Nő, 1987 (36. évfolyam, 1-52. szám)
1987-11-03 / 45. szám
A dióbél tápanyagtartalma igen nagy (6 860 kcal/kg). Tápanyagai közül legjelentősebb az olaj- és fehérjetartalma. Kisebb mennyiségben található benne cukor, kálium, foszfor, kalcium, vas, C- és A-vitamin. Dióleves Melegítsünk fel kb. 3 csésze tyúkhúslevest, anélkül, hogy forrni engednénk. Olvaszszunk fel 1 evőkanál vajat, adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet, s hagyjuk egy percig a lángon. Ügyeljünk, hogy ne bámuljon meg. A vajas lisztet adjuk a húsleveshez, fokozatosan, kevergetés közben melegítve, míg fel nem forr. Ekkor vegyük le a tűzhelyről, s adjunk hozzá 2 tojássárgáját, amelyet előzőleg egy kis húslevessel összekevertünk. ízlés szerint sóval, borssal ízesítsük a levest. 5 dkg belső héjától is megtisztított, aprór tört dióbélhez tegyünk 4 evőkanálnyi tejszínt, 1 kávéskanál citromlevet, s ezt adjuk a leveshez, és alaposan keverjük el. Sertésszelet diómártással Zsírmentes szinhússzeleteket sóval, fokhagymával bedörzsölve lassú lángon, forró olajban süssünk ki. amíg mindkét oldalukon szép színt nem kapnak. Ekkor öntsünk hozzá vizet, s pároljuk, amíg jól meg nem puhul. Párolás közben gyakran locsolgassuk a saját levével. Amikor a hús elkészült, tegyük félre, de tartsuk melegen. 10 dkg dióbelet áztassunk forró vízben, távolítsuk el a gerezdekről a hányás héjat, majd törjük finomra. A diómasszához keverjünk 1 pohár tejet, tegyük a tűzhelyre, és 2 percig, kevergetve forraljuk. Ezután kanállal szedjük ki annak a lének a felét, amelyben a hús párolódott, öntsük a diómártáshoz, s hagyjuk öt percig továbbfőni, gyenge lángon. Tálalás előtt a húst vékony szeletekre vágjuk, ráöntjük a lé megmaradt felét. A diómártást külön csészékben adjuk asztalra. Olajban sült krumplival körítjük. Diós rántott csirke Hozzávalók (2 személyre): 1 csirke fehér húsa, só, 2 dl tej, 2—3 evőkanál zabpehely. 1 marék dióbél; panírozáshoz liszt, tojás, prézli, olaj. A filézett, apróra vágott csirkehúst sós tejben áztatjuk néhány óra hosszat. A tejet leöntjük nagyjából róla, és annyi zabpehelylyel keverjük el a húst. hogy formálható állagú legyen. A masszát szétterítjük, és egyenletesen rászórjuk a vágódeszkán késnyéllel széttört dióbelet. 1 —1 evőkanálnyi keverékből gömböket formálunk, és lisztben, tojásban, zsemlemorzsában panírozva, bő, forró olajban pirosra sütjük. Mindenféle saláta jó hozzá, vagy salátafözelék. Diópuding 20 dkg dióbelet késhegynyi fahéjjal törjünk mozsárban finomra. 5 tojást 20 dkg porcukorral verjünk fel, majd adjuk hozzá a diót is. Miután alaposan felvertük az egészet, öntsük kivajazott pudingformába. Forró vízzel telt lábasba állítjuk a pudingformát, s addig főzzük, amíg jól meg nem köt. Takarékos diócsemege Hozzávalók: 20dkg sült (vagy héjában főtt) áttört kihűlt burgonya, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió. Az anyagokat összegyúrjuk, jól didolgozzuk. Kis hengereket formázunk belőle, 0,5 cm-es szeleteket levágunk, közepébe egy kimagvalt, cukrozott vagy befőtt megygyet teszünk, apró gömböket alakítunk, és cukrozott kakaóba forgatjuk. Meggy helyett pár szem rumban duzzasztott mazsolát, vagy birsalmasajtot, cukrozott gyümölcsöt is használhatunk. Diótortakrémmel Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál porcukor, 8 evőkanál darált dió, 2 evőkanál zsemlemorzsa; a töltelékhez: 10 evőkanál darált