Új Nógrád, 1991. szeptember (2. évfolyam, 205-229. szám)

1991-09-07 / 210. szám

1991. SZEPTEMBER 7., SZOMBAT

MAGAZIN

OI^TjUEJ 9

CSALÁD, OTTHON, SZABAD IDŐ

Fagylaltért: halál

Savanyúságok tartósítása hőkezeléssel

Napjainkban, amikor csaknem minden utcasarkon fagylaltozók várják a felfrissülni vágyókat, szinte hihetetlen, hogy úgy kétezer évvel ezelőtt néhány római polgár életébe került ez a finom csemege.

Néró, a Római Birodalom rettegett császára az Albán hegyekből havat hozatott udvarába. A havat gyümölcsökkel, rózsavízzel és mézzel ízesítették, és meleg nyári napokon fogyasztották. Ha a forró itáliai napsütés elolvasztotta a beraktározott havat, akkor a császár stafétákat küldött az Alpok gleccsereibe, akik onnan rohamtempóban szállították a jeget Rómába, hogy Néró felfrissítse magát. Ha az utolsó staféta a császári palotát csak felolvadt, langyos vízzel érte el, akkor minden bizonnyal ez volt az utolsó útja. Néró megölette.

A régi görögök már sokkal korábban ismerték az úgynevezett „édes hó” kellemes, jótékony hatását. Szimonidész, a költő, időszámításunk előtt a 6—5. évszázadban egyik versében azt

Hozzávalók (4 személyre): 8 paradicsom, 4 tojás, 1 csomag snid- ling, szerecsendió, 1 uborka, 20 dkg retek, fűszerek, 20 dkg fejes saláta.

A paradicsomok tetejét levágjuk, belsejét kikanalazzuk, belül megsózzuk, és borsozzuk. A tojásokat elkeverjük apróra vágott snidling- gel, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval fűszerezzük, és megsütjük rántottának. Az uborkát és a retket felszeleteljük, egészen vékony

kéri, hogy poharát az Olimposz csúcsán lévő hóval töltsék meg. Hippokratész, a híres orvos pedig azért ajánlotta a fagylaltot, mert ezáltal növekszik az általános jó közérzet. Nagy Sándor császárról pedig azt mesélik, hogy csaták előtt édes havat szolgáltatott fel tisztjeinek.

Az első igazi fagylaltot az olaszok készítették, Medici Katalin esküvőjén a díszvacsora fénypontja a málnából, citromból, és narancsból készített fagylalt volt. Medici Katalin a fagylaltkészítés receptjét államtitokként őrizte.

A 17. században megnyüt Párizsban az első, úgynevezett jégcukrászda. Ettől kezdve már az egyszerű polgárok is élvezhették a fagylalt finom ízét. A párizsi jégcukrászdát sok híresség látogatta, többek között Rousseau, Voltaire és Napoleon is. *

Száz évvel ezelőtt jelentek meg az olasz fagyialtosok Nyugat— Európában, és kezdték árusítani pompás „gelato”-jukat.

A 19. század vége felé nálunk is sorra nyíltak a fagylaltszalonok és cukrászdák.

szeletekre. A kihűlt tojásrántottát a paradicsomokba töltjük. A sálátale- veleket megtisztítjuk, feldaraboljuk. A feldarabolt salátát, a töltött paradicsomokat, az uborkát és a retket ízlésesen egy tálra tesszük, majd öntetet készítünk a következőképpen: 2 evőkanál olajat, 2 evőkanál ecettel, 1 kávéskanál mustárral, 1 ' csipet cukorral és negyed fej feldarabolt hagynläVäF'elkeverjük. Végezetül a salátás tálra öntjük.

Az uborka és egyéb savanyúságok, illetve paradicsomból készült termékek (pl. paradicsom ivóié) befőzésének közepén tartunk. Ehhez szeretnék most néhány tanácsot adni.

Nagyanyáink módszere a szá- razdunszt tulajdonképpen egy kezdetleges hőkezelési eljárásnak tekinthető, ugyanis itt a hosszú hőntartás biztosította a káros baktériumok felszaporodásának megelőzését.

A modernebb hőkezelési eljárások három szakaszra bonthatók: a tényleges hőkezelésre, a hőntartásra és a fokozatos lehűtésre. A savanyú kémhatású — gondolok itt a különböző ecettel készülő savanyúságokra, illetve

Hasznos

tanácsok

Mindig legyen varródobozunkban egy kis mágnes. így könnyen összeszedhetjük a leesett varró- és gombostűket.

