Nógrád. 1979. augusztus (35. évfolyam. 178-203. szám)
1979-08-16 / 191. szám
Ug módszer — jobb kenyér Bélyeggyűjtőknek Aratás után, új kenyér előtt gyakrabban jut eszünkbe a kenyér; mint máskor. A Balaton mellett üdülők, a kisebb községek új pékségeiből kenyeret vásárló vevők örömmel állapíthatják meg, hogy a kenyér minőségével kapcsolatosan nekik igazán nincs panaszra okuk. Csak azt nem tudják hogy nem ..közönséges”, hanem citopános kenyeret esznek. Hogy mi az a Citopán? A sütőipari kutatóintézet (SIKI) munkatársai által, kidolgozott kenyéradalék, amellyel kitűnő kenyér készíthető a szokásos idő negyed része alatt. Neve is erre utal: Cito — gyors, pan — kenyér. A hagyományos, közkedvelt magyar kenyér készítése hosz- szadalmas művelet. A liszt egy részét összegyúrják vízzel. élesztővel, majd 6—8 óra hosszat erjesztik, míg meg nem érik a kovász. A kovászt összedagasztják a maradék liszttel, vízzel, a tésztát pihentetik, osztják, kelesztik, majd kisütik. A teljes technológia 8—10 órát vesz igénybe. Ez az oka annak, hogy az üzletekben gyakran nincs már délután kenyér. Hiszen, ha az üzletvezető látja is, hogy fogytán a készlet, hiába ad fel rendelést, a kenyér az üzlet zárásáig úgysem készülne el. A kenyérellátást ezért ilyen esetekben zsúr-, vagy zsemlyekenyérrel oldják meg. Ezek a kenyérfajták ugyanis gyorsan, mintegy két óra alatt elkészülnek. A baj csak az, hogy a vásárlók ezeket a kenyereket nem nagyon szeretik, mert gyorsan kiszáradnak, esetleg meg is folyósodnak. A „közönséges”, enyhén savany- kás ízű kenyér sókkal tovább mi a rád friss, éppen a hosszú kovászérés alatt keletkező szerves savak védőhatása következtében. A szakemberek előtt tehát világosan állt a feladat: olyan kenyéradalékot kell készíteni, amely a tésztába keverve megadja a kenyérnek a jellemző. kellemes ízt, valamint a védőhatást, de nem 6—8 óra, hanem ennél jóval rövi- debb idő alatt. A kísérletek eredményeképp kiderült hogy a célra a legalkalmasabb a tejsavó. Ez az ahyag a sajtgyártás mellék- terméke. értékes fehérjéket, szénhidrátokat. vitaminokat, és nem utolsósorban, szerves savakat tartalmaz. A Citopán előállításához a savót erjesztik — eközben felszaporodnak benne az értékes szerves savak —, majd összekeverik hagyományos módon készített hígkovásszal. A híg masszát 100 fokon porlasztva szárítják. A keletkezett fehér por korlátlan ideig eltartható, hiszen a szárítás során elpusztultak benne az erjesztő baktériumok. A citopános kenyér készítése igen egyszerű. A liszthez néhány százaléknyi Citopánt adnak, kis mennyiségű ecetet, vizet és a szokásosnál nagyobb mennyiségű élesztőt, hogy a tészta gyorsan keljen meg. Az alapanyagokat ösz- szedagasztják, a kenyér két óra alatt kész. Hogy milyen a citopános kenyér, arról azok a szerencsés vásárlók tanúskodhatnak, akik már évek óta ilyen kenyeret esznek. Érzékszervi jellemzői — íz, illat, állag — sokkal jobbak, mint a közönséges kenyéréi, tovább is marad friss, éppen a savóból származó szerves savak konzerváló hatása következtében. Biológiai értéke sokkal magasabb, hiszen a citopános kenyérben benne vannak a savó egyébként kárbavesző fehérjéi és vitaminjai, továbbá a többlet élesztőből származó többlet B-vitamin is. Ezek után már csak az a kérdés, miért is nem sütnek mindenütt citopános kenyeret. Citopán van elég. Az új zalaegerszegi gyár elegendő mennyiséget gyárt belőle az olcsó élelmiszeripari mellék- termék feldolgozásával. Élesztőből azonban, sajnos, nincs elég. Az élesztőgyár a rekonstrukció ellenére sem tud annyi éleszfőt készíteni, amennyi elég lenne a citopános kenyér szélesebb körű elterjedéséhez. Éppen ezért ilyen kenyeret egyelőre csak ott sütnek, ahol a megfelelő kenyérellátás a Citopán nélkül nem oldható meg. Ilyenek a kis pékségek és az üdülőkörzetek. A kis pékségekben —, ahol kevés a szakember — az újfajta adalékanyag alkalmazásával feleslegessé válik a szakértelmet követelő, hosszadalmas kovászolás, kevesebb pékkel is friss kenyeret ’•ehetnek a vásárlók kora reggel. Az üdülőkörzetekben pedig a