Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-07-22 / 30. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Olasz vajgombócleves Fogarasi káposzta Kávés szelet Vacsora: Holland sajtos-borsos tészta Olasz vajgombócleves Hozzávalók: 1 I húslé, 4 dkg vaj, 1 tojás, 6 dkg liszt, egy kis fehérbors, csipetnyi szerecsendió, 10 dkg kemény sajt (pl. parmezán). A tojássárgáját a vajjal habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, valamint a többi fűszert. Jól kikeverjük, majd beleadjuk a tojásfehérje habját. Felforrós ifjúk a húslevest, és beleszaggatjuk a tésztát, végül fedő alatt puhára főzzük. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60dkg sertéslapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1.5 dkg paradicsom, 20 dkg zöldpaprika, 4 dl sűrű tejföl, 1 evőkanál olaj, 1.5 kg fejes káposzta, só, törött bors, 1 csokor kapor. Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk, és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Beleteszszük a nagyobb darabokra vágott húst, megsózzuk, és kevés vízzel fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a laskára vágott fejes káposztát, a cikkekre vágott paradicsomot és zöldpaprikát. Törött borssal, kaporral puhára pároljuk. Megtejfölözve, rövid lével tálaljuk. Kávés szelet Hozzávalók: 40 dkg simaliszt, 1/2 csomag sütőpor, 25 dkg vaj, 2 tojás, 5 dkg porcukor; a kávékrémhez: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1/2 dl erős feketekávé. A sütőporral elkevert lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, azután a vajjal, tojással és cukorral összegyúrjuk. A kidolgozott tésztát három részre osztjuk, kisodorjuk, tepsire tesszük, és előmelegített sütőben külön-külön megsütjük. A már kihűlt lapokat megkenjük kávékrémmel (a vajat a porcukorral habosra keverjük, folytonos keverés közben apránként beleöntjük a hideg kávét), és egymásra rakjuk. A tészta tetejét is bevonjuk krémmel. Holland sajtos-borsos tészta Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 3 zöldpaprika, 2 tojás. 1.5 dl tej, 15 dkg eidami sajt (reszelve), kiskanálnyi pirospaprika, só, törött feketebors. A lisztből és 10 dkg vajból megsózva és a vizet hozzáadva rugalmas tésztát gyúrunk. A maradék vajat megforrositjuk, a hagymát apróra vágjuk, és a vajban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott zöldpaprikát, meghintjük a pirospaprikával, és kicsit pároljuk. Ha a paprika megpuhult, megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejét, a törött borsot, és sűrű masszává főzzük. A tésztával kibélelünk egy tortaformát, megszurkáljuk villával, majd ráterítjük a sajtos krémet, és sütőben megsütjük. Hidegen-melegen egyaránt fogyasztható. VASÁRNAP Ebéd: Török csemege Bécsi cigánypecsenye Barackos túrótorta Vacsora: Paradicsomos tojás Török csemege Hozzávalók: személyenként 1 pohár joghurt vagy kefir, 1,5 evőkanál zabpehely, méz. 10 dkg nyers gyümölcs, kevés mogyoró. Mély tálba öntjük a joghurtot vagy a kefirt, hozzákeverjük a zabpelyhet, és egy órán át állni hagyjuk, hogy a zabpehely megduzzadjon. Belekeverjük a mézet, a gyümölcsöt, és a tetejét megszórjuk kevés darált mogyoróval. Bécsi cigánypecsenye Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsompaprika, 1—2 evőkanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál pirospaprika, törött bors, 2 gerezd fokhagyma. 1 húsleveskocka. 