Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-09-27 / 40. szám
VARRJUNK VALAMIT Méretek: MB — 68 cm, DB — 58 cm, CSB — 72 cm, HSZ — 27 cm (félméreteik: MB — 34 cm, DB — 29 cm, CSB — 36 cm, HSZ — 13,5 cm), DH — 32 cm, EH — 72 cm, VSZ — 11 cm. A pelerin szerkesztése az 1. ábra szerint történik. A műveletek sokban megegyeznek a blúznál ismertetettel. Ismét a hossz- és körméretek által alkotott alaphálózatból indulunk ki. Így először a hosszméreteket (HM, DH, EH) visszük papírra, majd a pelerin hosszát (PH) egyéni ízlésnek megfelelően határozzuk meg. Továbbá a hónaljmélység vonalán lemérjük a HSZ +1,5 cm méretet (15 cm), s a kapott ponttól jobbra a MB 1/4-ét (8,5 cm). Utána a NYSZ méretének segítségével (MB 1/10 + 2,5 — 5,9 cm) meghatározzuk a nyakcsúcsot, amelyet 3 cm-rel megemelünk. Ezután már megszerkeszthető a vállvonal, (VSZ + 2 — 13 cm). betartva az 1,5 ill. 1 cm-es lejtést. A hónaljmélységig az oldalvonalat ívelten rajzoljuk, majd innen egyenesen hosszabbítjuk a pelerin hosszáig. A vállra szűkítővarrást helyezünk 3 cm-re a nyakcsúcstól, méretei- 1 ill. 7 cm. A pelerin hossza 3 cm-rel emelkedik, a bővítés az alapkonstrukcióhoz viszonyítva 17 cm. Az elejerész szerkesztését a MB + 6 cm (40 cm) mérettel kezdjük. A hátközéptől mérjük az eleje közepéig, de nem beszámítandó a 2 X 17 cm-es bővítés és a két rész közti távolság. Az elejeközép meghatározását követve a NYSZ és NYM (egyaránt 5,9 cm) méretek segítségével megkapjuk a nyakkivágást és a nyakcsúcsot. A berajzolandó VSZ “11 cm, a lejtés 2,4 ill. 1 cm. A hónaljmélység vonalon megint lemérjük a SZAKÁCSKÖNYVÜNK Burgonyás egytálétel Hozzávalók: 75 dkg sertéscsülök, 1 fej hagyma, só, 1 babérlevél, 1 adag leveszöldség, 1 kg burgonya, 1 szál póré, kevés törött bors, szerecsendió, 2 db szegfűszeg, vegeta, pirospaprika. A húst megmossuk, és kb. 2 I vízben feltesszük főzni a hagymával, sóval, babérlevéllel és a leveszöldséggel együtt. Közben megtisztítjuk a burgonyát, a pórét, feldaraboljuk, és a húshoz adjuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a levesből, kicsontozzuk, feldaraboljuk, majd visszatesszük a levesbe, amelyet a fűszerekkel és a vegetával ízesítünk. Bárányleves metélt tésztával Hozzávalók: 2 kanál olaj, 3 nagy fej vöröshagyma szeletelve, 50—60 dkg apró kockákra vágott báránycomb, 3 db paradicsom, só, törött bors, 10 dkg metélt tészta, fűszerpaprika. A hagymát forró olajban üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, a paradicsomot, s sót, és a borsot, a fűszerpaprikát, felöntjük 2 liternyi vízzel, és fedő alatt addig főzzük, míg a hús megpuhul. A megpuhult húst kockákra vágjuk, visszatesszük a levesbe, felöntjük annyi vízzel, amennyi elpárolgott a főzés közben, s ha ismét forrni kezd, belefőzzük a levestésztát. Ha a tészta megfőtt, tálaljuk. Húsos babgulyás Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma vékonyan fölszeletelve, 1 zöldpaprika apró kockákra vágva, 4 paradicsom a héjától megtisztítva, 40 dkg darált marhahús, 1 kávéskanál erős pirospaprika, só, 1 kockacukor, 2 gerezd fokhagyma, 1 konzervbab. Az olajban megpároljuk a hagymát a zöldpaprikával, majd hozzáadjuk a darált húst, és fedő nélkül főzzük addig, amíg teljesen megbámult. Ekkor felöntjük 11/21 vízzel, beletesszük a fűszereket, és jól összefözzük. Ha túl sűrű lenne, felöntjük vízzel. Végül tegyük hozzá a megfőtt konzervbabot, és mégegyszer forraljuk fel. Kenyérrel, burgonyával, spagettivel is finom. Znojmói gulyás Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 8 dkg zsiradék, 1 nagyobb fej hagyma. 