Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-11-13 / 46. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS Savanyú tojásleves Hozzávalók: 5 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1 kávéskanál cukor, I—1,5 dkg só, I—2 babérlevél, 2 dkg hagynui, egy késhegynyi törött bors, I—2 kanál ecet, 1,5 dl tejföl, személyenként 1 db tojás. A zsírt megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, és állandóan keverve, sötét zsemleszínűre pirítjuk. Fél kávéskanál pirospaprikát is tehetünk bele. 2—3 dl hideg vízzel felöntve, simára keverjük, és 1,2 liter forrásban levő vízhez adjuk. Beletesszük a megmosott babérlevelet, a megtisztított, egészben hagyott hagymát. Megsózzuk, és 8—10 percig egyenletesen forraljuk. Ekkor megsavanyítjuk, és kis lábasba lemerünk belőle 2—3 ujjnyi levest. Felforraljuk, és a tojásokat egymás mellé beleütjük. Nagyon lassan forraljuk, kb. 4—5 percig, így a fehérje megkeményedik, de a sárgája puha marad. A fazékban maradt levesből eltávolítjuk a hagymát és a babérlevelet, majd belecsurgatjuk a tejfölt. A tojásokat óvatosan beletesszük azzal a lével együtt, amelyben megfőztük. Párolt marhafartő Hozzávalók: 1 kg marhafartő (comb), só, 20 dkg vegyes zöldség, I kis fej hagyma, I gerezd fokhagyma, 10 dkg zsír, egész bors, kakukkfii, I db babérlevél, 6 dkg paradicsompüré, 3 dkg cukor, 5 dkg liszt, 2 dl vörös bor. A besózott húst forró zsírban átsütjük, hogy minden oldala szép piros legyen, utána kivesszük a zsírból, és félretesszük. A zsírban barnára pirítjuk a cukrot, majd beletesszük a karikákra vágott zöldséget, hagymát, egészben a fokhagymát, és lassan tovább pirítjuk. Utána hozzáadjuk a lisztet, borsot, babérlevelet, kakukkfüvet, és az egészet még kis ideig pirítjuk. Majd hozzáadjuk a paradicsomot, vörös bort, és felöntjük kb. 1 liter vízzel vagy csontlével. Többször megkeverve felforraljuk, átöntjük egy lábasba, beletesszük a húst. Befödve kb. 3 óra hosszat sütőben pároljuk. Párolás közben néha megkeverjük. Ha a leve nagyon elfőtt, kevés vízzel felöntjük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a mártásból, amely se túl sűrű, se túl híg ne legyen. Szitán átszűrjük, és melegre állítjuk. A húst vékonyabb szeletekre vágjuk, tálra helyezzük, és a mártással leöntve tálaljuk. Köretnek makarónit vagy rakott burgonyát adunk Rác ponty Hozzávalók: 1 kg pontyszínhús, 1 1/2 kg burgonya, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 2 dkg só, 15 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 25 dkg lecsó, 4 dl tejföl, kevés liszt A megtisztított, kettéhasitott pontyot felszeleteljük, bőrös oldalát bevagdaljuk, és a vágásokba vékony füstöltszalonnaszeleteket teszünk. Mindkét oldalát megsózzuk, és meghintjük pirospaprikával. Egy kizsirozott, mélyebb tepsibe szeletekre vágott főtt burgonyát teszünk, erre rárakjuk a besózott halszeleteket, majd vékony szeletekre vágott hagymával beszórjuk. Ennek tetejére a lecsót tesszük. Az egészet meglocsoljuk olvasztott zsírral, meghintjük pirospaprikával, és leöntjük a liszttel elkeveri tejföllel. Középmeleg sütőben az egészet puhára pároljuk úgy, hogy a teteje pirosra süljön. Tálaláskor a tál aljára tesszük a burgonyát, erre a megsült halat, tejföllel meglocsoljuk, kevés paprikás zsírt teszünk rá. Minden adag halra egy szelet frissen sütött szalonnaszeletet teszünk. Citromos mázzal bevont mogyorótorta Hozzávalók: 6 tojás, 16 dkg porcukor, 1/2 citrom leve, 10 dkg őrölt mogyoró, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dkg daraliszt; a citromos mázhoz: 1 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé. A tojássárgáját a cukorral és citromlével fél óra hosszat keverjük. A kikevert tojássárgájához hozzászórjuk a darált mogyorót, az átszitált zsemlemorzsát és a lisztet. Azután belekeverjük a keményre vert habot. A tortaformát kikenjük vajjal, meglisztezzük, beleöntjük a tésztát, és lassan sütjük. Kihűlés után kettévágjuk, megtöltjük gyümölcsízzel, és bevonjuk citromos mázzal, melyhez a tojásfehérjét a porcukorral és a citromlével fél óra hosszat keverjük. Borsos perec Hozzávalók: 12,5 dkg zsír, 50dkg liszt, 1 evőkanál cukor, törött bors, só, 2 db tojássárgája, fehér bor. A zsírt elmorzsoljuk a liszttel, a cukorral és a borssal. ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját és annyi fehér bort, hogy a tészta összeálljon. Kinyújtjuk, és csikókra vágjuk, pereceket formálunk belőle, és tojással megkenve világosra sütjük. (nő 22) FOKHAGYMALÉ Hozzávalók: 1 liter fokhagymaléhez egy g nátrium-benzoikum és 1 teáskanál ecet. Ha van gyümölcscentrifugánk, a megtisztított fokhagymát beletéve fogjuk fel a levét, és keverjük bele a nátriumot és az ecetet. A visszamaradt rostokat szedjük ki a centrifugából és szárított port készítsünk belőle. Ha nincs centrifugánk, a fokhagymát húsdarálón daráljuk le, és annyi vízzel dolgozzuk el a turmixban, hogy jól folyó levet kapjunk. Keverjük hozzá az ecetet és a nátrium-benzoikumot is. Zománcos szűrőn szűrjük át, és a borosüvegnél valamivel szélesebb szájú üvegekbe töltsük. Fél napig lefedve hagyjuk, majd celofánba dugott parafa dugóval, csavarral jól zárjuk le. Hűvös helyen tároljuk, de melegben sem lesz semmi baja. Előfordulhat, hogy készítés közben megkékül, de az nem baj, később visszafakul. Levesekbe, párolt zöldségek készítéséhez, kocsonyához, mártásokba használható fel. FOKHAGYMAPOR A fokhagymát tisztítás után metéljük keresztbe vagy hosszába, 1 —2 mm-es szeletekre. Langyos fűtőtesten, éppen csak langyos sütőben vagy napon, szobalevegön szárítsuk addig, amíg zörög és pattanva törik. Üvegdugós porüvegben vagy — külön-külön lezárt — tripla műanyag zacskóban tároljuk. Mindig csak annyit őröljünk belőle, amennyi 1 —2 hetes szükségletünket fedezi. Ehhez a kávéőrlőt nagyon alaposan mossuk és szellőztessük ki, őröljük meg benne a fokhagymaszeleteket, levesszürőn szitáljuk át, és a port tároljuk üvegdugós porüvegben vagy nagyon jól záródó csavaros üvegben. Levesekbe, mártásokba, krémekbe, kolbászokba, vagdalt húsokba, párolt zöldségek készítéséhez, húsok pácolásához használható. VÖRÖSHAGYMAKRÉM Hozzávalók: 1 liter krémhez 1 g nátriumbenzoikum. A megtisztított vöröshagymát darabokra vágva húsdarálón ledaráljuk, és turmixban vízzel sűrű péppé keverjük. Belekeverjük a nátrium-benzoikumot is. Széles szájú, csavaros üvegekbe töltjük, az üveg alját tenyerünkkel ütögetve kiszabadítjuk a beleszorult levegőt, még fél napig lefedve hagyjuk, majd rácsavarjuk az üveg tetejét. Felhasználható mindenféle ételhez, ha elfözzük benne a hagymát. Legfontosabb tennivalónk ilyenkor, tél elején a megtermelt vagy beszerzett gyümölcs, burgonya, zöldség gondos tárolása. Kár lenne, ha az egészséges, szép sárgarépa, a jóízű burgonya, a finom alma a meleg következtében kiszáradna, vagy a fagyás következtében megrolhadna. A családi ház pincéjében, hűvös. illetve egyenletes hőmérsékletet tartó kamrájában egyszerű a burgonya, a gyümölcs elhelyezése. A nagyobb mennyiségű burgonyát deszkából, lécből összeállított alapra rakhatjuk, az almát farekeszekben, ládákban szépen egymás mellé rakva tárolhatjuk. Van. aki a gyökérzöldséget szintén a pincében, kamrában tartja, fertőtlenített homokrétegek között. Aki viszont többet termelt, s tavaszig kívánja friss, fogyasztható állapotban tárolni, legjobb, ha elvermeli a mellékelt ábra szerint. A lényeg. hogy talajvíz, rágcsáló ne kerüljön a kiásott gödrön, vermen keresztül a zöldség, burgonya közé, tehát ne a vízáteresztő rétegek közelében ássuk meg. Vékony homokréteggel alapozható a verem. A gondosan kiválogatott zöldség, burgonya fölé kerüljön deszka, majd szalmaréteg, s erre a föld. így tehető el a zeller, a kelkáposzta is. Természetesen nem összekeverve, hanem külön-külön. Az elvermelt zöldségből persze a legnagyobb hóban, fagyban nem lehet kockázat nélkül kivenni, mert megbolygatjuk a földtakarót, s megfázhat, beázhat a zöldség. De sok helyütt „kombinált” módon tárolnak, a napi fogyasztásra szánt mennyiséget ládában, homokban tartják a konyha közelében (tehát pincében vagy kamrában), a többit veremben, ahonnan csak napos, száraz időben vesznek ki egy-egy heti zöldség, burgonya stb. mennyiséget. Nagyobb gond a tárolás a panelházakban, szinte megoldhatatlan. Sokan kísérleteznek (változó szerencsével) azzal, hogy az erkélyen vastag papír, filcrétegek közé bugyolál! ládákban, fólia vagy papírzsákokban telelteük a burgonyát, almát, zöldséget. A lényeg, hogy 4—5 °C fölé vagy alá ne emelkedjen, ill, süllyedjen a hőmérséklet, de még ha ezt biztosítani tudjuk is. akkor sem ajánlatos ilyen módon nagyobb mennyiségű zöldségféle, burgonya stb. tárolása.
