Nő, 1986 (35. évfolyam, 1-52. szám)
1986-12-09 / 50. szám
RECEPTAJÁNLATUNK Válogatás az ünnepekre. A karácsonyi asztalról nem hiányozhat a hal. Általában rántva kerül terítékre annak ellenére, hogy sokféle készítési módja ismert. Az alábbiakban halételeink választékát bővítendő közlünk recepteket. Ünnepi asztalunkról nem hiányozhat az édesség sem. Ellenvetésük a táplálkozástudománnyal foglalkozóknak sincs, bár a mérsékelten fogyasztandó ételek közé sorolják. Hízásra hajlamosak, kilóikkal-alakjukkal elégedetlenek tartsák magukat ezen aranyszabályhoz, s hogy kisebb legyen a kísértés, már egy-két héttel.hamarabb kezdjék el a sütést, a szokásos napi teendők közé besorolva egy-egy száraz, sokáig elálló, vagy fenyődíszként is mutatós sütemény elkészítését. Mert ilyenkor még segít az étvágy legyűrésében az is, hogy az ünnepen mindenképpen szépek, csinosak akarunk lenni, s okvetlenül bele akarunk férni ebbe vagy abba a ruhánkba. (Az ünnepi mértéktartás kínját pedig enyhíti, hogy a sütemény már úgy sem friss, esetleg a vendéglátók mértéktartó kinálókedve.) Szilvás ponty Hozzávalók: 1 kg-os ponty, 4 dkg aszalt szilva, kevés citromos-cukros tea, 1 citrom leve, 1 pohár fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, só, reszelt szerecsendió. Citromos-cukros teában megáztatjuk az aszalt szilvát, majd lecsurgatjuk és kimagozzuk. Megtisztítjuk a pontyot, egy percre forró vízbe mártjuk, hogy a borét könnyen lehúzhassuk. Margarinnal kikenünk egy hosszúkás tűzálló tálat, közepére fektetjük a halat, beborítjuk hajszálvékony szalonnaszeletekkel, köré öntjük a szilvát, és az egészet meghintjük margarindarabkákkal, megöntözzük a borral. A forró sütőben 30—35 percig sütjük. Burgonyapüré illik hozzá. Töltött pisztráng fóliában sütve Hozzávalók: 4 db 25 dkg-os pisztráng, 2 db tojás, 1 1/2 db zsemle, 10 dkg gomba, 10 dkg csirkemáj, 8 dkg vaj, 1 1/2 dl tej, 1 csomag zöldpetrezselyem, só, törött bors. A pisztrángokat felbontjuk, megtisztítjuk és megmossuk, besózzuk, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a töltelékét. A meghámozott zsemlét tejben áztatjuk és jól kicsavarjuk. A jól megmosott gombát, a csirkemájat apró kockákra vágjuk és vajban megpirítjuk, sóval, borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A vajat a tojásokkal jól elkeverjük és hozzáadjuk a zsemlét, a lepiritott gombát és a májat, jól öszszekeverjük és a pisztrángok hasüregébe töltjük. A megtöltött pisztrángokat egyenként fóliába csomagoljuk, tepsibe helyezzük és sütőben kb. 25 percig sütjük. Petrezselymes sós burgonyát adjunk hozzá. Fogasszeletek Hozzávalók: 1,50 kg fogas, 1 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 1 /2 zellergumó, 1 kis fej hagyma, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 1/2 citrom, kevés törött bors, só, 1/2 csomag zöldpetrezselyem. A megtisztított és felbontott fogas gerinccsontjáról lefejtjük a két fiiét, a bőrét lehúzzuk, besózzuk, és egy kivajazott tepsibe helyezzük. A fejet és a gerinccsontokat kevés vízben kifőzzük. A megtisztított zöldséget, zellert, hagymát vékony szeletekre vágjuk, majd gyengén sózva, kevés vajjal, vízben megpároljuk. A megpárolt zöldséget rátesszük a halfilékre, hozzáöntjük a fehérbort és ugyanolyan mennyiségű hallevet. Vajas papírral letakarva a sütőben készre pároljuk. A megfőtt halfiléket tálra helyezzük, a levét kissé beforraljuk, hozzáöntjük a tejszínt, sűrítjük a liszttel összegyúrt vajjal, és még egyszer felforraljuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük, a mártással a halakat leöntjük, és vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük. Kockákra vágott vajas burgonyát adunk hozzá. Ponty pezsgőben Hozzávalók: 1,5 kg ponty, 1 üveg száraz pezsgő, 10 dkg vaj, 3 dl tejszín, 2 tojássárgája, 20 dkg gomba, 1 kávéskanál liszt. só. A pontyot megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, megsózzuk, tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a pezsgőt, és kis lángon addig sütjük, mig a pezsgőt fel nem itta. Közben a finomra vágott gombát megpároljuk a vajban, megszórjuk a liszttel, ráöntjük a tojások sárgájával elkevert tejszínt és felfözzük. A halat a gombás masszával betakarjuk, és közepes lángon további 30 percig sütjük. Aprósütemény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg margarin, 12 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja és leve, vagy 1 csomag vaníliás cukor, csipetnyi só. A hozzávalókat összegyúrjuk, és hideg helyen egy órán át (esetleg egy éjszakán át) pihentetjük. Másnap késfok vastagságúra nyújtjuk és különböző formákat szúrunk