Hogyan távolítsuk el a foltot a tapétáról? Kenjük be vastagon iskolai fehér krétával. Egy éjszakán át hagyjuk hatni, majd poroljuk le.

A zeller szép fehér marad, ha a főzővízbe egy kevés étolajat is teszünk.

A nedves, megkeményedett só ismét száraz és szorhafo"lesi'ha rövid időre a sütőbe tesszük.

Recept

Nyári zöldségsaláta

NEM MINDEGY

JOHN LOCKE AFOR LÁSD A

SZAMO- I i ZOTT SO

zmAjAt

ZENESZERZŐ

(FERENC)

GUMI

DARABI

3

JOE... BALLADÁJA (FILM)

NŐI NÉV

RÉGI

EREDETŰ

FÉRFINÉV

FOLYÓ

TIROLBAN

KELET.

RÖVIDEN

g

4

2

BIZMUT ÉS VANADIUM

.. VINO VERITAS

MŰHOLDAS TÉVÉADÁSAIT SOKAN NÉZIK

EHET

NÉKE

TÄMAD

>

V

V

W

V

V

V

V

V

V

V-|T

KOFA. BOLTOS 1 DOLGA

>

A BATÁR

IS EZ

OLASZ

FFINÉV

>w

IT

| SAJÁT KEZŰ LEG. ROV

>

BOLGÁR

POLITIKUS

>

V

ÜRES

LAKI

>

BORIT

Amit

HARANG SZÓNÁL 1 TESZI A GULYA

>

V

IDEGEN

ELŐTAG:

KIS

PARÄNY

>

NÉMET VILLAMOSIPA Rl CÉG

V

DEHOGYI

NORMÁL

ELLENÉRTÉK

>

BLOHIN;

LABDA

RÚGÓ

>

ARGON

>V

RŐZSE

KÖTEG

>

V

V

NYUGAT,

RÖVIDEN

ÓG ; DOHOG

i LITER. RÖVIDEN

>

RÉGI ŰR MÉRTÉK SZÓU MARI

>

V

ÉNEKKA Rl MŰ ELŐTAG ÓRIÁS

>V

A VÉGÉN ELOSONI

>

V

PRÉSELŐ

TIBOR.

BECÉZVE

>

V

A MENNY BOLT RÉSZE OMSZKI

>

! CSEH

tAncdal

i ÉNEKES 1 (KAREL)

>

V

SIKER

RQVÉDELMEZ

INDIUM

>

V

GÖRÖG

BETŰ

TAROLÓ

ESZKÖZ

>

! RÓMAI

1 6 0S

>

IMRUS

ARSÉNE

KRIMALAK

V

GRAMM.

RÖVIDEN

>

VALLÁS.

RÖV.

>

V

GATVÉGEKI

>

IBOLYKA

ZAVARTA

LANUL

PARKOS

TERÜLET

TIRANA

A FŐVÁROSA

>

V

V

TUDJA

NÉZNI

Állat

TELEP

>

V

aT

JUV'

SPANYOL

LAJOS

>

__L

T

ÚLNYOMÓ RÉSZ

FOGHl

JAS

FÉSŰI

DÖI.YF

>v

HANGSZER

... VEGYENEK!

>

FÉLIG

APADI

>

SZINTÉN

NE

AL

V

V

TONNA.

RÖVIDEN

>

A

ONTANI

KEZDI

APRÓ. CSEKf LY

> i

V

TANULT

TINÓI

>

KÖR

SZÍNHÁZ

>

V

KELVIN.

RÖVIDEN

urAn

^üSÜ^

il-►

V

Beküldési határidő:

szeptember 13.

Legutóbbi fejtörőnk helyes megfejtése: „Gazdagságra ha vágyói, a dús

anyaföldet iparkodj megművelni”. i

Könyvjutalmat nyertek:

Koleszár Jánosné Balassagyarmat, Madách-liget 7.

ép., Bánáti Gyula Mátrate- renye, Kossuth u. 341, Máth Jánosné Salgótarján, Schu- yer F. u. 40.

A könyveket postán juttatjuk el nyerteseinknek!

a natúr paradicsomlére — termékeket elég 100 HC alatti hőmérsékleten hőkezelni.

A savanyúságokat általában célszerű 5/4-es (720 ml-es) üvegekben tartósítani. Mindenképpen olyan üveget válasszunk, amelyekre rácsavarható a hat- körmös zárólapka. A lapka tiszta, rozsdamentes legyen.

