Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-02-21 / 8. szám
L KORSZERŰ HÁZTARTÁS ¥ A tűzhelynek is megvan a maga élettartama. Egyszer felmondja a szolgálatot, ki kell cserélni. S ha már újat veszünk, jól megnézzük, hogy milyet. Legyen az korszerű, mutatós, olyan, amelyen öröm a sütés-főzés. Mint a FIKO E/1 jelzésű villanytűzhely. A füleki (Filakovo) Kovosmalt terméke valóban rászolgál a korszerű jelzőre. Hozzásegít az ésszerű táplálkozáshoz, mert nemcsak főzi, süti, hanem grillezi is az ételt. S emellett áramtakarékos tűzhely, mivel a „vezérlőtáblán" elhelyezett kapcsolók segítségével hatféle erősségű árammal fűthetjük a főzőlapokat, és kapcsoló szabályozza a sütörészbe épített áramszolgáltatót is. További kapcsoló segítségével — az ugyancsak beépített villanyégő mellett — ellenőrizhetjük, hogy a sütőben pirul-e az étel. Az utóbbira főleg akkor van szükség, amikor percek alatt, grillezéssel készítjük a hús- és zöldségféléket. Az ételleírásokkal közölt elkészítési időt nem fontos mindig betartani. Aszerint módosítjuk, milyen hőfokú a grillsütőnk. Ezért, ha látjuk, hogy a húsféle vagy a zöldség már megkapta kívánt színét és feltehetően átsült, kapcsoljuk ki az áramot akkor is, ha az utasítás szerint még egy-két percig sütni kellett volna. A forró sütőben ugyanis az étel tovább puhul. Hasonlóképpen járjunk el a főzésnél is, mivel az átforrósodott főzőlap az áramelvonás után is sokáig forrásban tartja még az ételt. Visszatérve a grillezésre, amely — napjainkban az idő- és áramtakarékosság, valamint vitaminmegőrzö hatása révén is egyre több háztartásban honosodik meg — sok fűszert igényel. A nyársra húzott húsféléket legtanácsosabb néhány órával, vagy akár egy nappal előbb, fűszeres-olajos pácban áztatni, mert így sokkal porhanyósább és ízesebb is lesz a grillezett étel. Az olajos pácban, aszerint, hogy szárnyasról, vad-, sertés- ill. marhahúsról van szó, váltogassuk a borsot, bazsalikomot, szurokfüvet, borsikát, mustárt, majoránnát és a többi ismert fűszert az ételleírásokban javasolt keverékek és a saját, jól bevált tapasztalatunk alapján. EGYTÁLÉTELEK SZALONNÁS TÖLTIKE Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 20 dkg vastag húsos füstölt szalonna, 1,20 kg savanyú káposzta, 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, pirospaprika, 1 db tojás, 1 zsemle, 3 dl tejföl, 15 dkg lecsó, 12 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, törött bors, majoránna, bazsalikom. A káposztát kevés csontlével vagy vízzel félpuhára főzzük. A szalonnából vízszintesen 10 szeletet vágunk, és a húsverővel kiverjük. A hagymát, fokhagymát apróra vágjuk, s ha maradna a szalonnából, apró kockákra vágjuk, és serpenyőben kiolvasztjuk, majd sárgára pirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Belekeverjük a pirospaprikát, és félreállitjuk. A sertéshúst átdaráljuk a vízben áztatott és kinyomott zsemlével együtt. Tálba téve hozzáadjuk az egész tojást és egy jó evőkanálnyit a paprikás hagymából. Megsózzuk, fűszerezzük, és jól összedolgozzuk a tölteléket. A szalonnaszeletekre rárakjuk a tölteléket, összetekerjük, és fogpiszkálóval több helyen összetűzzük. Belehelyezzük a félig főtt káposztába, és a sütőben készre pároljuk. A megmaradt zsírban sárgára pirítjuk a lisztet, és félreállitjuk. Ha a töltelék már 3/4 órát párolódott, berántjuk vele a káposztát. A rántáshoz 1/2 dl tejfölt habarunk, hozzáadjuk a paprikás rántást, a lecsót, és jól elkeverjük. Tálalás előtt a töltikéket egy tányérra tesszük. Díszíthetjük őket egy-egy citromszelettel. A káposztát, amelyet 1 dl tejföllel meglocsoltunk, külön tálban adjuk hozzá. Burgonyagombóc illik mellé. SÓLET FÜSTÖLT CSÜLÖKKEL Hozzávalók: 1 kg füstölt csülök, 10 dkg libazsír, 2 dkg liszt, 50 dkg nagyszemű bab, 20 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, törött bors, só, 3 db tojás. » A babot, zsírt, a