Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-09-17 / 38. szám
FŰSZEREZÉS I. Régi törekvés az. hogy az ételeket ízletesebbé. kívánatosabbá tegyük, mert a jó étvággyal fogyasztott ételt a szervezet jobban hasznosítja. Ennek a célnak elérését mozdítják elő az ízesítő, zamatosító anyagok, a fűszerek. Arra azonban vigyázzunk, hogy a fűszerezés mértéktartó és túlzásoktól mentes legyen, mindenkor az étel jellegéhez igazodjon. Amikor el akarunk tüntetni bizonyos ízeket (pl. a birka szagát vagy a vadhúsok erős izét), akkor a szokottnál kissé bátrabban adagoljuk a fűszereket, az ízesítőket. A korai zsenge cukorborsót vagy karalábét viszont enyhébben ízesítjük azért, hogy eredeti friss ízük. zamatuk érvényesüljön az ételben. Az ízesítés egyéni legyen, ne sajnáljuk a fáradságot, ha kell. többször ízleljük meg az ételt mindig hozzáadva valami ízesítőt mindaddig, míg a kívánt ízt, zamatot el nerm érjük. A hideg ételeket általában kissé erősebben kell ízesíteni. mint azokat, amelyeket forrón tálalunk fel, mert hidegen kevésbé jut érvényre az ételek íze. Legfontosabb fűszernövényünk a vöröshagyma. Általában forró zsírban pirítjuk, vagy fonnyasztjuk. mert így érvényesülnek legjobban illő olajai az ételben. Csak ritkán fűzzük, pl. húslevesbe, kocsonyába vagy egyéb főtt éleibe, de itt mint ízadó szerepel — az étel elkészülte után nem tálaljuk fel. Néha ropogósra sütjük a karikákra vágott hagymái, pl. a hagymás rostélyosra. Ekkor gyengén megsózzuk, csipetnyi liszttel megszórjuk és bő. forró zsírban, pillanatok alatt sütjük pirosra, ropogósra, mindig csak keveset téve belőle a zsírba. így nem ázik el és ropogós lesz Ha vagdalt húst nyersen lereszelt hagymával ízesítünk, az étel kellemetlen szagot kap tőle. Erre a célra a finoman vágott hagymát kevés forró zsírban előbb mcgfonnyasztjuk. Ekkor a hagyma illő olajai harmonikusan illeszkednek a többi íz közé. Aki nem szereti a nyers hagyma ízét és burgonyasalátát (vagy egyéb hagymás salátát) készít, a vékony karikákra szeletelt hagymát egy pillanatra bő, forrásban levő vízbe tegye, majd szűrje, öblítse le, és szitán csepegtesse le. s így keverje bele a salátába. Étvágygerjesztőnek, vércukorcsökkentésre is használják. A fokhagyma is szinte nélkülözhetetlen fűszernövény. A modern orvostudomány igazolta érelmeszesedés elleni. emésztést elősegítő, bélfertőtlenítö, vérnyomáscsökkentő. epe- és májműködést elősegítő hatását. A fokhagymának vannak rajongói, de igen sokan vannak, akik nem szeretik. Az előbbiek részére kihangsúlyozzuk: az ételre — pl. egy frissen sült sertésbordára (ha megsült, zsírját leöntjük, csak egy keveset hagyunk alatta) — rátesszük az előbb szétzúzott, majd finomra vágott fokhagymát, elkeverjük rajta és azonnal leveszszük a tűzről, fedővel betakarjuk, (gy a képződő gőz magas hőfokán a fokhagyma teljesen kiadja izét-zamatál. tökéletesen ízesíti a húst és a pecsenye levét. Azok részére, akik a fokhagymát nem kedvelik, csak egészen keveset teszünk belőle az ételbe, inkább csak gyanítani, mint érezni lehessen benne a fokhagymát, mert vannak ételek, pl. a bableves, amely nem nélkülözheti ezt az ízt. Egyébként a fokhagymára, vöröshagymára is érvényes, hogy nem szabad túl forró zsírban tovább pirítani a kelleténél, mert megkeseredik, és az egész ételt élvezhetetlenné teszi. A húslevesbe vagy kocsonyába csak betetőzzük a fokhagymát az íze miatt, de leszűréskor eltávolítjuk belőle. A hagymához hasonlóan, a fokhagymával sem tanácsos nyersen ízesíteni a vagdalt húsféléket. hanem egy kevés zsírban ntegfonnyasztva tegyük bele. A paprika legfontosabb fűszereink egyike. Ez is a felhevített zsírban adja ki ízét. és szép étvágygerjesztő tűzpiros színét. A paprikával való megszórás után rögtön engedjük fel vízzel, mert