Az üvegeket és a lapkákat enyhén ecetes forró vízzel átmossuk és az üvegeket szájával lefelé egy tiszta konyharuhára állítjuk. Az elrakandó uborka vagy paprika súlyát figyelembe- véve elkészítjük az ecetes fűszeres forró felöntőlét. Az uborkát vagy paprikát lehetőleg minél kevesebb helyet hagyva

Visszakerült az öv az eredeti helyére. A széles és madzagve- konyságú öveket ezentúl derékon kell viselni. Ezt tanúsítják a világ nagy divatcégeinek modelljei. Amelyek felhagytak a hason, csípőn, derék alatt (netalántán fölött) elhelyezett övék használatával.

Ha némiképp megszelídültek, s éppen mert visszakerültek a derékra az övék, keskenyebbek is lettek. Ez alól csak a darázsderékra illő gumiövek kivételek. Mert ezeknek éppen hogy a karcsúságot hangsúlyozzák ki, szélesnek kell lenniük.

Az 5—7 centi szélességű bőröv a leggyakoribb, amit a női öltözékhez ajánlanak a tervezők. Szépek az egy-két centis kígyó és krokodil övék, a henger alakú, s Ugyanakkor keskeny antilop övék. A többc-kevésbé '’süblíd bőrszínű övék egyedüli dísze az övcsat. Elegánsabb viseletekhez ez is bőrrel bevont. De fiatalok körében továbbra is hódítanak a fényes, kövekkel, markazitokkal kirakott fém csatok — arany, ezüst és fényes, fekete csillogó anyagból. Megjelent a gyöngyház, a teknőc és a valódi nemesfém ékszer-csatt, tehetősebb hölgyeknek ajánlva.

Bőr, textil, zsinór, ripszszalag, bársony szalag lehet az öv alapbelerakjuk az üvegbe. Az üvegeket langyos vízbe állítva ráöntjük a felöntőlét. Az üvegekre rácsavarjuk a zárólapkákat és egy nagy fazékba állítjuk úgy, hogy a víz ellepje. A víznek enyhén gyöngyöző forrásban kell lennie. Ez körülbelül 90— 96 °C hőmérsékletű víznek felel meg. Ezen a hőfokon 10—15 percig tartjuk a terméket. Jól megfigyelhető hogyan távozik a levegő a lapka alól. Ezután a rendszert fokozatosan hűteni kell 50 °C-ig. Itt a hőntartás időszaka — terméktől függően — 25—35 perc. Ezidő elteltével a fokozatos visszahűtés következik 25 °C-ig. Ez általában 10—12 perc, de 36—37 °C-os

Övét

igazíts!

Az öv közepes méretű, és derékon viselendő.

anyaga. És tinédzsereknek, huszonéveseknek tervezték a fémláncból tekert, fűzött, elöl többsoros fémövet.

Az öv igazán csak a karcsú derekú hölgyeknek áll jól. Mégis,

hőmérsékleten célszerű egy rövid idejű (néhány perces) hőntartási periódust is beiktatni, a kórokozó baktériumok elpusztítása céljából.

A vastag héjú termékeket, mint például az almapaprika héját szkarifikálni kell, hogy a felöntőlét könnyebben felvegye. A szkarifikálás azt jelenti, hogy a paprika héját sűrűn megszurkáljuk egy varrótűvel. A paradicsomlevekhez a paradicsomot hidegen kell átpasszí- rozni, és hidegen kell ízesíteni sóval, nagyon kis mennyiségű cukorral, fűszerekkel.

Matuz Gábor

kertészüzemmémök

sokszor éppen a felesleget élt ;- tetni vágyók kötnek, teken k maguk köré övét. Pedig az e is csípő, a kidomborodó po ak éppenhogy kihangsúlyozódik / szoros öv által. Alapszab teltek, teltkarcsúak, kövérek viseljenek szoros és széles i két. Nekik sokkal előnyösebb nagyon keskeny, lazán megkc „madzagöv ’ ’. Akkor is csúnyít; ■ öv, ha beleolvad a ruha színébe, ha az a saját anyagából készül, vagy közömbös színű.

Nagybőségű kabátra, köpenyre csak az ifjú, manöken alkatú hölgyek kössenek övét. Karcsúsított kabátok derekát viszont bárki bátran körültekerheti.

Sikeresek lehetünk saját készítésű öveinkkel. A legegyszerűbb az, amelyikét a ruha, kábát anyagából készítünk. Keskeny vagy szélesebb bőrövet" régi bőrkabát, bőrszoknya anyagából vágha. tunk. 1 ehet fonni, tekemi, sodorni különféle zsinórokból, zseni- liaszálakból, vékony vászondarabokból. Az ügyesebbek felszerelhetik csattal, esetleg saját készítésű illesztőkkel övjüket. A kevésbé ügyesek egyszerűen megköthetik masnira, csomóra az anyagot. Fiatalok megunt, vastag nyakláncukból variálhatnak maguknak fémövet.