ki belőle. Tepsire rakjuk és forró sütőben aranysárgára sütjük. A tetejét sütés előtt megkenhetjük tojásfehérjével, megszórhatjuk durvára vágott dióval, mandulával. Hókifli Hozzávalók: 20 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál porcukor, csipet só; a töltéséhez kemény gyümölcsíz vagy cukros tejben megfőtt darált dió; vaníliás porcukor. Tizenöt percig keverjük a margarint, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a lisztet meg a tejfölt, és cukorral meg egy csipet sóval ízesítjük. Alaposan kidolgozzuk, és égy éjszakán át pihentetjük. Másnap késfok vastagságúra nyújtjuk, pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belőle, és megtöltjük kemény gyümölcsízzel vagy cukros tejben főtt dióval. A tésztát félbehajtjuk, és sütőlemezre egymás mellé fektetve, világossárgára sütjük. Még azon forrón vaníliás porcukorban megforgatjuk. Karácsonyi mézes 30 dkg lisztet összekeverünk 1 csomag sütőporral, belereszelünk 1 citromhéjat, fűszerezzük 2 késhegynyi fahéjporral, 4 szem finomra tört szegfűszeggel, beleöntünk 25 dkg meleg mézet és 1 tojással simára gyúrjuk. Lisztes gyúródeszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. Különféle formákkal kiszaggatjuk, vajazott tepsibe rakjuk, cukrozott vízzel megkenjük, majd mandulával díszítjük. Lassú tűzön sárgára sütjük. Darálós keksz Hozzávalók: 25 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg darált dió, 1 tojás, 50 dkg liszt, csipet só; a tetejére 1 tojássárgája (cukrozott gyümölcs), vaníliás porcukor. Fakanállal habosra keverjük a margarint a cukorral meg a vaníliás cukorral, és hozzáadjuk a tojást, a diót meg a sót, végül a lisztet. Alaposan kidolgozzuk, de minél kevesebbet érjünk hozzá kézzel, inkább fakanállal verjük. A húsdarálóra szerelhető formán keresztül cifra kekszrudacskákat formázunk belőle, amelyeket süthetünk egyenes, ujjnyi hosszú darabokba^ vagy patkó, illetve gyűrű alakban. Sütőlemezre egymás mellé fektetve forró sütőbe tesszük, hirtelen sütjük, mert különben a kis kekszek szétfolynak, alaktalanná válnak. Azon forrón vaníliás porcukorba forgatjuk. Almakenyér Hozzávalók: 1 /2 kg alma. 35 dkg kristálycukor, 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 sütőpor, 5 dkg dió, 5 dkg mazsola. Az almát meghámozzuk, káposztareszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot és a mazsolát, és négy órán át állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Majd jól összekeverjük az egész tojással, a liszttel elkevert sütőporral és a durvára vágott dióval. Vajazott, lisztezett őzgerinc- vagy tortaformában, 5 percig előmelegített sütőben, majd lassú tűznél 35—40 percig sütjük. (nő 22) ... az egész családnak! Nincs olyan háztartás, aho időről időre ne kellene valami apróságot beszerezni, kicserélni, felújítani. Az újonnan alapított, kialakulóban levő háztartásokban legnagyobb hasznát szintén a praktikus ajándékoknak vehetjük. A család minden tagja elkészítheti őket. A kislány, az anya, a nagymama hímzett, varrott, festett stb., a férfiak fúrt-faragott technikával készíthetnek meglepetéseket. Az ajándékok felsorolása szinte végtelen: lehet horgolt szélű nagy abrosz, angol teríték — esetleg minden családtagnak a saját monogramjával — hímzett, horgolt rátéttel díszített párnák, poháralátétek, füszertartó tasakok — a tartalom szerinti hímzéssel díszítve. A nagymamának maradék gyapjúanyagból, kékfestőből varrhatunk köténykét és vastag habszivaccsal bélelt egyujjas edényfogó kesztyűt. Kedvelt lakáskiegészítők a keresztszemes hímzésű gobelinek. Legjobb panamára hímezni, a kész képeket pedig régi képkeretbe foglalni (a keretet az új felhasználás előtt dörzspapírral tisztítsuk le, majd fessük be. vagy pácoljuk). A kép hátulját csomagolópapírral rögzítsük. Hasonlóan mutatós a száraz virágokból készített kép. Úgy készül, hogy zsákanyagra ráragasztjuk vagy üveglappal lenyomatjuk az előzőleg óvatosan megszáritott virágokat (sose szárítsuk őket hirtelen, éles napon, mert elvesztik szép természetes színezetüket). Maradék pamutból praktikus konyhai kiegészítőket varázsolhatunk (horgolt, falra akasztható fakanál-, szedőkanál-, fedötartó). Ugyanígy a leveleket, üzeneteket, a ruhakefét, a cipőkanalat jól elhelyezhetjük az előszobában felakasztott sokzsebes „falvédőben". ízléses, kedves lehet az éléskamra is. ha a régi, szétvagdosott lepedőre szamócát, körtét, ribizlit stb. hímezünk, és ezzel fedjük be a befőttes üvegeket. A gyümölcsöt, zöldséget különböző alakú és nagyságú horgolt kosárkákban is tárolhatjuk (a kosarak alapja kör, amelyet a megfelelő helyen összefogunk).
