Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-02-12 / 7. szám
H É T V É SZOMBAT Ebéd: Almaleves Különleges töltött hús Burgonyás keksz Vacsora: Alma-virsli saláta Almaleves Hozzávalók: 6 savanykás alma, fél citrom leve, fél liter fehér bor, 1 evőkanál liszt, 3 dkg vaj, 2 kávéskanál cukor, fahéj, pirított zsemlekocka. A hámozott, felszeletelt almát fél liter — egy csipet sóval, cukorral, a citrom levével és egy darabka egész fahéjjal ízesített — vízben puhára főzzük, majd áttörjük, vagy mixerrel elkeverjük. A vajból és lisztből világos rántást készítünk, felengedjük a borral, hozzáadjuk az áttört almát, egyszer felforraljuk, és pirított zsemlekockával tálaljuk. Különleges töltött hús Hozzávalók: 60—70 dkg soványabb dagadó, 30 dkg főtt füstölt hús (tarja vagy comb, esetleg sonka), 1 dl sűrű tejföl. 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 5 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 evőkanál natúr reszelt torma és ízlés szerint só. A húst megmossuk, megtörölgetjük, majd töltésre előkészítjük. A főtt füstölt húst ledaráljuk, és összekeveijük a habosra felvert tojással, 1 evőkanál tejföllel, a sóval, a borssal, a zsemlemorzsával, és jól összedolgozzuk. A felszúrt húsba töltjük, ezután jól összetűzzük. Kívülről bedörzsöljük sóval, törött borssal, majd alufóliába csomagoljuk, és előmelegített nagyon forró sütőbe helyezzük. 10 percig a legerősebb lángon, majd 50 percig közepes hőmérsékleten sütjük. Az alufóliából kibontva a tetejét pirosra sütjük. 10 percnyi pihentetés után a húst ujjnyi vastagra szeleteljük. Lapos tűzálló tálra, lapjában egymás mellé tesszük a hússzeleteket úgy, hogy egyik se takatja a másikat. Az alufóliában visszamaradt pecsenyelét összekeveijük a paradicsomiével, a maradék tejföllel, a reszelt tormává, és mindegyik hússzeletre rákenünk a mártásból. Sűrűn meghintjük reszelt sajttal, és visszatesszük a forró sütőbe annyi időre, hogy a sajt teljesen elolvadjon rajta. Hagymás brugonyasaláta illik hozzá. Burgonyás keksz Hozzávalók: 15 dkg porcukor 20 dkg margarin, 20 dkg főtt, áttört burgonya. 1/2 kg sima liszt, 1 sütőpor, 1 tojás, 1 dl tejföl, késhegynyi só. A még langyos áttört burgonyát összedol-G É R E VASÁRNAP Ebéd: Zöldségleves Hagymás aprópecsenye Narancstorta Vacsora: Májas omlett céklasalátával gozzuk a lisztben előre elkevert sütőporral és az összes többi hozzávalóval. Kb. fél órai pihentetés után a tésztát a lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, derelyemetélővel kockákra szabdaljuk, és előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Ha gazdagítani akarjuk, akkor 1 — 1 kekszet összeragaszthatunk lekvárral. Alma-virsli saláta Hozzávalók: 2 alma, 2 pár virsli, 1 fej lila hagyma, 1 ecetes uborka, ecet, olaj, só, bors, cukor. A hagymát meg a virslit karikákra vágjuk, a meghámozott almát kockákra. Ecettel, olajjal, egy csipet sóval, egy kevés borssal és egy késhegynyi cukorral öntetet készítünk, és a salátára öntjük. Hagymás aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 4 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 evőkanál borecet, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, törött feketebors. A húst megmossuk és letöröljük, majd csíkokra vagdaljuk. A felforrósított olajon hirtelen, erős lángon megpirítjuk. Ezután sózzuk, és fűszerezzük. Aláöntjük az ecetet, 1 dl vizet, a tejfölt, és fedő alatt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük. Ezután hozzákeveijük a tisztított és karikákra vágott vöröshagymát, és fedő nélkül addig pároljuk, amíg a hagyma üvegessé nem válik. Végül ráöntjük a tejszínt, jól összekeverjük, és sós vízben főtt burgonyával meg káposztás salátával tálaljuk. Narancstorta Hozzávalók: 6 tojás, 21 dkg porcukor, 1 narancs leve, 6 dkg finom morzsa, 21 dkg hámozott, őrölt mandula. A tojássárgáját a porcukorral 1/2 órát keverjük. Azután beletesszük a narancslevet, a finom morzsát és a hámozott, őrölt mandulát. Végül a fehérjékből keményre vert habbal könnyedén összekeveijük. Az így elkészített tésztát kikent, kilisztezett tortaformába teszszük, és előmelegített sütőben lassan sütjük. Amikor a torta kihűlt, bevonjuk narancsmázzal, és tejszínhabbal meg narancsgerezdekkel díszítjük. Narancsmáz: 13 dkg porcukor, 1 kanál forró víz, 1 kanál narancslé. A porcukorra ráöntjük a forró vizet meg a narancslevet, és (kb. fél óriáig) sűrűre keverjük. Májas omlett Hozzávalók: személyenként 5 dkg-nyi máj, 2 tojás. 