Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-07-31 / 31. szám
Különleges kajszileves Hozzávalók: 50 dkg érett, puha sárgabarack, ízlés szerint 2—3 evőkanál porcukor, 4 dl kefir vagy aludttej, 3 dl tej. A sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk, és a porcukorral meg 1 dl tejjel péppé turmixoljuk. Fokozatosan adjuk hozzá a többi tejet és a kefirt. Hűtőszekrényben 1 órát hűtjük, majd csészékben tálaljuk. Nagyon üdítő! Csirke karalábéval Hozzávalók: 1 csirke, 2 kanál zsír, 1 késhegynyi paprika, 80 dkg karalábé, 2 kanál tejföl, 10 szál petrezselyemzöld, 3—4 cikk zúzott fokhagyma, só (ízlés szerint). A meghámozott és megmosott kara-' lábét apró kockákra vágjuk, és 1 kanál forró zsírban megpároljuk. Mikor megpuhult, megsózzuk, és petrezselyemzölddel meghintjük. Közben a maradék fölhevített zsírban megpirítjuk a feldarabolt húst, majd egy tányérra kiszedjük. A visszamaradt zsírba beleszórjuk a lisztet, s addig kavargatjuk, amíg aranysárga lesz. Édespaprikával megszórjuk, kevés vízzel feltöltjük, hogy mártásszerű legyen, hozzáadjuk a karalábét, a húst, a fokhagymát, megsózzuk, és mérsékelt tűzön pároljuk. Mielőtt felszolgálnánk, még megszórjuk egy kevés petrezselyemzölddel. Kapros paradicsomsaláta Karikákra vágunk 1/2 kg paradicsomot, 3—4 meghámozott kemény tojást, és félig egymásra fektetve, váltogatva, üvegtálba tesszük. Két deciliter kefirben simára keverünk két nagy csokor összevagdalt kaprot, egy doboz majonéz felét, néhány csepp citromlevet, egy tabletta szaharint, csipet sót, és a tojásos paradicsomra öntve, alaposan jégbe hütjük. GYORS NYÁRI VACSORA: Sült paprika olaszosan Hozzávalók: 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 8 db szép nagy paradicsompaprika, 2—3 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, késhegynyi bazsalikom és rozmaring, só, bors, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál olaj. A sütőt begyújtjuk. A reszelt sajtot, a zsemlemorzsát az olajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a fűszereket, a felvert tojásokat összekeverjük. A paprikát megmossuk, és a magházat a szár felöli oldalon éles késsel kikanyarítjuk. A sajtkrémet púposán beletöltjük a paprikákba, és egy kikent tűzálló tálba egymás mellé ültetjük. A forró sütőben megsütjük, majd tálaláskor leöntjük sózott tejföllel. Tojással töltött paradicsom Az egyforma nagyságú érett, de kemény paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kikaparjuk, és a paradicsomokat egy kevés vajjal megkent lapos tűzálló tálra tesszük. Minden paradicsomba egy-egy tojást ütünk. (Ha a paradicsomok kisebbek, akkor a tojást előbb külön edénybe ütjük fel, villával elhabarjuk, és így öntjük a kivájt paradicsomba.) Megsózzuk, reszelt sajttal meghintjük, és meleg sütőben addig sütjük, amíg a tojás meg nem alvad. Ugyanígy süthetjük a tojást paradicsompaprikában vagy tompa végű zöldpaprikában is. Sárgabaracklepény Hozzávalók: 20dkg porcukor, 20dkg margarin, 5 tojás, 20 dkg félgrizes liszt, 2—3 evőkanál rum, 50 dkg sárgabarack; a tetejére porcukor; a tepsi kikenéséhez zsír és liszt. Nagyon habosra kikeverjük a tojások sárgáját a margarinnal meg a cukorral, és felváltva adjuk hozzá a lisztet, a tojások kemény habbá vert fehérjét, végül a rumot. Kizsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe öntjük, és tetejére meghámozott, kimagozott sárgabarackokat fektetünk magházukkal lefelé. A forró sütőbe tesszük, és úgy sütjük, mint a piskótát. Még forrón meghintjük porcukorral, és ha kihűlt, kockákra vágjuk. Szamócabólé 80 dkg friss, érett erdei vagy kerti szamócát megtisztítunk, jól megmosunk, és a bóléstálba öntjük. Megszórjuk 10 dkg porcukorral, és hozzáadunk 2 dl kész szölőlevet. Egy órára a hűtőbe tesszük, végül 1,8 liter jégbe hűtött szölőlevet meg 1/2 liter hideg ásványvizet öntünk rá, és óvatosan összekeverjük. Bóléscsészékbe, vagy poharakba öntjük. TÖK KÉTFÉLEKÉPPEN 1. A tök ne legyen túl gyenge. Megtisztítjuk, meggyaluljuk, s hideg vízben megmossuk. Szitára rakjuk, s ha a víz jól lecsurgott, tiszta vászonkendövei jól megszáritgatjuk. széles szájú üvegekbe rakjuk, úgy, hogy az üveg ne legyen egészen tele. Gyengén ecetes, felforralt és kihütött vízzel teletöltjük, késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk a tetejére, légmentesen lezárjuk, ha lehet, patentzáras üveget használunk, és 25 percig kigőzöljük. 