1 kiskanálnyi pirospaprika, só, 3—4 db ecetes uborka, 1 kanálnyi zsír, 1 fej hagyma: Az apróra vágott hagymát a zsiradékon megpároljuk, megszórjuk pirospaprikával, és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Megsózzuk, kissé megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a metéltre vágott uborkát, és a tetejét megszórjuk zsíron pirított hagymakarikákkal. Szerb gulyás Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 3 kanál olaj, 1 nagy fej hagyma, 40 dkg burgonya, 3 zöldpaprika, 3 paradicsom, 1 kiskanálnyi pirospaprika, só. Az olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott húst, megszórjuk paprikával, sózzuk, és egy kicsit átsütjük, majd felöntjük annyi lével, hogy ellepje, és félpuhára főzzük. Azután beletesszük a kockákra vágott burgonyát, a darabokra vágott zöldpaprikát, és puhára főzzük. Legvégül tesszük bele a héjától megtisztított, gerezdekre vágott paradicsomot, és még egyszer felforraljuk a gulyást. Fehér kenyérrel adjuk asztalra. Konyháinkban, éléskamráinkban vagy a lakás, családi ház más helyiségeiben a hűtő mellett egyre gyakoribb a mélyhűtő is. Egyrészt, mert az ésszerű táplálkozást leginkább a nyersanyag állandóan kéznél levő választéka, a szervezetünk számára fontos vitaminok rendszeres adagolása biztosítja, másrészt, mivel a tartósítás legtökéletesebb formája a fagyasztás. A gyümölcsöt, zöldséget húsféléket és egyéb élelmiszert, amelyet hosszabb ideig tartósítani kívánunk, csupán a fagyasztásra alkalmas, az alacsony hőmérsékletet jó! bíró csomagolásban tegyük a fagyasztóba, olyanban, amely jó! záródik és nem hagyja elillanni, illetve nem veszi át az élelmiszerek aromáját. Fém-, üveg-, porcelánedény e célra nem alkalmas. A speciálisan mélyhűtőbe való edények mellett megfelelők még az alumíniumból, műanyagból készült tálcák, legfeljebb 40 mm magas dobozok, poharak (joghurtos, tejfölös, kefíres stb.j, amelyeket a töltés után saját fedelével vagy alufóliával légmentesen elzárhatunk. Az élelmiszer tartósításához kiszemelt edényeket úgy töltsük meg, hogy a fedő alatt 2—3 mm-nyi légüres tér maradjon, mivel az anyag a fagyasztás során egy kissé megduzzad. A folyékony és kásaszerű anyagokat tölthetjük mikrotén zacskókba is, nyílásukat spárgával, vékony dróttal vagy gumival alaposan elzárva. Laposra fagyasztjuk őket hogy jól tárolhatók legyenek. Amiről nem szabad megfeledkezni, hogy minden egyes csomagra ráírjuk, mit tartalmaz, mikor készült, illetve meddig tárolható! Fagyasztott gyümölcs A gyümölcsök valamennyi fajtája fagyasztható, amely a kertben, erdőben terem. De válogassuk ki, és csak a szép, egészséges terméket tartósítsuk. Fagyasztott őszibarack A megmosott gyümölcsöt két- vagy négyfelé vágjuk és azonnal megszórjuk citromsavval vegyített kristálycukorral, hogy a gyümölcs megtartsa eredeti szép színét. 1 kg kristálycukorba 5—10 gramm citromsavat keverünk. 1 kg gyümölcsre ebből 250—350 grammot szórunk. Az így elkészített gyümölcsöt állni hagyjuk addig, míg levet ereszt, majd szorosan egymás mellé rakjuk a dobozban, zacskóban, s végül annyit öntünk rá a cukros léből, amennyi ellepi. Öszibarackpüré A jól megérett, hámozott őszibarackot szétfözzük és összerhixeljük. A még forró pépbe 20—35 dkg cukrot teszünk minden kilóhoz. Miután kihűlt, a pépet műanyag poharakba töltjük és alufóliával jól lefedve fagyasztjuk meg. Hasonlóképpen készíthetünk pürét almából is cukorral és a diabetikusok számára cukor nélkül. Fagyasztott szilva A szilvát megmosva, megszárítva egészben vagy kimagozva és felezve is megfagyaszthatjuk kis műanyagdobozban vagy mikroténzacskóban szorosan egymás mellé téve cukor nélkül. Kitűnő szilvás gombóc, szilvás kalács készülhet belőle. De kifagyasztva, nyers gyümölcsként is fogyasztható. Fagyasztott félsűrű szilvalekvár A megmosott szilvákat kimagozzuk, nagylyukú húsörlön ledaráljuk és cukor nélkül félsürüre főzzük. Miután kihűlt, műanyag pohárba töltjük és lefagyasztjuk. A félkész lekvárt használatkor a megfelelő sűrűségűre főzzük és ízlés szerint édesítjük.