a túlhevített olajban a paprika megég és elviselhetetlenül keserű ízt ad az ételnek. Fontos szabály: ne paprikázzuk túlságosan az ételt. Inkább külön edényben főzzünk meg egy csipetnyi feldarabolt cseresznyepaprikát, s ennek megszűrt levét adjuk a csípősebb étel kedvelőinek. Ha a paprika túl erős. kevesebbel használunk belőle, s a hiányzó mennyiséget kis zsírban pirított paradicsomkonzervvel pótoljuk. A zeller zöldje is nagyon emeli egyes ételeknek az izét. Leginkább hús-, tyúk- vagy' csontleveseket ízesítünk vele. de igen emeli a paradicsomleves, paradicsommáriás izét is, ha mértékkel alkalmazzuk. Erős, intenzív íze miatt a vegyes, zöld füszerkeverékbe is csak keveset tegyünk belőle. (folytatjuk) A laboratóriumok számára gyártott, úgynevezett technikai üvegekben jól mutatnak a szobanövények. Egyik-másik fajta jól bírja a vízkultúrás eljárást — vízben, kavicsok közt nő. Névnapjukon e héten köszöntjük Diárla, Vilhetmina, Friderika, Máté, Móric, Tekla és Gellért nevű olvasóinkat. Diána az erdők és a vadászat, a fény és a szülés . istennője volt az ókori rómaiaknál. A név jelentése valószínűleg összefügg a latin dies (nap, nappal) szóval, ősi jelentése eszerint: ragyogó. A névnapjukat szeptember 18-án ünneplő Diánáknak ajándékozzunk íjat strucctollas vadászkalappal, divatos bricsesznadrággal. Amelyik Diána nem hajlandó hódolni a népszerű sportnak, lepjük meg csillogó strassz nyakékkel, fülbevalóval, hogy még ragyogóbb legyen! Vilhelmina nevünk germán eredetű, a férfi Wilhelm (magyarul: Vilmos) -ina képzős párja. E komoly női név játékos — leggyakrabban Mina és Vilcsi becenevekre hallgató tulajdonosait ajándékozzuk meg a nagy nevettetőkről szóló könyvvel, vidám szépirodalmi alkotásokkal, és legyünk hozzájuk gyengédek, hogy arcukról sose hervadjon le a mosoly. Szobájukban szépen díszeleg majd a gratulációkor átnyújtott törpe vízipálma. A Friderika a Frici vagyis a Frigyes férfinevünk párja — szintén germán eredetre tekint vissza. Hanglemez-1 re rögzített Wagner operák valamelyikével és operakalauzzal kedveskedjünk nekik, dáliacsokorral kívánva minden jót névnapjuk alkalmával. Máté nevünk kezd egyre divatosabbá válni. Héber származású, jelentése Jahve ajándéka. Akit Mátéval ajándékozott meg Jahve, maga se legyen szűkmarkú! Halmozza el névnapját ülő Mátéját szakácsművészetének remekeivel, torkát leöblítendő egy-két láda márkás, alkoholmentes üdítőitallal és kovácsoltvas tárgyakkal: ablakráccsal, parádés ajtókilinccsel, kulcscsomóval, igy adva tudomására, hogy: rabod vagyok! Móric nevünk a latin Mauritius rövidüléséből született. Jelentése mór, szerecsen. Lepjük meg a Móricokat déligyümölccsel megrakott tállal, ha friss nincs, a befőtt is megteszi, és vegyük meg neki Bartók Csodálatos mandarinját, hanglemezen. Ha megérdemli, egy hanglemezjátszót is kaphat hozzá ajándékba. A gratulációkor átnyújtott szakállvirág (Tilandsia usneoides) szakállnövesztésre ihletheti, ha még nincs neki. Tekla nevünk a görög Theokleia rövidülése, és azt jelenti: isten dicsősége. Nevének becézése a nagyon kedves Teóka. Kedveskedjünk névnapján ciróka-marókával, vagyis kiscicával és fonott kosárral, amelybe az ajándékot helyezheti. Egy doboz tápszerrel a cicának, egy doboz édességgel Teókának. Gellért nevünk a német Gerhart névből ered. Elemeinek jelentése, gerely + kemény, megoldja az | ajándékozás problémáját is. Ha Gellértünk még ifjú, \ neveljünk belőle gerelyvetö élsportolót a magunk és a ; haza dicsőségére, ha meg már elszállt felette az idő, vegyünk neki keménykalapot, hogy az időjárás ártalmai ne vegyék túlságosan igénybe a kobakját. Meglephetjük őket még egy-egy szép nyakkendővel, diszzsebkendővel és egy cserép virágzó szemölcskaktusszai (mammillaria prolifera) is. (nŐ23)
