Nő, 1990 (39. évfolyam, 1-52. szám)
1990-12-19 / 51-52. szám
Borkréinleves Hozzávalók: 1 liter édes fehérbor, 10 dkg porcukor, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és fahéj, 5 tojássárgája, 5 dl tejszín, 5 dl víz, 1 citrom. A bort a vízzel és a hámozott citromkarikákkal felforraljuk, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Közben jól elkeverjük a tojássárgáját a porcukorral. Hozzáöntjük a tejszínt, végül tovább keverve, a felforralt, átszűrt bort. Melegen, hidegen egyaránt kitűnő. Csuka pikáns mártásban Hozzávalók: 60 dkg megtisztított hal, só, 6 dkg vaj. 2 dkg hagyma, 3 dkg sima liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ketchup, 0,1 1 vörösbor. 1 kávéskanál konyak, néhány szem fekete bors, citromlé. A megtisztított és kibelezett csukát megmossuk,' és konyharuhával megtörölgetjük. Felszeleteljük, besózzuk, és vajon hirtelen átsütjük. A halat kiszedjük, a fennmaradt vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, rászórjuk a lisztet, és világos rántást készítünk belőle. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, a ketchupöt, a bort. a konyakot, a fekete és fehér borsot, kb. 0,1 1 vizet, és együtt felfőzzük. Majd átszűrjük, megsózzuk, és belefacsarjuk a citrom levét. A sült halat tálra rakjuk, leöntjük a sűrű, pikáns mártással, és párolt rizzsel tálaljuk. Cseréptálban sült rozmaringos pulykamell Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 5 dkg vaj, 20 dkg majonéz, 30 dkg alma, 20 dkg zeller, 1 fejes saláta, citrom. 4 dl tejföl. 5 dkg dióbél, őrölt rozmaringlevél. A pulykamellet kicsontozzuk, kiverjük. sózzuk, őrölt rozmaringlevéllel meghintjük. A cseréptálban sorba rakjuk az olvasztott vajba mártott hússzeleteket. A tálat fedő nélkül 20 percre az előmelegített sütőbe tesszük. A zellert megtisztítjuk, gyufaszál alakúra vágjuk, sózzuk, citromlevet csöpögtetiink rá, kb. 2 órán át állni hagyjuk. A majonézt tejföllel, sóval, citromlével ízesítve elkeverjük. Beleteszszük a hámozott, metéltre vágott almát, a darabolt fejes salátát, a kinyomkodott zellert. Jól elkeverjük, még ízesíthetjük, majd tetejét durvára vágott dióbéllel megszórjuk. Hűtőbe tesszük. Sertésérmék gombával, ananásszal Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús. 30 dkg gomba, 20 dkg ananászkonzerv, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál só. A 3-4 dkg-os vékony szeletekre vágott húst vajban kevés sóval és gombával puhára pároljuk. Majd hozzáadjuk a darabolt ananászt, és azzal együtt 10 percig forraljuk. Párolt rizzsel és zöldborsóval forrón tálaljuk. Sertéskaraj töltve Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, só. liszt, olaj a kisütéshez; májtöltelék: 1 sertésmájkrém, 1 kemény tojás, mustár, só, bors; gombatöltelék: 15 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 10 dkg darált sertéshús, 1 tojás. só. bors; kolbásztöltelék: 1 hagyma, 10 dkg kolbász. A karajszeleteket verjük ki vékonyra, de vigyázzunk, hogy ne szakadjanak el. Megsózzuk, rárakjuk a tölteléket, összetűzzük, lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük. A töltelékek közül ízlés szerint választhatunk. A májtöltelékhez . a májkrémet összekeverjük a széttört kemény tojással. egy kevés mustárral, sóval, borssal. A gombatöltelékhez a gombát megpároljuk a hagymán, tovább pároljuk a daralt hússal. Ha kihűlt, 1 egész tojást 5•;'■ yc*XT'-x;, keverünk bele, és sóval, borssal ízesítjük. A kolbászt karikára vágott hagymával töltjük a húsba. Mákos guba Hozzávalók: 15 dkg mák. 15 dkg porcukor, 12 db vajaskifli, 2 evőkanál méz, 4 dl tej, 5 dkg vaj. A kiflit ujjnyi vastag karikákra vágjuk, ráöntjük a tejet, néhányszor átforgatjuk. amíg teljesen felszívja, ügyelve arra. hogy ne nagyon törjük. Kivajazott tűzálló edénybe tesszük, és tálalás előtt 10-15 perccel forró sütőben felmelegítjük. Cukorral kevert darált mákot szórunk rá, ízlés szerint mézzel ízesítjük. Csirkehússaláta Hozzávalók: 1 főtt vagy sült csirkemell, 1 alma, 1 zeller, 1 kefir, mustár, torma. A csontjáról lefejtett, összevágott csirkehúst elkeverjük a hámozott, reszelt almával, a nyersen megreszelt zellerrel. és ráöntjük a kefirben elvegyített mustáros tormát. ízletes saláta Hozzávalók (2 személyre): 10 dkg vöröskáposzta, 4 reszelt alma, 1 dl aludttej. késhegynyi pirospaprika, borsikafű, petrezselyem, fél csomó zellerzöld, 1 kávéskanál cukor, 1 db citrom. A vöröskáposztát gyaluljuk meg, keverjünk hozzá egy kis reszelt almát, készítsük el hozzá a következő mártást: 1 dl aludttejhez vegyünk ízlés szerint pirospaprikát és borsikafűvel finomra vagdalt petrezselymet, zeller zöldjét, hagymát. Egy csöppnyi cukrot oldjunk fel citromlében, és öntsük a salátához. Zöld salátalevéllel díszítsük. Alma-banán-sárgarépa-saláta Hozzávalók: 2 savanykás alma, 4 banán, 2 sárgarépa, 1/2 csésze olaj, 1 citrom, maréknyi dió. A megtisztított almát vékonyra, a banánt karikákra szeljük, a répát lereszeljük. Citrommal és olajjal meglocsoljuk, végül durvára vágott dióval megszórjuk. Jamaicai grapefruit-saláta Hozzávalók: 4 grapefruit, 6 banán, 4 narancs. 60 dkg majonéz. 3 dl tejszín. A gyümölcsöket meghámozzuk (a grapefruit héját félbe vágjuk, hogy megtölthessük), kockákra vágjuk, a banánt karikákra, és egy tálban elkeverjük a majonézzel. Ezután óvatosan elvegyítjük a tejszínhabbal, s megtöltjük vele a félbe vágott grapefruit héját, vagy poharakba osztjuk. Hűtve tálaljuk. Sajtos lepény Hozzávalók: 3 evőkanál liszt, 6 dkg vaj, 20 dkg sajt, 3 egész tojás, szerecsendió, só. A tojások fehérjéből habot verünk, belekeverjük a tojássárgáját, a reszelt sajtot, olvasztott vajat és a lisztet. Szerecsendióval. sóval ízesítjük. Lisztezett deszkán összedolgozzuk, kinyújtjuk és kétszer hajtogatjuk, 30 percet pihentetjük. Újból kinyújtjuk, lepénykéket készítünk, megkenjük tojással, és közepes tűznél megsütjük. Mákos-sós stangli Hozzávalók: 1 csomag gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 evőkanál daráját-
