Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-07-10 / 28. szám
s * L Mi H l kell fagyasztással tárolni? Választ várnak a kérdésre azok a mélyhűtő-tulajdonosok, akiket a használati utasítás áttanulmányozása önmagában még nem győz meg a fagyasztással való tartósítás eredményességéről, és azok is, akik csak most latolgatják, érdemes-e mélyhűtőt venni. Saját tapasztalatuk alapján bizonyára többen mondják velünk együtt: érdemes. A mélyhűtés semmivel sem körülményesebb, munkaigényesebb, mint bármely tartósítási eljárás a hagyományosabbja közül, viszont az élelmiszer így őrzi meg leginkább ízét zamatét, vitamintartalmát. Persze, van a mélyhűtésnek néhány fortélya, amit nem árt ismerni. MIBE CSOMAGOLJUK? Soha, semmilyen élelmiszert ne tároljunk csomagolatlanul, vagy csak papírba csomagolva a mélyhűtőben, mert az élelmiszerek átveszik egymás ízét, aromáját. Legjobb csomagolószer a kis kartondoboz, legyen az szögletes vagy pohár formájú, és a vékony mikrotén tasakok, melyekből kétféle nagyságú kapható nálunk. Mustárospohárba soha ne tartósítsunk, mert bármennyire kimossuk is. nem tudjuk teljesen szagtalanítani. A jobb helykihasználás végett először dobozban fagyaszszuk meg az élelmiszert, és azután tegyük át a mikrotén tasakba. Egy-egy csomagba annyit tegyünk, amennyit egyszerre elfogyasztunk. Jó, ha az élelmiszereket rendszerezzük a mélyhűtőben, úgy hogy az egyik oldalra kerüljön a gyümölcs, a másikra a zöldség, középütt legyenek mondjuk a húsfélék és a készételek. Táblázatot is készíthetünk róla, hogy tudjuk, mit hol helyeztünk el, miből mennyit tettünk a mélyhűtőbe. GYÜMÖLCSÖT TÖBBFÉLEKÉPPEN Epret eltehetünk egészben is. A megmosott, leszárított eperszemeket egy deszkán vagy tányéron egymás mellé tesszük, megszórjuk porcukorral, és megfagyasztjuk. A megkeményedett gyümölcsöt azután mikrotén tasakban tesszük a mélyhűtőbe. A gyümölcsvelőt úgy fagyasztjuk le, hogy egy kartondobozba tesszük a mikrotén zacskót, beleöntjük a gyümölcsvelőt úgy, hogy a doboz tetejéig még 2—3 cm űr maradjon. (A fagyasztásnál ugyanis a termék űrtartalma megnövekszik.) Miután a gyümölcsvelő megdermedt, a dobozt eltávolítjuk, és a zacskós gyümölcspépet elhelyezzük a mélyhűtőben. Hasonlóképpen fagyaszthatunk gyümölcslevet is. (Receptjét a későbbiekben közöljük.) MINTHA MA SZEDTÜK VOLNA Felolvasztás után a mélyhűtött gyümölcsötzöldséget ehetjük nyersen, készíthetünk belőle körítést salátát, levest, főzeléket. Mélyhűtés előtt megmossuk, és aszerint, minek szánjuk, egészben fagyasztjuk le, vagy vékonyra szeljük, kockákra vágjuk, lereszeljük, s annyit teszünk egy-egy zacskóba, amennyit egyszerre elfogyasztunk. Fagyaszthatunk együtt többféle zöldséget is, olyanokat, amelyeket vegyes salátának, zöldséglevesnek szánunk. Zöldpetrezselymet úgy fagyasztunk, hogy apróra vágjuk, megtömjük vele a jégkockaforma rekeszeit, mindegyik kockára cseppentünk egy kevés vizet, és megfagyasztjuk. A petrezselyemkockákat azután kivéve a formából, zacskóban elrendezve tesszük a mélyhűtőbe. A jobb tartósítás érdekében érdemes a zöldségfélét kissé előfőzni, s miután a zöldség teljesen kihűlt, dobozban vagy tasakban mélyhűtjük. (nő 21) n ■
