Nő, 1988 (37. évfolyam, 1-52. szám)
1988-02-02 / 6. szám
„Hiába: a vendéglősök főzni még csak tudnak, de a tálaláshoz nem is konyítanak! No, majd én megmutatom. Mondjuk itt az asztal Ide figyeljen, hogy kell elrendezni azt az öt tál ételt. Például: ide középre kerid a leves. Ide, erre az oldalra tesszük a főtt húst. A másik oldalra a rántott halat. Oda kerül a mártás, emide az a micsoda étel amit nem ismerek. No, mit szól hozzá, jó lesz így?" Goldoni: Két úr szolgája Hogy Truffaldínó tálalása hogyan sikerült, csak elképzelni tudjuk, de egy közelmúltban rendezett kiállítás szemet-szájat gyönyörködtető ételcsodáit, szép terítékeit e néhány színes felvétellel megpróbáljuk bemutatni. Természetesen, a helyszín igazi hangulatát, a pompás asztalokat, az ételkülönlegességeket valósághűen visszaadni nem lehet, beszámolónk csak szerény próbálkozás. Ezt bizony látni kellett! LÁTNI csupán, mert kiállításról lévén szó, kóstolgatásról szó sem lehetett. Pedig az lett volna az igazi! A díszes terítékeket nézve arra gondoltam, hogy a hétköznapok aligha engedik meg a munkából hazaérkező háziaszszonyoknak, hogy ilyen pompás falatokkal várják a családot. Akkor meg minek ez a nagy felhajtás?! Csak azért, hogy egyszer egy évben elbámészkodjunk rajta? Aztán rájöttem, hogy mégsem olyan haszontalan ez a bemutató, mert ha jól megfigyeljük a szebbnél szebb ételkülönlegességeket, rájövünk, hogy nem is olyan öndöngös dolgok kerültek itt tányérra, csak ötletesen, ízlésesen vannak tálalva. Mi, háziasszonyok kis odafigyeléssel, fantáziával és több idő ráfordításával az egyszerű ételeket is kívánatosabbá tehetjük, ha szépen tálalva tesszük az asztalra. Az ünnepi alkalmak meg egyenesen kínálják a lehetőséget, hogy ellesve a konyhaművészet egy-két titkát, mi is meglepjük ínyencségeinkkel az asztalhoz ülőket. S éppen ehhez adott számos ötletet a Bratislavában immár VI. alkalommal megrendezett gasztronómiai kiállítás. A Sörház emeletén hoszszú asztalok kígyóztak körbe, roskadásig megrakva finomabbnál finomabb falatokkal. Pulyka-, kacsa-, liba-, csirkesült, ünnepi díszben, tésztából sült kosarakba téve, naranccsal, ananásszal, szőlővel, almával s egyéb finomságokkal, különös fűszerekkel, zöldségekkel körítve. Hal, vad szó szerint talpig díszbe öltözve ... S amit képeken bemutatni nem tudunk, azok a cukrászművészet szebbnél szebb munkái — emeletes, habos torták, sütemények, marcipán mesefigurák, ünnepi tálak. Szlovákia fővárosa az idegenforgalom számos területén mutat ugrásszerű fejlődést. Ebben a fejlődésben fontos szerepe van a vendéglátóiparnak is. Egypár adat: városunk területén 157 szolgáltató üzemegység működik, 416 értékesítési központtal. Ezekben csaknem négy és fél ezer alkalmazott dolgozik. Túlzás lenne persze azt állítani, hogy ezeknek csak a fele is rendelkezik azzal a szakmai tudással, amiről a résztvevő versenyzők tanúságot tettek. Sokan gondolják most velem együtt, hogy nem is kíván a köznapi vendég ilyen pompás tálalást betérve egyik-másik vendéglőbe, elég lenne, ha jóízű, meleg ételt tennének elébe kellő udvariassággal. És lehetőleg rövid várakozás után. Addig is: étvágygerjesztőnek nézzük a képeket! LANGSTEIN ERZSÉBET PRIKLER LÁSZLÓ felvételei nő 12
