Nő, 1989 (38. évfolyam, 1-52. szám)
1989-08-15 / 34. szám
OTTHONUNK ZSEBES ÖV Ismert jelenség nők körében, hogy idegesen kotorásznak a feneketlennek tűnő strandszatyor aljában, hogy rábukkanjanak egy-egy keresett holmira. Nem beszélve arról, hogy a szemüveg vagy egyéb törékeny holmi megrepedhet, tönkremehet. Mindezt elkerülhetjük a rajzon látható széles öv segítségével, amit derékra rögzítve viselünk, és a rávarrott zsebekben kapnak helyet a legfontosabb strandkellékek. KEZDŐ HÁZIASSZONYOKNAK A sok idő telik el addig, amíg valakiből gyakorlott, ügyes háziasszony lesz. Tapasztalatból tudjuk, hányszor lett túl sűrű a leves, kozmáit le az étel, vagy négyujjnyi helyett hányszor lett palacsinta vékonyságú a piskótatészta. Sok csalódás, bosszúság ér bennünket, amíg a sütés-főzés tudományát elsajátítjuk. Ezért a kezdő háziasszonyok minden tanácsért hálásak. íme néhány: A töltött húst, a tésztában sült húst, a piskótatekercset stb. melegen nagyon nehéz szépen felvágni. Ez sokszor még akkor sem sikerül, ha már teljesen kihűlt. A képen látható módon segíthetünk magunkon ilyen esetben. Rendszeresítsünk erre a célra egy teljesen új hagyma vágó-deszkát, amit másra nem fogunk használni. A deszkát odatámasztjuk a húshoz vagy a piskótatekercshez, és óvatosan szeletelni kezdjük. Legcélszerűbb, ha a tálat ódákészítjük a közeibe, és mindjárt a deszkáról csúsztatjuk a szeletet a tálra. így nem esik szét. A másik megoldás az, ha közvetlenül a tálra vagy a tálcára teszszük az egész sültet (süteményt), és ott szeleteljük föl. Azt a süteményt, amelynek a teteje keményebb mázzal van bevonva, forró vízbe mártott vagy láng fölött megforrósitott késsel vágjuk fel, így nem repedezik meg a máz. Ragadósabb tésztából készült süteményt (pl. mézes) vízbe mártott, nedves késsel szeleteljünk, mert erre nem ragad rá a tészta. Természetesen gyakran kell a kést a vízbe mártani. — PJ— Lltratl’ KERTÉSZKEDŐKNEK 'fTCrCrD A CSILLAGTÖK Amíg kicsi a bokor, gyakran kell kapálni, hogy töve körül a talaj ne szikkadjon ki, ne repedezzen meg a föld. Kapáláskor vigyázzunk, mert a csillagtök gyökere a felszínhez közel van, így könnyen elvághatjuk. Mihelyt azonban a levelek megnőnek, már nem kapáljuk. Egyrészt a sűrű levélzet védi a kiszáradástól, másrészt nem nő alatta a gyom. Ha mégis előbújik néhány szál gaz, azt kézzel húzzuk ki, és amennyiben szükséges, kézikaparóval lazítsuk a gyökér körüli talajt. Ez a növjény sok vizet kíván egész addig, amíg a levelek nem fejlődnek ki. Tehát rendszeresen öntözni kell. Ha a bokor már nagy, csak szükség szerint öntözzük, hiszen ekkorra a gyökerek nagyobb területről tudják felvenni a vizet. A szedéséről sok a tévhit. Ha megfigyeltük, a piacon csak nagyra nőtt csillagtököt, egy-másfél kilósakat árulnak, ráadásul elég drágán, azt mondják, azért, mert keveset terem. Ez aligha igaz, mert a csillagtök rengeteget terem, ha ismerjük a természetét. Termését folyamatosan hozza: ha két-három naponként szedjük és ha minden szedés után legalább fél vödör vizet öntünk a tőre (természetesen reggel vagy este). Elvirágzás után egy-két nappal a termés négy-hat centiméter átmérőjű. Színe ekkor halványzöld. Héja nincs, csak egy vékony védőréteg. Ekkor a iegízletesebb. Ha folyamatosan szedjük, akkor a bokor egész nyáron terem. A kis terméseket éles késsel vágjuk le. Körülbelül három hét múlva a bokor pihenőt tart. Ez idő alatt arra kell ügyelni, hogy a töve ne maradjon szárazon. Van olyan gazda, aki ilyenkor kitépi, mert azt gondolja, letermett. Ne legyünk türelmetlenek! A jól ápolt tő június közepétől, végétől egészen a szeptemberi fagyokig terem! Szeptember közepére valamennyi bokor fehér, vastag héjú hatalmas termést ad, tövenként hármat, négyet. Ezeket akkor tekintjük érettnek, amikor a levelek sárgulni, fonnyadni kezdenek, sőt elszáradnak. A nagy darabokat éles késsel, egy metszéssel vágjuk le, hogy a szárát ne roncsoljuk. Néhány napra tegyük árnyékos helyre. Addig hagyjuk itt, amíg a késsel levágott szár felülete gyöngyözik, izzad. Amikor beszáradt, a vágásfelületre gyertyát csepegtetünk. A viasz eltömíti a pórusokat, megóvja a kiszáradástól és a rothadástól. Ekkor végleges telelőhelyére tesszük. Erre a legalkalmasabb a pince, de közvetlen a földre ne tegyük, mert megromolhat. Rakjunk alá deszkát, vagy