Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-02-07 / 6. szám
A hagyományos grillsütő már nálunk is egyre több háztartásban a konyha természetes tartozéka. Az ügyes háziaszszony, ha kihasználja e konyhai gép adta lehetőségeket a sütés-főzés művészetében, a legkülönbözőbb ínyencfalatokkal lepheti meg a családot. Ezek elkészítéséhez kevés zsiradék szükséges, tehát a sütő az egészséges étkezést is szolgálja. Az ETA 155 jelzésű kontakt grillsütő nemcsak hazai műszaki újdonságként könyvelhető el, nemcsak szerkezeti megoldásában tér el a hagyományos grillsütőktől, hanem új ízeket is hozhat konyhánkba, még változatosabb ételeket készíthetünk vele. E kis, kofferre emlékeztető konyhai gép előnyei közé tartozik az is. hogy kis helyen tárolható (méretei 330 X 280 X 140 mm), a két — teflon bevonattal ellátott — sütőfelület hőmérséklete termosztáttal szabályozható, tehát energiatakarékos. Az ételek elkészítéséhez rövid idő és ugyancsak kevés zsiradék szükséges. A kontakt megjelölést azért kapta, mert a többi grillsütőtől eltérően, ebben az étel közvetlenül érintkezik a sütőfelülettel. A kontakt grillsütő a grillezés kevésbé elterjedt módját teszi lehetővé, és sütésre is használhatjuk. Kezelése egyszerű: használat előtt letöröljük konyharuhával a sütőfelületeket, melyeket ezután vékonyan bekenünk étolajjal. A grillsütőt úgy helyezzük el az asztalon, hogy elegendő szabad hely legyen körülötte. Ha ezzel megvagyunk, bedugjuk a grillsütő dugóját a konnektorba, a termosztát szabályozó gombját hármas, a főkapcsolót pedig kettes fokozatra állítjuk, s ekkor meggyullad a kontrollégő, majd kb. hat (6) perc múlva kialszik, ami azt jelzi, hogy a gép használatra kész. (1. ábra) Ha grillezői szeretnénk, akkor a következőképpen járunk el: felnyitjuk a grillsütő felső részét, s a recept szerint elkészített élelmiszert az alsó sütöfelületre helyezzük. Ezután újra lecsukjuk a fedelet. A grillezés közben keletkező lé a sütőfelület bal oldalán kiképzett csöpögön távozik, ezért helyezzünk alá megfelelő edényként. (2. ábra) Ne feledjük betartani a grillezés megszabott időtartamát! Sütésre kétféle helyzetben használhatjuk az ETA 155-öt: az egyik esetben bekapcsolva hagyjuk mindkét sütöfelületet, az alsóra ráhelyezzük az élelmiszert, ujjunkkal hátsó helyzetbe nyomjuk a pánt mozgó részét, és lecsukjuk a felső részt, amely így nem érinti majd a sütésre szánt élelmiszert. (3. ábra) A másik esetben a felső részt kissé megemeljük, s így az egész grillsütőt kettényitjuk, mint egy könyvet. Ebben a helyzetben főleg füstölt hentesárut süthetünk rajta, az élelmiszer mennyiségétől függően csak az alsó, vagy mindkét sütőfelületen. Eszerint kapcsoljuk a főkapcsolót az l-es, illetve a ll-es fokozatra. (4. ábra) Használat után egy fogantyúval — amely a grillsütő tartozéka (5. ábra) — kiemeljük a sütöfelületeket, és még meleg állapotban, meleg vízben megmossuk. A sütöfelületeket óvjuk a kemény éles, vagy hegyes tárgyaktól kés, villa stb.). Az ETA 155 típusú kontakt grillsütő ára 785.— Kés. A savanyú káposzta Egyik leggazdagabb téli vitaminforrásunk a savanyított káposzta. A legtöbb vitamint akkor dolgozza fel belőle szervezetünk, ha nyersen fogyasztjuk, akár önmagában, minden más kiegészítő, ízesítő hozzáadása nélkül, akár más vitaminforrással dúsítva. A savanyú káposztából rendkívül sokféle salátát készíthetünk. Adhatunk hozzá például egy fej finomra vágott vöröshagymát, metélőhagymát. és kevés salátalében hagyjuk egykét órát állni. Sült húsok mellé adjuk körítésnek. Készíthetjük a savanyúképoszta-salátát almával is. Az almát apró kockákra vagy keskeny csíkokra vágva adjuk a káposztához, és tehetünk hozzá egy maroknyi megmosott mazsolát is; megcsepegtetjük salátaolajjal, és kevés fehérborsot szórunk rá. Hasonlóképpen készül a káposztás-uborkás saláta is, amelyhez az uborkát hámozatlanul, vékony karikákra vágjuk. Nagyon finom a savanyúkáposzta sárgarépával. A megtisztított sárgarépát finomra reszeljük (ha lehet, műanyag reszelőn), és feketeribiszke-szörppel ízesítve keverjük a káposztához. Még finomabb, ha egy maroknyi durván vágott dióbelet is adunk hozzá. Megcsepegtetjük salátaolajjal, és megszórjuk őrölt fehérborssal. Akkor finom, ha néhány órát érik. Jól megfér együtt a savanyúkáposzta és a zeller. Fél kilónyi káposztához egy közepes zellergumót lehéjazva finomra reszelünk, és sóval, cukorral, ecettel pácolva keverjük a salátába. ínyenceknek azt ajánljuk, keverjenek bele héjától megtisztított, vagdalt mandulát is. További változatokat is készíthetünk, aszerint, melyik izkompozíciót szeretjük jobban, illetve milyen élelmiszerek vannak hűtőnkben, éléskamránkban. Ha dúskálni akarunk a jóban, egyszerre adjuk hozzá a savanyú káposztához a reszelt almát, sárgarépát, vagy akár az almát, zellert, sárgarépát, és az ízesítés után leönthetjük egy pohár tejföllel, kefirrel vagy aludttejjel. Ilyenkor persze a saláta már nemcsak körítésként, hanem önálló, főleg vacsoraételként is megállja a helyét. KÁPOSZTÁS EGYTÁLÉTELEK Székely sertésborda Hozzávalók: 5 db 15dkg-os sertésborda, 20 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg zsír, 1 kg savanyú káposzta, só, paprika, liszt, 5 dl tejföl, kis csomó friss vagy egy evőkanálnyi szárított kapor, köménymag. A sertésbordákat megsózzuk, lisztbe mártjuk, felhevített zsírban elősütjük, és lábasba tesszük. A zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzákeverjük a pirospaprikát. az összezúzott és köménnyel finomra vágott fokhagymát, felöntjük kevés vízzel, megsózzuk, ráöntjük az elősütött bordákra, és fedő alatt puhára pároljuk. Hozzátesszük a savanyú káposztát, majd kevés vizet öntünk hozzá, és fedő alatt tovább pároljuk. Mielőtt teljesen elkészült, kevés liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, a vagdalt kaprot hozzátéve lazán összekeverjük, és felforraljuk. Tálaláskor a tál aljára helyezzük a bordákat, s rátesszük a káposztát. Kevés tejföllel és paprikás zsírral meglocsoljuk. (Borda helyett csülökből is készülhet). Párolt savanyú káposzta Hozzávalók: 40 dkg nyers sonka, 40 dkg húsos szalonna, 5 db debreceni kolbász, 1,25 kg savanyú káposzta, 5 dkg libazsír, 1 sárgarépa, 2 vöröshagyma 1/2 I fehér bor, só, bors, szegfűszeg, zöldpetrezselyem, babérlevél, kakukkfű, zellerlevél. A savanyú káposztát megmossuk, felét lábasba tesszük. Belerakjuk a sonkát, szalonnát, sárgarépát, hagymát, amelybe két szegfűszeget szúrunk, és betakarjuk a káposzta másik felével. Hozzátesszük a libazsírt, megsózzuk, borsozzuk, felöntjük a fehér borral és annyi vízzel, hogy a káposztát ellepje. Ezután fedővel letakarva, sütőben lassan pároljuk. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a káposztát rövid lére pároljuk, s mielőtt kivesszük a sütőből, a kolbászt is belefőzzük. Tálaláskor a tál közepére halmozzuk a káposztát, tetejére rakjuk felváltva a sonka- és szalonnaszeleteket meg a félbe vágott kolbászt. A káposzta tevével meglocsolt főtt burgonyával köritjük. Káposztás disznófej Hozzávalók: 1/2 sertésfej, 1/2 kg savanyú káposzta. 1—1 szál gyökérzöldség, 2 fej hagyma, 1 kanál liszt, 3 kanál paradicsompüré, csipetnyi cukor, 2 kanál vaj, babérlevél, feketebors, só, metélőhagyma, 1/41 tejföl. A sertésfejet megfőzzük. Egy másik edényben felolvasztjuk a fele vajat, beletesszük a