terhelés a hétvégén, nyáron lökésszerűen jelentkezik, a megnövekedett keresletet csakis a kenyér- készítés idejének csökkentésével, vágyig a Citopán „bevezetésével” elégíthetik ki — valóban jó kenyérrel. A citopános kenyér kis- és középüzemekben a kovászoló- berendezések kimaradása miatti munkaidő- és helymegtakarítás következtében olcsóbb. mint a hagyományos kenyér a nagyobb mennyiségű élesztőfelhasználás ellenére is. Citopános kenyér az országban már többfelé kapható, nagyfrekvenciás dielektro- mos erőtérben sütött azonban még nem. Remélhető azonban, hogy hamarosan találkozunk vele, hiszen a Központi Élel- miszeriDari Kutató Intézet és a SIKI kutatói által. kidolgozott új sütési mód ismét csak jobb kenyeret kínál a szokásos sütési idő egyharmada alatt. A nagyfrekvenciás dielek- tromos kemencében a kenyér 4—5 perc alatt kisül a hagyományos kemencékben szokásos 40—50 perc helyett. Igaz, ennek a kenyérnek nincsen héja, ezért hagyományos kemencében 7—10 percig még sütni kell. de a teljes, kombinált . sütés ideje sem több mint 15 perc! A nagyfrekvenciás dielekt- romos „kemence” nem más, mint egy megfelelő teljesítményű nagyfrekvenciás ipari generátor két külső konden. zátorlemeze. . Ebben a sajátos kemencében a kenyér teflon formában halad keresztül. A kenyérsütés biokémiai folyamatai az újfajta sütés alatt a szokásostól eltérő sebességgel játszódnak le, ennek következtében az így készült kenyér minősége is különbözik a hagyományosétól — méghozzá előnyére. Ugyanannyi tésztából 2 százalékkal több . és 25 százalékkal nagyobb térfogatú kenyér készíthető, a kenyér tehát köiíy- nyebb. lazább. Ize, állaga pedig az elfogulatlan kóstolók szerint jobb, mint a hagyományos kemencében sültté. Megtalálták a kapitóliumi templomot Tácon az egykori Gorsiumban a 22. ásatási idény első napjaiban a régészek egy templom maradványaira bukkantak Feltételezhetően a római város főtemploma a kapitóliumi templom volt. A leletek azt is jelzik, hogy Gorsium az eddig feltételezettnél nagyobb helyiség volt, s már Trajánusz császár idejében elnyerte a városi rangot. A képen gor- siumi ásatások. A képek előterében látható a kapitóliumi templom feltárt része. A nagyfrekvenciás dielekt- romos kemencék bevezetésének nincs elvi akadálya. Az újfajta berendezés beépíthető már működő hagyományos pékségekbe, kenyérgyárakba — ez esetben a kemence kapacitása háromszorása növelhető. Űj sütőüzemek építésekor pedig eleve harmad akkora kemence tervezhető. A kombinált sütés energiaigénye nem nagyobb, mint a hagyományosé, a hely- és időmegtakarítás — és nem utolsósorban a jobb kenyér — pedig egyértelműen mellette szól. Zádor Erika A megye! kórhá^-rendelő- intézet igazgatósága értesíti a lakosságot, hogy a kórházi látogatás rendje az alábbiak szerint alakul: 1979. augusztus 17. (péntek) 16—17 óráig, 1979. augusztus 19. (vasárnap) 10—11 óráig, 1979. augusztus 20. (hétfő) 10—11 óráig. VILÁGHÍRADÓ NDK: Az erfurti világkiállítás résztvevői és a róluk kiadott bélyegek sok ' gyönyörűséget szereztek már. Az idei bemutató sorozatán különleges dáliák pompaznak, elne- yezésük méltó szépségükhöz, többek között Lorenzo nevű változatok kerültek a bélyegekre. Nyolcmillió bélyegpár köszöntötte a nemzetközi gyermekévet. A 10 pf .címlet sportoló és játszó hazai fiatalokat ábrázol, a 20 pf bélyegen a gyermekek egymás iránti szolidaritását jelképezi. — Az ifjúsági szervezet, az FDJ 30 éves. Ebből az alkalomból szelvénnyel összekötött bélyegpár jelent meg. A 10 pf címlet felidézi a megalakuláskor, 1949. október 7-én tartott történelmi fáklyás felvonulást. HOLLANDIA: Emlékbélyegek a női választójog és a labdarúgás bevezetésének évfordulójára. Az 55 centes értek egykorú fénykép alapján jogaikért tüntető asszonyokat mutat be. Több évtizedes harc után a parlament 1919-ben szavazta meg a nők választójogát. A küzdelem vezetője dr. Aletta Jacobs, az első holland orvosnő volt, a törvény is az ő nevét viseli. A nyolchetes képviselőházi vita alatt hívei az épület körül állandó őrséget tartottak. — Pim