2. A meggyalult tököt megsózzuk, majd 90 percig állni hagyjuk, hogy a levét kiadja. Kinyomkodjuk, és üvegekbe rakjuk, só közé olyanformán, hogy az üveg aljára sót szórunk, majd félig megtöltjük az üveget tökkel, erre megint egy réteg só, rá újra tök s végül a tetején ismét só következik. Légmentesen lekötjük, és hűvös helyre teszszük. Fogyasztás előtt természetesen bő és sokszor váltott vízben kell megmosni. BARACKLIKÖR Egy kilogram nagyon érett, lédús kajszibarackot nyersen áttörünk, és széles szájú uborkásüvegbe öntünk. Ráöntünk egy liter tiszta alkoholt, s lekötve állni hagyjuk, naponta egyszer-kétszer felrázva. Két hét elteltével beleöntünk 0,5 I friss, nyers tejet, és így hagyjuk újabb 2 hétig. Persze a rázogatásról most sem szabad megfeledkezni. Ezután 1 kg cukorból és 1 liter vízből szirupot főzünk, hidegen hozzáöntjük a tejes szeszhez, s újabb 2 hét után (ezalatt is rázogatni kell) először sűrű szitán, majd kétszeres szűrőpapíron átszűrjük. Részletenként átszűrve töltjük palackokba. Minél később kezdjük fogyasztani, annál izesebb lesz. SÁRGABARACKSZÖRP Hozzávalók: 3 kg sárgabarack, 2 dkg borkösav, 1 dkg szalicil, annyi kg cukor, ahány liternyi az átszűrt baracklé. Kimagozzuk a félbevágott gyümölcsöt, leöntjük másfél liter vízzel, és beletesszük a borkősavat, a szalicilt. A gyümölcsöt jól összetörjük benne (teljesen tiszta, csak befőzésre használt nagy fakanállal a legkönnyebb szétzúzni), és egy napig állni hagyjuk. Ezután az egészet tiszta, kifőzött batisztruhán átszűrjük, alaposan kinyomkodva a levét, majd megmérjük. Ahány liternyi baracklevet kaptunk, annyi kiló cukorral összekeverjük, és egy-két napig állni hagyjuk, hogy a cukor jól feloldódjék. Ajánlatos közben is időnként megkeverni. Végül üvegekbe töltjük, lekötjük, vagy új parafadugóval bedugaszoljuk, úgy tesszük a kamrába a végleges helyére. Télen nemcsak kitűnő üdítő ital, hanem krémek Ízesítője is lehet. Két különlegesség ínyenceknek RÓZSALEKVÁR MÉZZEL Vegyünk ugyanannyi mézet, mint amennyi rózsaszirmot. A megmosott szirmokat összevágjuk, és a mézzel együtt sűrű péppé főzzük, úgy tesszük el. RÓZSASZÖRP Üde rózsaszirmokat cukorral (finom porrá törve) rétegezzünk széles szájú üvegbe, és légmentesen elzárva tegyük néhány napig forró napra, miközben többször felrázzuk, aztán néhány napra árnyékos helyre visszük. Ekkor szitára téve, könnyedén kinyomjuk, üvegekbe töltjük, és jól lezárva, hűvös helyen tartjuk. SÁRGADINNYELÉ TÉLIRE Érett, meghámozott, kimagozott, apró darabkákra vagdalt sárgadinnyét meglocsolunk citromlével, és jó erősen meghintünk finom kristálycukorral. A dinnye kgjára 1 citrom levét és kb. 30—40 dkg cukrot számíthatunk. Jól összekeverjük és nagy uborkásüvegekbe öntve, lekötözve 3—4 napig napos helyen tartjuk. Szitára öntjük és minden keverés vagy nyomkodás nélkül megvárjuk, míg minden lé lecsurog az alája állított edénybe. A levet kis palackokba töltjük, ledugaszoljuk, légmentesen lezárjuk, ha lehet, az üveg száját szurokba mártjuk, majd 30—35 percig kigőzölve hűvös, száraz helyre állítjuk. Pincében, homokban sokáig eláll és téli krémekhez, fagylalthoz, öntethez kitűnően felhasználható. A szitán maradt dinnyepép sem vész kárba, mert egészen jó dzsemet főzhetünk belőle. Kisgyereknek hinta helyett akaszthatjuk fel bárhol, ahol fák is vannak; nagyobb gyermeknek, kamasznak még fenn a magasban, a lombok közt is kínál kényelmes pihenést és háborítatlan magányt. Felnőttnek kellemes kerti pihenési, akár napozást is, s nem kell attól tartani, hogy apró rágcsálók, rovarok háborítják nyugalmunkat. A fuggőágy hazai gyártmány, ára 150.— Kés.