4 evőkanál tejföl, só. Vékonyra verjük a kicsontozott hússzeleteket, egy kicsit megborsozzuk, megsózzuk, és margarinban kisütjük. A húst melegen tartjuk. Levében megpirítjuk a karikákra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a tört fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, belekeverjük a paradicsompürét, belevágjuk a kétféle paprikát, és kevés vízzel felengedve a húsleveskockával Ízesítjük. Kb. 5 percig forraljuk, majd a melegen tartott hússzeletekre öntjük. Mindegyik húsra teszünk egy kiskanálnyi tejfölt, és egy-egy vékony, ropogósra sütött szalonnaszelettel koronázzuk. Barackos túrótorta Hozzávalók: a tésztához 20dkg liszt, csipetnyi só, 8—10 dkg vaj vagy margarin, 4 evőkanál víz; a töltelékhez 75 dkg kajszibarack, 75 dkg túró, 2 dl tejszín, 2 citrom leve. 15 dkg cukor, 4 evőkanál zselatin, 3 evőkanál barackpálinka, 2 evőkanál baracklekvár. A lisztet összegyúrjuk a sóval, a vajjal és a vízzel. Fél órát pihentetjük. Utána kinyújtjuk, kibéleljük vele a tortaformát, villával megszurkáljuk a tésztát, és közepesen meleg sütőben megsütjük. A barackot kimagozzuk. félbevágjuk. A zselatint néhány kanál langyos vízbe áztatjuk, hogy feloldódjon. Felverjük a tejszint. A cukrot feloldjuk a citromlében, hozzákeverjük a túrót, a leszűrt zselatint, barackpálinkát és a tejszínhabot. A tésztát megkenjük baracklekvárral, a fél barackokat a domború felükkel fölfelé rátesszük és az egészet bevonjuk a túrós masszával. Tálalás előtt 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Paradicsomos tojás Hozzávalók: 4 kemény tojás, 4 paradicsom, fokhagyma, metélőhagyma, borecet, olaj. Felszeleteljük a tojást, a paradicsomot, és felváltva, fejes saláta-levelekkel bélelt tálra félig egymásra fektetjük őket. Meghintjük salátafűszerrel, tört fokhagymával meg egy csokor metélöhagymával, meglocsoljuk egy kevés borecettel, bőven olajjal. KONYHATEKA A főzelékekből, a levesekből nehéz tálalás előtt kikanalazni a nem ehető ízesítőszereket, a borsot, fokhagymát, hagymát, babérlevelet stb. Jó ötlet ezeket a fűszereket egy tüllzacskóba kötni a főzés előtt, így a kész ételből egyetlen mozdulattal kiemelhetők. Ha a káposzta puha és nehéz csíkokra metélni, könynyen vághatóvá „varázsolhatjuk", ha kb. 1 órára jeges vízbe tesszük. A burgonya hámozás után gyorsan megfeketedik. Megelőzhetjük ezt, ha a fözővizébe tejet öntünk. Rostonsütő hiányában a hússzeleteket ugyanolyan jól megsüthetjük, ha a tepsibe helyezett rozsdamentes fémrácsra tesszük őket és a hús alá kevés vizet öntünk. Szakadt gumikesztyűnket megjavíthatjuk, ha kifordítva a szakadt rész helyébe egy darab gumit ragasztunk. HOL TARTSUK A SZERSZÁMOKAT? A háztartásban nélkülözhetetlen szerszámok sok helyütt kallódnak üres cipősdobozokban, kiselejtezett táskákban. Ennek a hátránya, hogy ha egy bizonyos szerszámot kiveszünk, mindig ki kell szórni a doboz vagy a táska tartalmát, és a finomabb kivitelű szerszámok, az ollók, fűrészek, ráspolyok károsodnak, eltompulnak. Az az ideális, ha minden szerszámnak megvan a maga külön helye. így elkerülhető, hogy- ha esetleg nem találjuk a csavarhúzót, vésőt kényszerüljünk használni, vagy kalapács helyett fogóval verjük be a szöget. A szerszámok tárolására a legcélszerűbb a fából készült rekeszes szerszámosláda, vagy az erős vászonból varrt — szintén rekeszes beosztású — összehajtható szerszámostáska. SZEKRÉNY AZ AJTÓ KÖRÜL Általában nem kedvelt megoldás „átjárni" a szekrényen, de előfordul, hogy mégis ez a legmegfelelőbb elhelyezés. Csak arra vigyázzunk, hogy ne mély szekrény kerüljön az ajtó mellé. \
