Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-02-19 / 8. szám
H É T V SZOMBAT Ebéd: Orjaleves Lekváros de relye Gyümölcs Vacsora: Sajtos kenyérszeletek fiistölt szalonnával, tea ORJALEVES Hozzávalók: 60 dkg karajosom, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, egy fél zellergumó, 2 cikk fokhagyma. 2 fej hagyma. 8—10 szem egész bors, friss vagy szánjon zöldpetrezselyem, 3 mokkáskanál só. A sertéskaraj csontját másfél liter hideg vízben feltesszük fózni. Ha felforrt, a felszínén megjelenő szürke habot leszedjük. Bezöldségeljük, sózzuk, fűszerezzük. Másfél óráig (kuktában 20 percig) egészen kis lángon főzzük. Tálalás előtt leszűijük. Sós vízben külön kifőtt csigatésztával és a levesben főtt zöldségfélékkel adják asztalra. LEKVÁROS DERELYE Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg zsír, 30 dkg szilva- vagy barackiz, 10 dkg cukor, 15 dkg zsemlemorzsa, fahéj, só. Középkemény tésztát gyúrunk, 2 apóba formázzuk, majd vékonyra kigyúijuk. (Kettéhajtjuk, hogy a közepét megjelöljük.) A tészta egyik felére egymástól 3 cm távolságra, kiskanállal kis lekvárhalmokat rakunk. A lekvár közötti részt tojással megkenjük, ráhajtjuk a tészta másik felét. A halmok közötti részt ujjunkkal kissé megnyomkodjuk, és derelyemetélővel kockákra vágjuk. A szokásos módon kifőzzük, leöblítjük, lecsurgatjuk, s barnára pirított zsemlemorzsával szóljuk meg. Vaníliás porcukorral meghintjük. Morzsa helyett cukorral kevert dióval is beszórhatjuk. SAJTOS KENYÉRSZELETEK FÜSTÖLT SZALONNÁVAL 15 dkg reszelt sajtot, fél dl tejszínt vágytejfölt, kevés sót, piros édes paprikát lassan pépszerűvé kevergetünk, azután hozzáadunk egy tojássárgáját. Ezalatt a zsemlét vékony szeletekre vágjuk, hirtelen megpirítjuk (megszárítani nem szabad), és megkenjük a sajtos péppel. Ahány szelet kenyér, annyi szelet szép füstölt szalonnát serpenyőben megsütünk, minden szelet megkent kenyérre egy szelet sült szalonnát helyezünk. TARJA ALMÁVAL ÉS SAJTTAL 4 szép szelet tatját kiveregetünk, besózzuk, megborsozzuk és teflonban pirosta sütjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk és 2 kg hámozott, magjától megtisztított és felszeletelt alma kétharmad részével kibélelünk. Erre rászóljuk a mintegy 15 dkg durvára reszelt sajt felét, ketchup-al. majoránnával ízesítjük. A sajtra tesz-G É R E VASÁRNAP Ebéd: Csirkeaprólék leves Tarja almáral és sajttal Borsodó Habroló Vacsora: Amerikai burgonya Hagymasaláta szűk az előre megsütött húst. Ezt a sajt másik felével meghintjük, betakarjuk a maradék almával. Forró sütőbe tesszük. Ha úgy látjuk, hogy az alma túlságosan megpirul, a tetejét alufóliával letakatjuk. Ha az alma megpuhult, a sajt elolvadt, tálalhatjuk. BORSODÓ Hozzávalók: 3 dl fehér bor, 1/2 citrom, 5 dkg cukor, 1 kiskanál liszt, fahéj, szegfűszeg. 3 db tojás. A fehér bort feltesszük forrni. Egy-két csepp citromlével, csipetnyi fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Közben a tojások sárgájába beleteszszük a kiskanál lisztet, jól elkeveijük, majd beletesszük az 5 dkg cukrot. Ezt is jól elkeverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Ha a bor felforrt, egész vékony sugárban lassan, állandó keverés mellett hozzáadjuk a tojássárgákhoz. Ekkor visszatesszük 1—2 percre a tűzre és állandó keverés mellett forrpontig tartjuk olt. (Felforrnia nem szabad, mert a tojás összefut benne. (A tűzről levéve lassú sugárban, ugyancsak habverővel belekeverjük a tojáshabba. A jól sikerült borsodónak könynyünek. habszerűnek kell lennie. HABROLÓ A leveles vajastésztát gyúródeszkán kb. 20 cm széles hosszúkás lappá nyújtjuk ki, derelyemetszővel 2 1/2 cm széles csíkokra vágjuk. A csíkokat bádogcsővekre csavarjuk, és tepsire rakjuk, megkenjük tojássárgájával, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után nyomózsák segítségével cukrozott tejszínhabbal vagy tojáshabbal megtöltjük, és porcukorral megszórjuk. Tejszínhab: 1/21 tejszín. 