Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-09-22 / 39. szám
A joghurt jótékony hatásáról, felhasználhatóságáról idei 12. számunkban írtunk. Most joghurttal készíthető ételek receptjeit adjuk közre. Hideg joghurtleves Hozzávalók: 4 pohár joghurt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál fodormenta, 2 evőkanál A joghurt apróra vágott kapor, só, csipetnyi cukor, 2 csomó retek. 1 póréhagyma. A joghurtot elkeverjük az olajjal. Apróra vágjuk a fodormentát és a kaprot, a retket és a póréhagymát vékony szeletekre vágjuk. Mindezt beletesszük a joghurtba. Sóval, csöpp cukorral ízesítjük, és hidegen tálaljuk. Joghurtos marhahús Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, só, feketebors, pirospaprika, 3 dkg vaj, 15 dkg gomba, 4 dl joghurt, 2 tojássárgája, petrezselyemzöld. A húst szeletekre vágjuk, kiverjük, fűszerezzük. és a forró vajban mindkét oldalát megsütjük. A joghurthoz keverjük az apróra vágott gombát; állandóan kevergetjük, felmelegítjük. A mártást a tojássárgájával sűrítjük és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A hússzeleteket leöntjük a mártással. Rizzsel tálaljuk. Bolgár sült Hozzávalók: 4 szép. nagy szelet kicsontozott borda, 4 dl joghurt, 1 uborka, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, törött feketebors, só. Fogyasztás előtt egy nappal a hússzeleteket gyengén kiverjük, megsózzuk. Az uborkát megreszeljük és összekeverjük a joghurttal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal és az olajjal. Ezt a mártást rácsurgatjuk a hússzeletekre, és lefedve a hűtőszekrényben érleljük. Másnap az egészet tűzálló tálba öntjük, a tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben nagy lángon 30 percig sütjük, ezután a lángot mérsékelve, még 30 percig. Ha a hús puha, a fedőt levéve megpirítjuk a tetejét. Petrezselymes párolt rizs illik hozzá. Halsaláta joghurttal Hozzávalók: 40 dkg halfilé, só, citromlé, 1 —2 vöröshagyma, 4 kanál olaj, 2 dl vegyes zöldség (sárgarépa, paprika, zeller), 2 joghurt, 2 kanál ketchup, 1 kanál szójaszósz, citrom. A halfilét kis darabokra vágjuk, megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és megvárjuk, míg felenged. Az olajon megfuttatjuk a karikákra vágott hagymát, rádobjuk a fiiét és a szeletelt zöldségeket, sózzuk, és puhára pároljuk. A joghurtot elkeverjük a ketchuppal, a szójaszósszal, citromlével ízesítjük. A kihűlt fiiét (a zöldséggel együtt) tányérokra osztjuk, a mártással leöntjük és citromkarikákkal díszítjük. Joghurttorta Hozzávalók; a tésztához 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt; a töltelékhez 2 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 2 dl joghurt, 1 citrom leve, 1 dkg zselatin, 4 dl tejszín, 10 dkg mandarinbefőtt. A 6 tojássárgáját 6 dkg cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a 6 tojás keményre vert habját, a másik 6 dkg cukrot, és a liszttel lazán összekeverjük. Tortakarikába öntve megsütjük. A tojássárgáját a porcukorral, a joghurttal és a szűrt citromlével forrásig kevergetve felfőzzük, kihűtjük. A kihűlt piskótakarikát hatfelé vágjuk, a karikákat megkenjük a hideg joghurtkrémmel, egymásra helyezzük, és hűtőszekrénybe tesszük. 