Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-09-20 / 39. szám
1 KERTESZKEDUNK V A kertészkedő számára soha nem szűnő munkafolyamatban a betakarítás időszakát éljük. de ugyanakkor már a jövő évre is gondolnunk kell. A veteményeskertben szedjük az őszi karfiolt, bimbóskelt, sóskát. Még öntöznünk kell a káposztaféléket, a másodvetésű zöldborsót. De kapjon vizet a cékla, zeller, bab is. és a gyökérzöldségeket se kezeljük mostohán. A hónapos retket 3—4cm-re ritkítsuk, gyomláljuk, kapáljuk. Rövid tenyészidejű retket még mindig vethetünk. Az őszi spenót szedhető, ha már legalább 4—6 levele van. A sziklevelét hagyjuk meg, akkor még újakat nevel a fagyok beálltáig. Vethetünk áttelelő fajta spenótot. Aki szereti az értékes, vitaminban gazdag rebarbara savanykás levélszárát, most telepíthet. A talajt 50—60 cm mélyen meg kell forgatni, és jól megtrágyázni. A veteményesben ugyanolyan követelmény, mint a gyümölcsösben, hogy ne hagyjuk a romlott, fertőzött terményt a tövek között vagy a növényeken, hanem semmisítsük meg. A magunk dolgán könnyitünk. ha ily módon is megakadályozzuk a kártevők elszaporodását. A gyümölcsösben még védeni kell alma- és körtefáinkat a kaliforniai pajzstetü lárvája ellen. A kései fajtákat a gyümölcs leszedése előtt 10—14 nappal még permetezhetjük. Az októberben érő őszibarackfákat is védjük a gyümölcsmoly hernyóinak pusztítása ellen. A mogyoróbokrok is hullatják termésüket. A moníliával fertőzötteket és a mogyoróormányos lárvájától megtámadottakat semmisítsük meg. SZAKÁCSKÖNYVÜNK Hideg szőlőleves túróval Hozzávalók: 60 dkg szőlő, 15 dkg cukor vagy méz. 30 dkg túró, 6 dl tej, 2 db citrom. A szőlőt megmossuk, száráról leszedjük, meglocsoljuk citromlével, édesítjük és állni hagyjuk. A túrót a tejjel simára keverjük, s ebbe beletesszük a gyümölcs 2/3 részét, amelyet összezúztunk vagy mixeltünk. Az egészben maradt gyümölcsszemeket tálalás előtt tesszük a levesbe. Gyümölcssaláta Hozzávalók: 2 db körte, 2 db alma. 1 nagy' fürt szőlő. 1 kisebb sárga vagy 1/4 görögdinynye. egy marék apróra vágott mandula vagy dió, 1/4 1 tejszín. 5 dkg méz. A megtisztított gyümölcsöt kockákra vágjuk, illetve leszemezzük, és egy tálba téve megcsepegtetjük a mézzel. A tejszínt kemény habbá vetjük, beborítjuk vele a gyümölcsöt, és a hab tetejét megszóljuk a dióval vagy mandulával. Nyers almakása Hozzávalók: 3/4 kg alma, cukor (ízlés szerint). egy marék dió, 1 citrom. A megmosott almát megtisztítjuk a magházától, és héjastól összemixeljük. Azonmód megcsepegtetjük citrommal, és finom kristálycukorral összekevetjük. Gyümölcsös tányérra vagy tálacskákba rakva megszóljuk apróra vágott dióval, és azonnal tálaljuk. Még finomabb. ha a tetejére kevés tejszínhabot teszünk. Körte csokoládés mártásban Hozzávalók: 4 db nagyobb körte, málnavagy ribiszkedzsem. 1 /41 tejszín, 2 kanál porcukor, 1 tábla csokoládé. A GYÜMÖLCSSZEDÉST ne a reggeli harmat idején végezzük, és lehetőleg létráról szedjük a termést. Az egészségeseket alaposan átválogatva tegyük tiszta ládákba, rekeszekbe, és tiszta helyen raktározzuk el. A rothadt, hullott, fertőzött gyümölcsöt, mely megannyi kártevő búvóhelyéül szolgál, — távolítsuk el. Ássuk el mélyen vagy égessük el a már lehullott faleveleket is, mert a korai levélhullás valamilyen gombabetegség vagy más kórokozó kártételének a következménye. A helyén hagyott leveleken, fertőzött gyümölcsben áttelelnek a kórokozók. A nem nagyon hibás, férges gyümölcsöt használjuk fel azonnal. A gyümölcsfákat ilyenkor már ne öntözzük, hogy a hajtások beéljenek. Bár a tapasztalat azt mutatja, hogy a gyümölcsfák trágyázás nélkül is teremnek, mert a gyökereik egy része mélyre hatol, és így mindig hozzájutnak valamennyi tápanyaghoz, mégis kívánatos a nagyobb terméshozam érdekében évente tápanyagpótlásról gondoskodni. Ha csak 3—4 évenként fej trágyázzuk a fákat, akkor szakaszosan fognak