (lehet rumba áztatva) hozzáadjuk. Egy őz- - gerinc formát alufóliával kibélelünk, a masszát beleöntjük. Lehet felébe kakaót keverni és rétegezni. Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a for­mából kiborítjuk és lehúzzuk róla az alufó­liát. Megszórjuk kókuszreszelékkel. Tőzsér Edina, Piliny: KÜLÖNLEGES KARÁCSONYI PULYKA Hozzávalók: 1 fiatal pulyka, 30 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tej, 3 db tojás, 1 fej vö­röshagyma, 10 dkg vaj, só, őrölt bors, ma­joránna, kakukkfű, menta, 1-2 kanál zsír. Tölteléket készítünk a 30 dkg zsemle- morzsából, amelyet leforrázunk 1 dl tejjel, majd hozzávegyítünk 2 egész tojást, egy fej reszelt vöröshagymát, 10 dkg vajat. íze sítjük sóval, csipetnyi borssal, majoránná­val, kakukkfűvel és mentával. Ezzel a töl­telékkel töltjük meg a sütésre előkészített, besózott fiatal pulyka hasüregét. 1-2 kanál forró zsírral leöntjük és a sütőben gyakran locsolgatva, szükség szerint egy kevés vi­zet öntve alá, puhára pároljuk, majd piros­ra sütjük. Pulai Károlyné, Egyházasgerge: FRANCIA PULYKASÜLT Hozzávalók: 4 db pulyka felsőcomb, 4 dl fehérbor, 1 dl ketchup, 1 kiskanál mus­tár, 1 evőkanál ételízesítő, majoránna, őrölt bors, 1 kis fej fokhagyma, 8 szelet ba­con szalonna, 16 szem kis burgonya, só. Összekeverjük a ketchupöt, a zúzott fokhagymát, a mustárt, ízlés szerint majo­ránnát, megborsozzuk, majd hozzáöntjük a bort. A combokat hőálló edénybe tesz- szük és ráöntjük a boros fűszerkeveréket. A szalonnát rátesszük, betakarjuk fóliával és puhára pároljuk. A megmosott burgo­nyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, hosszúkás hasábokra vágjuk és a hús köré rakjuk. Amikor a hús megpuhult a fóliát levesszük és pirosra sütjük, közben saját pecsenyelevével locsolgatjuk. Tóth Bertalanná, Salgótarján: A szent estét követő nap ünnepi ebédjé­ből: TÖLTÖTT CSIRKE Hozzávalók: 1 egész csirke, só A töltelékhez: 2 db zsemle, tej, 3 db csir­kemáj, 1 db tojás, fehérbors, só, szerecsen­dió, majoránna, petrezselyemzöld. A megtisztított csirke nyakát, lábát, szárnyvégét levágjuk. A bőrét óvatosan el­választjuk a hústól, hogy helyet csináljunk a tölteléknek. A csirkét besózzuk, majd el­készítjük a tölteléket. 2 db zsemlét tejben- vagy vízben megáztatunk, jól kinyomkod­juk. 3 db csirkemájat ledarálunk és össze­keverjük a szitán áttört zsemlével. 1 tojás- sárgáját belekeverünk a masszába. Fűsze­rezzük fehérborssal, sóval, kevés szere­csendióval, morzsolt majoránnával. A vé­gén belekeverjük a keményre vert tojásfe­hérjét. Megtöltjük a csirkét úgy, hogy a combja bőre alá is és a hasüregbe is jusson a töltelékből. A hasi nyílást összetűzzük. Jénaj tálba helyezzük a kívülről előzőleg bezsírozott töltött csirkét. Kevés vizet ön­tünk alá, gyakori locsolás mellett piros ro­pogósra sütjük. Nagyon finom vegyes kö­rettel: rizibizi, burgonyapüré és csőben sült, sajtos kelbimbóval. Gyümölcssalátá­val, befőttel tálaljuk. MARIKA ALMÁS KRÉMESE Hozzávalók: 1,5 kg alma Tésztához: 5 db tojás, 1 bögre