helyezzük lécekből álló ládákba úgy, hogy ne érjenek össze, és a viaszolt szárral felfelé álljanak. Ha a csillagtököt egyszer már elhelyeztük, ne forgassuk és fogdossuk! Száraz, hűvös helyen február végéig is eláll. A csillagtök könnyen emészthető, C-vitamín-tartaima nagy, alapíze semleges, ezért fűszerezhető. Laktató, de energiaszegény étel készülhet belőle. Hagyományos módon pántozhatjuk, esetleg palacsintatésztában, illetve paprikás lisztben megforgatva süthetjük. A nagyobbakból pörköltet érdemes készíteni. A csillagtököt tölthetjük is — a belsejét vájjuk ki, és töltsük meg darált, fűszerezett hússal. Ehetjük salátaként, kovászolva, sőt télire is elrakhatjuk! \-------Zabpelyhes szilvás lepény karamellmártással Hozzávalók: a tésztához 2 tojás. 16 dkg cukor. 12 dkg liszt. 1 kiskanál sütőpor. 7.5 dkg olvasztott vaj; a töltelékhez 15—20 szem puha, kimagozott szilva: a tetejére 7,5 dkg margarin, 6 dkg cukor. 2 dkg zabpehely! A tojást és a cukrot habosra keverjük, és elkeverjük a sütőporos liszttel. Hozzáadjuk a kihűlt, olvasztott vajat, eldolgozzuk, s a tésztát kisebb tepsibe töltjük. Rárakjuk a szilvát; felolvasztjuk a margarint, kihűljük, és hozzákeverjük a cukrot meg a zabpelyhet. Ezt a keveréket lazán a szilvára terítjük, majd a süteményt mérsékelten meleg sütőben kb. 45—60 percig sütjük, amíg villával megszurkálva késznek nem találjuk. Legfinomabb langyosan, tejszínnel vagy karamellmártással leöntve. A karamellmártáshoz egy lábasban összekeverünk 15 dkg margarint, 2 dl tejszínt, 20—30 dkg cukrot, 3 dkg lisztet, 1 kiskanál vaníliás cukrot. A lábast egy vízzel teli nagyobb lábasba állítjuk, és a keveréket vízfürdőben felfőzzük. Állanó keverés közben kb. 30 percig főzzük, amíg meg nem sűrűsödik. Regattakotlett Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, kevés olaj, 8 paradicsom, 1 vöröshagyma. 1 — 1 csomó kapor, petrezselyemzöld, pirospaprika, kakukkfű, 1 babérlevél, só. A hússzeleteket bőségesen befűszerezzük. Nagyon forró zsiradékba dobjuk, és mindkét oldalukon kissé megpirítjuk a szeleteket, majd áttesszük egy serpenyőbe. A húsból kisült zsiradékban áttetszővé pároljuk a felaprított hagymát, hozzáradjuk a felszeletelt paradicsomot, s az egészet kakukkfűvel és babérlevéllel fűszerezzük. Megváijuk, amíg a paradicsom kissé szétfő, megsózzuk, és a hagymás-paradicsomos keveréket a serpenyőben levő húsra öntjük. Ezután a hússzeletekkel együtt lassú tűzön rövid ideig még főzzük az ételt, majd főtt burgonyával vagy spagettivel körítve, finomra vágott petrezselyemzölddel és kaporral (esetleg fokhagymaszeletekkel) bőségesen megszólva tálaljuk. Brazil jegeskávé Hozzávalók: 4x 1/2 dl feketekávé. 1 x 1/2 dl forrásban lévő víz, 8 dkg reszelt csokoládé, 4 x 1/2 dl tej, ízlés szerint cukor, 6 púpozott evőkanál tejszínhab. Tegyük a forrásban lévő vízbe a csokoládét és a cukrot. Fakanállal állandóan keverve, lassú tűzön főzzük, amíg a csokoládé felolvad. Ezután öntsük át egy tálba, adjuk hozzá a kávét és a fejet, keverjük habosra, és jól hűtsük le. Tálalás előtt keverjük el, és töltsük hosszú, fehér üvegpoharakba. Ezután tegyük rá a tejszínhabot, és a tetejét hintsük meg reszelt csokoládéval. OLVASÓINK RECiPTJI Almás szelet Hozzávalók a piskótatésztához: 7 tojás, 7 evőkanál félgrízes liszt, 7 evőkanál kristálycukor, kevés sütőpor; az 1. töltelékhez: 90 dkg megtisztított, lereszelt alma, 1 csomag vaníliás cukor, kevés fahéj, citromlé; a 2. töltelékhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 1/21 tej, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj. Egy tepsit alufóliával kibélelünk, egyenletesen rászórjuk a kifacsart almareszeléket, és a tetejére hintjük a vaníliás cukrot, a fahéjat, majd rácsöpögtetjük a citromlevet. Ezután elkészítjük a piskótatésztát: a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, aztán belekeverjük a lisztet, a tojások sárgáját, és végül a sütőport. A masszát ráöntjük az almára, és megsütjük. Mikor kihűlt, úgy borítjuk egy deszkára, hogy az almás rész legyen felül. Erre kerül a 2. töltelék: a tejből és a pudingporból sűrű pudingot főzünk; ha kihűlt, belekeverjük a cukrot meg a vajat, jól kidolgozzuk, és rákenjük az almára. A tetejét csokoládómázzal vonjuk be. Hosszúkás szeletekre vágjuk. BASKÓ JÁNOS, NAGVIDA (VELKÁ IDA) na 22