teremni. Egy bőséges hozam után néhány évi szünet vagy gyér termés következik. Adjunk fáinknak négyzetméterenként 2 kg komposztot vagy istállótrágyát. Vagy műtrágyából 2—4 dkg nitrogéntartalmút 2—3 dkg foszfortartalmút és 3—5 dkg káliumtartalmút. Vasrudakkal lyukakat fúrhatunk a gyökerek mélységéig — 80—100 cm-ig — és ezekbe önthetjük öntözőkannával a vízben oldott műtrágyaoldatot. Érik a szőlő. A korán érőket szedjük, a többit tüll-vagy műanyag zacskóval védjük a darazsak, de főleg a rigók dézsmálása ellen. Elraktározásra válogassuk ki gondosan a szép. egészséges fürtöket Egy-két töppedt vagy rothadt szemet ollóval kivághatunk. A fürtöket A lehámozott és a magházától megtisztított körtefelek üregeit megtöltjük dzsemmel, és egymás mellé egy tálra helyezzük. Felvetjük a tejszínt. A kemény habot a körtefelek tetejére tesszük, és megcsepegtetjük az olvasztott csokoládéval. Őszibarackos lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 16 dkg vaj. 15 dkg cukor. 2 tojássárgája. 1 dl tejföl, csepp só. törött fahéj, citromhéj, 5 dkg morzsa. 5 dkg darált mandula. Piskótatésztához: 4 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt. A lisztet, vajat. 8 dkg cukrot, a tojássárgáját, csepp sót, citromhéjat tejföllel gyúródeszkán összegyúrjuk, és pihenni hagyjuk. A tésztát ceruzavastagságúra kinyújtjuk, tepsibe teszszük. megszúrkáljuk. félig megsütjük. A darált mandulát morzsával, fahéjjal, cukorral összekeverjük. és a felével megszóljuk a kihűlt tésztalapot. Erre rárakjuk a meghámozott, vastag szeletekre vágott őszibarackot, s meghintjük az összekevert mandula másik felével. A tojásból piskótát készítünk, a töltelékre öntjük, késsel elsimítjuk, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Körtesaláta paradicsommal Hozzávalók: 40dkg körte. 15 dkg paradicsom, 2,5 dkg hagyma, só, ecet, cukor, bors vagy pirospaprika, kevés metélőhagyma, étolaj. A meghámozott és kivágott körtét szeletekre vágjuk, és megfűszerezzük. A paradicsomot félbe vágjuk, megfűszerezzük és a nagyon finomra felaprított hagymával együtt a körtéhez adjuk, végül meglocsoljuk az étolajjal, összekeverjük, és a tetejét megszóljuk metélőhagymával. felkötözve, hűvös, szellős helyen néhány hónapra is elraktározhatjuk. A szűreihez teljesen fel kell már készülnünk. A VIRÁGOSKERTBEN lassan már búcsút vehetünk az egynyáriaktól. Válasszuk ki a jól fejlett, szép virágokat hozott egyedeket, és szedjünk magot róluk. Igaz, hogy tavasszal néhány koronáért vásárolhatunk nemesített, ( fajtatiszta magvakat, de a kertészkedő számára külön öröm. ha a saját nevelésű növényeket szaporítja tovább. A jó tulajdonságú kiválasztott anyanövény elszáradt magszárán felnyitjuk a magtokot, és begyűjtjük a magvakat. Ez az egyszerű művelet gyerekjáték ugyan, de a magvak tisztogatása gondos munkát kíván. Egy tálkába összegyűjthetjük az egyfajtájúakat, rázzuk meg, hogy a felszínre kerüljön a szárazanyag, magtok, szárrész. mert ezek gombaspórákkal fertőzöttek lehetnek. Azután ujjunk között pergetve, kifújjuk a törmelékrésze-Sárgarépakrém-leves Hozzávalók: 1 kg kockákra vágott sárgarépa. 1—2 száll zellerzöldje. 4 evőkanál olaj. 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 kávéskanál só, 2 fej vöröshagyma negyedelve. 1 1 erőleves. * A sárgarépái 10 percig olajban pároljuk a hagymával, és a zellerzölddel együtt. Az erőlevest felforraljuk sóval, babérlevéllel, hozzáadjuk a párolt zöldséget és puhára főzzük. A zöldséget összemixeljük (vagy áttörjük), s ha szükséges, utánaízesítjük. Tálaláskor öntjük bele a tejfölt. Tejszínes csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2,5 dl csirkehúsleves (lehet zacskós vagy konzerv is). 