cukor, 1 bögre liszt, 1 csomag sütőpor, 1 dl víz, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál étolaj Krémhez: margarin, 1 liter tej, 1,5 cso­mag vanília pudingpor, 9 evőkanál porcu­kor, citromhéj Máz a tetejére: 2 púpos evőkanál kakaó, 1 kanál víz, 5 dkg margarin A meghámozott almát nagylyukú re- szelőn lereszeljük. Jól kicsavarjuk. A tepsit alufóliával kibéleljük, belerakjuk a reszelt almát. A piskótát elkészítjük: a kristálycu­korral habosra keverjük a tojássárgájákat. A lisztbe fél csomag sütőport keverünk, melyet azután hozzáadunk a cukorral el­kevert tojássárgájákhoz. Keményre verjük a tojásfehérjéket és óvatosan összekever­jük a masszával. A tésztamassza felét az al­mára öntjük. A másik felébe belekeverjük a kakaót és a sárga tésztára öntjük. Előme­legített sütőben megsütjük. Eközben elké­szítjük a pudingport a leírás szerint. Kike­verjük a margarint a porcukorral. Amikor kihűlt a puding, összekeverjük a krémmel, jó habosra. Tálcára kiborítjuk a megsült és már kihűlt almás piskótát. Lehúzzuk az alufóliát, ha marad rajta alma, késsel visz- szarakjuk. Ráhalmozzuk a pudingos kré­met és elsimítjuk. A tetejére csokimáz ke­rül: a kakaót a vízzel elkeverjük, beletesz- szük a margarint együtt felolvasztjuk és rá­csorgatjuk. Mester Györgyné, Sóshartyán: KARÁCSONYI MÁKOS KIFLI Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 15 dkg margarin, 2 db tojás, 1 dl tej­föl, 15 dkg porcukor, 20 dkg mák, 5 dkg mazsola, 5 dkg méz. A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt 1 dl lan­gyos tejjel elkeverjük, és hozzáadjuk a liszthez. A kis darabkákra vágott marga­rint, csipet sót, 3 dkg porcukrot, egy tojást és a tejfölt a liszthez keverjük. Az egészet sima tésztává dagasztjuk, és cipót formálunk belőle. Langyos helyen, konyharuhával letakarva kb. 20 percig pi­hentetjük. A ledarált mákot összekeverjük a maradék cukorral, forralt tejjel, mazsolá­val majd felforraljuk. Hozzáadjuk a mézet és kihűtjük. A lisztezett deszkán a tésztát kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és 12x12 cm-es négyzetekre vágjuk. Minden négyzet közepére púpozott teáskanál töl­teléket teszünk. A csücskétől kezdve felte­kerjük és kifliket formázunk. A tepsit ét­olajjal kikenjük. A kifliket néhány cm tá­volságra, sorba rakjuk, megkenjük tojással és 2 órát langyos helyen pihentetjük. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Bárány Katalin és családja Nagyoroszi: NAGYMAMA GESZTENYÉS TEKERCSE Hozzávalók: tésztához: 25 dkg keksz, 18 dkg marga­rin, 10 dkg cukor, 1 dl rum, 1 evőkanál kó­kuszreszelék, 1 kiskanál kakaó krémhez: 25 dkg gesztenyemassza, 12 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 kiskanál rum, 1 kiskanál kókuszreszelék. A kekszet ledaráljuk, majd összedol­gozzuk a margarinnal, a cukorral, rum­mal, kókuszreszelékkel és a kakaóval. Fél­retesszük. A gesztenyepürét. burgonya- nyomón átnyomjuk, jól összedolgozzuk a margarinnal, cukorral, rummal, kókuszre­szelékkel. Egy tiszta konyharuhát bevize­zünk, és