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál tejföl, 0,5 dl tej. késhegynyi majoránna, ugyanennyi törött feketebors és csípős paprika, só, 1 teáskanál zsír. A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe dobjuk, és addig abáljuk, míg a beleszűrt villa nyomán már nem folyik véres lé. A vízből kivéve lecsurgatjuk, ledaráljuk, vagy nagyon apróra összevágjuk. A tojásokat habosra felverjük, összekeverjük a darált májjal, a liszttel, a tejjel, a tejföllel és a fűszerekkel. Egy-egy teáskanálnyi zsíron palacsintasütőben annyi omlettet sütünk a májas masszából, ahány személyre készítjük. Az omletteket mindkét oldalukon pirosra sütjük, tálra csúsztatjuk. VÖRÖS BOROS SONKAKOCSONYA Hozzávalók: 1 kg nyers füstölt sonka (vagy tarja), $0 dkg disznóbőrke, 5 dl vörös bor, 2 dl borecet, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint törtött bors, (Són nem kell, mert a füstölt sonka sós.) A kocsonyakészítés előtt való nap reggelén a füstölt sonkát áztassuk hideg vízbe. Néhányszor cseréljük rajta a vizet, hogy a felesleges só kioldódjon belőle. Másnap a vizet leöntve róla az összevágott szalonnabőrkével együtt az ecetes borba tesszük, és annyi vízzel egészítjük ki, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a tisztított, felkarikázott vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel. Nagyon ' puhára főzzük, kicsontozzuk, és éles késsel felszeleteljük a sonkát is meg a szalonnabőrkét is. A kocsonyalevet finom szűrőn átszűrjük, és egy kerek forma aljába 1 —2 dl-nyi kocsonyalevet öntünk. Ha megaludt, akkor elrendezzük rajta a húsokat, és ráöntjük a maradék kocsonyalevet. Megdermesztjük, és felszeletelve tálaljuk. ZÖLDSÉGKOCSONYA Alaposan megtisztítunk fél kilogramm csirkelábat, és nagyon puhára főzzük, majd a levét leszűrjük. Ebben a lében megfőzünk két—két szál megtisztított sárga- és fehérrépát, egy húsleveskockával meg sóval ízesítjük. A puha zöldséget kivesszük a levesből, kis kockákra vágjuk, a levet langyosra hűtjűk, és feloldunk benne egypúpos evőkanálnyi zselatint. Átszűrve egy forma aljára öntünk belőle, oldalát is körülöntjük, és ha megdermedt, beleöntjük a zöldségeket: a főtt répák, egy fél üvegnyi leszűrt ecetes gyöngyhagyma, egy csokor összevagdalt petrezselyem, két kockára vágott ecetes uborka keverékét. (Keverhetünk közé kis kockákra vágott sült húst, illetve főtt sokát is.) A formát teletöltjük leszűrt lével, és hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt a formát egy pillanatra meleg vízbe mártjuk, úgy borítjuk ki tálra belőle a kocsonyát, amit kemény tojással és petrezselyemmel díszítünk. KONYHATÉKA Vannak, akik azt állítják, hagy jobb a kává. ha nem mossak ki mindennap a kávéfőzőt. Ez inkább lustaság, mim igazság. Mossak csak ki mindennap és minden használat alán. mégpedig jói Ha a belseje jeketedni kezd. ecetes vizet forraljunk benne. Utána súrolóporral jó! súroljuk ki. Alaposan mossuk le kiviil-belül. v jó szárazra töröljük. Ha ritkábban használjuk a gépet, jól nézzük meg. s ha kis fehér foltokat látunk benne, használat elölt is mossak ki. De meleg vízzel kiöblíteni mindig tanácsos. A kávefözögép csepegi elíjét úgy tisztítsuk, hogy tiszta vizet forraljunk a gépben, és hagyjuk átszaladni a csövön. I villanyárammal működő kávéfőzőt vízbe tenni tilos. Csak Indul szabad jót k isii rolni, kivid pedig mosószeres vizes ruhával át törölni. A kuktát agyamigy mosogatjuk, mint bármilyen alumínium edényt. . Ura azonban gondosan ügyeljünk, hogy a belsejét mindig jó szárazra töröljük, s a szekrényben ne lefödve tartsuk, hanem külön tegyük a fedőt és külön az edényt.