(kádár)

A pszichológus válaszol

Ifjú fejjel munka nélkül

Minden korosztályt keservesen, de mindegyiket másféleképpen sújt a munkanélküliség.

Pszichológiailag mindenkinél közös ebben a helyzetben a létbizonytalanság, az egzisztenciális szorongás, a türelmetlenség, a tehetetlenség, a csalódottság, a harag érzése. Megjelenik a negatív önértékelés is; az ember hajlamos értéktelenebbnek tartani magát azért, mert nem termel, és nem keres; álláskeresés közben pedig minden elutasítást nemcsak anyagi, hanem személyes belső kudarcának él meg.

A fiatalok fiatalos lendülettel lépnek ki az iskolából, kíváncsisággal, aktivitással, egy részük kifejezett alkotásvággyal — és nem utolsó sorban üres zsebbel, az önálló élet megalapozásának halasztást nem tűrő igényével. És már előre szorongva, átélve a tehetetlenséget és a keserű csalódottságot. Mert amikor elkezdték az iskolát, még azt ígérték nekik, hogy szükség lesz rájuk, a lehetőségek adottak lesznek, és csak rajtuk — tehetségükön, szorgalmukon, lelkiismeretességükön — múlik, mire haladnak. Azt tanulták, hogy a munka tesz emberré, a munka nemesít (ez valóban így is van).

Ha ez a tettvágy és lendület már csírájában megtörik a külső akadályokon, akkor félő, hogy

később nehéz lesz újra összeszedni az elvesztett energiát. A tétlen életmódot vagy a lassúbb életritmust, az igénytelenebb munkát meg lehet szokni, később nehéz átállni aktív tempóra és „alkotói fokozatra”. Az ifjúkori csalódottság mély nyomot hagy az emberben, később nehéz lesz hittel és szívvel-lélekkel belevetni magát értékes tevékenységbe. Az érték- vesztés következtében lazul az erkölcsi tartás, és így az unalom, a társadalom elleni harag és lázadás rossz útra, antiszociális irányba sodorhatja a munka nélkül hányódó fiatalt. Az érett és énerős személyiség ezt természetesen ellensúlyozni tudja.

A munkanélküliség

hónapjaiban sose maradjon az ember tétlenül. Még ha nehezére esik is, erőlködve is ki kell tölteni a kéretlen szabadidő minden óráját. Elsősorban az álláskereséssel kell állandóan foglalkozni valamilyen formában. Hasznos a tanulás (még ha éppen most úgy érzi is, hogy hiszen hiába tanult), a szabad időt jól ki lehet használni nyelvtanulásra vagy más egyéb ismeretek elsajátítására. Ha szép- irodalmat olvas, az is hasznára válik. Apróbb-nagyobb tevékenységek, például kerti munka, kézimunka, stb. többszörösen is hasznosak: az órák is gyorsabban szaladnak, ugyanakkor érezheti, hogy nem semmittevéssel telt az

idő, ráadásul anyagi előnye is van. Időt kell fordítani a családi, baráti kapcsolatok ápolására is, amikor lesz majd munkája, úgyis rohanó tempóban fog élni.

Lehetőleg ne maradjon sokáig egyedül a munkanélküli. A magányos emberben óhatatlanul előtörnek a rossz gondolatok, a szorongás és a kétségbeesés, és ez hosszú időre elronthatja a közérzetét, gátolhatja az értelmes tevékenységet. A családban vagy megértő baráti társaságban kellemesebben telik az idő, és együttérzést, biztatást kaphat gondjaiban.

Nem a munkanélküli-segély a megoldás a problémára (az egyébként is csak véges ideig adható), hanem a munka. Ha nem kínálnak a végzettségnek megfelelőt, akkor marad az új út keresése. Például átképzéssel vagy vállalkozással. A fiatalok életkori sajátosságai mindkettőnél lehetővé teszik, hogy könnyebben megfeleljenek az új követelményeknek, mint a korosabbak. Az ifjú ember agya az új ismeretek befogadására (ha maga is akarja), és nyitottsága, kezdeményezőkészsége, bátorsága, aktivitása folytán (remélhetőleg ezeket még nem vesztette el) vállalkozásra is képes. Feladni sosem szabad.

Dr. Ignácz Piroska