3—4 óra múlva szeletelhetjük. Kevés tejszínbe áztatott zselatint keverünk a tejszín felvert habjához, és ezzel, valamint a mandarinbeföttel díszítjük a felszeletelt joghurttortát. Joghurtos sütemény Hozzávalók: 6 dl félgrizes liszt, 1 sütőpor, 3 dl porcukor, 3 tojás, 6 dkg vaj, 2 joghurt, gyümölcs. A cukrot kikeverjük a tojással és a vajjal, hozzáadjuk a joghurtot és a lisztet, melyben előzőleg elkevertük a sütőport. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük a masszát, rárakjuk a megtisztított, feldarabolt gyümölcsöt, és előmelegített sütőben megsütjük. Indiai joghurtsaláta Hozzávalók (2 személyre): 4 dl joghurt, 1 nagy uborka, 2 paradicsom, 1 csomó petrezselyemzöld, fél csomó kapor, 1 kávéskanál őrölt köménymag, borsikafü. A meghámozott, nem túl vékonyra szelt uborkát besózzuk, s összekeverjük a hámozott, karikákra vágott paradicsommal, a finomra vágott kaporral, petrezselyemmel, és habosra vert joghurttal. Hidegen fogyasztjuk. Őszi barackjoghurt Hozzávalók (2 személyre): 1 pohár joghurt, 1 pohár tej, 3 dl tisztított őszibarack, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál méz. Turmixban keverjük össze. Mézes joghurt Hozzávalók: 4 joghurt, 4 evőkanál olvasztott méz, 1 evőkanál citromlé. 4 evőkanál dió. A joghurtot elkeverjük a mézzel, a citromlével és az összevágott dióval. Piskótával, keksszel ízletes uzsonna. Sajtos-joghurtos krém Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 joghurt, 20 dkg reszelt ementáli sajt, 3 dkg hagyma, t dkg só, 1 dkg pirospaprika. Az áttört túrót a joghurttal, sajttal és vöröshagymával turmixoljuk, majd sózzuk, paprikázzuk. KÉZIMUNKÁZÓKNAK Hímzett abrosz Egy vagy több színű zöld fonállal hímezhetjük ki ezeket a koszorúkat az egyszínű abroszra. Az elhelyezésüket magunk válasszuk meg s jelöljük meg előre. Ez lehet szimmetrikus — pl. az abrosz sarkaiba és a közepébe, vagy aszimmetrikus — elszórva az egész abroszon. Olvasóink receptjei Töktorta Tészta: 20dkg rétesliszt. 1 tojás, 25 dkg gyalult tök, 10 dkg cukor, 1 kiskanál apróra vágott kapor, 1/3 sütőpor. Töltelék: 25 dkg puha, áttört tehéntúró, 1 kiskanál kapor, 2 tojás, 10 dkg cukor, csipetnyi só. A tésztához a cukrot alaposan kikeverjük az egész tojással, sütőporral, hozzáadjuk a lisztet, a tököt és a kaprot. Kizsirozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe téve — sütés közben a hőfokot mérsékelve — sütjük. Közben simára keverjük a túrót a tojások sárgájával és a cukorral, a csipetnyi sóval és a kaporral, majd óvatosan — nehogy összeessen — belekeverjük a tojások keményre felvert fehérjének habját. A két lapra vágott, kihűlt tésztát a túrós krémmel megkenjük s a tetejét porcukorral megszórjuk. Kockákra vágva tálaljuk. Szilvatorta 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 2 kanál cukor, 1 tojás, só, 1 —2 dl tej, 60 dkg szilva. Az élesztőt egy kevés tejben felfuttatjuk, majd a liszt 1/3-val összekeverjük, és langyos helyen 30 percig kelesztjük. Ezután ezt a kelt tésztát a maradék liszttel és a többi hozzávalóval összegyúrjuk és középvékonyságúra nyújtjuk. Egy kizsírozott tortaformát a tésztával kibélelünk úgy, hogy 1 ujjnyi pereme is legyen. A tésztát a formában ismét kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben félig megsütjük. Közben a szilvát kimagozzuk, a szemeket félbevágjuk és a félig sült tésztát sűrűn kirakjuk vele. A sütőbe visszatéve megsütjük. Forrón, porcukorral meghintve tálaljuk. JUDITA ROMANOVÁ, Podolínec