az asztalra terítjük. Rátesszük a kekszes massza felét, vízbe mártott késsel kb. 15x20 cm-es téglalapra nyújtjuk. Erre rátesszük a gesztenyetöltelék felét, egyen­letesen elkenjük. Ezután a konyharuha se­gítségével feltekerjük. Ugyanígy készítjük el a másik felét is. Rövid hűtés után olvasz­tott csokoládéval bevonjuk és pár órára a hűtőbe tesszük. Előnye: gyorsan kész, sokáig eláll. Mészáros Andrea, Zsunypuszta: JÁNOS-FAZÉK Hozzávalók: 35 dkg sertéscomb, 30 dkg burgonya, 25-25 dkg mirelit zöldborsó és vajbab, 3 dl húsleves, 25 dkg sárgarépa, 1 evőkanál paradicsompüré, petrezselyem, só, bors, olaj. A kockára vágott sertéshúst forró olajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd mellé rakjuk a felkarikázott sárgarépát és 5 percig sütjük. Ezután hozzáadjuk a mirelit zöldségeket és a kockára vágott burgonyát. Felöntjük húslevessel, paradicsompürével ízesítjük, fedő alatt pároljuk. A lé nagy ré­szét elpárologtatjuk. Mikor elkészült vá­gott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. DÉDIKE KUKORICAPOGÁCSÁJA Hozzávalók: 1 kg kukoricaliszt, 1 kg hé­jában főtt burgonya, 15 dkg margarin, 2 db tojás, 1 tojás sárgája, 3 dl tejföl, 3 dkg élesz­tő, tej, só. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A burgonyát hámozás után összetörjük és a kukoricaliszttel, a tojással, tejföllel, sóval és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Meleg helyen 1 órát kelesztjük. Ezután kétujjnyi vastagra megnyújtjuk, pogácsá­kat szaggatunk belőle. Zsírozott sütőleme­zen még fél órát pihentetjük. Tojássárgájá­val megkenve, közepesen meleg sütőben megsütjük. Kvdcsámé Szilágyi Judit, Bátonyterenye: ASZALTSZILVA-LEVES Hozzávalók: 1 kg aszalt szilva, 5 dkg kristálycukor, 1 kisdarab fahéj, 1 dl sa­vanyítás vörösbor, diónyi vaj, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, csipetnyi só. Az aszalt szilvát 11 hideg vízben feltesz- szük főni. Hozzáadjuk a bort, cukrot, fahé­jat és egy csipet sót. A szilvát puhára főz­zük. A tejföllel simára keverjük a lisztet, vízzel' hígítjuk és a leveshez szűrjük. Jól összeforraljuk, végül beletesszük a csipet­nyi vajat is. BORGÖRGETŐ Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 tojás, só, tej, szezámmag, köménymag, re­szelt sajt. A lisztet,.vajjal, 2 db tojás sárgájával, só­val és tejjel kemény tésztává gyúrjuk. Egy órán át pihentetjük, majd 1 cm vastagra nyújtjuk. Tetszés szerinti formákra kiszag­gatjuk. Zsiradékkal kikent tepsibe tesszük, tojássárgájával megkenjük, ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal, köménnyel, reszelt sajttal. Rózsaszínűre sütjük. SZÉKELY MALACBORDA Hozzávalók: 8 szelet bőrös malackaraj, 1 kg savanyú káposzta, 5 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, kiskanál pirospaprika, késhegy­nyi őrölt kömény, 1 gerezd fokhagyma. Kissé kiverjük a hússzeleteket, bőrüket egy centinként bevagdossuk. Megsózzuk, lisztben megforgatjuk és forró zsírban hir­telen kisütjük. A húst kivesszük és félre­tesszük. A visszaiharadt zsírban