Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-09-15 / 38. szám
Paradicsomlé A hagyományos módszer szerint a teljesen érett, szép paradicsomokat szárától megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk, és kifogástalan zománcú vas- vagy cseréplábasban addig főzzük, mig a héja összezsugorodik. Ekkor átpasszirozzuk, gondosan kimosott üvegekbe töltjük, az üvegeket légmentesen lekötjük és 45 percig kigőzöljük. Csak a víz teljes kihűlése után vesszük ki az üvegeket. Paradicsom egészben Érett, de még teljesen ép és kemény paradicsomot uborkásüvegekbe rakunk. Leöntjük felforralt, kihütött vízzel, melyben literenként 2 dkg sót oldottunk fel. Tetejére 1 kanál olajat öntünk és légmentesen lezárva az üveget, 10—12 percig kigőzöljük. Káposztával (vagy uborkával) töltött paprika A finomra gyalult káposztát besózzuk és egy éjjelen át úgy hagyjuk. Akkor erősen kicsavarjuk és beledobjuk kellemesen savanykás ecetbe. A húsos, édes paprikákat megmossuk, a csutkákat, magokat, ereket eltávolítjuk és a paprikákat telerakjuk — de nem szorosan zárva — az ecetből kiszedett káposztával. Az üvegekbe hegyükkel lefelé rakott paprikák közé tormaszeleteket, s néhány mustármagot teszünk. A tetejükön káposzta és torma legyen. Az üvegeket teleöntjük nem erős, csak kellemes ízű, kissé cukros, hideg, nem felforralt ecettel úgy, hogy a lé nagyon jól ellepje a paprikákat, amelyeket keresztbe tett fapálcikákkal védünk attól, hogy a léből kiemelkedjenek. Ugyanúgy lehet piros- káposztával, vagy vékony karikákra vágott, salátának való uborkával is megtölteni a paprikákat. Az uborkához nem kell torma, s mikor az üveg tele van, a tetejére egy jó evőkanál finom étolajat öntünk. Paprikalekvár A teljesen érett, húsos, édes piros paprikákat — miután magjuktól és ereiktől megtisztítottuk —, kis darabokra vagdaljuk. Kevés vízzel puhára főzzük, állandó keverés közben. Áttörjük, tovább főzzük, míg megsürűsödik. Kis üvegekbe tesszük, mert felbontva hamar romlik. Lezárjuk és 15—20 percig kigőzöljük. Pikáns paradicsommártás hús mellé 0,75 I borecetben (illetve ennek megfelelő eszencia-víz keverékében) megfőzünk 2 kg darabokra tördelt paradicsomot, 0,5 kg ugyanilyen almát, 2 fej vöröshagymát, amit 10 dkg sóval, 25 dkg cukorral, 1 kávéskanál borssal fűszereztünk. Miután az alma és a paradicsom kellőleg megpuhult, áttörjük, majd kellő sűrűségűre főzzük. Üvegbe töltve bedugaszoljuk és légmentesen lezárjuk. Kigőzöljük úgy, hogy a lé 10 percen át forrjon a fazékban. Paradicsommustár 30 fej paradicsomot sütőben megsütünk, hogy vize jól kisüljön. Szitára rakjuk, ha jól lecsepegett a víz, áttörjük és a következőket tesszük bele: 12 fej vöröshagyma, 12 db pirosra érett csípős paprika, 12 cikk fokhagyma, 1 I borecet, 5 citrom leve (ez el is hagyható), 8—10 kockacukor, ízlés szerint só és bors. Mindezt a paradicsommal együtt jól összefőzzük, majd szitán áttörjük. Kis üvegekbe rakjuk, légmentesen lekötjük, és 60 percig gőzöljük. Zöldségkeverék télire 1 kg perezselyemgyökeret, 25 dkg zellert, ugyanennyi karfiolt, ugyanennyi kelkáposztát. 5 db piros- és 5 db zöldpaprikát, 25 dkg sárgarépát, ugyanennyi karalábét, 1 maréknyi petrezselyemzöldet és ugyanennyi zellerlevelet megtisztogatunk és húsörlőn átdarálunk. 0,5 kg sóval összekeverjük, jó tömötten üvegekbe rakjuk és lekötözzük. 4 I sótlan leveshez egy evőkanálnyit teszünk belőle. Pörköltfélékhez is használhatjuk Ízesítőül, de csak egy kávéskanálnyit. Vegyes saláta télire 70 dkg középnagyságú uborkát héjastul meggyalulunk, besózunk. 60 dkg vékonyra metélt káposztát is meggyalulunk és besózzuk. valamint 1 kg karikákra vágott zöldpaprikát is besózunk. 0,25 kg vöröshagymát szintén karikákra vagdalunk, de ezt nem sózzuk be. Mindegyik besózott kellék 2—3 órát álljon, majd kicsavarjuk és leöntjük ecettel (illetve eszencia-víz oldattal), az ecetet előbb ízlés szerint sóval, borssal és kevés cukorral felforraljuk és lehűtjük. Éjjelen át ebben az ecetes lében álljon hibátlan mázú cserépvagy porcetántálban. Másnap üvegekbe rakjuk, amelyek fenekére néhány szem mustármagot tettünk. 2 nap múlva lekötjük az üvegeket, ha kell, az ecetes levet pótoljuk. Cékla Egy kilogramm céklát jól megmosunk — anélkül, hogy bármit levágnánk róla —, vízben puhára főzzük, vagy közepesen forró sütőben megsütjük. Ha kihűlt, megtisztítjuk, felszeleteljük. 1—2 db kockákra vágott, megtisztított tormával és köménymaggal rétegenként üvegbe tesszük, és annyi sóval felforralt borecettel öntjük, hogy teljesen ellepje a céklát. Fekete-fehér alkalmi ruha A szabásminta 165 cm magasságra, 94 cm-es mell- és 102 cm-es csipőbőségre készült. Anyagszükséglet: dupla szélesből 1,80 m A szabásmintát nagyítsuk fel (1 négyzet = 10 cm). Az oldal- és vállvarrásra 2, a nyakkörre 1, az ujja végére 3, a felhajtásra 4 cm-t hagyjunk rá a szabásnál. A kiszabott részeket összegépeljük, szétvasaljuk a váll- és oldalvarrásokat. A nyakkört a rászabott pánttal eldolgozzuk, felhajtjuk az alját, majd belül eltisztázzuk a széleket. A díszítés szaténból készül, s a nyitva hagyott ujja is szaténnal van kibélelve.-+-7T-4-U ..... h Túrós, habos sütemény 12 dkg vajat 6 tojássárgáját habosra keverünk 4 kanál cukorral. 10 evőkanál tejből. 25 dkg grízes lisztből és I csomag sütőporból könnyű tésztát készítünk, amit kizsírozott tepsibe téve félig megsütünk. Ekkor tesszük rá a túróból készült krémet és a 18 dkg cukorból pici ecettel felvert tojások fehéijét. A sütőbe visszatéve aranysárgára sütjük. Stolverk Lábasban összefűzünk 1/2 kg cukrot. 10 dkg vajak 2 evőkanál mézet. 1/21 tejet és egy késhegynyi szódabikarbónát. Állandó keverés mellett rövid ideig forraljuk, majd kivajazott tepsibe öntve kihűtjük. Még langyosan kockákra vágjuk. Mézes puszedli Egy mély tálba 50 dkg simalisztet, 15 dkg porcukrot, kevés szegfűszeget, fahéjat, 1 kávéskanál szódabikarbónát összekeverünk, majd hozzáadunk 15 dkg felmelegített mézet és 4 dkg megolvasztott zsírt. Végül hozzákeverünk 3 egész tojást, és hagyjuk pihenni 3—4 órát. Kis puszedlikat készítünk belőle; 1/2 szem dióval, vagy 1—1 szem mazsolával díszítve megsütjük. Janovsky Mária, Losonc (Luéenec)