1 kávéskanál pirospaprika, 2.5 dl tejszín (tejföllel is helyettesíthető), 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 10 dkg zsiradék, só. A csirkét darabokra vágjuk, megsózzuk. Zsírban vagy olajban megpároljuk a hagymái. Mikor üveges, rátesszük a csirkedarabokat, megszóljuk paprikával, s mikor már barnára sült a csirke, ráöntjük a levest, és befedve kb. 1 óra hosszat pároljuk. Amikor kész. ráöntjük a tejszínt. Sajtos padlizsán rántva Hozzávalók: 2—3 padlizsán meghámozva, 2 cm széles rudakra vágva. 1 kávéskanálnyi apróra vágott kapor. 3 kávéskanálnyi apróra vágott metélőhagyma. 1 kávéskanálnyi pirospaprika, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 20 dkg krémsajt. 20 dkg zsemlemorzsa, 3 egész tojás villával felverve, olaj a kisütéshez. A padlizsánrudakat hosszában kettévágjuk, besózzuk, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután szárazra töröljük, és olajban mindkét oldalukat 2—3 percig sütjük. Elkészítjük a tölteléket: a krémsajtot, a paprikát, a zöld fűszereket és két, amíg csak a tiszta mag marad. A zacskózott magvakat ne zárjuk le légmentesen, mert megpenészesedhetnek. Hűvös, száraz helyen raktározzuk el. ahol nem férkőzhetnek hozzá a rágcsálóké A krizantémok még fejlődésben vannak. Öntözzük, kapáljuk és ha szép, nagy virágút akarunk nevelni, akkor még továbbra is távolítsuk el a hónaljhajtásokat. MÁR MOST GONDOLNUNK KELL ARRA, hogy a zöldségei, gyümölcsöt télire el akarjuk raktározni. Legalkalmasabb erre a pince — már akinek van. Takarítsuk ki alaposan. meszeléssel fertőtlenítsük a falakat, és formalinos fertőtlenítőszerrel permetezzük be a padozatot. A termést csak akkor vigyük le, ha már megszáradt a pincefal. Szellőztetésére a továbbiakban is gondoljunk. Ha nincs pince, vermet áshatunk a kertben, a szükséges méretűt. A gödör tetejét maradék faanyaggal, galylyal. lombbal takarjuk, szalmával és legalább 40 cm-es földréteggel fedjük be, hogy télen fagymentes legyen. Kis ajtót, szellőzőnyílást tegyünk rá a várható téli erős lehűlés miatt, hogy a hőmérséklet ne süllyedjen majd 0 C° alá. Kisebb mennyiségű gyümölcs tárolására alkalmas a műanyag fóliás zsák vagy zacskó. Csak akkor rakjuk bele a nem teljesen érett gyümölcsöt ha a hőmérséklet 6—7 C° körüli. Néhány helyen lyukasszuk ki a zsákot, és a száját ne kössük le, csak hajtsuk vissza, hogy egy kis légmozgást tegyünk lehetővé. Leszedés után a gyümölcsöt azonnal vigyük hűvös helyre. Ha fákat, bokrokat akarunk telepíteni vagy átültetni, már most gondoljunk a beszerzésükre. helyük kijelölésére és a gödrök kiásására, mert lassan elérkezik az ültetés ideje. fokhagymát villával jól összedolgozzuk. A kisütött padlizsánrudacskák egyik felét megkenjük a töltelékkel, ráragasztjuk a másik felét, megforgatjuk a felvert tojásban, meghempergetjük a zsemlemorzsában, és a forró olajban ismét kisütjük. Forrón adjuk asztalra. Sajtos sült kukorica Hozzávalók: 4 cső lőtt, lemorzsolt kukorica. 2 egész tojás. 2 dkg zsiradék, 1 késhegynyi erős pirospaprika, 1 kávéskanál liszt. 25 dkg vékonyra szeletelt sajt. A zsiradékban megpirítjuk egy kissé a lisztet. rátesszük a paprikát, majd a lemorzsolt kukoricaszemeket és a felvert tojásokat, öntsük jól kiolajozott tűzálló tálba a kukorica felét, takarjuk be sajtszeletekkel, és öntsük rá a másik felét. Tetejére ismét sajt kerüljön. Közepesen meleg sütőben, fedő alatt kb. 1/2 óra hosszan süssük. Rántott töltött paprika Hozzávalók: 4—6 tölteni való paprika. 0,5 dl olaj, 40 dkg őrölt marhahús, 5—7 dkg paradicsompüré! 2 gerezd fokhagyma, 3 kávéskanálnyi pirospaprika, 2 kávéskanál só, 2 dkg apróra vágott vagy darált mandula, 2—3 evőkanál liszt, olaj a kisüléshez. 2 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa. A paprikát megmossuk, kimagozzuk, és 5 percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk, közben a húst összekeverjük a sóval, pirospaprikával, paradicsompürével, mandulával, belenyomjuk a fokhagymát, és forró olajon 5—10 percig pároljuk. Megtöltjük vele a paprikákat, és lisztben, tojásban, morzsában meghempergetve, forró olajban kisütjük.