dió. ízlés szerint porcukor, 2—3 evőkanál tej, lekvár; csokoládémáz. A tojások habjához hozzáadjuk a porcukrot és a tojássárgáját, a darált diót és zsemlemorzsát. Könnyedén összekeverjük, és két egyenlő részben, kikent, kilisztezett tortaformában megsütjük; utána kiborítjuk és megtöltjük a diókrémmel (a darált diót porcukorral megédesítjük, tejjel felfőzzük, az egyik tortalapot ezzel megkenjük, a másik tortalapot lekvárral és úgy összeboritjuk). Csokoládémázzal bevonjuk. Puncsos diós bélés Hozzávalók : 37 dkg liszt, 17 dkg margarin, 1 tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 10 dkg porcukor, 5 dkg méz, 1 kupica rum, fél citrom leve; a tetejére citrommáz. Összegyúrjuk a tésztához valókat, ha kell. kevés vizet is beledolgozunk, hogy rugalmas legyen. Két cipóba osztva 1 óra hosszat pihentetjük, majd az egyiket kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. A töltelékhez valókat összedolgozzuk, a tésztalapra kenjük, befedjük a másik kinyújtott tésztalappal, és villával megszurkálva szép aranysárgára sütjük. Ha kihűlt, citrommázzal vonjuk be. amelyet meggykompót levével vagy málnaszörppel rózsaszínűre festettünk. Diós bonbon Hozzávalók : 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 1 egész tojás, 2—3 evőkanál rum, 1 szelet csokoládé. A vajat a cukorral és a tojással habosra keverjük, beletesszük a diót, a csokoládét és rumot, kis gömböket formálunk és minyonpapírba tesszük. ÁTLÁTÁS Egyszerű kivitelű s gyakorlatilag egyszínű a nappali-étkező és konyha, amelyet csak egy tolóablak választ el egymástól. OLVASÓINK RECEPTJEI Tojás paradicsommártásban A kivajazott vagy kizsírozott tűzálló tálba öntsük bele a már kész paradicsommártást. Erre üssük rá a tojásokat és sütőben süssük addig, amíg a tojások fehérje megkeményedik. Körítésnek rizst adhatunk hozzá. Gombás csusza Hozzávalók: 30 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, csipetnyi só. A gombából készítsünk pörköltet s ezt tálaláskor rakjuk a színes tésztára, amit tejfellel is meglocsolunk. A színes tészta hozzávalói: 40 dkg liszt, 3 tojás, csipetnyi só, 50 dkg paraj, 5 dkg zsír, 2 dl víz. A megtisztított parajt forró zsíron megforgatjuk, vízzel felöntjük, majd ha puhára főtt, passzírozzuk át. Mártássűrűségüre főzzük, s ezzel a parajjal (víz helyett) készítjük el a tésztát. KANIZSA ISTVÁN NÉHÁNY JÓTANÁCS Ha nem jól sül a tésztánk, nem biztos, hogy a sütőben van a hiba, lehet, hogy mi tévesztettük el a sütés módját. A vajastésztát mindig forró sütőbe, a kelt tésztát, linzert,, piskótát enyhébben előmelegített sütőbe tesszük. A pogácsaféléket viszont gyorsan kell sütni, hogy ne száradjanak ki. Ha a sütőnek nincs hőfokmérője, és egyes receptek előírják a sütési hőfokot, akkor jó tudni, hogy kb. 70—80 fokos hőmérsékletű az a gázsütő, amelyet 5 percig teljes lánggal forósítunk, 180—220 fokos az, amelyet 10 percig 220—300 fokos az a sütő, amelyet 15 percig hevítettünk teljes lánggal. Ha a csokoládémáz fakó, színtelen, rendszerint olvasztás közben túlságosan megforrósitottuk a csokoládét. Ha óvato-' san, fokozatosan olvasztjuk a máznak valót, akkor e szépséghiba nem következik be. K?-', 8—9 éves kislányoknak varrhatjuk meg a rajzon látható kötényruhát. Anyagszükséglet : 1,50 m X0,80 m. Kockás vagy egyéb mintás szövetből készítve, melegebb pulóverekkel, blúzokkal jól kihordható ruhadarabja lehet gyermekünknek. VJ 13