világosra pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, pirospaprikát és az őrölt köményt. Felen­gedjük egy kevés vízzel. Beleforgatjuk a savanyú káposztát. Tűzálló edénybe önt­jük, a tetejére rakjuk a bordaszeleteket. Le­öntjük 2 dl tejföllel és rövid időre a sütőben pároljuk. Tálaláskor a maradék tejföllel meglocsoljuk. Horváth Ferencné, Salgótarján: RAKOTT KARAJ ÚJÉV NAPJÁN Hozzávalók: családi mennyiségnek megfelelő malackaraj (egyben), vékonyra szeletelt nyers füstölt tarja, vékonyra szele­telt trappista sajt, só, fehérbors, mustár, pi­ci zsír, alufólia. A malackarajt ujjnyi szeletekre bevág­juk úgy, hogy a csont a szeleteket össze­fogja. A bevágott részeket megsózzuk, borsozzuk és mustárral vékonyan meg­kenjük. Minden egyes résbe egy-egy szelet tarját és sajtot teszünk. Amikor kész a húst megformázzuk, esetleg összekötjük, ha a töltelék nagyon széttolja a szeleteket. Az alufóliát megzsírozzuk, a húst beleteker­jük. A tepsibe ujjnyi vizet öntünk, bele­tesszük a fóliázott karajt és kb. 1 órát párol­juk. A karajt kibontjuk a fóliából, a tepsibe öntjük az összegyűlt szaftot, visszatesszük a húst, locsolgatva, kenegetve pirosra süt­jük. Amikor megsült, kis pihentetés után úgy szeleteljük, hogy minden szelet hús­hoz egy-egy szelet sajt és tarja jusson. KrumpÚpürével és párolt káposztával tálal­juk. Szenogmdi István, Balassagyarmat: RÉSZEG IZIDOR Hozzávalók: tészta: 6 db tojás, 27 dkg cukor, 2 evő­kanál forró víz, 17 dkg liszt, 3 dkg kakaó, 2 csomag sütőpor Mindezt jól összedolgozzuk és megsüt­jük. Krém: 25 dkg darált dió, 2 dl víz, 15 dkg + 6 kanál porcukor, 21 tej, 2 csomag puncs vagy eper puding, 4-5 kanál kristálycukor, 25 dkg margarin, csoki. A diót a 2 dl vízzel és a 15 dkg porcukorra] felfőzzük és a ki­hűlt tésztára kenjük. Ezután, 21 tejet és 2 csomag puncs-, vagy epeipudingot 4-5 ka­nál cukorral összefőzünk. 25 dkg marga­rint 6 kanál porcukorral habosra keve­rünk. Amikor kihűlt a puding, összekever­jük a masszával. A tetejét csokival tetszés szerint díszítjük. Beke Józsefné Balassagyarmat NAGYMAMA-SZELET Hozzávalók: 1 db tojás, 5 dkg zsír, 5 evőkanál méz, 5 evőkanál tej, 15 dkg cu­kor, 1 kg liszt, 1 kávés kanál sütőpor, 1,5 kg alma, 25 dkg dióbél, vagy alma és dió he­lyett 30 dkg baracklekvár, porcukor, vaníli­ás cukor. Lekvárral: A tojást a zsírral, mézzel, tejjel, cukorral egy jénai tálban, vízgőzön állandó kever­getés mellett felmelegítjük. Hozzáöntjük a sütőporral elkevert liszthez és összegyúr­juk. Két részre osztjuk és erősen lisztezett deszkán kinyújtjuk. Tepsi hátoldalára fek­tetjük, középmeleg sütőben 10-15 percig sütjük. Az egyik lapot megkenjük lekvár­ral, rátesszük az almatölteléket, majd erre a második tésztalapot. Kb. 20 perc múlva szeletelhető Almával: A reszelt almát megpároljuk. Mielőtt a tűzről levesszük belekeverjük a darált diót. Vaníliás cukorral ízesítjük. Ha szükséges még cukrot is adhatunk hozzá. Melegen kenjük a tésztalapok közé.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom