Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-12-04 / 49. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS SÜTŐTÖK-KRÉMLEVES Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 40 dkg burgonya, 1 evőkanál liszt I dl tejszín, 2 tojássárgája, 3 dkg vaj, só, csipet cukor, citromlé, 2 tojás, 1 csokor snidling. A meghámozott, kimagvalt, reszelt sütőtököt enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt burgonyát, és együtt puhára pároljuk. Az egészet áttörjük, és vízzel egy liternyire felengedjük. Felforralva világos vajas rántással besűrítjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, és néhány percig forraljuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, meghintjük vajdarabkákkal, karikákra vágott főtt tojással és összevágott snidlinggel. Ha a vaj elolvadt, már merhetjük is a tányérokba. MILÁNÓI SZELET Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2 evőkanál zsiradék, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, só, törött bors, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 kiskanál liszt A kivert hússzeleteket a hagymával együtt fedő alatt megpirítjuk. Kevés vizet öntünk rá, megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. Levét tálalás előtt a lisztezett tejföllel besűrítjük, és tálaláskot meghintjük reszelt sajttal. Spagetti illik hozzá. MELEG TÖLTÖTT SÁRGARÉPA A répákat megtisztítjuk, és hoszszában kettévágjuk. Belsejüket kikaparjuk. és az egészet lobogva forró, enyhén sós-ecetes vízbe téve, 10 percig főzzük, majd leszűrjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat, és belefektetjük üregükkel felfelé a kivájt sárgarépákat, körülrakjuk a kivájt belső résszel. Átdaráljuk a sültet a füstölt hússal, belevágjuk kis kockákra az uborkát, és kevés tejföllel „kötjük". Ezzel töltjük jó púposán a répák üregét, és az égeszet leöntjük a maradék tejföllel, meghintjük apró vajdarabkákkal. A forró sütőben megsütjük. CSODATORTA Hozzávalók: 4 db tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg mogyoró, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor; a krémhez: 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, vanília, 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, csokoládé. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, fokozatosan 10 evőkanál vizet adunk hozzá. Ha szép habos, beleadjuk a megtisztított, darált mogyorót, a 20 dkg lisztet a sütőporral, és óvatosan a tojások habját. Kisebb tepsiben magasra sütjük, kettévágjuk — hosszában és keresztben is —, négy helyen töltjük. Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet. 3 evőkanál lisztet elhabarunk 2 dl hideg tejjel úgy, hogy a tejet apránként adjuk a liszthez, vaníliát teszünk bele, és lassú tűzön péppé főzzük. Ha kihűlt, 14 dkg vajjal és 14 dkg cukorral jól kikeverjük. A megtöltött tortát reszelt csokoládéval meghintjük. Hozzávalók: 4 szép nagy, de nem fás sárgarépa, 30 dkg sült hús, 10 dkg főtt füstölt hús, 2 ecetes uborka, 3 dl tejföl, 5 dkg vaj, só, ecet. (nŐ22j SÜTŐTÖK KÖRTÉBEN Hozzávalók: 1 üveg körtebefőtt, 70 dkg sütőtök, 15 dkg dióbél, 20 dkg meggybefőtt, 2 dl tejszín, 1/2 citrom, só, 10 dkg kristálycukor. A tejszínt 1 evőkanál cukorral habbá verjük. A maradék cukorral a körtebefőtt levét ízesítjük, és felére beforraljuk. A tisztított, kis kockákra vágott sütőtököt enyhén sós, citromos vízben megfőzzük, lecsepegtetjük, kihűtjük, majd megforgatjuk a szirupos körteiében. A fél körtékbe halmozzuk, beborítjuk tejszínhabbal, és dióbéllel, kimagozott meggybefőttel díszítjük. SÜLT TÖK TEJSZÍNHABBAL Hozzávalók: 80 dkg süti, hámozott tök, 2 dl tejszín. A teljesen lehűtött sült tököt átpasszírozzuk, felvert tejszínhabbal lazán összekeverjük, poharakba töltjük, tetejét sült tökdarabkákkal és sima tejszínhabbal díszítjük. Májpástétom Hozzávalók: 1 kg 25 dkg sertésmáj, 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. 6—7 dkg só, 1 fej hagyma. 0,5 dkg szegfűbors, negyed db reszelt szerecsendió. 1 evőkanál zsír, 1,5 dkg őrölt fehérbors. A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük, majd ha a víz újból forrni kezd, szűrölapáttal kivesszük, és lecsurgatjuk. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk, a zsírban üvegesre pirítjuk, és a májas masszához adjuk. A reszelt, illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyűljük, és vastag hurkabélbe töltjük. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben (amelyben a májat forráztuk) abáljuk, 10 percig hideg vízben hagyjuk, és ha teljesen lehűlt, megszikkadt, hűtőszekrényben hűtjük. 1 hétig biztosan eláll. ÜNNEPRE KÉSZÜLÜNK - TERÍTSÜNK SZÉPEN! Szalvéta kétféleképpen Hajtsuk a szalvétái félbe úgy, hogy egy háromszöget kapjunk. Ezután hajtsuk le a háromszög jobb és bal sarkát az alsó csúcshoz. A nagy négyzet alakú szalvétát kétszer félbehajtjuk úgy. hogy egy kis négyzet keletkezzék. A csúcsán álló négyzet felső rétegének két sarkát a rajz alapján behajtjuk. Az alsó sarkat fölhajtjuk, ezután kétszeres „szegélyt ” hajtogatunk, majd fölállítjuk, s a két sarkot hátul összeillesztjük. Ezután az alsó csúcsát fölhajtjuk, hogy háromszöget kapjunk. A háromszöget egyik sarkából kiindulva összetekerjük, majd összeállítjuk. A „sapka” felét előre lehajtjuk. (A hagyományos fehér damasztszalvétát színessel is felválthatjuk, de papírszalvétát is hajtogathatunk így.)