finomra vágott gagymát és fokhagymát, a paprikát, borsot és a sót egy lábasba tesszük. Ráhintjük a lisztet, és az egészet jól összekeverjük. Felöntjük vízzel, néha megkeverve felforraljuk, utána beletesszük a füstölt csülköt, a megmosott tojásokat, és befedve a sütőbe tesszük párolni. Ügyeljünk arra, hogy a víz az egészet ellepje. A párolási idő kb. 3—4 óra (kuktában 1 óra). Mikor megpuhult a hús, kivesszük a babból, és felszeteljük. A babot egy mély tálba tesszük, tetejére helyezzük a hússzeleteket, és a meghámozott, félbevágott tojásokkal körítjük. DIÓS CSIGA Hozzávalók: 60 dkg félkész, élesztős vajas tészta, 20 dkg dió, 10 dkg cukor, 5 dkg vaj, 5 dkg mazsola, törött fahéj. A tésztát kb. 1 /2 cm vastagságúra kinyújtjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, behintjük darált dióval, beszórjuk fahéjas cukorral, mazsolával, összesodorjuk, ujjnyi széles darabokra vágjuk. Kivajazott tepsire fektetjük, tetejét megkenjük tojással, kb. 25—30 percig kelesztjük, és meleg sütőben szép pirosra sütjük. Még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral. Ízesítsünk bátrabban Az előző számainkban bemutatott és ajánlott ételízesítő fűszereinket a sorban a tárkony követi. Régebben igen népszerű fűszer volt, most kezdi ismét viszszanyerni kedveltségét. Egyre több háztartásban használják frissen vagy szárított állapotban a petrezselyemhez hasonlóan levesek, húsok, sültek, vadas ételek, főzelékek, saláták és egyéb ételek ízesítésére. Belőle készítjük a tárkonyecetet : a zöld levelekre, levélszárakra anynyi ecetet öntünk, amennyi jól ellepi, néhány napra meleg helyre rakjuk, és amikor az ecet már jól átvette a tárkony illatát, leszűrjük. Arra is felhívjuk olvasóink figyelmét, hogy a tárkonylevélből készült tea vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Évszázadok óta ismert fűszernövényünk a torma. Megvastagodott gyökerét megtisztítva és reszelve, főtt és füstölt húsok, kolbászfélék mellé vagy mártásnak, esetleg reszelt almával keverve fogyasztjuk. Savanyúságok eltevésekor az üvegbe egy-egy szelet tormát teszünk, részben ízesítésül, részben, hogy a savanyúság kemény maradjon. Ha a reszelt torma túlságosan erős, csípős illatú, tegyük egy rövid időre gőzölgő edény fölé vagy meleg sütőbe, néhány perc múlva már fogyasztható. Illő olajban gazdag fűszernövényünk a zeller. Késő őszre kifejlődő gumójával leveseket ízesítünk, salátának vagy különbözőképpen elkészítve fogyasztjuk. Zöldje jól ízesíti a paradicsom-, burgonya-, hús- és tojásételeket. Ne használjunk belőle egyszerre túl sokat, mert erős aromája elnyomja a többi fűszert. Egy kissé kesernyés aromája van a rozmaringnak, ezért csínján adagoljuk szárított, morzsolt tűszerű leveleit ételeinkbe. Kellemes ízt ad a zsíros húsételeknek, töltelékeknek, a gombás, paradicsomos és a vadszámyasokból készült ételeknek. A kömény magját használjuk fűszerként. Erős illatú, nagyon sokféle étel ízesítésére alkalmas, például levesek, főzelékek, saláták, mártások, húsok, kolbászfélék, körözött fűszerezésére, de kedvelt a köménymagos sajt és a köménymagos kenyér is. Étvágygerjesztő és szélhajtó hatása miatt a gyenge gyomaiak és a gyerekek teaként is fogyaszthatják. Ételek festésére, színezésére használjuk a sáfrányt. Előbb sárga, majd vöröses virágszirmait virágzáskor csípjük le, és árnyékos helyen szárítsuk. A virágszirmok az egészségre teljesen ártalmatlan festéket tartalmaznak. Ha a virágszirmokat egy kevés forró vízzel leforrázzuk, állni hagyjuk, majd ezt a vizet használjuk fel tészta gyúrásához, annak olyan színe lesz, mintha csak tojássárgájával gyúrtuk volna. Szép sárga színe lesz a húslevesnek is, ha néhány szirmot belefőzünk, A bazsalikom kellemes, pikáns illata, aromája jól ízesíti a pácokat, salátákat, darált húsokat, sülteket, kolbászféléket, savanyúságokat. Szárított, morzsolt állapotban szórjuk az ételbe.