5 dkg porcukor. A behűtött tejszínt kemény habbá verjük, beleszórjuk a porcukrot, és újból keményre felverjük. A tejszínhab kemény legyen, nehogy kifolyjon a rolóból. Tojáshab: 5 tojásfehérje. 25 dkg porcukor. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a porcukrot, és gőz fölött keményre felvetjük. Levesszük a gőzről, és tovább verjük. Csak miután kihűlt, töltjük meg vele a rolókat. A hab nagyon kemény legyen. AMERIKAI BURGONYA Hozzávalók: 60dkg burgonya 10dkg császárszalonna, só, törött bors, I evőkanál zsír vagy olaj. A burgonyát meghámozzuk, majd hosszában kettévágva egy-egy szelet császárszalonnát helyezünk rá. Sózzuk, borsozzuk. és sütőben puhára sütjük. Bármilyen salátát adhatunk hozzá, de legjobban az ecetes, olajos, borssal ízesített hagymasaláta illik hozzá. HAGYMASALÁTA Hozzávalók: 50 dkg hagyma 2 gerezd fokhagyma só, bors, olaj, ecet. A hagymát igen vékony karikákra vágjuk vagy gyaluljuk, és besózva egy fél órát állni hagyjuk, majd jól kinyomkodjuk. Megborsozzuk, meglocsoljuk ecettel, olajjal, és a tetejére tesszük a vékony karikákra vágott fokhagymát. 6. SZÁMUNKBAN ELKEZDETT BIO-KLUB SOROZATUNKAT MOST TOVÁBBI „BIO-ÉTELEK" RECEPTJEIVEL FOLYTATJUK. OLVASÓINKTÓL IS SZÍVESEN FOGADUNK JÓL BEVÁLT RÉGI, VAGY ÚJ ILYEN JELLEGŰ RECEPTEKET. LEVELEIKRE ÍRJÁK RÁ: BIO-KLUB. Farsang lévén, néhány édesség receptjét közöljük. Előnyük, hogy nem hizlalnak, mivel sem cukrot, sem fehér lisztet nem tartalmaznak. Gyümölcspuding: Mazsolát, aszalt szilvát (ha van, szárított almát, körtét) egy kevés sós vízben megfőzünk, majd kukoricakeményítővel besűrítünk, végül belekeverünk egy kis darált diót és mézet, majd hideg vízzel kiöblített formákba öntjük. Grillázs: 120 gramm zabpelyhet, 70 gramm felolvasztott mézet, 50 gramm olvasztott zsiradékot (Hera), 3—7 dkg vagdalt diót összekeverünk, majd kizsírozott tepsibe teszszük. Gyenge tűznél aranysárgára pirítjuk, sütés közben többször megkeverjük, hogy meg ne égjen. Jól lezárt edényben (fóliazacskóban) hosszabb ideig is ropogós marad. Püspökkenyér: Ezt is elkészíthetjük cukor és sima liszt nélkül. 30 dkg búzát kávédarálón megdarálunk, 12 dkg mézzel, 4 tojással, 4 evőkanál forró vízzel, egy kis mazsolával és vágott dióval öszszekeverünk, és özgerinc formában megsütjük. Lenmagos édesség: 15 dkg olvaszott zsiradékot (Hera), 15 dkg mézet, 25 dkg zabpelyhet, 15 dkg lenmagot, mozsárban megtört szegfűszeget, fahéjat és vaníliát jól összekeverünk. Olajozott tepsire kanállal kis halmocskákat rakunk. Gyenge tűznél 10—15 percig sütjük. Sajtos kenő 150 gr Junót (vagy Hérát), 100 gr darált diót, 100 gr Niva sajtot, 1 szétnyomott gerezd fokhagymát jól összekeverünk, hozzáadunk egy kis citromlét, sót, borsot s fekete kenyérre kenve fogyasztjuk. A tetejét díszíthetjük dióval. Bab — másképpen Szokatlan, de tápláló eledel a pirított bab. A kiválogatott babot (de lehet borsó vagy lencse is) langyos vízbe téve meleg helyen kicsiráztatjuk. Majd leszűrjük, s kivajazott palacsintasütőben megpirítjuk, sózva és borsozva tálaljuk. Ugyanígy előkészített hüvelyesekből készíthetünk levest vagy főzeléket is. Mi legyen a maradék befőttel? Kisebb háztartásban nem mindig fogy el egyszeri étkezésnél egy teljes üveg befőtt. Mi legyen a maradékkal, ami az üveg alján marad ? Nyomjunk az üvegbe két egymásba csúsztatott (mikrotilén) zacskót, a kettő közét töltsük ki hideg vízzel, egészen a befőttesüveg nyakáig. A víz nyomása az üveg falához szorítja a zacskót, kinyomva a levegőt az üvegből. A befőtt hermetikusan elszigetelődik és további használatig megőrzi frisseségét.