Mulier, 14 éves fiú 100 éve egy labdát vett. A labdarúgás rabságba ejtette, barátaival klubot, majd 10 évvel később a hazai labdarúgó-szövetséget is megalapította. A 45 centes új címlet pettyes labdát irányító lábat ábrázol. Büszkék is lehetnek a hollandok futballistáikra, hiszen a legutóbbi világ- bajnokságokon kétszer második helyezést értek el, európai és világkupákat nyertek. Ebben szerepet játszik a profizmus elterjedése, most 25 éve fogadták el a labdarúgást, mint megélhetési forrást. A sport alapja azonban az amatőr játékosoknak nagy tömege, a „Királyi Labdarúgó Szövet- ség”-nek 1 millió tagja van. BRAZÍLIA: Az ég felé törő. kör alakú National Szálló épülete ad otthont a Brasilia- na 79 kiállításnak. Itt a motívumbélyegek harmadik világ- kiállítását összekapcsolják az amerikai kontinens klasszikus kiadványainak első nemzetközi bemutatójával. A színhelyet 12.50 cr névértékű blokk tárja elénk, amelynek felső sarkában egy sárkányrepülő lebeg. — A kiállítás az Egyetemes Postaegyesület kongresszusa jegyében zajlik, amelyet szeptemberben tartanak Rióban. Ebből az alkalomból több bélyeget adnak ki, a már megjelent természetvédelmi sorozat címletei is utalnak erre az eseményre. — A legújabb sorozaton a dél-amerikai fauna tarka pillangóiból négy érdekes példányban gyönyörködhetünk. JUGOSZLÁVIA: Bledben rendezik a 9. evezős-világbajnokságot. 4.90 dinár névértékű címlet örökíti meg a 34 országból érkező 1200 férfi- és női versenyző küzdelmét. — Splitben és a környező dalmát városok pályáin a Földközi-tenger melléki országok sportolói 25 versenyszámban mérik össze erejüket. Ebből az alkalomból három bélyegen a versenyek emblémáját mutatják be, a záróértéken a résztvevő 15 ország zászlóit is ábrázolják. — Zágráb kőbe vésett címere 2 dinár névértékű címleten az ottani posta 450 éves működéséről ad hírt. — Szeptemberben bélyegpart szentelnek a környezetvédelemnek. A 4.90 dinár névértékű címlet a Szabadka melletti Palicsi-tó szépségét, a 10 dínáros érték Prokletija vadregényes táját idézi fél. — A világbank közgyűlését októberben tartják Belgrádban. A filatelistákat e fontos eseményről 4.90 és 10 dínáros címletek tájékoztatják. SVÉDORSZÁG: Az első sztrájk centenáriumáról 90 őre névértékű bélyeggel emlékeznek meg. Sundvallban a fűrészmalom dolgozóinak szervezetlen bérharca néhány nap után eredménytelenül ért véget. — Az északi államokban jelentős az alkoholfogyasztás, pedig már 100 éve szervezetet alakítottak az italozás mérséklése érdekében. A szeszfogyasztás elleni egyesület áldásos, de nem elég hatásos tevékenységét 130 őrés címlet köszönti. — A kémia egyik úttörője Berzelius 200 éve született. Tiszteletére 170 őrés címletet adtak ki. Apróhirdetések A Nógrád megyei Állami Építőipari Vállalat pályázatot hirdet PÉNZÜGYI OSZTÁLYVEZETŐI munkakör betöltésére. Feltétel: építőipari gyakorlat, közgazdasági egyetemi, vagy számviteli főiskolai végzettség. Jelentkezés: a vállalat személyzeti osztályán. Cím: 3100 Salgótarján, Munkás út 8., telefon : 22-02. IN frsz. Zsiguli eladó. Vágvögyi, Szé- csény. Báthori út 13. 30 éves fiatalember távfűtéses albérletet keres. Ajánlatokat a kiadóba kérem. SALGÓTARJÁNBAN kertes családi ház beköltözhetően eladó. Érdeklődni 20-80 telefonon. Kissné. 168 cm magas, 35 éves, barna elvált asszony 9 éves kislánnyal keresi korban hozzáillő férfi ismeretségét házasság céliából. ..Rossz egyedül 70377” jeligére a salgótarjáni hirdetőbe. HÉTHÓNAPOS bikaborjú sürgősen eladó. Koncz, Kazár. Árpád út 20. SZOBA, konyhás, komfortos családi ház, kis kerttel eladó. Salgótarján, Berzsenyi Dániel út 2. FIATAL házaspár albérletet keres. ..Azonnali bekö1+özéssel 70376” ieligére a salgótarjáni hirdetőbe. BAGLYASALJÄN Frankel Leó úton építési anyag eladó. Érdeklődni : Zsolnainénál, Petőfi u. 1*9 /N. A városi tanács vb mélyépítő üzeme felvételre keres gyakorlattal rendelkező, lega lább középfokú munkaügyi tanfolyami végzettségű munkavállalót, MUNKAÜGYI kLOADÖI MUNKAKÖRBE. Jelentkezés az üzem főkönyvelőiénél, Salgótarján. Kertész út z/a.
